samedi 31 octobre 2020

Sauce Alfredo de chou- fleur ? Oui!oui!!


Anecdotes de sauce 😂 

J'ai préparé un plat de fettuccines ( avec cette sauce ) pour mon fils qui adore tout ce qui est pâtes et sauces. Après avoir mangé il vient me voir et dit :
* C'était ben bon ça M'man même si c'était pas ben beau !
Moi de partir à rire et de répondre :
- Je me disais la même chose :)
* Fiou M'man je ne voulais pas te faire de peine, je regrettais d'avoir dit ça ! ( trop cute mon bébé💓

Alors je me suis dit que j'allais faire une lasagne avec le reste  ( certainement plus appétissant ;)

En mangeant mon Bo Séraphin me dit :
- C'est vraiment bon, ça fait changement.

J'ai attendu qu'il termine son plat avant de lui dire qu'il avait mangé une sauce au chou- fleur 👀






Sauce Alfredo de chou- fleur

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de beurre
8 grosses gousses d'ail, hachées
6 tasses de fleurets de chou-fleur, (un chou-fleur moyen)
6 tasses de bouillon de poulet, (maison ou du commerce)
1/2 c. à thé  de sel
1 c. à thé de poivre, fraîchement moulu (un peu plus pour le service)
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de parmesan, râpé
Trait d'huile d'olive
2 oignons verts, finement ciselés (partie verte seulement)

Ce qu'il faut faire..

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré et y faire cuire l'ail doucement sans le laisser dorer et en remuant souvent, jusqu'à bien tendre, environ une quinzaine de minutes; réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, les fleurets de chou-fleur et le sel; aux premiers bouillons baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à bien tendres, environ 20 minutes.

Ajouter les fleurets de chou-fleur cuits, une tasse du bouillon de cuisson, le poivre, le lait, le Parmesan, l'huile et l'ail réservé à la jarre du blender et pulvériser jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse (au besoin ajouter une peu de bouillon ou un trait d'huile d'olive pour alléger une sauce trop épaisse, ou trop sèche).

Servir aussitôt sur des pâtes, bien poivrer, parsemer d'oignons verts ciselés et arroser d'un trait d'huile d'olive.


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté des morceaux de jambon et j'ai échappé un peu plus de parmesan ;)



vendredi 30 octobre 2020

Pain aux bleuets et aux pommes


Ayant exactement 2 tasses de bleuets au frigo, cette recette était parfaite pour moi. Les quantités sont pour deux pains mais j'ai préféré faire 12 gros muffins et un seul pain. 

Si comme nous vous aimez le zeste de citron, je vous suggère de ne pas l'omettre :)






 
Pain aux bleuets et aux pommes

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse de sucre
2 de œufs
1½ tasse de lait
1/2 tasse de crème sure
1 c. à thé d'extrait de vanille
5 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 tasses de bleuets frais ou surgelés
1 tasse de pommes non pelées, coupées en dés
2 c. à soupe de zeste de citron râpé




Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter le lait, la crème sure et l'extrait de vanille. Incorporer délicatement la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter les fruits et le zeste de citron dans le mélange.

Répartir la pâte uniformément dans deux moules à pains de 9 x 5 po (23 x 13 cm) tapissés de papier d'aluminium ou de papier parchemin. 

Cuire au four de 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de retirer des moules. Refroidir complètement avant de servir.



** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse de compote de pommes. J'ai pris ma farine à pâtisserie Brodie xxx. Mes bleuets étaient frais et j'ai ajouté des graines de tournesol non salées sur le dessus. J'ai laissé cuire les muffins moins longtemps que le pain :)



jeudi 29 octobre 2020

Asperges + Brie


Le secret de cette délicieuse crème ultra crémeuse ? Le fameux fromage brie. Un peu riche certes, mais de temps en temps faut bien gâter nos papilles. Juste à réduire le nombre de biscuits soda hein mon Bo Séraphin ? :))





 

Crème d'asperges au brie

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de beurre
2 échalotes, hachées finement
2 lb d’asperges, coupées en tronçons
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre frais moulu
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème 15 %, à cuisson
1/4 tasse de lait
1 tasse de fromage brie, enlever la croûte

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire sauter les échalotes.

Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le miel et le thym. Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet et faire mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le potage en purée lisse.
Remettre le potage dans la casserole.

Incorporer la crème, le lait et les cubes de brie.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le miel par du sirop d'érable. C'est tout !




mercredi 28 octobre 2020

Bang! Bang !!


Lorsque les crevettes Bang Bang sont au menu, on a pas le choix d'essayer c'est plus fort que nous. Difficile de reproduire exactement comme au resto mais on peut certainement faire aussi bon. Avec les commentaires que j'ai eu, je peux dire : mission accomplie !






Crevettes Bang Bang

Ce qu'il vous faut..

8 tasses d’huile de canola
1 tasse de farine
1/4 de tasse de fécule de maïs
1 œuf
1/2 tasse de lait 2%
16 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées

Ce qu'il faut faire..

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350 °f sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Préparer deux bols. Dans le premier, déposer 1/2 tasse de farine. 

Dans le deuxième, mélanger le reste de la farine avec la fécule de maïs, l’œuf et le lait jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Assécher les crevettes sur du papier absorbant.

Fariner les crevettes, puis les enrober du mélange à l’œuf. Faire frire les crevettes dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes. Égoutter les crevettes sur du papier absorbant.


** Note du chef Donalda : Comme méthode de cuisson j'ai utilisé la friteuse. Mes crevettes étaient plus petites alors j'ai augmenté la quantité.

Source : 5/15






 
Sauce 

Ce qu'il vous faut..

2 cuillères à soupe de Mayonnaise
2 cuillères à soupe de sauce chili sucrée
1 cuillère à soupe de Sriracha
Jus de 1 lime
1 c. à thé de miel
Coriandre fraîche et hachée, pour garnir

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, fouetter la mayonnaise, la sauce au chili, la Sriracha, le jus de citron et le miel. Assaisonner avec du sel.

Verser la sauce sur les crevettes et garnir de coriandre.


** Note du chef Donalda : Comme sauce piquante ; de la Red Hot ;) J'ai omis le sel et je n'avais pas de coriandre.

Source : Ma Fourchette


mardi 27 octobre 2020

Sauté de chou chinois et brocoli


À ma grande surprise, les hommes ont autant apprécié que moi ce petit sauté que j'ai servi pour accompagner nos fameuses brochettes. Délicieuse façon de faire manger du brocoli 😈







Sauté de chou chinois et brocoli

Ce qu'il vous faut..


Chou chinois, haché en gros morceaux
Brocoli, haché en gros morceaux
2 c. à thé d'huile d'arachide
1/2 c. à thé d'ail, finement haché
1 c. à soupe de sauce à saveur d'huîtres
1/2 c. à thé de sucre en poudre
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé d'huile de sésame

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Y plonger les légumes et faire cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Bien égoutter et réserver au chaud dans un plat de service.

Faire chauffer l'huile d'arachide et y faire revenir l'ail 1 à 2 minutes. 

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Arroser les légumes avec ce mélange bouillant, remuer et servir.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié des légumes pour la quantité de sauce suggérée. J'ai augmenté l'ail à 1 c.à thé et j'ai seulement utilisé l'huile de sésame, environ 2 c.à thé. J'ai ajouté des graines de tournesol au moment de servir. La recette complète est proposée pour 4 personnes.

Source : Metro


lundi 26 octobre 2020

Marinade à l'ail

💖

J'ignore pourquoi mais je ne pense pas souvent à faire des brochettes avec du bœuf. Lorsqu'on achète une pièce de filet mignon ( en spécial fiou! ) j'ai l'habitude de faire des tranches que je place sous vide afin de manger en steak. En fin de semaine j'ai remédié à la situation au grand bonheur de mes hommes.

Je n'ai pas utilisé la marinade pour attendrir la viande ( si le mignon est dur, Houston, we have a problem ) mais simplement pour lui donner du goût. J'ai aussi profité de mon B.B.Q avant de devoir le déneiger pour l'utiliser;) 





 

Marinade à l'ail pour bœuf

Ce qu'il vous faut..

1/3 tasse d’huile d’olive
¼ tasse de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de poivre noir concassé
2 gousses d’ail, hachées
2,2 lb de filet mignon ou de bavette de bœuf, coupé(e) en gros cubes
8 brochettes de métal ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger l’huile, la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, le poivre et l’ail. Ajouter la viande et bien l’enrober. 

Couvrir et réfrigérer 1 heure pour du filet mignon ou 24 heures pour de la bavette (voir note).

Égoutter la viande et jeter la marinade. Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. Laisser tempérer la viande 15 minutes.

Régler le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Griller les brochettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson saignante ou rosée. Saler légèrement (car la marinade est déjà salée).


* Note : Pour des brochettes de bœuf plus économiques, on opte pour la bavette plutôt que du filet mignon. Dans ce cas, pour attendrir la viande, il faut la laisser mariner 24 heures.

** Note du chef Donalda : Mon vinaigre balsamique était aux framboises. J'ai laissé mariner + ou - 6 hres.
P.S. J'ai déjà utilisé cette marinade avec un autre pièce de bœuf que j'avais laissé mariner 24 hrs. 

Source : Ricardo 


dimanche 25 octobre 2020

Crêpes minces classiques


Les crêpes minces ont beaucoup de succès dans ma chaumière. J'en profite toujours pour doubler les recettes ( non mais tant qu'à faire ;) Comme elles se congèlent hyper bien, c'est vraiment pratique d'en avoir sous la main pour les jours pressés. Envie d'une crêpe cochonne sucrée, aux asperges ou encore aux fruits de mer, elles sont juste parfaites.







Crêpes minces classiques

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de farine
1 c. à soupe de sucre
Sel
2 gros œufs
1½ tasses de lait
2 c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de beurre, fondu





Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et le lait, puis mélanger avec un fouet.

Ajouter la vanille et le beurre fondu et mélanger le tout.

Faire cuire une louche à la fois dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Servir avec du sirop d'érable.



** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai simplement mis un peu de Pam dans ma poêle pour la première crêpe. J'en ai obtenu 21. 

Source : Zeste 

samedi 24 octobre 2020

4 ingrédients !

 

Comme j'aime beaucoup servir le fromage brie avec des tranches de pommes, je me suis dit pourquoi pas en faire un tout-en-un. Avec l'amalgame du bacon, des pacanes et du sirop d'érable c'était juste miam ! Vous n'aimez pas le brie ? Pas de problème, juste à suivre la recette originale ;)





Pommes farcies au fromage

Ce qu'il vous faut..

3 tranches de bacon, émiettées
6 tranches de Cheddar
1/3 tasse de noix, tranchées
Sirop d’érable, au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 ºf.

Couper les tranches de bacon en morceaux et les faire revenir dans une poêle. Retirer et laisser égoutter sur un papier absorbant.

Faire revenir les noix dans le gras de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, réserver.

Couper la calotte des pommes. À l’aide d’une cuillère, retirer le cœur des pommes et les farcir avec le mélange de cheddar fort, noix et bacon.

Déposer les pommes dans un plat de cuisson et faire cuire durant 50 minutes.

Napper les pommes chaudes de sirop d’érable.



** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné la Cortland, du fromage Brie et des pacanes. J'ai mis du sirop d'érable à l'intérieur des pommes. J'ai laissé cuire moins longtemps afin de garder le croquant du fruit.




vendredi 23 octobre 2020

Surplus de viande à fondue


Vous pouvez pas dire que je ne suis pas d'adon avec mes trouvailles 😏 Comme j'ai déjà mentionné, j'aime beaucoup recycler les surplus de viande à fondue ( je songe même à monter un page à ce sujet ;)
Bref, voici un délicieux mijoté. En prime il y a même une idée boîte à lunch dans la recette.

Ben oui !  J'ai fait des changements, que voulez-vous trop vieille pour changer 😂😂





 


Mijoté de bœuf à fondue aux légumes

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’ huile d’olive
1 oignon haché
1 c. à soupe d’ail haché
1 lb de mélange de légumes frais pour soupe
1½ tasse de bouillon de bœuf
1 boîte de sauce aux champignons de 398 ml
3 tiges de thym hachées
1 lb de tranches de bœuf pour fondue
Environ 3/4 de lb de pommes de terre parisiennes coupées en deux

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.

Ajouter le mélange de légumes et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter le bouillon, la sauce aux champignons et le thym. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporer graduellement le bœuf pour fondue. Ajouter les pommes de terre parisiennes. Cuire 5 minutes.

Si le mijoté n’est pas transféré immédiatement dans les Thermos, s’assurer de le réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole avant de le déposer dans les Thermos.

Dans quatre Thermos, verser de l’eau bouillante. Laisser réchauffer 5 minutes, puis retirer l’eau.

Répartir le mijoté de bœuf dans les Thermos. Fermer hermétiquement.


** Note du chef Donalda : Pour commencer, j'ai utilisé mon surplus de légumes à fondue ( champignons, poivrons et oignon ) au lieu des légumes à soupe. Mes patates étaient en cubes, que j'ai fait cuire avec le bouillon à couvert jusqu'à tendreté. Ensuite j'ai ajouté la crème de champignons et j'ai suivi la recette. Oh oui! J'ai ajouté des rondelles de carottes déjà cuites :))

N'hésitez pas à changer pour la crème que vous avez sous la main.

Source : 5/15

jeudi 22 octobre 2020

Recette de 1978 !


Pas toujours besoin de recettes difficiles pour se régaler. En voici la preuve avec ce petit gâteau aux pommes. Une petite gâterie partagée par tantine Carmen qui l'a cuisiné des centaines de fois. Un jour j'espère goûter au sien ;)

J'ai servi avec une sauce au caramel.







Gâteau aux pommes

Ce qu'il vous faut..

3 c.à soupe de beurre
1 tasse de sucre ou de cassonade
1 œuf, battu
1 c.à thé de muscade ou de cannelle
1 c.à thé de sel
1 c.à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de farine
3 tasses de pommes, coupées en dés
1 c.à thé d'essence de vanille
Noix ( facultatif )

Ce qu'il faut faire..

Mettre en crème le beurre, le sucre et l'œuf.

Tamiser ensemble les ingrédients sec. Ajouter au mélange en crème.

Brasser, ajouter les pommes, les noix et l'essence. Bien mélanger.

Verser dans un moule carré, beurré.

Cuire au four à 350°f de 40 à 45 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la cassonade et de la muscade. J'ai mis ou peu plus de 1/4 de tasse de pacanes.

Source : Cercle des fermières Courcelles, 1978


Sauce caramel


Voici une petite sauce au caramel ultra simple avec peu d'ingrédients pour vous sucrez rapidement la dent. Sur un gâteau, de la crème glacée ou encore des crêpes, les possibilités sont énormes.




Sauce au caramel

Ce qu'il vous faut..

1/4 tasse de beurre
1 tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse de crème à fouetter 35 %
2 c. à soupe de sirop de maïs

Ce qu'il faut faire..

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la cassonade, la crème et le sirop de maïs. Faire cuire à feu doux, en brassant, jusqu'au point d'ébullition, une dizaine de minutes.

Laisser refroidir légèrement. Servir chaud.


** Note du chef Donalda
: J'ai utilisé de la crème à cuisson 15% et du sirop de maïs translucide. 

mercredi 21 octobre 2020

Chaudrée de chou- fleur


J'ai souvent un chou- fleur qui se prélasse dans le frigo. Après en avoir mangé quelques fois comme accompagnement, j'aime bien trouver différentes façons d'en faire manger à ma famille. Cette fois c'est ma chère Maripel, La fille de l'anse aux coques qui m'a aidé avec cette délicieuse chaudrée. Comme Maripel, je n'ai pas résisté à l'ajout du bacon. À refaire sans hésitation.







Chaudrée de chou- fleur

Ce qu'il vous faut..

4 tranches de bacon bien cuit, épongé et émietté
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d'ail émincées
1 oignon coupé en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
¼ tasse de farine tout usage
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
1 chou-fleur haché grossièrement (assez petit pour moi)
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Herbes salées (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) de de persil plat frais haché pour la garniture

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire cuire en brassant souvent jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5-6 minutes. 

Ajouter le chou-fleur et le laurier et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Ajouter l’ail et cuire une minute de plus en continuant à mélanger.

Incorporer la farine. Mélanger sans arrêt pendant environ une minute ou jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée.

Incorporer graduellement le bouillon de poulet et le lait, et cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3-4 minutes.

Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres soit 12-15 minutes.

 Assaisonner au goût (ajouter les herbes salées à ce moment si désiré). Si la soupe est trop épaisse, ajouter plus de lait au besoin jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Servir immédiatement, garnir de bacon et de persil, si désiré.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé l'huile par le gras de cuisson du bacon. J'ai diminué un tantinet le chou- fleur mais j'ai ajouté 3/4 de tasse de maïs en grains. J'ai utilisé mon goûteux bouillon de dinde maison.

Source : déclinaison de « Damn Delicious »


mardi 20 octobre 2020

Bœuf bourguignon


Il y a autant de recettes de bœuf bourguignon que de tabliers. Suffit quand même d'avoir le principal : du bœuf et du vin rouge 🍷 Aujourd'hui je vous présente le dernier que j'ai préparé. 
Verdict  ? Excellent ! 





Bœuf bourguignon & garniture au bacon

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de petits oignons
1/4 de tasse de farine
2 c. à thé de fleur de sel
2 lb de cuisse de bœuf, coupée en cubes (paquet inscrit bœuf bourguignon)
2 c. à soupe de beurre ou d’huile
3 branches de céleri, coupées en petits dés
3 carottes, pelées et coupées en petits dés
3 gousses d’ail, hachées finement
3 échalotes françaises, ciselées
Sel et poivre, au goût
2¼ de tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de bouillon de légumes
1½ tasse de vin rouge
½ boîte de pâte de tomates (la petite boîte)
8 tranches de bacon, coupées en petits cubes
8 oz (1 paquet) de champignons, tranchés

Ce qu'il faut faire..

Remplir une casserole d’eau, puis la faire bouillir. Plonger les oignons, laisser mijoter pendant 3 minutes, puis égoutter. Laisser tempérer légèrement pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer la pelure. Réserver.

Préchauffer le four à 350 °f.

Dans un bol, verser la farine, la fleur de sel et le bœuf, puis bien recouvrir chaque cube de farine. Réserver.

Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer le beurre, puis faire dorer les cubes de bœuf de chaque côté.

Ajouter le céleri, les carottes, l’ail et les échalotes, puis laisser cuire pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bouillon, le vin rouge et la pâte de tomates, bien mélanger, puis enfourner pendant 2 heures (couvert).

Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Ajouter les champignons et les oignons, puis les faire colorer. Ajouter le tout au bœuf, puis poursuivre la cuisson au four pendant 30 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette par contre j'ai dû ajouté un peu d'eau pendant la cuisson. N'ayant pas de petits oignons, j'ai simplement remplacé par un oignon tranché. Pour le bacon et les champignons ? J'ai simplement servi en garniture au moment de servir.




lundi 19 octobre 2020

Pâté mexicain ou quiche mexicaine ??


Tu veux faire plaisir à mon grand ? Facile, faut lui préparer un bon pâté mexicain. Je vous propose celui-ci qui ne manque pas de goût. Il a passé le test haut la main ! Mais je pense à ça, si j'ai omis la croûte du dessus est-ce que ça devient une quiche mexicaine ?





 

Pâté mexicain

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’ huile d’olive
625 g (environ 1 1/3 lb) de bœuf haché mi-maigre
1 oignon haché
1 branche de céleri coupée en dés
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe d’assaisonnements à chili
3/4 de tasse de ketchup
3/4 de tasse de sauce chili
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
1 tasse de maïs en grains
1 c. à soupe de paprika fumé
Sel et poivre au goût
300 g (2/3 de lb) de pâte à tarte
1½ tasse de mélange de fromages râpés de type tex-mex
1/2 tasse de crème sure 14%

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375 °f.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter les assaisonnements à chili, le ketchup, la sauce chili, les poivrons, le maïs et le paprika fumé. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Retirer du feu et laisser tiédir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 28,5 cm (11 1/4 po) de diamètre. Déposer dans une assiette à tarte profonde de 20 cm (8 po).

Déposer la préparation au bœuf dans l’abaisse et égaliser la surface. Garnir le pâté de fromages râpés.

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Servir avec la crème sure.


** Note du chef Donalda : J'ai mis seulement 1 poivron. J'ai utilisé un fond de tarte déjà prêt et j'ai omis la croûte du dessus.

Source : 5/15


dimanche 18 octobre 2020

Guedilles au jambon


Ayant un surplus de jambon tranché, j'ai décidé de le terminer en en préparant de bonnes guedilles. Dans ma chaumière c'est toujours winner ce genre de sandwich. En prime c'est hyper simple et économique. Pour être franche, j'y vais pas mal à l'œil pour les quantités ;)






Guedilles au jambon 

Ce qu'il vous faut..

300 g de jambon cuit traditionnel, coupé en cubes de 1 cm
1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 poivron rouge, coupé en dés
1 botte de ciboulette, hachée finement

4 pains à hot-dog à griller
Beurre

Ce qu'il faut faire..

Déposer les cubes de jambon, la mayonnaise, la moutarde, le poivron rouge et la ciboulette et bien mélanger.

Badigeonner l'extérieur des pains de beurre et les mettre à griller dans une poêle.

Ouvrir les pains à hot-dog et les farcir avec la préparation de jambon.

Servir aussitôt.


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté des morceaux de tomates et des tranches d'œufs cuits durs.

Source : Olymel

 

vendredi 16 octobre 2020

Chou- fleur grillé épicé


Si vous en avez marre de cuire vos choux-fleurs dans de l'eau bouillante ou en gratin, Go!  Libre à vous de diminuer ou d'omettre une épice que vous aimez moins. Par contre, je vous suggère de garder le sucre qui donne un petit kick très intéressant.




 

Chou- fleur grillé épicé

Ce qu'il faut faire..

2 choux-fleurs, gros
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à thé  de paprika
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à thé de sucre
1 pincée de sel

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Couper les choux-fleurs en petits bouquets et déposer dans un grand bol. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger pour enduire chaque bouquet d’huile.

Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et le sucre ensemble. 

Ajouter le mélange aux bouquets de chou-fleur et bien mélanger. 

Encore, s’assurer que chaque bouquet est enduit d’épices.

Déposer les bouquets sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Faire cuire au centre du four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur ait grillé.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné seulement 1 chou- fleur alors j'ai diminué la quantité des épices.



jeudi 15 octobre 2020

Gâterie du jour aux pommes :)

 

J'ignore pourquoi mais ne pense pas souvent à cuisiner des muffins aux pommes. Pourtant j'adore les desserts avec ce fruit. Aujourd'hui je vous présente une recette qui a connu beaucoup de succès dans ma chaumière.




Muffins aux pommes, à la cannelle et pacanes

Ce qu'il vous faut..

3 tasses de farine de blé entier
1 tasse de sucre
1/2 c. à soupe de cannelle
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
2 œufs
1¼ de tasse de lait
1/4 tasse d’huile légère (ou de beurre fondu)
2 pommes de grosseur moyenne pelées et hachées (environ 2 tasses)
1½ tasse de pacanes (ou de noix de Grenoble) grossièrement hachées

Garniture..

2 c.à soupe de sucre
1/2 c.à soupe de cannelle

Ce qu'il faut faire..

Graisser 12 moules à muffins – ou les foncer de petits moules en papier.

Mettre la farine dans un grand bol. 
Avec une fourchette, y incorporer le sucre, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Battre les œufs dans un bol et ajouter, tout en battant, le lait et l’huile.

Incorporer ce mélange à la farine.

Incorporer les pommes et les pacanes.

Répartir dans les moules à muffins, et saupoudrer du mélange cannelle-sucre.

Cuire au centre du four à 375°f, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau, inséré au centre, en ressorte propre.

Les laisser refroidir, 5 minutes.

Démouler sur une grille.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 1 tasse de farine de blé et 2 tasses de farine Brodie xxx. J'ai mis 1 c.à soupe de cannelle directement dans le mélange de farine mais j'ai omis la garniture. Comme pommes j'ai cuisiné la Cortland. À la sortie du four j'ai badigeonné les muffins de sirop d'érable. J'ai utilisé mes moules en silicone et j'en ai obtenu 18.

Source : Châtelaine 


mercredi 14 octobre 2020

Truc à Donalda !


J'aime bien faire une base de pain de viande sans y mettre une garniture tout de suite sur le dessus. La raison est simple, j'en ai toujours pour 2 repas. Alors je change simplement la sauce du premier repas et on a pas l'impression de manger identique dans la même semaine. La prochaine sera aux champignons ;)





 

Pain de viande maison

Ce qu'il vous faut..

1 enveloppe de soupe à l'oignon
2 livres de bœuf haché 
1 c.à soupe d'ail haché
1/2 tasse de chapelure à l'italienne
2 œufs
1/2 tasse de ketchup

Pour la sauce..

1 boîte ( 284 ml ) de soupe aux tomates
2 c.à soupe de sauce barbecue à l'érable 
1/4 de tasse d'eau
1/4 de tasse d'échalotes, hachées
Poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f. 

Dans un grand bol, combiner le mélange de soupe à l'oignon, le bœuf haché, l'ail, la chapelure, les œufs et le ketchup. 

Façonner un pain de viande dans un plat de cuisson de 13 x 9 po.

Cuire au four, à découvert, pendant environ 1 hre.

Pendant ce temps, bien mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Faire chauffer doucement une dizaine de minutes en remuant souvent.

Laisser reposer le pain de viande 10 minutes avant de servir.


** Note du chef Donalda : La base de la recette vient de chez Knorr. 


mardi 13 octobre 2020

Dindon aux légumes rôtis


Désolée mais moi des photos de la dinde parfaite comme dans les magazine j'en ai pas 😂😂 Par contre je vous assure que celle-ci  était plus que parfaite dans la bouche. Avec l'ajout d'un petit roulé de porc saumuré c'était franchement bon.





 

Dindon entier aux légumes rôtis

Ce qu'il vous faut..

1 dindon «Cuire congelé» Exceldor
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
1 carotte coupée en dés
2 gousses d’ail entières pelées
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 tiges de thym frais
2 tiges de romarin frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de fécule de maïs

Pour les légumes rôtis..

1 lb de pommes de terre grelots
10 carottes nantaises pelées et coupées en deux sur la longueur
10 panais pelés et coupés en deux sur la longueur
2 oignons rouges coupés en quartiers
1 petite courge poivrée pelée et coupée en cubes
2 c. à soupe de thym frais haché
2 c. à soupe d’origan frais haché
1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.

Retirer le dindon congelé de son sac et le déposer dans la rôtissoire. 

Répartir le vin, le bouillon, la carotte, l’ail, la moutarde, le thym, le romarin et les feuilles de laurier autour du dindon. Saler et poivrer. Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium.

Cuire le dindon au four 4 heures 20 minutes ou selon les indications de l’emballage. Environ 50 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium de la rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue du haut de cuisse, sans toucher l’os. Poursuivre la cuisson en arrosant le dindon avec le jus de cuisson de temps en temps, jusqu’à ce que le thermomètre indique 85 °C (185 °F).

Pendant ce temps, étaler les pommes de terre, les carottes nantaises, les panais, les oignons et la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Parsemer de thym, d’origan et de coriandre. Arroser d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 30 à 35 minutes.

Retirer le dindon de la rôtissoire, puis le déposer dans un plat de service.

À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson contenu dans la rôtissoire au-dessus d’une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 6 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit du tiers.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Incorporer à la sauce et porter à ébullition tout en remuant.
Servir le dindon avec la sauce et les légumes rôtis.


** Note du chef Donalda : Mon dindon ordinaire ( pas Exceldor :) et décongelé avait 8 lbs. J'ai badigeonné la viande avec de l'huile et j'ai saupoudré le dessus avec des épices à poulet B.B.Q.  J'ai omis le " rat-marin ". J'ai placé un morceau de roulé de porc saumuré dans la cavité du dindon. J'ai ajouté 2 tasses d'eau afin d'avoir plus de jus de cuisson. 

Source : 5/15


samedi 10 octobre 2020

Filets mignons grillés et brie fondant


Ne surtout pas jaser au voizin de camping en faisant cuire le steak hein mon mari 😂😂😂

Heureusement que c'était du filet mignon, il est resté tendre. À refaire avec une cuisson disons, disons un tantinet moins cuite :)




 


Filets mignons grillés et brie fondant

Ce qu'il vous faut..

4 filets mignons d'environ 2 po d'épaisseur
1 tasse de vin rouge
3 c.à soupe de miel
1/4 de tasse d'échalotes sèches
1 c.à soupe d'ail haché
1 sachet de sauce demi-glace ( 34 g )
3½ oz de fromage brie, coupé en quatre tranches avec la croûte

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger le vin rouge avec le miel, les échalotes et l'ail.

Déposer les filets mignons dans un bol et les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 2 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Égoutter la viande au dessus d'une casserole afin de conserver la marinade. Porter ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporer 1 tasse d'eau froide et le contenu du sachet de sauce demi-glace. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, saler et poivrer les filets mignons. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons. Fermer le couvercle et cuire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

Répartir les filets dans les assiettes et garnir chacun d'eux d'une tranche de brie. Laisser reposer de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le brie ait légèrement fondu. Napper de sauce.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas regardé à la dépense pour le brie lol!!

Source : 5/15

vendredi 9 octobre 2020

Tarte aux pommes et à la crème sure


Je n'ai jamais été déçu par les recettes de tartes aux pommes qui demandent de la crème sure. Celle-ci ne fait pas exception. Un seul regret : ne pas l'avoir doublé. Par choix j'ai omis la croûte du dessus, ce qui a donné un délicieux croustillant bien croquant sous la dent. Définitivement à refaire !




 


Tarte aux pommes à la crème sure

Ce qu'il vous faut..

1 croûte de tarte au choix
3 lb pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées
2 cuillères à table beurre
Zeste de citron (facultatif)
Jus de citron (facultatif)
1/3 tasse sucre
1/2 cuillère à thé cannelle moulue
1/4 cuillère à thé muscade moulue
1 tasse crème sure
3 cuillères à table farine tout usage
1 œuf
1/4 de tasse de cassonade

Pour le croustillant..

1/4 tasse farine tout usage
1/4 tasse cassonade
1/4 tasse beurre non salé
1/2 tasse noix de Grenoble hachées


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375°f.

Cuire les pommes dans le beurre avec le zeste et le jus de citron, le sucre, la cannelle et la muscade.

Quand les pommes sont tendres, les égoutter si nécessaire. Réserver.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée. Foncer une assiette à tarte de 10 po. Laisser pendre l'excédent de pâte également autour de l'assiette.

Mélanger la crème sûre, la farine, l'œuf et la cassonade. Ajouter aux pommes, mélanger et verser la préparation sur la croûte.

Et pour le croustillant..

Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade.

Couper le beurre dans les ingrédients secs. Incorporer les noix.

Déposer le mélange croustillant sur les pommes et rabattre la pâte sur la garniture.

Faire dorer la pâte avec du lait ou un jaune d'œuf.

Cuire au four à 375°f pendant 45 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un fond de tarte déjà prêt,  précuit de 9 pouces donc j'ai diminué un tantinet la quantité de pommes. J'ai cuisiné la Cortland. J'ai remplacé les noix de Grenoble par des pacanes. J'ai omis le jus de citron et la croûte du dessus :)






jeudi 8 octobre 2020

Truite à l'érable en croûte de pacanes


Je cherchais une façon originale d'apprêter mon beau morceau de poisson. Je suis totalement tombé sous le charme avec cette croûte croquante aux pacanes. La petite touche de sirop d'érable est juste parfaite. Bref, j'ai adoré 💗





 

Truite à l'érable en croûte de pacanes

Ce qu'il vous faut..

2 filets de truite d’environ 350 g (12 oz) chacun
2 c. à soupe de sirop d’érable
Au goût, sel et poivre
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de fenouil
1/3 tasse de pacanes finement hachées

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four 450 °f.

Couper les filets de truite en bâtonnets. Badigeonner les bâtonnets de sirop d'érable. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Mélanger les épices et les broyer grossièrement à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à café. Ajouter les pacanes.

Enrober chaque bâtonnets de poisson du mélange d'épices et de pacanes.

Déposer les bâtonnets sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 10 minutes, selon l'épaisseur des bâtonnets, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque.


** Note du chef Donalda : J'avais un seul filet de truite d'environ 1 lb. Je n'avais pas de fenouil.

Source : IGA


mercredi 7 octobre 2020

Rosbif en croûte de moutarde


Le rosbif pour moi est synonyme d'un plat de ma grand-maman. Lorsque nous allions lui rendre visite elle prenait plaisir à nous servir cette pièce de viande ( bien entendu avec de l'orignal que mon grand-père avait chassé ;) Alors pas besoin de vous dire que j'ai toujours une pensé pour elle lorsque j'en cuisine à mon tour.





 

Rosbif en croûte de moutarde

Ce qu'il vous faut..

1/3 de tasse de beurre ramolli
1 c.à table de moutarde sèche
2 c.à soupe de farine
1 c.à soupe de sucre
1 Rosbif français, de 2,2 lb ( 1 kg )
Sel, poivre

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 450°f.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la moutarde, la farine et le sucre. Saler et poivrer.

Déposer la viande dans un plat de cuisson ou dans une rôtissoire. Badigeonner la viande de la préparation à la moutarde. Saisir au four 10 minutes.

Diminuer la température du four à 375°f et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre du rosbif indique 140°f, pour une viande rosée.

Retirer le plat du four et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.

Laisser reposer de 7 à 10 minutes avant de trancher la viande.


** Note du chef Donalda : Pour faire une tite sauce, j'ai récupéré les sucs de la viande avec une tasse d'eau. J'ai laissé mijoté quelques minutes et j'ai épaissi un tantinet avec de la fécule de maïs avec un peu d'eau froide.

Source : 5/15


mardi 6 octobre 2020

Ragoût de poulet express !


Miam ! Quoi de mieux qu'un bon bol réconfortant comme un ragoût à ce temps-ci de l'année. En prime, celui-ci est ultra rapide à préparer. Parfait pour les jours pressés et même lorsque on a du temps ;)

J'ai diminué les quantités sauf pour les herbes et pour le bouillon. Le dernier bol était comme une délicieuse soupe repas juste pour moi !





 

Ragoût de poulet express

Ce qu'il vous faut..

2,2 lb de demi-poitrines de poulet désossées sans peau
4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse d'oignons, coupés en dés
1 tasse de céleri, coupé en rondelles (y compris des feuilles)
6 pommes de terre, moyennes, avec pelure
3 tasses de carottes, pelées
1 c. à thé de thym, séché
1 c. à thé de d'origan, séché
1/2 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
2 feuilles de laurier
5 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse d'eau froide
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de persil, frais, haché, pour la garniture

Ce qu'il faut faire..

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ayant un couvercle étanche. Faire sauter l'oignon et le céleri pendant quelques minutes.

Couper les pommes de terre, les carottes et les poitrines de poulet en morceaux uniformes d'environ 1 ½ po et ajouter à la casserole. 

Ajouter le bouillon de poulet, le thym séché, l'origan, le poivre noir et les feuilles de laurier et remuer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Extraire les feuilles de laurier. Mélanger l'amidon de maïs avec de l'eau froide dans un bol de grosseur moyenne. Remuer jusqu'à ce que l'amidon de maïs se dissolve bien et n'ait plus de grumeaux. Prendre 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet chaud de la casserole et l'ajouter au mélange d'amidon de maïs, remuer pour dissoudre. 

Ajouter le mélange au ragoût et bien remuer pour bien mélanger les ingrédients. Laisser encore mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Servir à la louche dans des bols. Garnir de persil.


** Note du chef Donalda :  J'avais seulement 1½ lb de poulet. J'ai diminué la quantité de pommes de terre et de carottes. J'ai ajouté à la toute fin un surplus de chou-fleur et de brocoli déjà cuit. J'ai délayé la fécule de maïs dans un peu de crème à cuisson 15%. La recette originale est proposée pour 10 portions. Avec mes modifications j'ai obtenu 5 portions.