jeudi 30 décembre 2021

Bouillon à fondue classique


Je vous présente le tout dernier bouillon à fondue que j'ai pris plaisir à préparer et j'en profite pour vous souhaiter une bonne et heureuse année. Que le bonheur soit au rendez-vous dans vos cœurs et dans ceux de vos proches.

Merci de suivre ma petite Légende d'Automne 💞





Bouillon à fondue classique

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’huile végétale
2 oignons jaunes, hachés
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse de vin rouge
1 tasse d’eau
1 boîte (1 litre) de bouillon de bœuf faible en sel
1/4 de tasse de sauce soya
1 c. à thé de purée de raifort, du commerce
Sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir les oignons pendant 10 minutes afin de les colorer légèrement.

Incorporer l’ail et la pâte de tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis transférer dans un plat à fondue.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le bouillon de boeuf par un bouillon de champignons et la tasse d'eau par un boîte de soupe condensé à l'oignon Campbell's. N'ayant pas de raifort j'ai mis de la moutarde à l'ancienne. J'ai omis le sel.



mardi 28 décembre 2021

Sauce à fondue barbecue et érable


Mon côté sucré pour les sauces donne gros un coup de coeur pour cette recette. À refaire assurément pour servir avec des brochettes de poulet 👌

Pour d'autres suggestions c'est par ici 👇






Sauce à fondue barbecue et à l’érable

Ce qu’il vous faut..

1/2 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce BBQ
1 c. à thé de sauce Worcestershire

Ce qu’il faut faire..

Bien mélanger les ingrédients 😅


**Note du chef Donalda :
J'ai ajouté du poivre. Comme sauce BBQ j'ai utilisé de la STUBB'S, sticky sweet.

Source : L'Épicier

lundi 27 décembre 2021

Sauce à fondue Dijonnaise


Étant un duo cette année pour Noël, on a décidé de se préparer une petite fondue chinoise. J'ai profité de l'occasion pour tester deux nouvelles sauces. Je vous présente celle à la Dijonnaise.

Pour d'autres suggestions c'est par ici 👉 
Dossier sauces à fondue et raclette :)






Sauce à fondue à la Dijonnaise

Ce qu’il vous faut..

1/2 de tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre





Ce qu’il faut faire..

Mélanger tous les ingrédients et voilà !


** Note du chef Donalda : J'ai fait seulement la moitié de la recette et j'ai omis le sel.

Source : L'Épicier


mardi 21 décembre 2021

Côtelettes de porc * maman *


Voici le genre de plat réconfortant à souhait surtout si c'est ta petite maman qui le prépare avec amour. Servi avec des bonnes patates pilées et une salade de brocoli c'est tout simplement divin.
 Merci maman 💞

Une belle recette qui a été pris de ma grand-maman et modifiée avec le temps par ma mère. Important d'utiliser des côtelettes avec os si vous désirez de la viande hyper tendre.






Côtelettes de porc * maman *

Ce qu'il vous faut..

3-4 côtelettes de porc
1/4 tasse de sauce chili
1/3 tasse de jus de citron
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de moutarde préparé
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à table d'oignon haché
Sel- poivre




Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Faire saisir les côtelettes à la poêle avec un peu de beurre et les transférer dans un plat allant au four. Ajouter la sauce.

Couvrir et cuire 1 heure ou jusqu'à tendreté de la viande.


* Note : On peut ajouter des tranches de pêches à la fin de la cuisson.

** Note de maman à Donalda : Je double la quantité de sauce chili, d'eau et un peu plus de cassonade. Je mets un oignon moyen en tranches. Je laisse cuire à 300° f un peu plus d'une heure. 

Source : Grand-maman à Donalda 

dimanche 19 décembre 2021

Trempette de saumon fumé


Voici une petite trempette que j'ai préparé pour la soirée d'Halloween 🎃 J'ai décidé de vous la partager pour le temps des fêtes 🎄 car ce fût un réel coup de coeur à l'unanimité pour ma famille. 





Trempette de saumon fumé

Ce qu'il vous faut..

1 tasse ( 250 ml ) de fromage à la crème style Philadelphia
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe d’aneth fraîche tranchée finement
1 piment jalapeno émincée
1 gousse d’ail émincée
1/2 lb (1 tasse) de saumon fumé
1/4 de tasse de morceaux de bacon ( optionel )
Ciboulette pour la garniture

Ce qu'il faut faire..

Dans le bol de votre mélangeur, faites crémer le fromage à la crème avec le jus de citron pendant plusieurs minutes.

Ajouter l’aneth, le jalapeno, l’ail et mélanger.

Ajouter les morceaux de saumon fumé et de bacon. Mélanger jusqu’à ce que les morceaux de saumon soient assez petits.

Garnir de ciboulettes.

Servir sur des craquelins ou des bagels!


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du fromage aux herbes et ail alors j'ai omis l'ail. J'ai mis un peu de sauce Red Hot faute d'avoir un jalapeno.

Source : Chef Cuisto



samedi 18 décembre 2021

Muffins aux bananes


Je repartage cette recette car je n'avais pas de photo lors de ma publication en 2007. Une recette que je refais depuis des années😊

Parfois j'utilise un moule à pain. À faire avec des pépites de chocolat, des noix, des fruits ou encore avec des pépites de caramel, c'est toujours bon.





 


Muffins aux bananes

Ce qu'il vous faut et ce qu'il faut faire..

1¾ tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre.

1/2 tasse de beurre ramolli
1¼ tasse de sucre
2 œufs
1/4 tasse de crème sure
2 bananes bananes écrasées, bien mûres

Battre le beurre en crème, le sucre et 1 œuf.

Incorporer le second œuf, la crème sure et les bananes.

Ajouter si désiré 1/2 tasse de pépites de chocolat ou autre. Mélanger délicatement.

Verser dans le puits et tourner pour mélanger. Ignorer les grumeaux.

Remplir les moules au 3/4.

Cuire au four à 400°f de 20 à 25 minutes.


** Note du chef Donalda
: Avec le temps j'ai diminué le sucre à 3/4 de tasse. Ajuster le temps de cuisson si vous utilisez un moule à pain. Personnellement je baisse la température à 375°f .

Portions 12
Source : Muffins et plus


mercredi 15 décembre 2021

Dossier saucisses cocktail


Si vous désirez des idées pour cuisiner les fameuses petites saucisses cocktail, je vous invite à consulter mon nouvier dossier. Simplement à cliquer sur le titre de la recette pour ouvrir le lien 😎


 


Saucisses cocktail au miel





Saucisses cocktail dans le sirop





Saucisses cocktail à l'érable





Saucisses cocktail érable et Whisky





Saucisses cocktail au bacon cuites au four



dimanche 12 décembre 2021

Dorer les pétoncles


Mon Bo Séraphin et moi sommes de vrais amateurs de fruits de mer. Les pétoncles sont un petit péché mignon que nous aimons bien nous payer à l'occasion. J'ai pensé vous partager la façon que je les fais dorer depuis quelques années. Du bonbon ! 





 

Dorer les pétoncles

Ce qu'il faut faire..

Acheter des pétoncles assez gros pour avoir le temps de les poêler avant qu'ils ne soient complètement cuits.

Retirer le muscle qui sert à retenir le pétoncle à son coquillage.

Éponger soigneusement les pétoncles, qu'ils soient frais ou décongelés.




Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter un corps gras. Déposer les pétoncles dans la poêle sans remuer et sans surcharger la poêle, pour que le jus du pétoncle puisse s'évaporer.

Griller le pétoncle d'un seul côté, de 2 à 3 minutes selon la grosseur, sans toucher au pétoncle.

Lors que la cuisson est parfaite, retourner le pétoncle dans la poêle et saler avant de retirer du feu.

C'est tout! Il n'est pas nécessaire de poêler l'autre côté puisque le pétoncle sera suffisamment cuit. Une texture crousti-moelleuse dont vous raffolerez.

** Note du chef Donalda : Je fais cuire mes pétoncles ( cette fois, grosseur 10-20 ) avec du beurre à l'ail alors je ne sale pas. On peut voir que j'ai oublié d'enlever les muscle de quelques pétoncles, il y avait trop d'étapes 😅


Source : Ricardo




jeudi 9 décembre 2021

Poulet aux 40 gousses d'ail à la mijoteuse


Ce n'est pas mon premier poulet aux 40 gousses d'ail. Par contre comme ici avec l'ajout d'un sachet de soupe à l'oignon, oui. On a beaucoup aimé et même qu'avec le bouillon, j'ai cuisiné une bonne soupe à l'oignon gratinée 😋 

 


Poulet aux 40 gousses d'ail à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut..

4 cuisses de poulet, avec la peau
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 sachet de soupe à l'oignon de 45 g
40 gousses dail, entière pelées
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 feuille de laurier
2 tiges d'estragon frais

Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les cuisses de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposer les cuisses dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, verser le vin blanc et porter à ébullition. Transvider dans la mijoteuse.

Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon et la moutarde sèche. Verser dans la mijoteuse.

Ajouter les gousses d’ail, la feuille de laurier et, si désiré, l’estragon. Saler et poivrer. Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.

** Note du chef Donalda : J’ai cuisiné un poulet entier d’environ 2 lbs. Je n'ai pas mis d'estragon.

Source : 5/15


samedi 4 décembre 2021

Soupe tomates et nouilles


Aujourd'hui je vous propose une petite soupe ultra simple mais tellement réconfortante. P.S. Je la préfère réchauffée le lendemain  et avec des biscuits soda 😏






Soupe tomates et nouilles

Ce qu'il vous faut..

6 tasses de bouillon poulet
1 tasse de jus de tomates
1 boîte de 10 oz de soupe aux tomates
1 oignon haché
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
3/4-1 tasse de nouilles crues

Ce qu'il faut faire..

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.

Laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson environ 10-15 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du jus de légumes. J'ai mis 3/4 de tasse de pâtes en étoiles. J'ai ajouté du maïs en grains et des graines de céleri.




jeudi 2 décembre 2021

Marinade teriyaki

 

J'adore les petites marinades toutes simples et surtout avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Étant en voyage et avec mon ami le B.B.Q , j'en ai profité pour essayer celle-ci que j'ai déniché chez mon amie Isabelle du Palais Gourmand.

La viande goûteuse et très tendre, ce sera à refaire. La recette est proposée pour de la longe de porc mais j'avais seulement des côtelettes ;)






Marinade teriyaki

Ce qu'il vous faut..

4 tranches de longe de porc d’environ 1 po d’épaisseur
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de vinaigre blanc
2 c. à table d’huile végétale
2 gousses d’ail hachées

Ce qu'il faut faire..

Mettre les tranches de porc dans un plat assez haut, réserver.

Mélanger le reste des ingrédients, verser sur le porc et couvrir. 

Réfrigérer minimum 3-4 heures mais idéalement jusqu’au lendemain, en retournant les tranches de porc 1-2 fois pendant la macération. 

Chauffer le barbecue et huiler la grille. Retirer le porc de la marinade et cuire la viande de 6 à 8 minutes de chaque côté.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas de jus de pomme j'ai utilisé du vin blanc. J'ai laissé mariner un bon 24 hrs.

Source : Châtelaine



mercredi 1 décembre 2021

Boulettes de viande barbecue


Une autre belle recette de boulettes pour passer ce cher bœuf haché. La sauce est vraiment bonne. Je l'imagine très bien avec des côtes levées de porc 😋






Boulettes de viande barbecue

Ce qu'il vous faut pour les boulettes..

1 lb (454g) de bœuf haché 
1 petit oignon blanc haché
1/4 c. à thé de moutarde en poudre
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de paprika
Quelques gouttes de sauce fumée de noyer (facultatives)
Sel et poivre (au goût)

Et pour la sauce barbecue..

3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de compote d'abricots
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Poivre (au goût)
Sauce piquante (au goût)

Ce qu'il faut faire pour les boulettes de viande..

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Former des boulettes avec la préparation puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les boulettes dans une cocotte allant au four OU à la mijoteuse.

À la mijoteuse : cuire à low pendant 6 à 8 heures (dépendamment de la grosseur de vos boulettes) 

Au four : cuire pendant environ 1 heure à 350 f.
Sauce Barbecue

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Verser la sauce sur les boulettes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du vinaigre de vin blanc et un peu plus d'ail. J'ai fait cuire mes boulettes sur le B.B.Q ( avec un papier aluminium ) en les badigeonnant avec la sauce.
P.S. Pour la sauce j'ai fait mijoté à feu doux dans un petit chaudron pendant que les boulettes bronzaient au four ;)

Source : Roxanne Cuisine


dimanche 28 novembre 2021

Marinade pour le poulet


J'ai été agréablement surprise par cette petite marinade. Pas plus de 3 heures de baignade et le poulet était plus que parfait. J'ai fait cuire au four mais je vais assurément récidiver sur le B.B.Q 😎






Marinade D'Andrea

Ce qu'il vous faut..
 
1 tasse de jus d’orange
1/2 tasse d’huile 
1/2 tasse de porto blanc (ou cognac)
3 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
1 c. à soupe de sauce soja
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe de ciboulette séchée

Ce qu'il faut faire..

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Verser dans un bol et réserver.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.


** Note du chef Donalda : J'ai opté pour du Southern confort comme liqueur 😈  Un peu plus d'ail et je n'ai pas passé les ingrédients au robot culinaire j'ai simplement bien mélangé.



vendredi 26 novembre 2021

Ragoût de boulettes à la dinde et au porc



Voici un délicieux ragoût qui fait un beau changement avec l'utilisation de la dinde hachée. C'est ce que nous avons mangé hier pour la Thanksgiving au camping 🌴🌴🌴 On était pas à plaindre 😉





Ragoût de boulettes à la dinde et au porc

Ce qu'il vous faut pour les boulettes..

1 lb de dinde hachée extra-maigre
1/2 lb de porc haché maigre
1 œuf
1/4 tasse de chapelure
1 oignon haché très finement
1 c. à thé d'assaisonnements à creton
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de Clou de girofle
Sel et poivre

Pour les accompagnements..

1 lb de pommes de terre grelots
6 carottes pelées et coupées en rondelles

Et pour la sauce..

2 tasses de bouillon de bœuf
1/4 tasse de farine
1/4 tasse d' eau

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 f. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients "Pour les boulettes" et façonner 30 boulettes.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre et y faire dorer les boulette pendant 5 minutes en les retournant fréquemment. Déposer les boulettes dans une casserole en fonte.

Dans la même poêle, verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un petit bol, délayer la farine l’eau. Ajouter au bouillon, fouetter et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les boulettes puis les accompagnements.

Cuire à couvert pendant environ 1h00 ou jusqu'à la tendreté des pommes de terre et carottes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un bouillon de poulet maison. Je n'avais pas d'épices à creton alors j'ai mis un peu de gingembre et du allspice. N'ayant pas non plus de farine, j'ai épaissi le bouillon avec la poudre d'un sachet de sauce St-Hubert. Pas pire hein ?



jeudi 25 novembre 2021

Sandwichs aux œufs bien garnis


J'ai toujours aimé les sandwichs aux œufs. Lorsque j'ai aperçu cette belle petite façon de faire chez mon Amie Esther, je n'ai pas hésité à l'essayer. Très,très bon surtout dehors sous le soleil de le Floride 😎





Sandwichs aux œufs bien garnis

Ce qu'il vous faut pour 2 gros sandwichs..

2 œufs extras gros cuits à la coque
4 oignons verts hachés fin
4 radis hachés fins
1 c. à soupe de persil 
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de relish verte sucrée
Sel et beaucoup de poivre

Ce qu'il faut faire..

Piler les œufs et mélanger tous les ingrédients. Beurrer les tranches de pain et garnir du mélange.


** Note du chef Donalda : Je n'avais pas de persil. J'ai remplacé la relish par des concombres marinés et sucrés.


Source: Ma cuisine...sans prétention



mercredi 24 novembre 2021

Braisé de porc à l'ail


Ici on ne se lasse pas d’un bon rôti de porc. Voici le dernier que j'ai préparé. Comme toujours une recette simple qui fait amplement la job. La viande très tendre et la sauce délicieuse, quoi demander de plus 😋




 
Braisé de porc à l'ail

Ce qu'il vous faut..

2 épaules de porc pique-nique de 1,5 kg (3 lb) chacune, couenne retirée
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de miel 
2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe d'ail haché en pot (ou 6 gousses hachées finement)
1 c. à thé de romarin séché
Poivre et sel
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium





Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Placer la grille au centre du four.

Déposer les épaules de porc dans une rôtissoire ou une cocotte allant au four.

Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le miel, la farine, l'ail et le romarin à l'aide d'un fouet pour bien délayer la farine.

Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Incorporer le bouillon, puis verser le mélange sur le porc.

Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four 2 heures.

Arroser la viande de jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Avant de servir, retirer les os et le gras visible, puis effilocher la viande directement dans la rôtissoire. Cette étape permet à la viande d'absorber le jus de cuisson et ainsi de devenir plus tendre.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné une seule épaule de porc ( avec la couenne ;) sans réduire la quantité des autres ingrédients. J'ai laissé cuire un bon 3 heures et j'ai ajouté de l'eau en cours de route. J'ai omis le " rat-marin " ;)



mardi 23 novembre 2021

Sauce aux crevettes à la crème d'ail


Voici un réel coup de coeur. Aujourd’hui je vous propose une autre sauce simple et rapide. Avec les crevettes c’est juste miam 😋 




 

Sauce aux crevettes à la crème d'ail

Ce qu'il vous faut..

1 sachet crevettes cuites, quantité suffisante ou mélange de crevettes et pétoncles
1/2 tasse beurre
4 gousses d'ail hachées ou 1 c. à soupe d'ail haché en pot
3 échalotes hachées, ou plus
1 tasse crème 35% ou plus, au goût
1/2 tasse vin blanc pour déglacer la poêle
sel et poivre
1/2 casseau champignons tranchés

Ce qu’il vous faut..

Avec un peu du beurre, dans une grosse poêle, faire revenir les crevettes, juste pour dorer légèrement. Déglacer la poêle avec le vin blanc.

Ajouter les échalotes, les champignons et l'ail.

Ajouter la crème et le beurre.

Ajouter les pâtes et mélanger doucement.


** Note du chef Donalda : Mes crevettes n'étaient pas cuites. J'ai mis 1/4 tasse de beurre et 1/4 de beurre à l'ail. Ma crème de la 15% à cuisson et je n'avais malheureusement pas de champignons 🍄 



mercredi 17 novembre 2021

Sauce à spaghetti à la mijoteuse


Ma sauce à spaghetti est comme mon pâté chinois, ça ne goûte jamais la même chose. Il est rare que je suive une recette ( comme d'habitude vous allez dire 😈  Par contre comme méthode de cuisson c'est toujours au four ou comme cette fois à la mijoteuse.






Sauce spaghetti à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut..

1 lb bœuf haché maigre
1 oignon moyen, haché
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
1 gousses d’ail, hachées
1 boîte de soupe condensée aux tomates avec basilic et origan
1/4 tasse pâte de tomate
1 boîte tomates broyées
1 tasse de bouillon de bœuf 
1 c. à soupe d'origan, séché
1/4 c. à thé de poivre noir, moulu
1 feuille de laurier
Parmesan, râpé, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle, faire revenir le bœuf haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de viande rose. 

Ajouter les oignons, les carottes ,le céleri et l’ail; poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.

Incorporer la soupe et la pâte de tomate; remuer pour bien combiner. Transférer le contenu de la poêle dans la mijoteuse. 

Ajouter dans la mijoteuse le reste des ingrédients (tomates broyées, bouillon, origan ,poivre noir et feuille de laurier); couvrir, régler la mijoteuse à feu doux et faire cuire de 6 à 8 heures. Remuer pour bien combiner; enlever la feuille de laurier et servir avec du parmesan, au goût.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette sauf pour le bouillon. Pour les légumes j'ai fait un mélange de carottes, céleri, oignon, poivron et quelques champignons ( surplus de raclette ;) J'ai échappé plus d'ail , j'ai ajouté des épices à spaghetti El-Ma-Mia ainsi que des flocons de piment. 

Source : Campbell's


mardi 16 novembre 2021

Poulet BBQ rôti au four ( crapaudine )


J'aime beaucoup la méthode de cuisson en crapaudine lorsque je veux sauver du temps. Le poulet est moins long à cuire et en prime il est plus facile à assaisonner.

Je vous présente donc mon petit dernier bien goûteux 😋




 

Poulet rôti au four ( crapaudine )

Ce qu'il vous faut..

1 poulet entier d’environ 1.5kg
3 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de Sriracha
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé de sel d’oignon
1/2 c. à thé de sel de céleri
Poivre moulu, au goût
Épices BBQ 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375° f.

Dans un moyen bol, combiner le beurre mou avec le ketchup et le Sriracha. 

Étendre le mélange partout sur le poulet et en-dessous. Il faut aussi en ajouter un peu dans la cavité!

Dans un autre bol de grosseur moyenne, combiner le reste des épices sauf pour les épices.

Déposer le poulet dans une grande plaque à cuisson et saupoudrer uniformément le mélange d’épices partout sur le dessus et sur les côtés. Saupoudrer ensuite légèrement le poulet d’épices St-Hubert BBQ.

Cuire au four pendant environ 1h15 ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé! Vérifier une poitrine pour être certain.


*Note : Ouvrir le poulet en deux en tranchant au côté de la colonne du poulet au moyen d'un couteau de cuisine solide ou d'un ciseau de cuisine.

Retirer la colonne en coupant de l'autre côté de l'ouverture et ouvrir le poulet en appuyant sur la poitrine façon à ce que les cuisses reposent à plat sur le plan de travail.

Décoller la peau de la chair afin de permettre au gras de mieux circuler lors de la cuisson

** Note du chef Donalda : Mon poulet avait 2 lbs. Ma sauce piquante était de la Red-Hot. J'ai laissé cuire moins d'une heure 15 :)



lundi 15 novembre 2021

Sauce rosée hyper simple


Voici le genre de petite sauce bien appréciée à la maison. Ayant une boîte de sauce tomates déjà entamée ainsi qu'un surplus de crème, le moment était parfait pour cette petite recette. 




 

Sauce rosée hyper simple

Ce qu'il vous faut..

1 boîte (398 ml/14 oz) de sauce tomates
1 tasse de crème 35 %
1 cuillère à soupe de beurre
3 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse parmesan
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Faire chauffer le beurre avec l’ail dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la conserve de sauce tomates et bien mélanger.

Ajouter le fromage Parmesan et bien mélanger.

Ajouter la crème et porter à ébullition en mélangeant constamment.

Baisser le feu et laisser mijoter 4 ou 5 minutes.

Saler et poivrer.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du beurre à l'ail + l'ail. Ma crème était de la 15% à cuisson. J'ai ajouté basilic et origan. J'ai échappé un peu plus de parmesan et j'ai omis le sel ;)


Source : Chef Cuisto


samedi 13 novembre 2021

Croustade aux pommes et bleuets


Il n'y a pas de dessert vraiment plus simple et rapide qu'une croustade. Dans ce cas-ci, le plus long a été d'éplucher mes pommes 😅 

J'ai préparé cette gâterie pour ma visite de ce soir mais comme il en reste seulement un morceau, j'ai pensé que ça valait la peine de vous partager la recette ;)




 

Croustades aux pommes et bleuets

Ce qu'il vous faut..

4 tasses de pommes pelées , émincées
1 ½ tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
1 tasse de farine
3/4 tasse de cassonade tassée
1 tasse de gruau
1 c . à thé poudre à pâte
1/2 tasse de beurre mou

Ce qu'il faut faire..

Préchauffé le four à 350° f. 

Étendre les bleuets et les pommes dans un plat carré 8po x 8po. Ajouter le sucre. 

Mélanger la farine, la cassonade, le gruau et la poudre à pâte. 

Incorporer le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Étendre ce mélange sur les fruits.

Cuire au four pendant 30 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la margarine au lieu du beurre. J'ai saupoudré le dessus de la croustade d'un mélange de cannelle et de sucre. J'ai laissé cuire 35 minutes.



vendredi 12 novembre 2021

Sous-marins au bœuf, sauce au poivre


Voici un réel coup de cœur pour ma famille. On a adoré ces sous-marins bien gourmands et dégoulinants. Nul besoin attendre d'avoir des surplus de viande à fondue pour les cuisiner car pour ma part tout est parti d'un surplus de sauce aux 3 poivres 😈






Sous-marins au bœuf, sauce aux poivres

Ce qu'il vous faut..

1 sachet de sauce au poivre
2 c. à soupe d’ huile d’olive
450 g (1 lb) de bœuf à fondue
1 poivron rouge émincé
1 oignon émincé
Sel et poivre au goût
4 pains à sous-marin
8 tranches de fromage suisse

Ce qu'il faut faire..

Préparer la sauce au poivre selon les indications de l’emballage.

Préchauffer le four à la position « gril » (broil).

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir la viande 1 minute, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
 

Transférer la viande dans une assiette et réserver.

Cuire le poivron et l’oignon dans la même poêle de 1 à 2 minute(s). Assaisonner.

Ouvrir les pains en deux. Répartir les tranches de fromage et de bœuf sur les pains. Napper de sauce. Garnir de poivron et d’oignon.

Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin. Déposer les pains sur la plaque et faire chauffer au four de 2 à 3 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai fait revenir ma viande avec des épices à steak. J'avais seulement du poivron vert et j'ai ajouté un filet de sauce à steak HP au moment de servir.

Source : Caty


jeudi 11 novembre 2021

Potage aux courges et aux pommes


Voici mon tout premier potage aux courges et je me demande pourquoi j'ai attendu si longtemps. Il est goûteux et la texture est parfaite. Ce sera définitivement à refaire 😋






Potage aux courges et aux pommes

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de poudre de curry
1 courge Butternut moyenne ou courge poivrée pelée et coupée en dés (environ 6 tasses)
2 pommes pelées et coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
2 tasses de lait réchauffé
Sel et poivre au goût





Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. 

Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient tendres. 

Ajouter la poudre de cari, la courge et les pommes; faire revenir 2 minutes. 

Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, à couvert, de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge et les pommes soient ramollies.

En se servant d'un mélangeur à main dans la casserole, ou en transférant le potage par portions dans un mélangeur vertical, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole, au besoin.

Incorporer le lait tiédi, puis réchauffer le potage à feu moyen, en remuant, jusqu'à apparition de vapeur (éviter de laisser bouillir). 

Assaisonner au goût de sel et de poivre (jusqu'à 1/2 c. à thé). Verser dans des bols réchauffés.


** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire mes courges ( une Butternut + une poivrée ) avec sel, poivre et un peu d'huile au four à 350° f jusqu'à tendreté.
Ayant plus de 6 tasses de chair, j'ai augmenté la quantité de bouillon ( maison ) à 3 tasses. Je trouvais la texture parfaite sans le lait alors je l'ai omis.
 


mercredi 10 novembre 2021

Ragoût de boulettes classique


 Quoi de mieux qu'un bon ragoût de boulettes avec de bonnes patates pilées pour gagner des points avec mes hommes. Pas toujours besoin d'attendre les fêtes pour faire des cadeaux 😊







Ragoût de boulettes classique

Ce qu'il vous faut..

1 lb de bœuf haché
1 lb de porc haché
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de muscade, râpée
1 œuf
1/2 tasse de chapelure
1 c. à thé de moutarde sèche
6 feuilles de sauge, hachées
1 c. à thé de romarin frais, haché
Sel et poivre

Et pour la sauce..

2 c. à soupe de beurre
1 oignon, ciselé
4 tasses de bouillon de bœuf
1 tasse de farine


Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Avec les mains, façonner des boulettes de 2 po.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de bœuf et déposer les boulettes dans le liquide.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre.

À l'aide d'une cuillère trouée, retirer ensuite les boulettes du bouillon.

Dans une poêle à fond épais posée sur le feu, cuire la farine en remuant sans cesse. Lorsqu'elle est dorée, retirer du feu.

Placer la farine dans un tamis et saupoudrer dans la sauce qui mijote en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, replacer les boulettes dans la sauce et retirer du feu.


* Note : La farine grillée développe un goût savoureux, mais plus elle est grillée, plus elle perd de ses qualités épaississantes. Il faut donc atteindre un juste milieu pour obtenir une sauce à la texture parfaite.


** Note du chef Donalda : J'ai pimpé un peu la sauce avec de l'ail, 4 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. J'ai bien entendu omis le " rat-marin" ;)


Source : Cuisinez !

mardi 9 novembre 2021

Galettes aux bleuets et à l'érable


Ces galettes n'ont pas eu le temps de rester bien longtemps sur le comptoir. Elles sont juste assez sucrées avec le sirop d'érable et bien moelleuses. Bref, je vous les recommande sans hésitation 💗





 

Galettes aux bleuets et à l'érable

Ce qu'il vous faut..

2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
3/4 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sirop d'érable
2 œufs ou 2 œufs de lin (voir note)
1 tasse de boisson de soya ou de lait
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de bleuets frais ou surgelés

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375° f et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de feuilles de silicone réutilisables pour la cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec les farines, la poudre à pâte et le sel. 

Dans un autre bol, battre le sirop d'érable avec les œufs, la boisson de soya, l'huile et la vanille. 

Ajouter aux ingrédients secs secs et parsemer de bleuets. Remuer juste assez pour humecter.

Former des galettes à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

*Notes : Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Il est possible de remplacer le sirop d'érable par un autre sirop ou de la cassonade.

Pour remplacer 1 œuf, on utilise 1 c. à soupe de graines de lin moulues qu'on laisse gonfler dans 2 c. à soupe d'eau.


** Note du chef Donalda : J'avais seulement de la farine tout usage et j'ai laissé cuire environ 18 minutes.



 

lundi 8 novembre 2021

Poulet aux épices à l'autocuiseur


Je ne vais pas vous faire croire que mon poulet était parfait comme sur l'image de la revue mais je peux confirmer qu'il était excellent. Une belle recette à refaire et pourquoi pas au four en crapaudine 😏 





Poulet aux épices à l'autocuiseur

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de paprika ordinaire
1 c. à soupe de paprika fumé doux
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
1/4 de c. à thé de piment de Cayenne
1 poulet entier congelé de 3¾ lb




 

Ce qu'il faut faire..

Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position « Sealing ».

Dans un bol, mélanger les deux sortes de paprika avec le sel, le poivre, la poudre de chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.

Rincer le poulet sous l’eau froide, puis l’éponger à l’aide de papier absorbant.

Frotter toute la surface extérieure du poulet avec le mélange d’épices.

Dans le contenant de l’autocuiseur, déposer la grille à cuisson vapeur, puis verser 2 tasses d’eau. Déposer le poulet sur la grille.

Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
Appuyer sur la touche « Pressure cooking » et cuire 35 minutes à haute pression (« High »). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 30 minutes).


** Note du chef Donalda : Mon poulet n'était pas congelé. J'ai terminé la cuisson au four quelques minutes afin de faire rôtir la peau ;)


Source : Pratico Pratiques