lundi 12 avril 2021

Patates grecques sur le B.B.Q

 

Il y a quelques jours, je vous proposais une recette de poulet pour le four que j'ai fait sur le B.B.Q. Aujourd'hui je vous présente une recette pour le B.B.Q mais que j'ai fait au four. Faut pas chercher à comprendre 😁😂😂 





Patates grecques sur le B.B.Q

Ce qu'il vous faut..

2 lb de petites patates coupées en quartiers
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre d’ail
1/4 de c. à thé de poivre noir
1 c. à thé d’origan séché
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe et demie de jus de citron
1/4 de tasse de fromage feta émiettée (optionnel)
1 c. à soupe de persil frais (optionnel)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le BBQ à 450° f.

Fabriquez-vous deux papillotes avec deux grands morceaux de papier d’aluminium.

Bien laver et couper les pommes de terre en quartiers.

Mettre dans un bol et ajouter le sel, poivre, origan, poudre d’ail et l’huile. Bien secouer le bol.

Diviser les pommes de terre de façon égale dans les papillotes. Bien sceller.

Faire griller pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson et ajouter du temps (au besoin).

Ouvrez les papillotes et mettre le jus de citron.

Garnir de fromage feta et de persil frais (optionnel).
Servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des pommes de terre Russet. J'ai fait cuire au four ( au gaz ) à 400° f sur une plaque recouverte de papier aluminium.

Source : Chef Cuisto

samedi 10 avril 2021

Poulet au goût de " spare ribs "


Y fait chaud, y fait beau et tu cherches une recette pour cuisiner sur ton B.B.Q avec un petit breuvage à la main ? J'ai une délicieuse suggestion pour toi.

Le poulet était hyper tendre et la sauce délicieuse. On a tout simplement adoré. Comme vous pouvez le constater j'ai fait des brochettes. Fidèle à moi, je laisse la recette originale et la note à Donalda 😊




 

Poulet au goût de " spare ribs "

Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée et coupées en lanières

Pour la marinade..

4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sauce chili
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé d’ail haché
1 oignon haché
Sel et tabasco au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients de la marinade à feu doux pendant 10 minutes.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 400° f.

Badigeonner copieusement les lanières avec la moitié de la marinade refroidie.

Déposer dans un plat allant au four et cuire de 15 à 20 minutes.
Retourner une fois en cours de cuisson et badigeonner du reste de la marinade.

5 minutes avant la fin de la cuisson, régler le four à la position gril (broil) afin que les lanières soient légèrement grillées.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé la sauce chili par de la sauce Diana à l'érable. J'ai échappé un peu plus d'ail. J'ai omis le sel et comme sauce piquante de la Red Hot ;) Je n'ai pas fait mijoter la marinade en premier ( J'ai fait mariner mon poulet environ 10 hrs ) Après le marinage j'ai conservé le liquide que j'ai ensuite fait bouillir pour badigeonner mes brochettes. J'ai fait cuire mes brochettes sur le B.B.Q

Source : Caty

mercredi 7 avril 2021

Salade de chou crémeuse & santé

💞

Voici une délicieuse découverte que j'ai fait dernièrement et qui sera définitivement à refaire. Méga coup de cœur pour cette salade de chou.  👌 




 


Salade de chou crémeuse & santé

Ce qu'il vous faut..

1 pomme, coupée en cubes
Le jus d’un demi-citron
1 sac de salade de chou déjà préparé ( chou rouge, carottes, chou vert )
3 c. à soupe de canneberges séchées
1 oignon vert, émincé
1 c. à soupe de graines de céleri
1/3 tasse de noix de Grenoble

Pour la vinaigrette..

1/2 tasse de yogourt nature 0%
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à table de sucre
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger la pomme avec le jus de citron. Ajouter tous les ingrédients de la salade. Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger avec la salade. Réfrigérer environ 30 minutes.


** Note du chef Donalda : J'avais un mélange de chou vert et de carottes. N'Ayant pas de yogourt nature, j'ai utilisé de la crème sure.


mardi 6 avril 2021

Papillotes de pommes de terre aux fines herbes


Les odeurs de B.B.Q se font de plus en plus sentir à l'extérieur et ce n'est qu'un début 🌞  Laissez-moi donc vous présenter une belle façon d'apprêter vos pommes de terre. Laissez-vous aller avec le choix de vos herbes préférées 💗




 

Papillotes de pommes de terre aux fines herbes

Ce qu'il vous faut..

4 grosses pommes de terre à cuire au four
1/4 de tasse de beurre fondu
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à thé de thym haché
1 sachet de soupe à l’oignon de 55 g

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm (1/2 po).

Sur quatre grandes feuilles de papier d’aluminium, disposer les rondelles de manière à conserver la forme des pommes de terre.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Badigeonner la chair des pommes de terre avec la préparation. Sceller les papillotes.

Sur la grille chaude du barbecue, déposer les papillotes. Fermer le couvercle et cuire 12 minutes.

Transférer les pommes de terre sur la grille du haut. Refermer le couvercle et prolonger la cuisson de 12 minutes, jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas d'herbes fraîches, j'ai utilisé du persil séché et des épices italiennes.

Source : Caty

lundi 5 avril 2021

Suprême de poulet mariné


J'adore tester des recettes de marinades. En voici une qui a donné beaucoup de goût à mon poulet. Je l'imagine très bien aussi pour rehausser un filet de porc. À refaire sans hésitation 👌




 

Suprême de poulet mariné

Ce qu'il vous faut..

4 suprêmes de poulet

1/3 de tasse  de vinaigre balsamique
1/3 de tasse de sauce soya
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe jus de lime
1/3 de tasse  de cassonade
1/3 de tasse huile d’olive
1 c. à soupe de thym frais
2 gousses d’ail tranchées finement

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand sac ziplock, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble pour que ça fasse un tout homogène.

Ajouter les poitrines de poulet dans le sac, refermer, et brasser vigoureusement afin que la marinade s’étende sur toutes les poitrines.

Laissez mariner pendant environ 6 heures au réfrigérateur.

Faites cuire pendant environ 20 minutes sur le barbecue.

Vous pouvez faire réduire le reste de la marinade dans une casserole et la servir comme sauce.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas utilisé de Ziplock, j'ai tout simplement mélangé les ingrédients dans un plat. J'ai laissé mariner un bon 8 heures. J'ai remplacé le thym par de l'origan.

Source : Chef Cuisto

samedi 3 avril 2021

Côtelettes de porc à l'italienne


Mon Bo Séraphin est arrivé tout content du marché avec 15 belles côtelettes de porc. Heureusement que j'ai une emballeuse sous vide me dis-je 😅
Alors voici la première recette que j'ai fait pour en passer quelques-unes. Reste à me trouver d'autres bonnes idées 😎





Côtelette de porc à l'italienne

Ce qu'il vous faut..

8 côtelettes de porc avec os
1 poivron vert, en dés
1 oignon, haché
1 boîte de tomates étuvées
2 c. à soupe de sauce BBQ du commerce
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de cassonade (au goût)
1 c. à thé de mélange d'épices italienne

Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle, cuire les côtelettes de chaque côté pour qu'elles se colorent puis réserver.

Dans la casserole, faire revenir l'oignon et le poivron .

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Baisser le feu à intensité moyenne-basse, couvrir et laisser mijoter 30 à 45 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné 4 grosses côtelettes pour environ 300 ml de tomates en dés et 1 demi poivron rouge. J'ai gardé la même quantité pour les autres ingrédients. J'ai fait revenir ma viande et mes légumes à la poêle mais j'ai fait cuire au four à 350° f environ 1 hre.



vendredi 2 avril 2021

Marguerite


Après des années à boire de la Margarita en vacances et à en préparer moi même, je viens de découvrir avec cette recette, que Margarita veut dire Marguerite 😅 Alors ma belle-maman est une Margarita 😂😂





 

Marguerite

Ce qu'il vous faut..

1½ oz de téquila
1/2 oz de triple sec
1 oz de jus de lime
1/2 oz de sirop d’érable
Sel
Tranches de lime (en garniture)

Ce qu'il faut faire..

Mettre de la glace dans un shaker.

Verser le sirop d’érable.

Verser le jus de lime.

Mouiller le contour du verre avec la lime.

Tremper dans le sel.

Verser la téquila.

Ajouter le triple sec.

Secouer.

Verser.

Décorer de tranches de lime.


** Note du chef Donalda : La recette est proposé pour 3 personnes ?  Je double pour 2 personnes et on trouve ça parfait 😈



Filet de truite au cari


Je suis totalement tombé sous le charme en mangeant mon poisson. Comme toujours, je vous propose quelque chose de simple mais je vous assure que ça ne manque pas de goût.




 

Filet de truite au cari

Ce qu'il vous faut..

2 filets de truite d'environ 200 g chacun
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de cari
Sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400° f. Déposer le filets de truite dans un plat peu profond allant au four.

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde et le cari. Saler et poivrer. Verser la sauce uniformément sur les filets de poisson.

Cuire au four de 12 à 15 min ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. 


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette. J'ai omis le sel.

Source : Zeste


mercredi 31 mars 2021

Asperges en papillote



Voici une belle façon toute simple d'apprêter les asperges. Regarder la liste des ingrédients, vous allez me croire que c'est pas compliqué. Petite recette à conserver pour ce délicieux légume qui se pointe le bout du nez tôt au printemps. À faire avec ou sans B.B.Q 😉






Asperges en 
papillote

Ce qu'il vous faut..

1 botte d’asperges d’environ 250 g (1/2 lb)
1 c. à soupe de beurre, à température ambiante
1 c. à soupe de vin blanc sec
Généreuses pincées de sel et de poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Pour griller les asperges, régler le barbecue à feu élevé ; pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 375° f.

Couper deux feuilles de papier d’aluminium de 38 cm chacune. Badigeonner un côté de beurre.

Retirer le bout dur des asperges et répartir celles-ci sur les feuilles d’aluminium en une seule couche, en alternant têtes et tiges. Y répartir le vin. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement chaque papillote, en formant un paquet rectangulaire.

Mettre sur le gril ou au four, fermeture sur le dessus. Cuire les asperges minces de 5 à 6 minutes; les grosses de 8 à 10 minutes ; ne pas retourner en cours de cuisson. Ouvrir les papillotes et servir immédiatement.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné la moitié des asperges mais je n'ai pas diminué la quantité de beurre ni de vin 😈 J'ai placé ma papillote sur une assiette d'aluminium pendant la cuisson. J'ai parsemé mes asperges de fromage parmesan au moment de servir.
Attention à la surcuisson si vous désirez garder la belle couleur et une belle texture 😋

Suggérée pour 4 portions.

Source : Châtelaine


mardi 30 mars 2021

Macaronis chinois


J'aime bien ce genre de mets qui permet de passer les surplus de frigo. Cette fois, tout est parti de deux côtelettes de porc à la chinoise qui ont remplacé le bœuf haché. J'ai également utilisé les légumes que j'avais sous la main. Beau, bon et surtout pas cher, on aime ça d'même 😊





 
Macaronis chinois

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de macaroni (ou autres pâtes sèches)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
1/2 poivron rouge, haché
1/2 poivron vert, haché
3 gousses d'ail, pressées
1 lb de bœuf haché
Sel et poivre, au goût
1 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré
2 c. à soupe de mélasse
1/4 tasse de sauce soya
1 tasse de germes de soya

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes à grande eau salée, égoutter; réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu modéré. Y faire sauter l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail, quelques minutes en remuant souvent.

Ajouter le bœuf haché et le défaire à la fourchette pendant la cuisson, jusqu'à qu'il perde sa couleur rosée.

Saler et poivrer au goût, puis ajouter le thym, le bouillon de boeuf, la mélasse et la sauce soya. Bien mélanger.

Ajouter les pâtes et les germes de soya, bien mélanger et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le tout soit uniformément chaud.


* Bon à savoir : Vous pourriez ajouter toutes sortes de légumes de votre choix qui rehausseraient la recette de vitamines et de couleurs : châtaignes d'eau, carottes, pois mange-tout ou pois verts, épinards, etc. Variez les plaisirs autant que les textures; diverses noix, graines de sésame et même croustilles chinoises pourraient bonifier ce plat.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette pour 2 côtelettes de porc. J'ai fait cuire mes pâtes avec un peu de sauce soya. J'ai gardé un peu d'eau des pâtes afin de l'ajouter aux ingrédients de la sauce. Mes légumes étaient : oignon, céleri, poivron rouge, rondelles de carottes cuites et des petits pois. Je n'avais pas de fèves germées. J'ai ajouté mes lanières de porc en tout dernier ;)


lundi 29 mars 2021

Galettes de viande et sauce aux champignons


Tu es peut-être en manque d'inspiration pour cuisiner la livre de viande hachée que tu as fait dégeler ? Voici une belle suggestion très simple et qui saura plaire aux amateurs de " la chose ". Mes hommes ont vraiment apprécié 👌




 


Galettes de viande et sauce aux champignons

Ce qu'il vous faut..

œuf
1 lb de bœuf haché
1/2 tasse de chapelure
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sauce Worcestershire
4 c. à thé d'huile d'olive
1 échalote française coupée en tranches fines
1 barquette de champignons café ( 227 g ) coupés en tranches
1 gousse d'ail haché finement
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et Poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, battre l'œuf. Ajouter le bœuf haché, la chapelure, la moutarde, le thym et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, façonner 4 galettes de 1/2 pouce d'épaisseur.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes et cuire 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté ( les retourner à mi-cuisson ). Réserver dans une assiette.

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saupoudrer de la farine et cuire une minute, en brassant sans arrêt. Ajouter le bouillon en raclant le fond du poêlon. Porter à ébullition.

Réduire le feu et remettre les galettes de viande dans le poêlon. Couvrir et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les galettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Servir les galettes nappées de la sauce aux champignons.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé l'échalote par un oignon tranché. J'ai utilisé de la farine grillée. Pour la cuisson, j'ai fait saisir les galettes à la poêle et j'ai terminé la cuisson au four sur une plaque avec un papier parchemin. 
P.S " la chose " est un nom affectueux que je donne au bœuf haché qui n'est pas ma viande préférée 😏

* Au sujet de la farine grillée ; La farine grillée est un ingrédient incontournable dans la préparation des sauces brunes, par exemple celle du traditionnel ragoût de boulettes. Vendue dans les marchés d’alimentation, elle est très facile à faire à la maison.

On chauffe la farine tout usage à feu doux, dans un poêlon à fond épais (j’aime bien utiliser celui en fonte). On remue constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Plus la farine est foncée, plus elle perd de son pouvoir épaississant et il faut donc en ajouter davantage dans la recette.

Le pouvoir épaississant de la farine grillée est moindre que celui de la farine non grillée, car une partie de l’amidon a été convertie en dextrines, ce qui explique aussi son goût particulier. Louise Gagnon.

Source : Coup de Pouce


dimanche 28 mars 2021

Brioches à la carotte et cannelle


Aujourd'hui, pour mon anniversaire ( j'aime bien le dire à chaque année, chu d'même. Ce n'est pas l'âge qui me change 😈  ) je vous présente de délicieuses brioches. 

Je ne vais pas tenter de vous faire croire ici que le goût de la carotte est vraiment présent en bouche. Par contre, ces brioches sont moelleuses à souhait. Avec le glaçage au fromage à la crème c'est juste un peu trop cochon 😇

Ceci étant dit ; Bo dimanche la belle Gang !



 


Brioches à la carotte et cannelle

Ce qu'il vous faut pour la pâte à rouler à la cannelle..

1 tasse de lait 
1 bâton de beurre non salé ( 4 onces )
1/3 tasse de cassonade
4½ c. à thé de levure instantanée
1 œuf ( gros )
1 gros jaune d'œuf
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
3½ tasses de farine tout usage
1¼ c. à thé de sel
1 tasse de carotte (râpée)

Pour le remplissage..

6 c. à soupe de beurre non salé, fondu
3/4 tasse de cassonade
3 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de pacanes, hachées

Et pour le glaçage..

6 onces de fromage à la crème, ramolli
1 c. à soupe de beurre, ramolli
1 tasse de sucre à glacer
1½ c. à thé d'extrait de vanille
1 à 2 c. à soupe de lait 





 

Ce qu'il faut faire..

Mettre 1 tasse de lait, 1 bâton de beurre et 1/3 tasse de cassonade dans une casserole et placer la casserole à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange au-dessous de 105° f.

Dans un bol avec un batteur électrique à basse vitesse, mélanger le mélange de lait refroidi, la levure, l'œuf et le jaune d'œuf, environ la moitié de la farine, la 1/2 cuillère à thé de vanille et le sel. Passer au crochet pétrisseur ou mélanger la farine restante avec une cuillère ou les mains. Ajouter les carottes et pétrir avec la machine ou à la main pendant 7 à 10 minutes.

Beurrer un grand bol. Mettre la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour recouvrir toute la surface de beurre. Mettre un linge de cuisine sur le bol et laissez-le lever dans un endroit sans courants d'air pendant environ 1 heure et 15 minutes. La pâte devrait doubler de volume.

Percer la pâte et retirer-la sur une surface farinée. Rouler dans un rectangle d'environ 10 à 11 pouces de 8 à 9 pouces.

Tapisser un plat allant au four de 2 1/2 pintes (ou une taille similaire) de papier parchemin peu profond et badigeonner légèrement le papier.

Dans un bol moyen, mélanger les 6 c. à soupe de beurre fondu avec 3/4 tasse de cassonade et la cannelle. Badigeonner le mélange sur la pâte. Saupoudrer les pacanes hachées uniformément sur le mélange de cannelle. En commençant à l'extrémité la plus large, rouler la pâte pour faire une bûche serrée.

Trancher la bûche en environ 10 tours et les disposer uniformément dans le plat de cuisson préparé. À ce stade, vous pouvez couvrir la casserole et réfrigérer pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson.

Si vous faites cuire immédiatement, couvrez le plat de cuisson avec un torchon et laisser les rouleaux s'élever dans un endroit sans courant d'air pendant environ 45 minutes.

Chauffer le four à 350° f.

Faire cuire les brioches à la cannelle pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vos rouleaux sont assez épais, vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Ils devraient enregistrer autour de 180° f à 190° f dans le centre de la partie de la pâte.

Laisser refroidir légèrement avant de faire fondre (voir ci-dessous).

Pour le glaçage..

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème ramolli avec 1 c. à soupe de beurre ramolli et 1 tasse de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille et une cuillère à soupe ou deux de lait, selon les besoins pour la consistance de propagation.

Répartir le glaçage sur les brioches.

La recette fait environ 10 rouleaux, en fonction de l'épaisseur.

Conserver les rouleaux restants dans le réfrigérateur. Réchauffer dans un four 350° f pendant environ 10 à 12 minutes.


** Note du chef Donalda : Mon beurre était salé. J'ai utilisé mon batteur sur socle ( rouge, détail complètement inutile 😂  ) pour toute la préparation du mélangeage et du pétrissage. J'ai utilisé 2 plats en pyrex pour la cuisson. Un de 9 x 9 po et l'autre de 12 x 8 po. J'ai obtenu 9 mégas brioches.

Source : Hiloved

samedi 27 mars 2021

Sauté de pétoncles, crevettes aux légumes au gingembre et citron



Voici le genre de plat que je peux facilement manger à chaque semaine. J'ai servi ce délicieux sauté sur un riz basmati avec mes mini egg rolls maison et un bon vin blanc 😋





 

Sauté de pétoncles, crevettes aux légumes au gingembre et citron

Ce qu'il vous faut..

1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre
1/2 c. à thé de piment de Cayenne moulu
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 paquet (300 g) de pétoncles congelés
1 paquet (340 g) de crevettes cuites congelées, décongelées (grosseur 21-25)
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 poivron rouge
1 tasse de fleurons de brocoli
1/2 botte d’asperges (l’extrémité de la tige coupée)*
1 tasse de pois mange-tout
2 c. à soupe de jus de citron

Ce qu'il faut faire..

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le basilic. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les pétoncles et saupoudrer d'un tiers du mélange d'assaisonnements. Griller 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les crevettes et saupoudrer d'un tiers du mélange d'assaisonnements. Griller les crevettes à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail, le gingembre, le poivron, le brocoli, les asperges et les pois mange-tout. Saupoudrer du dernier tiers du mélange d'assaisonnements.

Incorporer les pétoncles et les crevettes et remuer délicatement pour mélanger. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer au goût.


Variante : Varier les fruits de mer en utilisant des morceaux de queue de homard précuits à la place des crevettes et des cubes de saumon cru à la place des pétoncles.

* Note : Pour couper la tige des asperges au bon endroit, saisir l'asperge par les 2 extrémités et la plier doucement. La tige cassera au bon endroit.

** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette ( sauf pour la quantité d'épices ) avec un sac de crevettes et pétoncles. J'ai tout simplement fait revenir mes fruits de mer au wok dans un peu d'huile et beurre à l'ail. J'ai réservé et ensuite j'ai fait revenir le reste des ingrédients. Je n'avais pas de pois mange-tout.

Source : IGA

vendredi 26 mars 2021

Frites au four


Si comme moi vous êtes amoureux des fameuses patates frites, je vous propose une délicieuse alternative un peu plus santé. 
Loin de prétendre que c'est identique comme la cuisson directement dans l'huile, ce serait quand même exagéré 😅  Par contre, pour les avoir cuisiné de cette façon à quelques reprises je confirme un réel coup de cœur. 





Frites au four

Ce qu'il vous faut..

4-5 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de sel

Pour la mayonnaise..

1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sauce sriracha (ou au goût)
1/2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 425° f.

Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper les pommes de terre en lanières de 1 cm.

Rincer les pommes de terre à l’eau froide et égoutter.

Dans un grand bol allant au micro-ondes, déposer les pommes de terre.

Cuire à puissance élevée pendant 4 minutes en brassant les pommes de terre à la mi-cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile et les épices.

Cuire les pommes de terre au centre du four environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise piquante à l’érable.
Retourner les frites.

Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servir avec la mayonnaise piquante érable et romarin

*Notes : L'étape de précuisson au micro-ondes est très importante pour la texture des pommes de terre.

Vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou d'arachide au lieu de l'huile d'olive pour enrober les pommes de terre.

La mayonnaise est aussi délicieuse sans romarin ou avec une autre herbe comme le basilic ou de l'origan.

** Note du chef Donalda : Bien entendu, pas de " rat-marin " pour moi :)



mercredi 24 mars 2021

Gratin de brocoli au cheddar


Petite suggestion pour passer le brocoli qui patiente au frigo ou tout simplement pour faire changement. Belle façon de faire manger ce légume à ceux qui aiment moins. ( Je vais taire ici le nom de mon mari 😈

Ne vous gênez pas à utiliser le fromage que vous avez sous la main.





 

Gratin de brocoli au cheddar

Ce qu'il vous faut..

1 sac (750g) de brocoli Arctic Gardens
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait
3/4 tasse de fromage cheddar fort
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, brasser et laisser cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la farine commence à blondir.

Ajouter le bouillon de poulet et le lait, brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonner au goût.

Ajouter les brocolis, cuire 5 à 10 minutes.

Transférer dans un plat allant au four, garnir de fromage et gratiner à Griller « Broil ».

Suggestions : ajouter du jambon en lanières en même temps que les légumes. Remplacer le fromage cheddar fort par 45 ml (3 c. à table) de moutarde de Dijon.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette avec du brocoli frais que j'ait fait précuire. Comme j'avais aussi une carotte cuite, je l'ai faufilé dans la préparation. J'ai ajouté un peu de parmesan. 

Source : Artic Garden

mardi 23 mars 2021

Poulet à la portugaise


J'aime beaucoup cuisiner les cuisses de poulet. Une viande qui cuit rapidement et qui revient tellement peu $ lors des spéciaux. Par contre je dois avouer qu'il m'arrive parfois d'être en panne d'inspiration pour les apprêter. Après quelques recherches, mon choix s'est posé sur celle-ci 😋




 

Poulet à la portugaise

Ce qu'il vous faut..

10 hauts de cuisse de poulet désossés entiers
5 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2 cm
2 oignons, coupés en lanières
Sel et poivre, au goût

Pour la sauce..

1/3 de tasse d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
2 à 3 c. à soupe de sauce piri-piri ( sauce piquante offerte en épicerie )
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
Sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ».

Ajouter les hauts de cuisse, puis remuer afin de bien enrober le poulet. Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 400° f et placer la grille au centre.

Ajouter les pommes de terre et les oignons dans le bol de poulet. Assaisonner et remuer afin de couvrir le tout de sauce.

Verser tout le mélange sur une grande plaque à cuisson et bien l’étaler.

Cuire au four pendant 40 minutes. Terminer la cuisson sous le gril de 4 à 5 minutes, puis servir.

** Note : Se congèle. Se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné 3 cuisses de poulet. J'ai enlevé la peau ( le poulet deviens plus sec, c'est par choix ;) Le remps de marinage : + ou - 20 hrs au frigo. Je n'ai pas fait les pommes de terre. J'ai laissé cuire un peu plus longtemps que 40 minutes.



lundi 22 mars 2021

Boulettes de viande


En ce début de semaine, je vous propose une délicieuse recette de boulettes. Le plus difficile sera de choisir votre sorte de viande ainsi que la sauce 😅






Boulettes de viande

Ce qu'il vous faut..

1 lb de viande hachée
1/2 tasse d’oignon finement tranché
1/4 de tasse de chapelure
2 gousses d’ail émincées
1 œuf
1/4 de tasse de Parmesan râpée
3 c. à soupe de Ketchup
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1 c. à soupe de persil émincée





Ce qu'il faut faire..


Préchauffer le four à 400° f. Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’oignon, la chapelure, l’ail, l’œuf, le fromage, le ketchup, le sel, le poivre ainsi que le persil.

Ajouter le bœuf haché et bien mélanger.

Former des boules d’environ 1 pouce de diamètre.

Faire cuire dans le four préchauffé pour 15 à 20 minutes.


** Note du chef Donalda : Comme viande hachée j'ai choisi du bœuf. J'ai utilisé de la chapelure Panko et remplacé le ketchup par de la sauce BBQ. J'ai fait cuire à 375° f.

Source : Chef Cuisto


vendredi 19 mars 2021

Egg Rolls au porc


Voici donc la deuxième recette que j'ai préparé hier. Beaucoup moins longue à faire qu'en version mini 😁 J'ai adoré le petit wow qu'apporte le gingembre. Un délicieux coup de 💓






Egg rolls au porc

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’huile de sésame ( non grillé )
1/2 lb de porc haché maigre
1/2 tasse d’échalotes sèches ( françaises ) hachées
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
1 carotte râpée
2 branches de céleri hachées
4 champignons émincés
2 tasses de chou nappa émincé
3 c. à soupe de sauce soya
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
1 boîte de feuilles de pâte pour pâtés impériaux surgelées (de type Wong Wing) de 454 g (24 feuilles), décongelées
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
8 tasses d’huile de canola

Pour la sauce aux prunes..

5 prunes pelées et coupées en dés
1/4 de tasse de sauce chili épicée thaïe
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz




 
Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. 

Cuire le porc haché de 6 à 8 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter les échalotes, l’ail et le gingembre. Remuer. Cuire 2 minutes.
Ajouter la carotte, le céleri, les champignons, le chou et la sauce soya. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la coriandre dans la poêle et remuer.

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce aux prunes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.

Déposer quatre feuilles de pâte sur le plan de travail. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour qu’elles ne s’assèchent pas. 

Déposer un peu de garniture au porc à l’horizontale au centre de chaque feuille, puis badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf. Replier la partie inférieure de la feuille sur la garniture de façon à la couvrir. Badigeonner de jaune d’œuf la pâte couvrant la garniture, puis couvrir avec la partie supérieure de la feuille. 

Presser le joint pour sceller. Confectionner le reste des Egg Rolls en procédant de la même manière.

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350° f sur un thermomètre à cuisson. 

Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Faire frire quelques Egg Rolls à la fois de 2 à 3 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.

Déposer les Egg Rolls dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.

Verser la sauce aux prunes dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.

La veille du repas, laisser décongeler la quantité de sauce aux prunes désirée au réfrigérateur.

Au moment du repas, préchauffer le four à 375° f.

Déposer les Egg Rolls congelés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des Egg Rolls soit chaud. Servir avec la sauce aux prunes.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas d'échalotes françaises j'ai remplacé par un peu d'oignon haché très finement. Je n'avais pas de coriandre et je n'ai pas fait la sauce.

Source : 5/15


Mini Egg Rolls porc & crevettes


Tant qu'à faire de la friture, je me suis lancé dans la confection de deux recettes différentes d'Egg Rolls. Pour commencer je vous présente celle-ci, la fameuse recette à l'intérieur de la boîte Wong Wing. Par contre j'ai fait en format mini avec des pâtes à soupe Won Ton. Beaucoup plus long à faire mais très mignon à servir 😊
Je vous laisse la recette originale.







Egg Rolls porc & crevettes

Ce qu'il vous faut..

1 boite de pâtes à Egg rolls
2 tasses de chou frais haché ou de fèves germées
1 tasse de céleri haché
1/2 oignon, grosseur moyenne, haché
1/8 c. à thé à thé de poivre
1/4 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1½ c. à thé de sauce soya
1/2 c. à table d'huile de canola
1/2 lb de porc émincé, sauté
1/2 tasse de crevettes fraiches, hachées
1/4 tasse de champignons tranchés
1 blancs d'œuf ( pour sceller les bords de la pâte )







Ce qu'il faut faire..

Bien mélanger les légumes, puis enlever l'excédent de jus.

Ajouter l'assaisonnement et les autres ingrédients. Mélanger délicatement.

Placer 2 c. à table de la farce sur chaque feuille de pâte.

Humecter le contour des bords avec le blanc d'œuf ou de l'eau.

Replier les bords avant et arrière, pour qu'ils se chevauchent au milieu de la pâte.

Presser pour fermer les deux bouts afin de bien les sceller.

Frire 6 pâtés à la fois dans de l'huile de canola à 350° f pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que le produit soit bien doré. Les retourner fréquemment.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des pâtes à Won Ton et des crevettes de Matane. Moins de farce sur chaque pâte pour format mini😁 J'ai obtenu 56 petits egg rolls.

Source : Wong Wing


jeudi 18 mars 2021

Poulet au cola


Voici une belle marinade qui rendra vos cubes de poulet bien tendres. Le goût du cola est très subtile surtout si comme moi, vous prenez le temps de badigeonner vos brochettes d'une sauce pendant la cuisson. À refaire sur le B.B.Q 🌞





 

Poulet au cola

Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet, avec ou sans peau
1 canette (355 ml) de cola
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce chili
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de miel liquide
1 oignon, haché

Ce qu'il faut faire..

Déposer tous les ingrédients dans un sac refermable et bien remuer pour enduire le poulet de tous les côtés.

Mettre à mariner au frigo pendant 6 heures en remuant le sac régulièrement en cours de marinage.

Retirer les poitrines de la marinade.

Allumer le barbecue à 400° f et huiler la grille.

Déposer les poitrines sur la grille du bas, fermer le couvercle et cuire 10 minutes de chaque côté en les badigeonnant à quelques reprises en cours de cuisson.

Lorsque la température interne oscille autour de 165° f, retirer les poitrines et les laisser reposer pendant 5 minutes. 


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette pour 2 poitrine de poulet sans peau, coupées en cubes. N'ayant pas de sauce chili, j'ai remplacé par de la sauce BBQ. Temps de marinage; environ 7 hrs. J'ai fait cuire au four à 375° f. J'ai badigeonné mes brochettes pendant la cuisson avec de la sauce Diana à l'érable. Voilà !



mardi 16 mars 2021

Pain aux carottes moelleux et croquant


Les mots moelleux et croquant décrivent très bien cette délicieuse petite gâterie. La recette est proposée pour des muffins et comme vous pouvez le constater, j'ai fait un pain. Chu d'même 😁






Pain aux carottes moelleux et croquant

Ce qu'il vous faut pour la garniture..

1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées (facultatif)
1/3 tasse de cassonade, tassée
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de beurre, fondu

Pour le pain..

2 tasses de farine
1 tasse de cassonade, tassée
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de yogourt nature
1/3 tasse d’huile de canola ou végétale
œuf
3 tasses de carottes, râpées




Ce qu'il faut faire..


Préchauffer le four à 375° f.

Graisser 12 moules à muffins ou les tapisser de moules en papier.

Pour la garniture..

Dans un bol moyen, combiner la farine, les noix, la cassonade et la cannelle.

Y ajouter le beurre fondu et remuer jusqu’à ce que le mélange se tienne. Réserver.

Et les muffins..

Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel.

Dans un autre grand bol, mélanger au fouet le yogourt, l’huile et l’œuf. Y incorporer les carottes.

Ajouter le mélange de carottes au mélange de farine. Remuer jusqu’à ce que la farine soit combinée.

Répartir le mélange à muffins dans les moules à muffins. Garnir du mélange de noix réservé.

Faire cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le yogourt par de la crème sure. J'ai ajouté une poignée de raisins secs. J'ai fait cuire dans un moule à pain environ 30 minutes.

Source : IGA


lundi 15 mars 2021

Ragoût de porc et poulet


Le petit dernier a quitté la maison aujourd'hui 😔 Je vais devoir apprendre à cuisiner pour deux ou alors aller lui porter des plats. L'option 2 semble plaire à mon fils 😂 

Bon, pour me changer les idées, voici un petit ragoût vite fait bien fait qui a vraiment plu à ma famille. À refaire sans hésitation !






Ragoût de porc et poulet

Ce qu'il vous faut..

1 lb cube de porc
1 lb poulet ( hauts de cuisses ou poitrines désossées ) coupé en cubes
2 carottes en rondelles
4 pommes de terre en cubes
1 gousse d'ail
1 boîte crème de champignons
1 tasse bouillon de poulet
1/2 cuillère à table thym séché
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une cocotte, faire fondre du beurre et de l'huile et y dorer les cubes de porc et de poulet.

Ajouter les légumes, l'ail pressé, le thym, le sel et le poivre. Bien remuer.

Mélanger la crème de champignons et le bouillon de poulet et verser sur la viande et les légumes.

Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pour environ 20 minutes.

Ajouter les fèves vertes et continuer la cuisson 15 minutes.

Épaissir si désiré avec de la fécule de maïs ou du Bisto.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la poitrine de poulet désossée. J'ai choisi une crème de poulet et j'ai ajouté un peu d'eau. J'ai fait cuire 6-7 hrs à low à la mijoteuse ( m'en souviens plus 😅 



samedi 13 mars 2021

Filets de morue poêlés comme en Gaspésie


Aujourd'hui pas vraiment une recette mais un petit truc pour poêler votre poisson 🐟🐟




 

Je ne sais pas si comme moi vous avez l'habitude de passer votre morue dans un mélange d'œufs et ensuite dans la farine ? J'ai autre chose à vous proposer. 

En fouinant sur le net, j'ai lu des commentaires de gens de la Gaspésie qui eux, passent le poisson dans la farine et ensuite dans la préparation d'œufs ( avec un peu de lait ou d'eau ), sel et poivre. 

Je me suis dit : ils doivent savoir ce " qu'y disent " !

Alors je vous annonce officiellement que j'ai adopté cette nouvelle façon de faire pour poêler mon poisson à chair blanche. J'ai ajouté de l'assaisonnement pour poissons et fruits de mer 😋



vendredi 12 mars 2021

Rhum épicé à la marmelade


N'importe quoi pour passer un fond de pot de marmelade 😅 

Sincèrement nous avons eu à l'unanimité un réel coup de cœur pour ce petit breuvage. J'étais réticente à la quantité de marmelade demandée car je pensais que ce serait trop sucré. Mais non, le tout est très bien balancé.

Je songe à ouvrir un autre pot de marmelade 😈






Rhum épicé à la marmelade

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de sucre
1 quartier de citron
1/2 tasse de glaçons
1½ oz de rhum brun épicé
1 oz de jus de citron
2 c. à soupe de marmelade
1 pincée de quatre-épices
2 rondelles de kumquat
1 branche de thym

Ce qu'il faut faire..

Déposer le sucre dans une petite assiette. Frotter l’ouverture d’un verre à whisky ( lowball ) avec un quartier de citron.

Tremper l’ouverture du verre dans le sucre. Dans un shaker, mélanger vigoureusement les glaçons avec le rhum brun épicé, le jus de citron, la marmelade et une pincée de quatre-épices.

Remplir le verre de glaçons. Verser dans le verre en filtrant. Décorer avec les rondelles de kumquat piquées sur un cure-dents et la branche de thym.


** Note du chef Donalda : La recette proposée est pour une portion. Comme épices j'ai mis du gingembre et de la muscade. Je n'avais pas de kumquat ;)

Source : Ricardo