mercredi 9 juin 2021

Gâteau Forêt-Noire facile

💓

Je voulais faire plaisir à ma fille avec son gâteau préféré. Après une petite recherche, j'ai déniché une combinaison de deux recettes super simples à réaliser.

Les plus grands défis ont été de faire cuire les gâteaux dans ma meson qui roule et de le transporter en période de canicule à un peu plus d'une heure de voiture 😅





 

Gâteau Forêt-Noire facile

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
2 tasses de sucre
3/4 de tasse de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé et demie de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 tasse de lait
2 œufs
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse d’huile végétale
1 tasse d’eau bouillante

Pour la garniture..

3 tasses crème à fouetter 35 %
1/2 tasse sucre à glacer, tamisé
1½ boîtes garniture pour tarte aux cerises


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 340° f.

Graisser deux moules ronds de 8 pouces (20 cm) et mettre de côté.

Dans un grand bol, combiner la farine, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.

Ajouter le lait, les œufs, la vanille et l’huile. Battre jusqu’à ce que ça soit homogène.

Ajouter l’eau bouillante et battre à haute vitesse pendant 1 minute.

Verser le mélange en part égale dans les deux moules à gâteaux.

Faire cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent que vous y insériez en ressorte propre.

Laisser refroidir. 

Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.

Et pour la garniture..

À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer le sucre glace jusqu’à homogène.

Placer un gâteau sur un plat de service. Garnir d’un tiers de la crème fouettée, en laissant le pourtour du gâteau tel quel. Verser le tiers de la garniture aux cerises sur la crème. Répéter avec les deux couches. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.


** Note du chef Donalda : Pour la garniture j'avais 2 tasses de crème, 1/4 de tasses de sucre à glacer et 1 boîte de garniture aux cerises. J'ai fait congeler le gâteau la veille du transport et je l'ai apporté ainsi dans un panier à linge avec des contenants d'eau congelés😎

Source pour le gâteau : Chef Cuisto
Source pour la garniture : E.D.Smith



mardi 8 juin 2021

Macaroni chinois


Toujours à l'affût de passer mes surplus de viande à fondue, voici ma dernière expérience. Comme j'avais déjà un pot de sauce VH miel et ail d'entamer c'est ce que j'ai utilisé au lieu de la sauce teriyaki.
Dommage que mon fils n'habite plus à la maison 😈

Pour d'autres idées 👉 Dossier surplus de viande à fondue ;)







 
Macaroni chinois

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’huile végétale
1 lb de bœuf haché maigre
1 c. à soupe de gingembre et d’ail frais, finement émincés
1 gros oignon, tranché
3 branches de céleri, tranchées
1 poivron rouge, coupé en cubes
2 tasses de macaronis en coude
1/4 tasse de sauce soya VH®
1/4 tasse de sauce pour sauté Teriyaki VH®

Ce qu'il faut faire..

Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans un grand poêlon profond.
 

Ajouter le bœuf haché; cuire, en remuant, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Mettre dans un bol; réserver. Égoutter tout surplus d’huile du poêlon.

Ajouter le gingembre, l’ail, l’oignon, le céleri et le poivron rouge. Faire sauter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre, mais encore croquant.

Entre-temps, cuire les macaronis dans un grand chaudron d’eau bouillante et salée de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Bien égoutter.

Ajouter les macaronis, le bœuf haché, la sauce soya et la sauce Teriyaki au poêlon. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que la viande ainsi que les légumes soient bien enrobés de sauce.




* Variations :

Ce plat est la simplicité même. Servez-vous des légumes que vous avez sous la main. Le pak-choï, le chou Napa, l’oignon vert, les épinards et un poivron orange ou vert remplacent sans problème les légumes de la recette. Au goût, garnissez le plat de germes de soya.


** Note du ched Donalda : J'ai fait la moitié de la recette. J'ai remplacé le bœuf haché par de la viande à fondue ( bœuf & porc ). Je n'avais que du poivron vert et j'ai remplacé la sauce teriyaki par de la sauce VH miel et ail.



lundi 7 juin 2021

Haricots verts braisés


Je cherchais une façon différente d'apprêter les fameuses fèves vertes. J'ai déniché cette belle petite recette qui apporte un délicieux changement. Reste à vous de l'essayer 😉




 

Haricots verts braisés

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de margarine Becel Or goût de beurre
1 petit oignon, finement haché
1 gousse ail, émincée
1 livre (500 g) d'haricots verts frais, équeutés
1/2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium ou bouillon de légumes
1 c. à thé de jus de citron 

Ce qu'il faut faire..

Faire fondre la margarine dans une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen-vif et cuire l'oignon, remuant occasionnellement, environ 4 minutes.

Ajouter l'ail, cuire 30 secondes. Ajouter les haricots verts, cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon et le jus de citron. Amener à ébullition à feu vif. 

Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, environ 6 minutes. Assaisonner, si désiré, de sel et de poivre.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé la margarine par du beurre, chut !

Source : Becel


dimanche 6 juin 2021

Crêpes minces


Ici les crêpes fines ont vraiment beaucoup de succès. Alors en ce beau dimanche matin, je vous présente la dernière recette testée et approuvée 😋





Crêpes minces

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse de beurre

Pour la pâtes à crêpes:

1½ tasse de lait 2%
1 tasse de farine
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé d’ extrait de vanille
2 œufs

Ce qu'il faut faire..

Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients de la pâte à crêpes. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

Dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po), faire fondre un peu de beurre à feu doux-moyen. 

Verser environ 1/4 de tasse de pâte par crêpe en inclinant la poêle dans tous les sens afin d’en couvrir le fond. 

Cuire 1 minute, jusqu’à ce que les rebords de la crêpe soient colorés. Retourner la crêpe et cuire 30 secondes. Répéter avec le reste de la pâte à crêpes.


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté une bonne c. à soupe de sucre. J'ai obtenu 14 crêpes.

Source : 5/15

samedi 5 juin 2021

Vodka pamplemousse


Voici un délicieux petit boire rafraîchissant si vous êtes amateurs de jus de pamplemousse bien entendu. Ici on a adoré 💕





 

Vodka pamplemousse

Ce qu'il vous faut..

1½ oz de vodka
4 oz de jus de pamplemousse
Glaçons
Jus de citron
Sel
Demi-rondelles de pamplemousse

Ce qu'il faut faire..

Givrer le bord d'un verre highball avec du jus de citron et du sel.

Dans le verre contenant quelques glaçons, verser la vodka et le jus de pamplemousse.

Garnir de demi-rondelles de pamplemousse.


** Note du chef Donalda : La recette est pour une personne. J'ai doublé la vodka pour chaque personne mais pas tout à fait le jus 😂

Source : SAQ

jeudi 3 juin 2021

Filet de sole farcis aux crevettes


Voici une belle façon d'apprêter vos filets de sole. Simple et rapide comme tout, on aime ça. J'ai servi avec un riz basmati et une poêlée d'haricots verts ( recette à suivre ;)




 

Filets de sole, farcis aux crevettes

Ce qu'il vous faut..

260 g de crabe en conserve, ou goberge imitation crabe
* J'ai remplacé par des crevettes
2 c. à soupe de câpres, hachés finement
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
1 tige de céleri, haché finement
4 filets de sole, aiglefin, ou pangasius
2 c. à soupe de persil italien frais, haché finement
4 c. à thé de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'amandes effilées 
1 pincée de sel
Poivre au goût
1/4 tasse de lime/citron vert pressé en jus
2 limes
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de crème 15%
1/4 tasse de beurre non salé, froid

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Égoutter la chair de crabe, hacher finement et mettre dans un bol. 

Hacher finement la ciboulette, le céleri et les câpres, puis ajouter au bol et bien mélanger le tout. 

Étendre les filets de sole à plat, côté peau vers le haut (légèrement gris) sur une surface de travail. Disposer la farce au crabe à l'extrémité la plus large des filets, enrouler ceux-ci et les déposer dans un plat beurré allant au four.

Hacher le persil et le mettre dans un petit bol, saler et poivrer, puis y incorporer la mayonnaise et la moutarde. Badigeonner les filets de sole avec ce mélange, y ajouter une pointe de beurre et les amandes (facultatif) et cuire dans le haut du four environ 20 min. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four; il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.

Pour la sauce..

Verser le jus de la lime et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter la crème et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre froid, en morceaux, en fouettant constamment. Saler et poivrer.

Placer les filets sur les assiettes chaudes, arroser de sauce et servir aussitôt.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne. Comme sauce j'ai fait une sauce au fromage. Voir juste ici.

Source : SOS cuisine


mardi 1 juin 2021

Gâteau aux dattes, sauce au butterscotch


Ce petit gâteau tout simple est franchement délicieux. Bien moelleux, il fond littéralement dans la bouche. Ne surtout pas négliger la sauce qui apporte au dessert de la cochonceté à souhait 😋 




 

Gâteau aux dattes, sauce au butterscotch

Ce qu'il vous faut..

3/4 de tasse de dattes dénoyautées hachées
1 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de c. à thé de sel
1/3 de tasse de beurre ramolli
3/4 de tasse de cassonade
œuf
1 c. à thé d'extrait de vanille

Pour la sauce au butterscotch..

1½ tasse de crème 35%
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Dans une casserole, porter 1¼ de tasse d'eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les dattes et remuer. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade à l'aide du batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. Ajouter l'œuf et la vanille, puis fouetter à nouveau. 

Incorporer graduellement les ingrédient secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les dattes ( avec le jus ) et remuer.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.

Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

Dans une casserole, mélanger la crème avec le beurre et la cassonade. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 7 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une préparation sirupeuse. Verser la moitié de la sauce sur le gâteau.

Servir le gâteau avec le reste de la sauce.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la crème à cuisson 15%. J'ai passé l'étape de la moitié de la sauce sur le gâteau. J'ai préféré la servir au fur et à mesure.

Source : 5/15


lundi 31 mai 2021

Pâté chinois bœuf et légumes avec pommes de terre au fromage


Cette semaine je vais aller voir mon fils alors j'ai pensé lui apporter un de ses plats préférés, le fameux pâté chinois. Qui soit dit en passant, n'a jamais le même goût ici 😈 

J'ai bien aimé cette version avec l'ajout du fromage et de la sauce barbecue. J'espère qu'il aimera lui aussi 😍





 

Pâté chinois bœuf et légumes avec pommes de terre au fromage

Ce qu'il vous faut..

2 1/2 lb (1.25 Kg) de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en gros morceaux (environ 6)
Sel et poivre
2 tasses de lait divisé
3/4 tasse de Cheddar râpé, divisé
2 lb de bœuf haché maigre
4 gousses d’ail hachées finement
1 gros oignon haché
1½ c. à thé d’assaisonnement italien séché
3 c. à table de farine tout usage
1 boîte (540 ml) de tomates étuvées
1/2 tasse de sauce barbecue divisée (environ)
2 tasses petits pois et de maïs surgelés ou de légumes mélangés en petits morceaux, surgelés
1/2 c. à thé de sauce au piment fort

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400° f. Beurrer un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (3 l).

Dans une casserole, combiner les pommes de terre, 1/2 c. à thé de sel et 6 tasses (1,5 l) d’eau froide; amener à ébullition à feu vif. 

Réduire le feu et laisser bouillir délicatement, 15 minutes, ou jusqu’à tendreté. Entre-temps, chauffer 1 tasse de lait dans une tasse à mesurer au micro-ondes ou dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à formation de vapeur.

Bien égoutter les pommes de terre. Remettre dans la casserole; réduire en purée avec le lait chaud, la moitié du fromage et 1/4 c. à thé chacun, de sel et de poivre. Réserver.

Entre-temps, dans une grande poêle profonde à feu vif, cuire le bœuf, l’ail, l’oignon et l’assaisonnement italien, en défaisant le bœuf avec une cuillère, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose; retirer le gras excédentaire avec une cuillère. 

Parsemer la farine sur la préparation au bœuf; remuer pour combiner. En remuant, incorporer graduellement le lait qui reste; bouillir, en remuant, 1 minute. Ajouter les tomates et ¼ tasse de la sauce barbecue en remuant; remettre à bouillir, en défaisant les tomates. 

Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à épaississement. Ajouter les légumes et la sauce au piment fort et mélanger; assaisonner de poivre au goût et ajouter de la sauce au barbecue si désiré.

Étendre la préparation au bœuf dans le plat préparé. Étendre la purée de pommes de terre sur la préparation. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que les pommes de terre soient dorées. 

Parsemer du reste du fromage; mettre sous la grille du four de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

* Astuces :

Choisir une sauce barbecue épaisse et à saveur bien relevée pour que cette recette soit à son meilleur. Il est possible de préparer ce pâté chinois à l’avance. Laisser refroidir les mélanges de pommes de terre et de bœuf séparément, puis les assembler dans le plat allant au four. Couvrir et réfrigérer jusqu’à une journée. Réchauffer, recouvert de papier d’aluminium, de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit chaud au centre. Découvrir et cuire environ 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Parsemer de fromage et procéder à l’étape finale.

Remplacer la sauce barbecue par 2 c. à table de sauce Worcestershire ou utiliser des tomates étuvées épicées ou à saveur de chili dans la garniture.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette sauf pour le fromage ( une bonne tasse ;) ainsi que pour la sauce barbecue.



dimanche 30 mai 2021

Pommes de terre assaisonnées


Ah les fameuses patates que j'aime sous toutes ses formes. Voici les dernières que j'ai servi avec mes brochettes de poulet à la marinade thaï. Disons qu'on a très bien mangé 😎




 
Pommes de terre assaisonnées

Ce qu'il vous faut..

6 patates rouges, coupées en quartiers
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de sel d’ail
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375° f.

Disposer les patates sur une tôle à biscuits et arroser d’huile d’olive. 

Mélanger ensemble les assaisonnements dans un petit bol et saupoudrer sur les patates.

Cuire au four jusqu’à ce que les patates soient tendres, environ 30-35 minutes.


** Note du chef Donalda :  J'ai utilisé de la Russet comme pommes de terre ( 2 grosses ). J'ai retourné les quartiers à la mi-cuisson.



samedi 29 mai 2021

Brochettes de poulet à la marinade thaï


Voici de délicieuses brochettes au goût asiatique qui font changement. J'ai servi avec des quartiers de pommes de terre assaisonnées mais la prochaine fois ce sera avec du riz, question de rester dans le thème 😊







Brochettes de poulet à la marinade thaï

Ce qu'il vous faut..

1 poivron rouge
1 oignon
605 g (1 1/3 lb) de poitrines de poulet sans peau
2 c. à soupe de coriandre hachée

1/4 de tasse de tamari
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d’ huile de sésame (non grillé)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’ ail haché
1 c. à thé de sauce sriracha




Ce qu'il faut faire..

Tailler le poivron et l’oignon en cubes de taille égale. Tailler le poulet en cubes de 2,5 cm (1 po).

Dans un sac hermétique, déposer les ingrédients de la marinade.
 Secouer pour bien mélanger. Ajouter les cubes de poulet et de légumes dans le sac. Laisser mariner 2 heures au frais, idéalement 4 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400° f. Pour une cuisson sur le barbecue, voir les indications présentées dans l’encadré ci-dessous.

Égoutter les cubes de poulet et de légumes, puis jeter la marinade.
Piquer les cubes de poulet, de poivrons et d’oignon sur quatre brochettes, en les faisant alterner.

Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Déposer les brochettes dans les assiettes et garnir de coriandre.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas de sauce tamari j'ai remplacé par de la sauce soya. J'ai fait 1/2 huile de sésame et 1/2 huile végétale. Pour la sauce piquante, la Red Hot ;) J'ai laissé mariné au frigo dans un contenant un bon 6 heures. J'ai badigeonné les brochettes de sauce thaï sucrée vers la fin de la cuisson.

Source : je cuisine


vendredi 28 mai 2021

Pizza maison


Je ne fais pas souvent de la pâte à pizza maison ( mon côté lâche j'imagine 😎  Par contre lorsque j'ai aperçu la belle pizza chez mon Amie Esther, j'ai décidé de remédier à la situation. Bien heureuse du résultat. Je vais m'y remettre plus souvent, merci Ester :)





J'ai fait comme ma charmante Copine et j'ai congelé une part de la pâte ;)

Pizza maison

Ce qu'il vous faut..

Pour la pâte: ( donne 2 pâtes de 12 pouces/30 cm )

2 c. à thé de levure sèche active
1 tasse d’eau chaude
3 tasses de farine tout-usage
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à thé de sel
1 œuf
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la sauce : ( donne 2½ tasses )

1 boîte (398 ml) de tomates en dés
1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
1/2 petit oignon, haché
1 c. à soupe d’origan séché
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de sel casher ( gros grains )
1 pincée de poivre noir

Garnitures : pour 1 croûte de 12 pouces

1/2 tasse de sauce tomate
2 tasses de chou- fleur (précuit)
2 tasses de brocoli (précuit)
1/4 tasse de poivron vert tranché
1/4 tasse de poivron rouge tranché
1 petite courgette émincée
1/2 tasse d’oignon rouge tranché
1/2 tasse de champignons tranchés
1¼ tasse de mozzarella râpée

Pour la pâte :

Saupoudrer la levure sur l’eau chaude, dans un petit bol; laisser mousser 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, 1 c. à soupe d’origan et 1 c. à thé de sel; incorporer l’œuf et l’huile, puis le mélange mousseux. Remuer jusqu’à ce que la pâte se tienne.
 

Transférer sur une surface farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Utiliser 1 c. à soupe d’huile pour huiler un grand bol; y déposer la pâte, couvrir le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte au double de volume, dans un endroit sec, environ 1 heure.

Pour la sauce :

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients pour la sauce; chauffer à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes.

Assemblage et cuisson :

Préchauffer le four à 450° f. Graisser légèrement une tôle ou une plaque à pizza.

Frapper la pâte à l’aide du poing, pour en faire sortir l’air. Sur une surface farinée, diviser la pâte en deux parts, à l’aide d’un couteau. (J'ai congelé l'autre part). Laisser reposer 10 minutes avant de façonner en deux cercles ou deux carrés. Déposer sur la tôle.

Garnir la croûte de sauce, de courgette, des poivrons, de l’oignon rouge, des champignons, du brocoli, chou-fleur et la mozzarella 

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la pizza soit bien chaude et le fromage légèrement fondu, environ 20-25 minutes.


** Note du chef Donalda : Pour la sauce j'ai ajouté un peu plus d'origan et 1 c. à soupe de sucre. J'ai aussi mis plus d'ail.

Comme mon Bo Séraphin n'est pas trop végé 😅 j'ai ajouté du pepperoni en tranches. Comme légumes j'avais champignons, chou-fleur, oignon et poivron rouge. 

Source: Allrecipes 


mercredi 26 mai 2021

Côtes levées style texan


Ces côtes levées étaient tout simplement parfaites. De la viande goûteuse et ultra tendre comme on aime. J'ai opté pour une nouvelle façon de faire que je vous laisse dans la note à Donalda. Pour la sauce j'ai opté pour un mélange 1/2 sauce Diana pour poulet & côtes levées avec 1/2 marmelade maison 😉




Côtes levées style texane

Ce qu'il vous faut..

5 lb de côtes levées de dos de porc du Québec 2,27 kg
Huile végétale
1½ tasse de sauce bourbon à l'érable ( ou autre sauce du commerce) 375 ml

Ce qu'il faut faire..

1 c. à table de poudre de chili 
1 c. à table de paprika fumé
2 c. à thé de poivre 
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon 
1 c. à thé de moutarde sèche 

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °f.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Réserver.

Déposer les côtes levées sur 2 grandes feuilles de papier d’aluminium. Huiler les côtes et frotter chaque côté avec 1 c. à thé de marinade sèche. Refermer le papier pour bien sceller et déposer le tout sur une grande plaque de cuisson.

Cuire au four 1h30.

Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne ou allumer le gril du four.

Déballer les côtes levées et les couper en portions de 5 os, si désiré.
 

Remettre sur la plaque et badigeonner chaque côté de sauce. Griller les côtes levées de 5 à 6 minutes de chaque côté au barbecue ou sur la plaque au four en les badigeonnant de sauce régulièrement.

* Note : On peut faire la première cuisson la veille.
Pour retirer la membrane blanche qui se trouve sous les côtes, utiliser un papier essuie-tout ou demander au boucher de le faire.

Pour la cuisson à la mijoteuse :

Couper les côtes levées en sections d’environ 5 os. Une fois les côtes levées frottées avec les épices, les placer dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à puissance élevée 4 heures ou à basse température 6 heures.


** Note du chef Donalda : J'ai laissé mariner ma viande un bon 12 heures au frigo. Ensuite j'ai simplement envoyé mes côtes levées avec le papier aluminium directement dans la mijoteuse pour 8 hrs à low. Au moment de servir, j'ai bien badigeonner de la sauce ( j'ai fait chauffer la sauce avec la marmelade à feu doux dans un petit chaudron ;) Voilà !



samedi 22 mai 2021

Chaudrée de maïs aux crevettes


J'ai l'habitude de garder mes carcasses de homard afin d'en faire un fond ( je sais, faut bien faire aérer la maison après 😂 
Voir recette juste ici 👉 Base de homard

Alors dans ce cas-ci, j'ai remplacé le bouillon de légumes justement par cette délicieuse base bien goûteuse qui a rehaussé le goût au maximum de cette chaudrée. Avec un bout de pain chaud et du beurre, c'est le bonheur en bouche 😋





 

Chaudrée de maïs aux crevette

Ce qu'il vous faut..

1/2 oignon moyen ( ou 1/2 tasse )
1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
1 tasse de lait
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
2 tasses de maïs en grains (surgelés ou frais)
200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées non décongelées ( ou 1 ½ tasse ) 
Au goût, poivre et sel
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée


Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, déposer l’oignon, la pomme de terre et la carotte. Verser le bouillon, porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen et laisser mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le lait avec la farine. Verser le mélange de lait dans la casserole en brassant, puis ajouter le maïs et les crevettes.

Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes. Ne pas trop cuire. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

Pour servir, garnir chaque portion de ciboulette. Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.


* Note : Remplacez les crevettes par des petites palourdes en conserve ou de la chair de crabe en conserve.

** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai utilisé deux fonds de sacs de crevettes que j'avais au congèle ( j'ai simplement haché les crevettes ). J'ai remplacé la farine par de la fécule de maïs.



vendredi 21 mai 2021

Marinade sèche pour bœuf & porc

💖

Réel coup de foudre pour cette marinade sèche. Elle est proposée pour un steak de bœuf, ce que j'ai fait la première fois. On a tellement adoré que j'ai récidivé avec des côtelettes de porc. Je pense sincèrement qu'elle va devenir ma marinade fétiche 😋

 




Marinade sèche pour bœuf & porc

Ce qu'il vous faut..

 3 c. à soupe de cassonade
    2 c. à soupe de sel fin
    4 c. à thé de café moulu finement
    2 c. à thé de poudre de chili
    2 c. à thé de paprika doux fumé
    1 c. à thé de poudre d’oignon
    1 c. à thé de poudre d’ail
    1 c. à thé de poivre moulu
    1/2 c. à thé de piment chipotle en poudre



Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la marinade sèche et bien mélanger. Réserver.

Arroser la pièce de viande d’un mince filet d’huile et frotter pour enrober. Saupoudrer généreusement la viande avec les épices et masser pour faire pénétrer les saveurs. Réserver au frigo pendant 1 heure. Laisser reposer à la température ambiante 30 minutes avant la cuisson.


** Note du chef Donalda : J'ai omis le café et j'ai diminué la quantité de sel la deuxième fois. J'ai laissé mariner un bon 6 heures dans les deux cas.


jeudi 20 mai 2021

Sauce à burgers à l'américaine


Le beau temps des derniers jours m'a donné le goût de faire aller mon B.B.Q. J'ai cuisiné entre autres, des burgers. Je vous présente donc ma toute dernière sauce. Comme vous pouvez le constater sur l'image, j'ai eu besoin de quelques napkins 😅





 

Sauce à burgers à l'américaine

Ce qu'il vous faut..


3/4 tasse mayonnaise
1/4 tasse d'oignon haché
1 c. à soupe de relish
1 c. à soupe de cornichons hachés
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de vinaigre blanc ou de saumure de cornichons

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé mes concombres marinés maison ainsi que le jus au lieu du vinaigre

Source : Ricardo, Volume 19 # 4

mardi 11 mai 2021

Boulettes de viande teriyaki au four


Je dois avouer que c'est le genre de recette qui a des chances de me faire apprécier la viande hachée. Je choisis parfois mes combats quand même 😅  Alors voici de délicieuses boulettes que j'ai servi avec un riz Basmati et du bok choy à l'ail.







Boulettes de viande teriyaki au four

Ce qu'il vous faut..

450 g (1 lb) de viande hachée (agneau, bœuf ou porc)
1 œuf
1 jaune d’œuf
1/2 tasse de chapelure fine
1 gousse d’ail, émincée
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de sauce soja
2 échalotes, hachées
1 c. à thé de poivre moulu

Pour la sauce teriyaki..

1/2 tasse de sauce soja
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de cassonade 
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 425° f. Couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes.
Façonner des petites boulettes et les ranger au fur et à mesure sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Dans un poêlon, à feu moyen, mélanger tous les ingrédients pour la sauce teriyaki et porter à ébullition.

Mettre les boulettes dans le poêlon à l’aide d’une pince et mélanger pour bien les napper de sauce. Servir immédiatement.



** Note du chef Donalda : Comme " chose " j'ai utilisé du veau haché. J'ai seulement mis 1 œuf dans la préparation des boulettes. Comme chapelure j'ai pris de la Panko. J'ai fait épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs.

Source : Cuisinez !


lundi 10 mai 2021

Croustade aux fraises, aux cerises sures et à la rhubarbe


Dernièrement, mon Bo Séraphin est arrivé de l'épicerie avec 2 sacs de fruits surgelés. J'en ai déduit qu'il ne devait pas s'attendre à ce que je prépare des Smoothies avec 😈 Alors voici la petite gâterie que j'ai cuisiné avec un des sacs. L'homme était bien content 😏






Croustade aux fraises, aux cerises sures et à la rhubarbe

Ce qu'il vous faut pour la garniture aux fruits..

1 sac ( 600 g ) de mélange de fruits à cuisiner surgelé
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade, tassée
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel

Pour la garniture de la croustade..

1/4 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade, tassée
1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 c. à thé de cannelle, moulue
1/4 tasse de beurre froid

Ce qu'il faut faire pour la garniture aux fruits..

Verser le mélange de fruits surgelés dans un bol et ajouter le sucre, la cassonade, la fécule de maïs et le sel.

Verser dans un plat de cuisson de 8 po x 8 po et mettre de côté.

Et pour la garniture de la croustade..

Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, le sucre, les flocons d'avoine et la cannelle. À l'aide d'un coupe-pâte ( ou d'une fourchette ou de vos mains ), incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Saupoudrer ce mélange sur les fruits dans le plat de cuisson.

Mettre le plat sur une plaque à pâtisserie et cuire dans le four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la croustade soit dorée et que la garniture bouillonne.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes sur une grille avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel et j'ai laissé cuire environ 50 minutes.

Source : Sac de fruits Compliments


jeudi 6 mai 2021

Muffins aux pommes, érable et gruau


Je devais absolument partager cette délicieuse découverte avec vous.
Garder ça pour moi aurait été purement égoïste. 

On donne une note parfaite pour ces muffins. Certain que l'ajout d'un petit morceau de sucre à la crème à l'intérieur ne peut pas nuire au côté gourmand de la gâterie 😈 





Muffins aux pommes, érable et gruau

Ce qu'il vous faut..

1 1/3 tasse de farine1 tasse de gruau
2/3 tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1½ c. à thé de cannelle
1/2 tasse de lait
1 œuf fouetté
1/3 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sirop d’érable
2 tasses de pommes Cortland ( pelées en dés de ½ cm X ½ cm )




Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400° f.

Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l’œuf, le beurre et le sirop d’érable.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter les pommes dans la préparation.

Verser dans les moules à muffin ( 12 ) tapissés de coupelles de papier.

Cuire au four de 25 à 30 minutes.


** Note du chef Donalda : Comme pommes j'ai utilisé de la honey crisp. J'ai remplacé le beurre par de la compote de pommes. J'ai placé un petit morceau de sucre à la crème sur chaque muffin avant la cuisson. J'ai utilisé mes moules en silicone.
 
 Source : 🌞 Cora 


mercredi 5 mai 2021

Rôti de porc à l'érable tout simple de Josée di Stasio


Ce rôti porte bien son nom ; tout simple ! Mais simple ne rime pas  toujours avec plate et sans goût. J'ai rendu ça encore plus facile en laissant mon " Amiejoteuse " faire une partie du travail 😅 

En conclusion, une viande ultra tendre et bien juteuse. C'était sincèrement juste miam !







Rôti de porc à l'érable tout simple de Josée di Stasio

Ce qu'il vous faut..

2 gousses d’ail, écrasées
1½ c. à thé de sel
2 c. à thé de romarin frais haché finement ( facultatif )
1 c. à thé de poivre du moulin
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 rôti de longe de porc désossée de 1,4 kg (3 lb)
3/4 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de moutarde de Dijon




Ce qu'il faut faire..

Dans un petit bol, faire une pâte avec l’ail, le sel, le romarin, le poivre 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Avec la pointe d’un couteau, faire une dizaine d’incisions dans le rôti. Répartir la pâte dans les incisions et sur le rôti en massant bien toute la surface.

Encore avec la pointe d’un couteau, faire des incisions peu profondes sur le côté gras du rôti à tous les 0,5 cm (¼ po) dans le sens de la largeur. Attention de ne pas couper la ficelle.

Déposer le rôti dans un sac de plastique hermétique et réfrigérer pendant 24 heures.

Tempérer le rôti environ 45 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 325°f.

Dans un poêlon à feu vif, faire dorer le rôti de tous les côtés dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant environ 8 minutes.

Déposer le rôti dans une lèche-frite, gras vers le haut, et cuire au four 30 minutes par demi-kilo (500 g/1 lb) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 150° f. 

Badigeonner le rôti de 2 c. à soupe de sirop d’érable à deux reprises pendant la cuisson. Couvrir le rôti de papier aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. La température interne sera alors de 158° f.

Mélanger le reste du sirop d’érable ( 1/2 tasse) avec la moutarde de Dijon et utiliser comme condiment.


* Astuce : Comme on assaisonne le rôti à l’avance, les saveurs seront accentuées et le rôti sera tendre et juteux.

** Note du chef Donalda : Comme vous pouvez le deviner, j'ai omis le rat-marin. J'ai remplacé par de l'origan ;) Après le temps de macération et de dorage à la poêle,  j'ai simplement déposé la viande dans la mijoteuse avec 1/2 tasse du sirop d'érable. J'ai laissé cuire 8 hrs à Low.


mardi 4 mai 2021

Gâteau aux bananes, aux dattes et aux noix


Si vous aimez les dattes, je vous recommande sans hésitation ce gâteau. Avec le croquant des noix c'est juste miam à chaque bouchée. En prime ça passe quelques bananes nouères 😏





 

Gâteau aux bananes, aux dattes et aux noix

Ce qu'il vous faut et faire..

Mélanger :

1/2 tasse d’huile ou de beurre fondu
1½ tasse de sucre blanc

Ajouter :

2 œufs (un à la fois)
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bananes écrasées

Ajouter :

2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait sur
1 tasse de dattes hachées
1 tasse de noix hachées

Faire cuire à 350°f pendant 55 minutes dans un moule à cheminée graissé et fariné.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé l'huile par de la compote de pommes. J'ai diminué le sucre à 1 tasse ( selon moi, 3/4 de tasse serait même suffisant ). Comme noix j'ai mis des noix de Grenoble. J'ai fait cuire dans un moule à pain enduit de Pam avec un papier parchemin au fond.



lundi 3 mai 2021

Champignons à l'ail


La recette initiale est proposée pour faire des brochettes. J'ai plutôt coupé mes champignons en 4 et j'ai fait cuire dans une assiette aluminium sur le B.B.Q. Avec un bon petit filet mignon c'était plus que parfait 👌






Champignons à l'ail

Ce qu'il vous faut..

2 cuillères à table de beurre fondu
1 cuillère à table d' huile d'olive
1 cuillère à table de persil italien haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 paquets de champignons café (8 oz/227 g chacun)
Sel et poivre

Ce qu'il vous faut..

Dans un grand bol, mélanger le beurre, l’huile, le persil et l’ail. Saler et poivrer. 

Ajouter les champignons et remuer pour bien les enrober. Sur des brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les champignons (réserver le reste du mélange au beurre).

Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de champignons sur la grille huilée du barbecue et cuire, sans fermer le couvercle, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres (retourner les brochettes et badigeonner les champignons de temps à autre avec le mélange au beurre réservé).


** Note du chef Donalda : Mes champignons étaient blancs. J'ai fait la moitié de la recette.



vendredi 30 avril 2021

Poulet crémeux aux champignons


Je termine la semaine avec une délicieuse façon de cuisiner les poitrines de poulet. Recette ultra simple, rapide et bien goûteuse. On a adoré et ce sera à refaire.

P.S. Parfait pour passer les surplus de champignons 😉 






 
Poulet crémeux aux champignons

Ce qu'il vous faut..

2 poitrines de poulet, coupées en tranches
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
4 tasses (450 g) de champignons variés et tranchés
2 échalotes françaises, hachées
1 gousse d’ail, hachée finement
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2/3 tasse de crème 35%
1 c. à soupe d’estragon
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à forte intensité, saisir les tranches de poulet dans l’huile d’olive environ une minute trente de chaque côté sans les toucher.

Retirer les morceaux de poulet de la poêle et la remettre sur la cuisinière avec le beurre.

Colorer les champignons à feu vif trois minutes, ajouter les échalotes et l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

Verser le bouillon de poulet, la moutarde et la crème, diminuer le feu à intensité moyenne et laisser mijoter 10 minutes à découvert.

Saler, poivrer et parsemer de l’estragon.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé l'échalote française par un petit oignon. Ma crème était de la 15% à cuisson. J'ai remplacé l'estragon par du persil.

Source : Exceldor