vendredi 26 novembre 2021

Ragoût de boulettes à la dinde et au porc



Voici un délicieux ragoût qui fait un beau changement avec l'utilisation de la dinde hachée. C'est ce que nous avons mangé hier pour la Thanksgiving au camping 🌴🌴🌴 On était pas à plaindre 😉





Ragoût de boulettes à la dinde et au porc

Ce qu'il vous faut pour les boulettes..

1 lb de dinde hachée extra-maigre
1/2 lb de porc haché maigre
1 œuf
1/4 tasse de chapelure
1 oignon haché très finement
1 c. à thé d'assaisonnements à creton
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de Clou de girofle
Sel et poivre

Pour les accompagnements..

1 lb de pommes de terre grelots
6 carottes pelées et coupées en rondelles

Et pour la sauce..

2 tasses de bouillon de bœuf
1/4 tasse de farine
1/4 tasse d' eau

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 f. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients "Pour les boulettes" et façonner 30 boulettes.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre et y faire dorer les boulette pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Déposer les boulettes dans une casserole en fonte.

Dans la même poêle, verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la farine l’eau. Ajouter au bouillon, fouetter et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les boulettes puis les accompagnements.

Cuire à couvert pendant environ 1h00 ou jusqu'à la tendreté des pommes de terre et carottes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un bouillon de poulet maison. Je n'avais pas d'épices à creton alors j'ai mis un peu de gingembre et du allspice. N'ayant pas non plus de farine, j'ai épaissi le bouillon avec la poudre d'un sachet de sauce St-Hubert. Pas pire hein ?



jeudi 25 novembre 2021

Sandwichs aux œufs bien garnis


J'ai toujours aimé les sandwichs aux œufs. Lorsque j'ai aperçu cette belle petite façon de faire chez mon Amie Esther, je n'ai pas hésité à l'essayer. Très,très bon surtout dehors sous le soleil de le Floride 😎





Sandwichs aux œufs bien garnis

Ce qu'il vous faut pour 2 gros sandwichs..

2 œufs extras gros cuits à la coque
4 oignons verts hachés fin
4 radis hachés fins
1 c. à soupe de persil 
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de relish verte sucrée
Sel et beaucoup de poivre

Ce qu'il faut faire..

Piler les œufs et mélanger tous les ingrédients. Beurrer les tranches de pain et garnir du mélange.


** Note du chef Donalda : Je n'avais pas de persil. J'ai remplacé la relish par des concombres marinés et sucrés.


Source: Ma cuisine...sans prétention



mercredi 24 novembre 2021

Braisé de porc à l'ail


Ici on ne se lasse pas d’un bon rôti de porc. Voici le dernier que j'ai préparé. Comme toujours une recette simple qui fait amplement la job. La viande très tendre et la sauce délicieuse, quoi demander de plus 😋




 
Braisé de porc à l'ail

Ce qu'il vous faut..

2 épaules de porc pique-nique de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de miel 
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe d'ail haché en pot (ou 6 gousses hachées finement)
1 c. à thé de romarin séché
Poivre et sel
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium





Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Placer la grille au centre du four.

Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.

Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, la farine, l'ail et le romarin à l'aide d'un fouet pour bien délayer la farine.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.

Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four 2 heures.

Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d'absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné une seule épaule de porc ( avec la couenne ;) sans réduire la quantité des autres ingrédients. J'ai laissé cuire un bon 3 heures et j'ai ajouté de l'eau en cours de route. J'ai omis le " rat-marin " ;)



mardi 23 novembre 2021

Sauce aux crevettes à la crème d'ail


Voici un réel coup de coeur. Aujourd’hui je vous propose une autre sauce simple et rapide. Avec les crevettes c’est juste miam 😋 




 

Sauce aux crevettes à la crème d'ail

Ce qu'il vous faut..

1 sachet crevettes cuites, quantité suffisante ou mélange de crevettes et pétoncles
1/2 tasse beurre
4 gousses d'ail hachées ou 1 c. à soupe d'ail haché en pot
3 échalotes hachées, ou plus
1 tasse crème 35% ou plus, au goût
1/2 tasse vin blanc pour déglacer la poêle
sel et poivre
1/2 casseau champignons tranchés

Ce qu’il vous faut..

Avec un peu du beurre, dans une grosse poêle, faire revenir les crevettes, juste pour dorer légèrement. Déglacer la poêle avec le vin blanc.

Ajouter les échalotes, les champignons et l'ail.

Ajouter la crème et le beurre.

Ajouter les pâtes et mélanger doucement.


** Note du chef Donalda : Mes crevettes n'étaient pas cuites. J'ai mis 1/4 tasse de beurre et 1/4 de beurre à l'ail. Ma crème de la 15% à cuisson et je n'avais malheureusement pas de champignons 🍄 



mercredi 17 novembre 2021

Sauce à spaghetti à la mijoteuse


Ma sauce à spaghetti est comme mon pâté chinois, ça ne goûte jamais la même chose. Il est rare que je suive une recette ( comme d'habitude vous allez dire 😈  Par contre comme méthode de cuisson c'est toujours au four ou comme cette fois à la mijoteuse.






Sauce spaghetti à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut..

1 lb bœuf haché maigre
1 oignon moyen, haché
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
1 gousses d’ail, hachées
1 boîte de soupe condensée aux tomates avec basilic et origan
1/4 tasse pâte de tomate
1 boîte tomates broyées
1 tasse de bouillon de bœuf 
1 c. à soupe d'origan, séché
1/4 c. à thé de poivre noir, moulu
1 feuille de laurier
Parmesan, râpé, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de viande rose. 

Ajouter les oignons, les carottes ,le céleri et l’ail; poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.

Incorporer la soupe et la pâte de tomate; remuer pour bien combiner. Transférer le contenu de la poêle dans la mijoteuse. 

Ajouter dans la mijoteuse le reste des ingrédients (tomates broyées, bouillon, origan ,poivre noir et feuille de laurier); couvrir, régler la mijoteuse à feu doux et faire cuire de 6 à 8 heures. Remuer pour bien combiner; enlever la feuille de laurier et servir avec du parmesan, au goût.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette sauf pour le bouillon. Pour les légumes j'ai fait un mélange de carottes, céleri, oignon, poivron et quelques champignons ( surplus de raclette ;) J'ai échappé plus d'ail , j'ai ajouté des épices à spaghetti El-Ma-Mia ainsi que des flocons de piment. 

Source : Campbell's


mardi 16 novembre 2021

Poulet BBQ rôti au four ( crapaudine )


J'aime beaucoup la méthode de cuisson en crapaudine lorsque je veux sauver du temps. Le poulet est moins long à cuire et en prime il est plus facile à assaisonner.

Je vous présente donc mon petit dernier bien goûteux 😋




 

Poulet rôti au four ( crapaudine )

Ce qu'il vous faut..

1 poulet entier d’environ 1.5kg
3 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de Sriracha
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé de sel d’oignon
1/2 c. à thé de sel de céleri
Poivre moulu, au goût
Épices BBQ 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375° f.

Dans un moyen bol, combiner le beurre mou avec le ketchup et le Sriracha. 

Étendre le mélange partout sur le poulet et en-dessous. Il faut aussi en ajouter un peu dans la cavité!

Dans un autre bol de grosseur moyenne, combiner le reste des épices sauf pour les épices.

Déposer le poulet dans une grande plaque à cuisson et saupoudrer uniformément le mélange d’épices partout sur le dessus et sur les côtés. Saupoudrer ensuite légèrement le poulet d’épices St-Hubert BBQ.

Cuire au four pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé! Vérifier une poitrine pour être certain.


*Note : Ouvrir le poulet en deux en tranchant au côté de la colonne du poulet au moyen d'un couteau de cuisine solide ou d'un ciseau de cuisine.

Retirer la colonne en coupant de l'autre côté de l'ouverture et ouvrir le poulet en appuyant sur la poitrine façon à ce que les cuisses reposent à plat sur le plan de travail.

Décoller la peau de la chair afin de permettre au gras de mieux circuler lors de la cuisson

** Note du chef Donalda : Mon poulet avait 2 lbs. Ma sauce piquante était de la Red-Hot. J'ai laissé cuire moins d'une heure 15 :)



lundi 15 novembre 2021

Sauce rosée hyper simple


Voici le genre de petite sauce bien appréciée à la maison. Ayant une boîte de sauce tomates déjà entamée ainsi qu'un surplus de crème, le moment était parfait pour cette petite recette. 




 

Sauce rosée hyper simple

Ce qu'il vous faut..

1 boîte (398 ml/14 oz) de sauce tomates
1 tasse de crème 35 %
1 cuillère à soupe de beurre
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse parmesan
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Faire chauffer le beurre avec l’ail dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la conserve de sauce tomates et bien mélanger.

Ajouter le fromage Parmesan et bien mélanger.

Ajouter la crème et porter à ébullition en mélangeant constamment.

Baisser le feu et laisser mijoter 4 ou 5 minutes.

Saler et poivrer.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du beurre à l'ail + l'ail. Ma crème était de la 15% à cuisson. J'ai ajouté basilic et origan. J'ai échappé un peu plus de parmesan et j'ai omis le sel ;)


Source : Chef Cuisto


samedi 13 novembre 2021

Croustade aux pommes et bleuets


Il n'y a pas de dessert vraiment plus simple et rapide qu'une croustade. Dans ce cas-ci, le plus long a été d'éplucher mes pommes 😅 

J'ai préparé cette gâterie pour ma visite de ce soir mais comme il en reste seulement un morceau, j'ai pensé que ça valait la peine de vous partager la recette ;)




 

Croustades aux pommes et bleuets

Ce qu'il vous faut..

4 tasses de pommes pelées , émincées
1 ½ tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
1 tasse de farine
3/4 tasse de cassonade tassée
1 tasse de gruau
1 c . à thé poudre à pâte
1/2 tasse de beurre mou

Ce qu'il faut faire..

Préchauffé le four à 350° f. 

Étendre les bleuets et les pommes dans un plat carré 8po x 8po. Ajouter le sucre. 

Mélanger la farine, la cassonade, le gruau et la poudre à pâte. 

Incorporer le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Étendre ce mélange sur les fruits.

Cuire au four pendant 30 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la margarine au lieu du beurre. J'ai saupoudré le dessus de la croustade d'un mélange de cannelle et de sucre. J'ai laissé cuire 35 minutes.



vendredi 12 novembre 2021

Sous-marins au bœuf, sauce au poivre


Voici un réel coup de cœur pour ma famille. On a adoré ces sous-marins bien gourmands et dégoulinants. Nul besoin attendre d'avoir des surplus de viande à fondue pour les cuisiner car pour ma part tout est parti d'un surplus de sauce aux 3 poivres 😈






Sous-marins au bœuf, sauce aux poivres

Ce qu'il vous faut..

1 sachet de sauce au poivre
2 c. à soupe d’ huile d’olive
450 g (1 lb) de bœuf à fondue
1 poivron rouge émincé
1 oignon émincé
Sel et poivre au goût
4 pains à sous-marin
8 tranches de fromage suisse

Ce qu'il faut faire..

Préparer la sauce au poivre selon les indications de l’emballage.

Préchauffer le four à la position « gril » (broil).

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir la viande 1 minute, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
 

Transférer la viande dans une assiette et réserver.

Cuire le poivron et l’oignon dans la même poêle de 1 à 2 minute(s). Assaisonner.

Ouvrir les pains en deux. Répartir les tranches de fromage et de bœuf sur les pains. Napper de sauce. Garnir de poivron et d’oignon.

Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin. Déposer les pains sur la plaque et faire chauffer au four de 2 à 3 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai fait revenir ma viande avec des épices à steak. J'avais seulement du poivron vert et j'ai ajouté un filet de sauce à steak HP au moment de servir.

Source : Caty


jeudi 11 novembre 2021

Potage aux courges et aux pommes


Voici mon tout premier potage aux courges et je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps. Il est goûteux et la texture est parfaite. Ce sera définitivement à refaire 😋






Potage aux courges et aux pommes

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de poudre de curry
1 courge Butternut moyenne ou courge poivrée pelée et coupée en dés (environ 6 tasses)
2 pommes pelées et coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
2 tasses de lait réchauffé
Sel et poivre au goût





Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 

Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient tendres. 

Ajouter la poudre de cari, la courge et les pommes; faire revenir 2 minutes. 

Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge et les pommes soient ramollies.

En se servant d'un mélangeur à main dans la casserole, ou en transférant le potage par portions dans un mélangeur vertical, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole, au besoin.

Incorporer le lait tiédi, puis réchauffer le potage à feu moyen, en remuant, jusqu'à apparition de vapeur (éviter de laisser bouillir). 

Assaisonner au goût de sel et de poivre (jusqu'à 1/2 c. à thé). Verser dans des bols réchauffés.


** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire mes courges ( une Butternut + une poivrée ) avec sel, poivre et un peu d'huile au four à 350° f jusqu'à tendreté.
Ayant plus de 6 tasses de chair, j'ai augmenté la quantité de bouillon ( maison ) à 3 tasses. Je trouvais la texture parfaite sans le lait alors je l'ai omis.
 


mercredi 10 novembre 2021

Ragoût de boulettes classique


 Quoi de mieux qu'un bon ragoût de boulettes avec de bonnes patates pilées pour gagner des points avec mes hommes. Pas toujours besoin d'attendre les fêtes pour faire des cadeaux 😊







Ragoût de boulettes classique

Ce qu'il vous faut..

1 lb de bœuf haché
1 lb de porc haché
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de muscade, râpée
1 œuf
1/2 tasse de chapelure
1 c. à thé de moutarde sèche
6 feuilles de sauge, hachées
1 c. à thé de romarin frais, haché
Sel et poivre

Et pour la sauce..

2 c. à soupe de beurre
1 oignon, ciselé
4 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de farine


Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Avec les mains, façonner des boulettes de 2 po.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de bœuf et déposer les boulettes dans le liquide.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre.

À l'aide d'une cuillère trouée, retirer ensuite les boulettes du bouillon.

Dans une poêle à fond épais posée sur le feu, cuire la farine en remuant sans cesse. Lorsqu'elle est dorée, retirer du feu.

Placer la farine dans un tamis et saupoudrer dans la sauce qui mijote en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, replacer les boulettes dans la sauce et retirer du feu.


* Note : La farine grillée développe un goût savoureux, mais plus elle est grillée, plus elle perd de ses qualités épaississantes. Il faut donc atteindre un juste milieu pour obtenir une sauce à la texture parfaite.


** Note du chef Donalda : J'ai pimpé un peu la sauce avec de l'ail, 4 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. J'ai bien entendu omis le " rat-marin" ;)


Source : Cuisinez !

mardi 9 novembre 2021

Galettes aux bleuets et à l'érable


Ces galettes n'ont pas eu le temps de rester bien longtemps sur le comptoir. Elles sont juste assez sucrées avec le sirop d'érable et bien moelleuses. Bref, je vous les recommande sans hésitation 💗





 

Galettes aux bleuets et à l'érable

Ce qu'il vous faut..

2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
3/4 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sirop d'érable
2 œufs ou 2 œufs de lin (voir note)
1 tasse de boisson de soya ou de lait
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bleuets frais ou surgelés

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375° f et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec les farines, la poudre à pâte et le sel. 

Dans un autre bol, battre le sirop d'érable avec les œufs, la boisson de soya, l'huile et la vanille. 

Ajouter aux ingrédients secs secs et parsemer de bleuets. Remuer juste assez pour humecter.

Former des galettes à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

*Notes : Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Il est possible de remplacer le sirop d'érable par un autre sirop ou de la cassonade.

Pour remplacer 1 œuf, on utilise 1 c. à soupe de graines de lin moulues qu'on laisse gonfler dans 2 c. à soupe d'eau.


** Note du chef Donalda : J'avais seulement de la farine tout usage et j'ai laissé cuire environ 18 minutes.



 

lundi 8 novembre 2021

Poulet aux épices à l'autocuiseur


Je ne vais pas vous faire croire que mon poulet était parfait comme sur l'image de la revue mais je peux confirmer qu'il était excellent. Une belle recette à refaire et pourquoi pas au four en crapaudine 😏 





Poulet aux épices à l'autocuiseur

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de paprika ordinaire
1 c. à soupe de paprika fumé doux
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
1 poulet entier congelé de 3¾ lb




 

Ce qu'il faut faire..

Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position « Sealing ».

Dans un bol, mélanger les deux sortes de paprika avec le sel, le poivre, la poudre de chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.

Rincer le poulet sous l’eau froide, puis l’éponger à l’aide de papier absorbant.

Frotter toute la surface extérieure du poulet avec le mélange d’épices.

Dans le contenant de l’autocuiseur, déposer la grille à cuisson vapeur, puis verser 2 tasses d’eau. Déposer le poulet sur la grille.

Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
Appuyer sur la touche « Pressure cooking » et cuire 35 minutes à haute pression (« High »). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 30 minutes).


** Note du chef Donalda : Mon poulet n'était pas congelé. J'ai terminé la cuisson au four quelques minutes afin de faire rôtir la peau ;)


Source : Pratico Pratiques

vendredi 5 novembre 2021

Hachis parmentier à la Santa Fe


Voici une belle petite recette de semaine. Ça change du fameux steak-blé d'Inde-patates. Quoi que je pense à ça, mon Bo Séraphin m'a fait remarqué que je cuisine rarement un pâté chinois traditionnel 😏







Hachis parmentier à la Santa Fe

Ce qu'il vous faut..

1 lb bœuf haché très maigre
2 gousses d’ail, émincées
1 boîte Soupe condensée Crème de champignons à faible teneur en gras
1 c. à soupe de chili en poudre
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1/4 c. à thé de poivre noir, moulu
1 boîte maïs en grains, égoutté
1 tasse chacun poivrons rouge et vert, hachés
3 tasses pommes de terre fraîchement cuites et pilées

Ce qu'il faut faire..

Faire revenir le bœuf à feu mi-vif, dans une grande poêle, en remuant souvent. Ajouter l'ail 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter l’excédent de gras.

Mélanger le boeuf,1/2 boîte de soupe, le chili en poudre, la coriandre, le poivre noir, le maïs et les poivrons rouge et vert dans un plat de cuisson peu profond de 2 L.

Incorporer le reste de la soupe. Étaler le mélange de pommes de terre sur le mélange de bœuf.

Cuire au four à 400° f, à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres – pendant environ 20 minutes.

* Note : Pour ajouter de la couleur et rehausser la saveur, saupoudrer le plat d'environ 1/2 tasse de mélange de fromage tex-mex, après la cuisson, et gratiner au four – pendant environ 3 minutes.


** Note du chef Donalda : Ma viande était maigre. J'ai ajouté du céleri et de l'oignon. Mes patates ont été préparées avec des pommes de terre rouges, une patate douce et une grosse carotte. Je n'avais pas de coriandre. J'ai fait cuire à 350° f un bon 40 minutes.



mercredi 3 novembre 2021

Côtelettes de porc sucrées à l'ail


J'avais une rage de manger des spare ribs mais j'en avais pas sous la main. Alors afin de combler mon désir, je me suis tourné vers des côtelettes de porc. Avec des egg rolls, des crevettes panées et du 
riz au poulet c'était plus que parfait 👌




Côtelettes de porc sucrées à l'ail

Ce qu'il vous faut..

1,5 kg (3 1/3 lb) de côtes levées de dos de porc (pour des petites côtes, les faire couper en deux par le boucher)
* J'ai cuisiné des côtelettes de porc
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour la sauce..

3 tasses de bouillon de poulet sans sel ajouté
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
1/3 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de sauce aux huîtres
1/4 de tasse de sauce soya réduite en sodium
2 c. à soupe d’ ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
1/4 de c. à thé de mélange chinois cinq épices
1 anis étoilé


Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. 

Porter à ébullition à feu moyen.

Couper les côtes levées entre chaque os.

Déposer les côtes levées dans la sauce et remuer. Porter à ébullition. 

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux-moyen.

Réduire l’intensité du feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

Retirer les côtes levées de la casserole.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. 

Porter la sauce à ébullition et incorporer la fécule en remuant jusqu’à épaississement.

Remettre les côtes levées dans la casserole et remuer.


** Note du chef Donalda : J'ai omis l'anis étoilé. Mon bouillon était maison. J'ai fait cuire mes côtelettes au four couvert d'un papier aluminium 30 minutes à 350° f et ensuite à 325° f jusqu'à tendreté.

Source : je cuisine



mardi 2 novembre 2021

Riz frit au poulet


Aujourd'hui je vous présente le riz que j'ai servi avec des côtelettes de porc sucrées à l'ail. Ce sera très certainement à refaire. En prime on peut utiliser les légumes qu'on a sous la main. Je vous laisse la recette originale ainsi que la note à Donalda 😇






Riz frit au poulet

Ce qu'il vous faut..

2 œufs, légèrement battus (facultatif)
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé (facultatif)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse de pois mange-tout, parés et coupés en trois
4 oignons verts, émincés (le blanc et le vert séparés)
2 c. à soupe d'huile d'arachide ou de canola
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de sambal oelek ou plus au goût
1½ tasse de riz blanc à grains longs, cuit
2 tasses de poulet cuit coupé en dés
3 c. à soupe de sauce soya ou au goût




Ce qu'il faut faire..

Dans un wok à feu élevé, cuire les œufs dans l'huile de sésame 30 secondes en les brassant ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver sur une assiette. (Cette étape est facultative).

Dans le même wok, sauter le poivron, les pois mange-tout et le blanc des oignons verts dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Ajouter l'ail et le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le riz, le poulet, les œufs cuits et la sauce soya. Réchauffer à feu élevé en remuant. Saler et poivrer. Parsemer du vert des oignons verts.


** Note du chef Donalda : J'ai omis les œufs par contre j'ai fait revenir un filet de poitrine en cubes dans l'huile de sésame. J'ai utilisé du riz basmati. Comme légumes j'avais du poivron rouge et jaune, de l'oignon ainsi que du brocoli.

Source : Ricardo

lundi 1 novembre 2021

Dracula


Niveau de difficulté : Pour les curieux 👀
Puissance : Très puissant 😁

Voici " un " des petits breuvages que nous avons pris plaisir à tester hier soir pour souligner Halloween 🎃 
P.S. À prendre avec modération si vous désirez voir votre soirée 😂😂
 




Dracula

Ce qu'il vous faut..

1 oz de vodka
1 oz de liqueur d'anis (type Sambuca)
1 oz de sirop de grenadine
Glaçons

Ce qu'il faut faire..

Au shaker

Dans un shaker rempli de glaçons, verser tous les ingrédients.

Agiter vivement de 8 à 10 secondes.

Filtrer le contenu du shaker dans un verre à martini à l'aide d'une passoire à glaçons.


** Note du chef Donalda : Nous avons remplacé la grenadine par un sirop de cassis du Domaine Ives Hill :)

Source : SAQ


dimanche 31 octobre 2021

Sauce du diable


La sauce du diable est de loin ma préférée lorsque je mange de la fondue ou une bonne raclette. Elle se prépare en un rien de temps si vous utilisez comme moi de l'ail déjà haché en pot. Pas folle la Donalda 😈

Pour d'autres idées aller voir mon dossier 👉 " Sauces à fondue et raclette "




 
Sauce du diable

Ce qu'il vous faut..

1 oignon, émincé 
1/4 tasse d'huile végétale 
3 gousses d'ail, hachées finement 
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1/2 tasse de ketchup
1 c. à thé de moutarde en poudre
Sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant quelques minutes.

Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Incorporer la fécule de maïs. Mélanger pendant au moins 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, puis retirer du feu.


* Note : Comment utiliser de la fécule de maïs?

Afin d’éviter des grumeaux dans ta sauce, délaye la fécule de maïs dans un liquide froid avant de l’ajouter à la préparation chaude. Dans ce cas-ci, dans le vinaigre blanc et la sauce Sauce Worcestershire.

** Note du chef Donalda : J'ai mis un peu moins d'1/4 d'huile et j'ai omis le sel. Le ketchup se remplace très bien par de la sauce chili ;)

vendredi 29 octobre 2021

Marinade à l'asiatique


Le beau soleil 🌞 m'a donné envie de bonnes brochettes cuitent sur le B.B.Q. J'ai bien réussi grâce à cette petite marinade toute simple mais bien goûteuse. Je vais récidiver avec de la viande à fondue 😏






Marinade à l'asiatique

Ce qu'il vous faut..

3 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail râpées
1 oignon vert émincé
1 c. à thé de sriracha ou de sambal oelek (ou plus au goût)
1 c. à soupe de graines de sésame







Ce qu'il faut faire..
 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Verser la marinade dans un sac de congélation et y ajouter des lanières de poulet, des hauts de cuisse désossés ou des pilons de poulet.

La marinade se conserve 3 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué un tantinet l'huile de sésame. Pour la sauce piquante, de la Red Hot !

Source : Exceldor

mercredi 27 octobre 2021

Pain aux pommes et bananes


Voici une délicieuse petite gâterie parfaite pour passer les fruits un peu moins intéressants. L'intérieur du pain est moelleux et l'extérieur bien croustillant. Bref, on a adoré 😋





 
Pain aux pommes et bananes

Ce qu'il vous faut..

1¾ tasse de farine tout usage
3/4 c. à thé à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 grosses bananes mûres
1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de yogourt grecque
2 gros œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 pomme Cortland, pelée, sans le cœur et tranchée
1 tasse de noix de Grenoble

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Bien huiler un moule à pain de 9 x 5 et mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un bol de taille moyenne, écraser les bananes, ajouter le sucre, les œufs, la cassonade, le yogourt et la vanille. Bien mélanger.

Ajouter les morceaux de pommes et les noix.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.

Verser dans le moule à pain.

Faire cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que l’insertion d’un cure-dent en ressorte propre!


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté 1/4 c. à thé de poudre à pâte et une pincée de muscade. J'ai remplacé le yogourt grecque par du yogourt à la vanille. J'ai mis un peu moins de noix mais j'ai ajouté des graines de tournesol. J'ai fait cuire environ 1h10.

Source : Chef Cuisto


mardi 26 octobre 2021

Pâté de chalet au rôti de porc


Souvent je prépare un pâté chinois avec mes surplus de rôti de porc. Cette fois je me suis plutôt inspirée du fameux pâté de chalet. Bien heureuse du résultat, ce sera à refaire.







Pâté de chalet au rôti de porc

Ce qu'il vous faut..

2½ tasses de rôti de porc, cuit et effiloché
1 gros oignon, tranché
1½ tasse de maïs en grains
1 à 2 pomme de terre ( suffisamment pour couvrir le plat ) pelées et coupées en tranches
1 tasse de bouillon du rôti
1 boîte de soupe tomates Basilic et Origan
Poivre au goût








Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Faire caraméliser les tranches d'oignon dans du beurre.

Placer le porc avec le bouillon du rôti dans un plat allant au four.

Ajouter les oignons caramélisés et le maïs en grains. Couvrir avec les tranches de pommes de terre en les superposant.

Napper le tout de soupe tomates. Poivrer.

Couvrir de papier aluminium et cuire 1 heure ou jusqu'à tendreté des pommes de terre.


** Note du chef Donalda : Si vous n'avez pas de bouillon de votre rôti, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet.

Source : Donalda


dimanche 24 octobre 2021

Poulet et Brocoli Alfredo


Mon mari doit se dire que je semble m'acharner avec mon brocoli ces-jour ci 😂  Non mais voici la recette parfaite pour passer vos surplus de poulet ou encore d'arbustes ;) Délicieux plat de semaine qui se prépare en un rien de temps. 





 

Poulet et Brocoli Alfredo

Ce qu'il vous faut..

300 grammes fettuccinis, non cuits, cassés en deux (environ ⅔ d’un emballage)
3 tasses bouquets de brocoli, coupés en bouchées
1 c. à s. beurre
1 1/8 lb poitrines de poulet, désossées et sans peau, coupées en bouchées
Sel et poivre noir moulu (chacun)
2 gousses d’ail, émincées
1 boîte Soupe condensée Crème de poulet à faible teneur en gras
1/2 tasse de lait
1/4 tasse parmesan, râpé

Ce qu'il faut faire..

Faire cuire les fettuccinis selon les directives sur l’emballage. Ajouter le brocoli 2 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et réserver.

Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saler et poivrer le poulet. Faire cuire le poulet, en remuant souvent,5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. 

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les arômes commencent à se dégager.

Ajouter la soupe, le lait et les fettuccinis avec le brocoli. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. 


** Note du chef Donalda : Mon poulet étant déjà cuit, j'ai simplement fait revenir à la poêle avec l'ail. J'avais moins de 3 tasses de brocolis. J'ai mis le parmesan directement dans la préparation de la sauce. J'ai omis le sel.

Source : Campbell's


samedi 23 octobre 2021

Pain de viande italien au parmesan


Ce plat a réussi à charmer toute la famille. Même moi qui n'aime pas tellement " la chose "  ( lire bœuf haché ) je me suis laissée prendre.  J'ai aussi eu la demande de conserver la recette😊 

Si vous aimez les pains de viande bien goûteux et moelleux, je vous  recommande fortement celui-ci




 

Pain de viande italien au parmesan 

Ce qu'il vous faut..

2 lbs (900 gr) bœuf haché
2 œufs
1/4 tasse de chapelure
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé d’assaisonnements italiens
1 gousse d’ail, hachées finement
1 petit oignon en dés
1/2 tasse de parmesan râpé
Environ 6 onces( 190ml ) la plus petite boite de sauce tomate en plus
1 boite de sauce tomate du commerce 640 ml
1 tasse de fromage râpé de votre choix
Sel et poivre au goût
Persil haché pour la garniture

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Graisser légèrement un moule 9 x 9 ou à pain, mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, les œufs, la chapelure, l’origan, le basilic, les assaisonnements italiens, l’ail, l’oignon, le sel, le poivre et le fromage parmesan et le 6 onces de sauce tomate, bien mélanger.

Placer le mélange dans le moule graissé et former une miche.

Ensuite, ajouter la boite de sauce tomate de 640 ml sur le dessus du pain de viande, non cuit.

Cuire au four entre 1h30 et 2 heures

Les 10 dernières minutes, garnir de fromage râpé et laisser fondre, jusqu’à doré.

** Note du chef Donalda :  Pour le 6 oz de sauce tomate, j'ai remplacé par de la soupe condensée tomates Basilic et Origan. Pour l'autre quantité de sauce tomate, j'ai dilué de la soupe condensée Basilic et Origan avec de l'eau. Comme fromage j'ai mis du fromage cheddar tranché à l'oignon Coaticook 😈


vendredi 22 octobre 2021

Brocolis sautés à l'asiatique


Pour les personnages qui me suivent depuis longtemps, vous savez que mon Bo Séraphin n'affectionne pas vraiment les arbustes ( lire brocolis 😈 ).

Par contre il affectionne les mets asiatiques. Alors pourquoi pas un sauté d'arbustes à l'asiatique ? Il ne m'a pas demandé d'en refaire mais il a tout mangé 😆





 
Brocolis sautés à l'asiatique

Ce qu'il faut faire..

1/2 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile de canola
6 tasses de bouquets de brocolis coupés en petites bouchées
2 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de gingembre émincé
1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Ce qu'il faut faire..

Mélanger le bouillon de légumes, la sauce soja et l’huile de sésame dans un petit bol. Réserver.

Chauffer l’huile de canola dans une grande sauteuse à feu moyen élevé.

Ajouter les bouquets de brocolis et remuer pour enrober les bouquets d’huile de canola. Faire revenir environ une minute.

Dégager un espace au milieu des bouquets de brocolis pour ajouter le gingembre et l’ail. Ajouter une cuillère à thé (5ml.) d’huile de canola au gingembre et à l’ail. Faire sauter pendant 30 secondes en remuant seulement l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Mélanger ensuite l’ail et le gingembre avec les brocolis.

Ajouter le mélange d’huile de sésame, soja et de bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits, mais encore croustillants. Piquer avec une fourchette pour valider la cuisson. Retirer du feu.

Retirer les brocolis avec l’aide d’une cuillère trouée et les déposer dans un autre bol. Remettre la casserole à chauffer, augmenter le feu à haute ébullition et faire bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillères à soupe.

Éteindre le feu, remettre les brocolis dans la casserole. Ajouter les graines de sésame grillé et remuer. Déposer dans un bol et prêt à servir!


** Note du chef Donalda : J'ai mis un peu moins d'une c. à soupe d'huile de sésame.