mercredi 31 mars 2021

Asperges en papillote



Voici une belle façon toute simple d'apprêter les asperges. Regarder la liste des ingrédients, vous allez me croire que c'est pas compliqué. Petite recette à conserver pour ce délicieux légume qui se pointe le bout du nez tôt au printemps. À faire avec ou sans B.B.Q 😉






Asperges en 
papillote

Ce qu'il vous faut..

1 botte d’asperges d’environ 250 g (1/2 lb)
1 c. à soupe de beurre, à température ambiante
1 c. à soupe de vin blanc sec
Généreuses pincées de sel et de poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Pour griller les asperges, régler le barbecue à feu élevé ; pour la cuisson au four, préchauffer celui-ci à 375° f.

Couper deux feuilles de papier d’aluminium de 38 cm chacune. Badigeonner un côté de beurre.

Retirer le bout dur des asperges et répartir celles-ci sur les feuilles d’aluminium en une seule couche, en alternant têtes et tiges. Y répartir le vin. Saler et poivrer. Fermer hermétiquement chaque papillote, en formant un paquet rectangulaire.

Mettre sur le gril ou au four, fermeture sur le dessus. Cuire les asperges minces de 5 à 6 minutes; les grosses de 8 à 10 minutes ; ne pas retourner en cours de cuisson. Ouvrir les papillotes et servir immédiatement.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné la moitié des asperges mais je n'ai pas diminué la quantité de beurre ni de vin 😈 J'ai placé ma papillote sur une assiette d'aluminium pendant la cuisson. J'ai parsemé mes asperges de fromage parmesan au moment de servir.
Attention à la surcuisson si vous désirez garder la belle couleur et une belle texture 😋

Suggérée pour 4 portions.

Source : Châtelaine


mardi 30 mars 2021

Macaronis chinois


J'aime bien ce genre de mets qui permet de passer les surplus de frigo. Cette fois, tout est parti de deux côtelettes de porc à la chinoise qui ont remplacé le bœuf haché. J'ai également utilisé les légumes que j'avais sous la main. Beau, bon et surtout pas cher, on aime ça d'même 😊





 
Macaronis chinois

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de macaroni (ou autres pâtes sèches)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1/2 oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
1/2 poivron rouge, haché
1/2 poivron vert, haché
3 gousses d'ail, pressées
1 lb de bœuf haché
Sel et poivre, au goût
1 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de bouillon de bœuf concentré
2 c. à soupe de mélasse
1/4 tasse de sauce soya
1 tasse de germes de soya

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes à grande eau salée, égoutter; réserver.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu modéré. Y faire sauter l'oignon, le céleri, les poivrons et l'ail, quelques minutes en remuant souvent.

Ajouter le bœuf haché et le défaire à la fourchette pendant la cuisson, jusqu'à qu'il perde sa couleur rosée.

Saler et poivrer au goût, puis ajouter le thym, le bouillon de boeuf, la mélasse et la sauce soya. Bien mélanger.

Ajouter les pâtes et les germes de soya, bien mélanger et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le tout soit uniformément chaud.


* Bon à savoir : Vous pourriez ajouter toutes sortes de légumes de votre choix qui rehausseraient la recette de vitamines et de couleurs : châtaignes d'eau, carottes, pois mange-tout ou pois verts, épinards, etc. Variez les plaisirs autant que les textures; diverses noix, graines de sésame et même croustilles chinoises pourraient bonifier ce plat.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette pour 2 côtelettes de porc. J'ai fait cuire mes pâtes avec un peu de sauce soya. J'ai gardé un peu d'eau des pâtes afin de l'ajouter aux ingrédients de la sauce. Mes légumes étaient : oignon, céleri, poivron rouge, rondelles de carottes cuites et des petits pois. Je n'avais pas de fèves germées. J'ai ajouté mes lanières de porc en tout dernier ;)


lundi 29 mars 2021

Galettes de viande et sauce aux champignons


Tu es peut-être en manque d'inspiration pour cuisiner la livre de viande hachée que tu as fait dégeler ? Voici une belle suggestion très simple et qui saura plaire aux amateurs de " la chose ". Mes hommes ont vraiment apprécié 👌




 


Galettes de viande et sauce aux champignons

Ce qu'il vous faut..

œuf
1 lb de bœuf haché
1/2 tasse de chapelure
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sauce Worcestershire
4 c. à thé d'huile d'olive
1 échalote française coupée en tranches fines
1 barquette de champignons café ( 227 g ) coupés en tranches
1 gousse d'ail haché finement
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et Poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, battre l'œuf. Ajouter le bœuf haché, la chapelure, la moutarde, le thym et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Avec les mains mouillées, façonner 4 galettes de 1/2 pouce d'épaisseur.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes et cuire 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté ( les retourner à mi-cuisson ). Réserver dans une assiette.

Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saupoudrer de la farine et cuire une minute, en brassant sans arrêt. Ajouter le bouillon en raclant le fond du poêlon. Porter à ébullition.

Réduire le feu et remettre les galettes de viande dans le poêlon. Couvrir et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les galettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Servir les galettes nappées de la sauce aux champignons.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé l'échalote par un oignon tranché. J'ai utilisé de la farine grillée. Pour la cuisson, j'ai fait saisir les galettes à la poêle et j'ai terminé la cuisson au four sur une plaque avec un papier parchemin. 
P.S " la chose " est un nom affectueux que je donne au bœuf haché qui n'est pas ma viande préférée 😏

* Au sujet de la farine grillée ; La farine grillée est un ingrédient incontournable dans la préparation des sauces brunes, par exemple celle du traditionnel ragoût de boulettes. Vendue dans les marchés d’alimentation, elle est très facile à faire à la maison.

On chauffe la farine tout usage à feu doux, dans un poêlon à fond épais (j’aime bien utiliser celui en fonte). On remue constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Plus la farine est foncée, plus elle perd de son pouvoir épaississant et il faut donc en ajouter davantage dans la recette.

Le pouvoir épaississant de la farine grillée est moindre que celui de la farine non grillée, car une partie de l’amidon a été convertie en dextrines, ce qui explique aussi son goût particulier. Louise Gagnon.

Source : Coup de Pouce


dimanche 28 mars 2021

Brioches à la carotte et cannelle


Aujourd'hui, pour mon anniversaire ( j'aime bien le dire à chaque année, chu d'même. Ce n'est pas l'âge qui me change 😈  ) je vous présente de délicieuses brioches. 

Je ne vais pas tenter de vous faire croire ici que le goût de la carotte est vraiment présent en bouche. Par contre, ces brioches sont moelleuses à souhait. Avec le glaçage au fromage à la crème c'est juste un peu trop cochon 😇

Ceci étant dit ; Bo dimanche la belle Gang !



 


Brioches à la carotte et cannelle

Ce qu'il vous faut pour la pâte à rouler à la cannelle..

1 tasse de lait 
1 bâton de beurre non salé ( 4 onces )
1/3 tasse de cassonade
4½ c. à thé de levure instantanée
1 œuf ( gros )
1 gros jaune d'œuf
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
3½ tasses de farine tout usage
1¼ c. à thé de sel
1 tasse de carotte (râpée)

Pour le remplissage..

6 c. à soupe de beurre non salé, fondu
3/4 tasse de cassonade
3 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de pacanes, hachées

Et pour le glaçage..

6 onces de fromage à la crème, ramolli
1 c. à soupe de beurre, ramolli
1 tasse de sucre à glacer
1½ c. à thé d'extrait de vanille
1 à 2 c. à soupe de lait 





 

Ce qu'il faut faire..

Mettre 1 tasse de lait, 1 bâton de beurre et 1/3 tasse de cassonade dans une casserole et placer la casserole à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange au-dessous de 105° f.

Dans un bol avec un batteur électrique à basse vitesse, mélanger le mélange de lait refroidi, la levure, l'œuf et le jaune d'œuf, environ la moitié de la farine, la 1/2 cuillère à thé de vanille et le sel. Passer au crochet pétrisseur ou mélanger la farine restante avec une cuillère ou les mains. Ajouter les carottes et pétrir avec la machine ou à la main pendant 7 à 10 minutes.

Beurrer un grand bol. Mettre la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour recouvrir toute la surface de beurre. Mettre un linge de cuisine sur le bol et laissez-le lever dans un endroit sans courants d'air pendant environ 1 heure et 15 minutes. La pâte devrait doubler de volume.

Percer la pâte et retirer-la sur une surface farinée. Rouler dans un rectangle d'environ 10 à 11 pouces de 8 à 9 pouces.

Tapisser un plat allant au four de 2 1/2 pintes (ou une taille similaire) de papier parchemin peu profond et badigeonner légèrement le papier.

Dans un bol moyen, mélanger les 6 c. à soupe de beurre fondu avec 3/4 tasse de cassonade et la cannelle. Badigeonner le mélange sur la pâte. Saupoudrer les pacanes hachées uniformément sur le mélange de cannelle. En commençant à l'extrémité la plus large, rouler la pâte pour faire une bûche serrée.

Trancher la bûche en environ 10 tours et les disposer uniformément dans le plat de cuisson préparé. À ce stade, vous pouvez couvrir la casserole et réfrigérer pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson.

Si vous faites cuire immédiatement, couvrez le plat de cuisson avec un torchon et laisser les rouleaux s'élever dans un endroit sans courant d'air pendant environ 45 minutes.

Chauffer le four à 350° f.

Faire cuire les brioches à la cannelle pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vos rouleaux sont assez épais, vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée. Ils devraient enregistrer autour de 180° f à 190° f dans le centre de la partie de la pâte.

Laisser refroidir légèrement avant de faire fondre (voir ci-dessous).

Pour le glaçage..

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème ramolli avec 1 c. à soupe de beurre ramolli et 1 tasse de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille et une cuillère à soupe ou deux de lait, selon les besoins pour la consistance de propagation.

Répartir le glaçage sur les brioches.

La recette fait environ 10 rouleaux, en fonction de l'épaisseur.

Conserver les rouleaux restants dans le réfrigérateur. Réchauffer dans un four 350° f pendant environ 10 à 12 minutes.


** Note du chef Donalda : Mon beurre était salé. J'ai utilisé mon batteur sur socle ( rouge, détail complètement inutile 😂  ) pour toute la préparation du mélangeage et du pétrissage. J'ai utilisé 2 plats en pyrex pour la cuisson. Un de 9 x 9 po et l'autre de 12 x 8 po. J'ai obtenu 9 mégas brioches.

Source : Hiloved

samedi 27 mars 2021

Sauté de pétoncles, crevettes aux légumes au gingembre et citron



Voici le genre de plat que je peux facilement manger à chaque semaine. J'ai servi ce délicieux sauté sur un riz basmati avec mes mini egg rolls maison et un bon vin blanc 😋





 

Sauté de pétoncles, crevettes aux légumes au gingembre et citron

Ce qu'il vous faut..

1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre
1/2 c. à thé de piment de Cayenne moulu
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 paquet (300 g) de pétoncles congelés
1 paquet (340 g) de crevettes cuites congelées, décongelées (grosseur 21-25)
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 poivron rouge
1 tasse de fleurons de brocoli
1/2 botte d’asperges (l’extrémité de la tige coupée)*
1 tasse de pois mange-tout
2 c. à soupe de jus de citron

Ce qu'il faut faire..

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le basilic. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les pétoncles et saupoudrer d'un tiers du mélange d'assaisonnements. Griller 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les crevettes et saupoudrer d'un tiers du mélange d'assaisonnements. Griller les crevettes à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail, le gingembre, le poivron, le brocoli, les asperges et les pois mange-tout. Saupoudrer du dernier tiers du mélange d'assaisonnements.

Incorporer les pétoncles et les crevettes et remuer délicatement pour mélanger. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer au goût.


Variante : Varier les fruits de mer en utilisant des morceaux de queue de homard précuits à la place des crevettes et des cubes de saumon cru à la place des pétoncles.

* Note : Pour couper la tige des asperges au bon endroit, saisir l'asperge par les 2 extrémités et la plier doucement. La tige cassera au bon endroit.

** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette ( sauf pour la quantité d'épices ) avec un sac de crevettes et pétoncles. J'ai tout simplement fait revenir mes fruits de mer au wok dans un peu d'huile et beurre à l'ail. J'ai réservé et ensuite j'ai fait revenir le reste des ingrédients. Je n'avais pas de pois mange-tout.

Source : IGA

vendredi 26 mars 2021

Frites au four


Si comme moi vous êtes amoureux des fameuses patates frites, je vous propose une délicieuse alternative un peu plus santé. 
Loin de prétendre que c'est identique comme la cuisson directement dans l'huile, ce serait quand même exagéré 😅  Par contre, pour les avoir cuisiné de cette façon à quelques reprises je confirme un réel coup de cœur. 





Frites au four

Ce qu'il vous faut..

4-5 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de sel

Pour la mayonnaise..

1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de sauce sriracha (ou au goût)
1/2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 425° f.

Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper les pommes de terre en lanières de 1 cm.

Rincer les pommes de terre à l’eau froide et égoutter.

Dans un grand bol allant au micro-ondes, déposer les pommes de terre.

Cuire à puissance élevée pendant 4 minutes en brassant les pommes de terre à la mi-cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre avec l’huile et les épices.

Cuire les pommes de terre au centre du four environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise piquante à l’érable.
Retourner les frites.

Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servir avec la mayonnaise piquante érable et romarin

*Notes : L'étape de précuisson au micro-ondes est très importante pour la texture des pommes de terre.

Vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou d'arachide au lieu de l'huile d'olive pour enrober les pommes de terre.

La mayonnaise est aussi délicieuse sans romarin ou avec une autre herbe comme le basilic ou de l'origan.

** Note du chef Donalda : Bien entendu, pas de " rat-marin " pour moi :)



mercredi 24 mars 2021

Gratin de brocoli au cheddar


Petite suggestion pour passer le brocoli qui patiente au frigo ou tout simplement pour faire changement. Belle façon de faire manger ce légume à ceux qui aiment moins. ( Je vais taire ici le nom de mon mari 😈

Ne vous gênez pas à utiliser le fromage que vous avez sous la main.





 

Gratin de brocoli au cheddar

Ce qu'il vous faut..

1 sac (750g) de brocoli Arctic Gardens
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait
3/4 tasse de fromage cheddar fort
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, brasser et laisser cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la farine commence à blondir.

Ajouter le bouillon de poulet et le lait, brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Assaisonner au goût.

Ajouter les brocolis, cuire 5 à 10 minutes.

Transférer dans un plat allant au four, garnir de fromage et gratiner à Griller « Broil ».

Suggestions : ajouter du jambon en lanières en même temps que les légumes. Remplacer le fromage cheddar fort par 45 ml (3 c. à table) de moutarde de Dijon.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette avec du brocoli frais que j'ait fait précuire. Comme j'avais aussi une carotte cuite, je l'ai faufilé dans la préparation. J'ai ajouté un peu de parmesan. 

Source : Artic Garden

mardi 23 mars 2021

Poulet à la portugaise


J'aime beaucoup cuisiner les cuisses de poulet. Une viande qui cuit rapidement et qui revient tellement peu $ lors des spéciaux. Par contre je dois avouer qu'il m'arrive parfois d'être en panne d'inspiration pour les apprêter. Après quelques recherches, mon choix s'est posé sur celle-ci 😋




 

Poulet à la portugaise

Ce qu'il vous faut..

10 hauts de cuisse de poulet désossés entiers
5 pommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2 cm
2 oignons, coupés en lanières
Sel et poivre, au goût

Pour la sauce..

1/3 de tasse d’huile végétale
4 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
2 à 3 c. à soupe de sauce piri-piri ( sauce piquante offerte en épicerie )
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
Sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ».

Ajouter les hauts de cuisse, puis remuer afin de bien enrober le poulet. Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 400° f et placer la grille au centre.

Ajouter les pommes de terre et les oignons dans le bol de poulet. Assaisonner et remuer afin de couvrir le tout de sauce.

Verser tout le mélange sur une grande plaque à cuisson et bien l’étaler.

Cuire au four pendant 40 minutes. Terminer la cuisson sous le gril de 4 à 5 minutes, puis servir.

** Note : Se congèle. Se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné 3 cuisses de poulet. J'ai enlevé la peau ( le poulet deviens plus sec, c'est par choix ;) Le remps de marinage : + ou - 20 hrs au frigo. Je n'ai pas fait les pommes de terre. J'ai laissé cuire un peu plus longtemps que 40 minutes.



lundi 22 mars 2021

Boulettes de viande


En ce début de semaine, je vous propose une délicieuse recette de boulettes. Le plus difficile sera de choisir votre sorte de viande ainsi que la sauce 😅






Boulettes de viande

Ce qu'il vous faut..

1 lb de viande hachée
1/2 tasse d’oignon finement tranché
1/4 de tasse de chapelure
2 gousses d’ail émincées
1 œuf
1/4 de tasse de Parmesan râpée
3 c. à soupe de Ketchup
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1 c. à soupe de persil émincée





Ce qu'il faut faire..


Préchauffer le four à 400° f. Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’oignon, la chapelure, l’ail, l’œuf, le fromage, le ketchup, le sel, le poivre ainsi que le persil.

Ajouter le bœuf haché et bien mélanger.

Former des boules d’environ 1 pouce de diamètre.

Faire cuire dans le four préchauffé pour 15 à 20 minutes.


** Note du chef Donalda : Comme viande hachée j'ai choisi du bœuf. J'ai utilisé de la chapelure Panko et remplacé le ketchup par de la sauce BBQ. J'ai fait cuire à 375° f.

Source : Chef Cuisto


vendredi 19 mars 2021

Egg Rolls au porc


Voici donc la deuxième recette que j'ai préparé hier. Beaucoup moins longue à faire qu'en version mini 😁 J'ai adoré le petit wow qu'apporte le gingembre. Un délicieux coup de 💓






Egg rolls au porc

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’huile de sésame ( non grillé )
1/2 lb de porc haché maigre
1/2 tasse d’échalotes sèches ( françaises ) hachées
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
1 carotte râpée
2 branches de céleri hachées
4 champignons émincés
2 tasses de chou nappa émincé
3 c. à soupe de sauce soya
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe de coriandre fraîche émincée
1 boîte de feuilles de pâte pour pâtés impériaux surgelées (de type Wong Wing) de 454 g (24 feuilles), décongelées
1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
8 tasses d’huile de canola

Pour la sauce aux prunes..

5 prunes pelées et coupées en dés
1/4 de tasse de sauce chili épicée thaïe
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz




 
Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. 

Cuire le porc haché de 6 à 8 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter les échalotes, l’ail et le gingembre. Remuer. Cuire 2 minutes.
Ajouter la carotte, le céleri, les champignons, le chou et la sauce soya. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la coriandre dans la poêle et remuer.

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce aux prunes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.

Déposer quatre feuilles de pâte sur le plan de travail. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour qu’elles ne s’assèchent pas. 

Déposer un peu de garniture au porc à l’horizontale au centre de chaque feuille, puis badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’œuf. Replier la partie inférieure de la feuille sur la garniture de façon à la couvrir. Badigeonner de jaune d’œuf la pâte couvrant la garniture, puis couvrir avec la partie supérieure de la feuille. 

Presser le joint pour sceller. Confectionner le reste des Egg Rolls en procédant de la même manière.

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 350° f sur un thermomètre à cuisson. 

Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Faire frire quelques Egg Rolls à la fois de 2 à 3 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.

Déposer les Egg Rolls dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.

Verser la sauce aux prunes dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.

La veille du repas, laisser décongeler la quantité de sauce aux prunes désirée au réfrigérateur.

Au moment du repas, préchauffer le four à 375° f.

Déposer les Egg Rolls congelés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des Egg Rolls soit chaud. Servir avec la sauce aux prunes.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas d'échalotes françaises j'ai remplacé par un peu d'oignon haché très finement. Je n'avais pas de coriandre et je n'ai pas fait la sauce.

Source : 5/15


Mini Egg Rolls porc & crevettes


Tant qu'à faire de la friture, je me suis lancé dans la confection de deux recettes différentes d'Egg Rolls. Pour commencer je vous présente celle-ci, la fameuse recette à l'intérieur de la boîte Wong Wing. Par contre j'ai fait en format mini avec des pâtes à soupe Won Ton. Beaucoup plus long à faire mais très mignon à servir 😊
Je vous laisse la recette originale.







Egg Rolls porc & crevettes

Ce qu'il vous faut..

1 boite de pâtes à Egg rolls
2 tasses de chou frais haché ou de fèves germées
1 tasse de céleri haché
1/2 oignon, grosseur moyenne, haché
1/8 c. à thé à thé de poivre
1/4 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1½ c. à thé de sauce soya
1/2 c. à table d'huile de canola
1/2 lb de porc émincé, sauté
1/2 tasse de crevettes fraiches, hachées
1/4 tasse de champignons tranchés
1 blancs d'œuf ( pour sceller les bords de la pâte )







Ce qu'il faut faire..

Bien mélanger les légumes, puis enlever l'excédent de jus.

Ajouter l'assaisonnement et les autres ingrédients. Mélanger délicatement.

Placer 2 c. à table de la farce sur chaque feuille de pâte.

Humecter le contour des bords avec le blanc d'œuf ou de l'eau.

Replier les bords avant et arrière, pour qu'ils se chevauchent au milieu de la pâte.

Presser pour fermer les deux bouts afin de bien les sceller.

Frire 6 pâtés à la fois dans de l'huile de canola à 350° f pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que le produit soit bien doré. Les retourner fréquemment.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des pâtes à Won Ton et des crevettes de Matane. Moins de farce sur chaque pâte pour format mini😁 J'ai obtenu 56 petits egg rolls.

Source : Wong Wing


jeudi 18 mars 2021

Poulet au cola


Voici une belle marinade qui rendra vos cubes de poulet bien tendres. Le goût du cola est très subtile surtout si comme moi, vous prenez le temps de badigeonner vos brochettes d'une sauce pendant la cuisson. À refaire sur le B.B.Q 🌞





 

Poulet au cola

Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet, avec ou sans peau
1 canette (355 ml) de cola
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce chili
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de miel liquide
1 oignon, haché

Ce qu'il faut faire..

Déposer tous les ingrédients dans un sac refermable et bien remuer pour enduire le poulet de tous les côtés.

Mettre à mariner au frigo pendant 6 heures en remuant le sac régulièrement en cours de marinage.

Retirer les poitrines de la marinade.

Allumer le barbecue à 400° f et huiler la grille.

Déposer les poitrines sur la grille du bas, fermer le couvercle et cuire 10 minutes de chaque côté en les badigeonnant à quelques reprises en cours de cuisson.

Lorsque la température interne oscille autour de 165° f, retirer les poitrines et les laisser reposer pendant 5 minutes. 


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette pour 2 poitrine de poulet sans peau, coupées en cubes. N'ayant pas de sauce chili, j'ai remplacé par de la sauce BBQ. Temps de marinage; environ 7 hrs. J'ai fait cuire au four à 375° f. J'ai badigeonné mes brochettes pendant la cuisson avec de la sauce Diana à l'érable. Voilà !



mardi 16 mars 2021

Pain aux carottes moelleux et croquant


Les mots moelleux et croquant décrivent très bien cette délicieuse petite gâterie. La recette est proposée pour des muffins et comme vous pouvez le constater, j'ai fait un pain. Chu d'même 😁






Pain aux carottes moelleux et croquant

Ce qu'il vous faut pour la garniture..

1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées (facultatif)
1/3 tasse de cassonade, tassée
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de beurre, fondu

Pour le pain..

2 tasses de farine
1 tasse de cassonade, tassée
2 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de yogourt nature
1/3 tasse d’huile de canola ou végétale
œuf
3 tasses de carottes, râpées




Ce qu'il faut faire..


Préchauffer le four à 375° f.

Graisser 12 moules à muffins ou les tapisser de moules en papier.

Pour la garniture..

Dans un bol moyen, combiner la farine, les noix, la cassonade et la cannelle.

Y ajouter le beurre fondu et remuer jusqu’à ce que le mélange se tienne. Réserver.

Et les muffins..

Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel.

Dans un autre grand bol, mélanger au fouet le yogourt, l’huile et l’œuf. Y incorporer les carottes.

Ajouter le mélange de carottes au mélange de farine. Remuer jusqu’à ce que la farine soit combinée.

Répartir le mélange à muffins dans les moules à muffins. Garnir du mélange de noix réservé.

Faire cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le yogourt par de la crème sure. J'ai ajouté une poignée de raisins secs. J'ai fait cuire dans un moule à pain environ 30 minutes.

Source : IGA


lundi 15 mars 2021

Ragoût de porc et poulet


Le petit dernier a quitté la maison aujourd'hui 😔 Je vais devoir apprendre à cuisiner pour deux ou alors aller lui porter des plats. L'option 2 semble plaire à mon fils 😂 

Bon, pour me changer les idées, voici un petit ragoût vite fait bien fait qui a vraiment plu à ma famille. À refaire sans hésitation !






Ragoût de porc et poulet

Ce qu'il vous faut..

1 lb cube de porc
1 lb poulet ( hauts de cuisses ou poitrines désossées ) coupé en cubes
2 carottes en rondelles
4 pommes de terre en cubes
1 gousse d'ail
1 boîte crème de champignons
1 tasse bouillon de poulet
1/2 cuillère à table thym séché
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une cocotte, faire fondre du beurre et de l'huile et y dorer les cubes de porc et de poulet.

Ajouter les légumes, l'ail pressé, le thym, le sel et le poivre. Bien remuer.

Mélanger la crème de champignons et le bouillon de poulet et verser sur la viande et les légumes.

Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pour environ 20 minutes.

Ajouter les fèves vertes et continuer la cuisson 15 minutes.

Épaissir si désiré avec de la fécule de maïs ou du Bisto.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la poitrine de poulet désossée. J'ai choisi une crème de poulet et j'ai ajouté un peu d'eau. J'ai fait cuire 6-7 hrs à low à la mijoteuse ( m'en souviens plus 😅 



samedi 13 mars 2021

Filets de morue poêlés comme en Gaspésie


Aujourd'hui pas vraiment une recette mais un petit truc pour poêler votre poisson 🐟🐟




 

Je ne sais pas si comme moi vous avez l'habitude de passer votre morue dans un mélange d'œufs et ensuite dans la farine ? J'ai autre chose à vous proposer. 

En fouinant sur le net, j'ai lu des commentaires de gens de la Gaspésie qui eux, passent le poisson dans la farine et ensuite dans la préparation d'œufs ( avec un peu de lait ou d'eau ), sel et poivre. 

Je me suis dit : ils doivent savoir ce " qu'y disent " !

Alors je vous annonce officiellement que j'ai adopté cette nouvelle façon de faire pour poêler mon poisson à chair blanche. J'ai ajouté de l'assaisonnement pour poissons et fruits de mer 😋



vendredi 12 mars 2021

Rhum épicé à la marmelade


N'importe quoi pour passer un fond de pot de marmelade 😅 

Sincèrement nous avons eu à l'unanimité un réel coup de cœur pour ce petit breuvage. J'étais réticente à la quantité de marmelade demandée car je pensais que ce serait trop sucré. Mais non, le tout est très bien balancé.

Je songe à ouvrir un autre pot de marmelade 😈






Rhum épicé à la marmelade

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de sucre
1 quartier de citron
1/2 tasse de glaçons
1½ oz de rhum brun épicé
1 oz de jus de citron
2 c. à soupe de marmelade
1 pincée de quatre-épices
2 rondelles de kumquat
1 branche de thym

Ce qu'il faut faire..

Déposer le sucre dans une petite assiette. Frotter l’ouverture d’un verre à whisky ( lowball ) avec un quartier de citron.

Tremper l’ouverture du verre dans le sucre. Dans un shaker, mélanger vigoureusement les glaçons avec le rhum brun épicé, le jus de citron, la marmelade et une pincée de quatre-épices.

Remplir le verre de glaçons. Verser dans le verre en filtrant. Décorer avec les rondelles de kumquat piquées sur un cure-dents et la branche de thym.


** Note du chef Donalda : La recette proposée est pour une portion. Comme épices j'ai mis du gingembre et de la muscade. Je n'avais pas de kumquat ;)

Source : Ricardo

Gâteau renversé à l'ananas


Ma première idée était de préparer des muffins aux ananas et aux carottes. En préparant les ingrédients je me suis rendu compte qu'il me manquait les carottes 👀  Petite recherche vite, vite sur le net et voici le résultat. À refaire sans hésitation !





Gâteau renversé à l'ananas

Ce qu'il vous faut pour la garniture..

1 boîte d'ananas (anneaux)
6 cerises au marasquin
4 c. à soupe de beurre
2/3 tasse de cassonade

Et pour le gâteau..

2 œufs
2/3 tasse de sucre
4 c. à soupe jus d'ananas
2/3 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte

Pincée de sel

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f et graisser votre moule à muffins ( jumbo 6 compartiments )

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le beurre.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau

Ajouter le mélange de cassonade et de beurre dans le moule à muffins.

Placer l'ananas puis la cerise dans le centre

Versez votre pâte à gâteau.

Cuire au four pendant 20 minutes.

Renverser dans une assiette.


** Note du chef Donalda : J'ai fait fondre le beurre avant de le mélanger à la cassonade. Mes ananas étaient en morceaux. N'ayant pas de moules à muffins jumbo, j'ai utilisé un moule à pain en aluminium. J'ai laissé cuire environ 30-35 minutes.



jeudi 11 mars 2021

Sauce à burger


Le beau temps vous donne le goût d'un bon burger ?  Je vous recommande cette petite sauce pour l'agrémenter. À noter que Donalda s'est contentée d'un burger simple 🍔😂




 
Sauce à burger

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de mayonnaise
3 cuillères à table de ketchup
3 cuillères à table de cornichons à l'aneth hachés finement
1 cuillère à thé de moutarde
1/4 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1/4 cuillère à thé de sel

Ce qu'il faut faire..

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, les cornichons, la moutarde, la sauce Worcestershire et le sel. 

* Note : La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Donne environ 3/4 tasse.


** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel. J'ai ajouté 2 c. à soupe d'oignon haché très finement. 

Source : Coup de Pouce

mercredi 10 mars 2021

Côtelettes de porc sauce au barbecue


Aujourd'hui je vous partage une belle façon toute simple de cuisiner les côtelettes de porc. Recette parfaite pour terminer un pot de sauce barbecue qui patiente au frigo 😉




 

Côtelettes de porc sauce au barbecue

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de sauce barbecue du marché
1 tasse de lait
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de moutarde douce
2 c. à soupe de sauce soya
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
6 côtelettes de porc de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la sauce barbecue, le lait, la cassonade, la moutarde, la sauce soya, l'oignon et l'ail.


Amener à ébullition. Mijoter doucement, à découvert, en remuant souvent, 10 à 15 minutes, ou jusqu'à épaississement.


Assécher les côtelettes à l'aide de papier absorbant. Les déposer dans un plat allant au four de 9 x 13 po (23 x 33 cm), en une seule couche. Verser la sauce sur le dessus. Cuire dans un four préchauffé à 375° f, 40 minutes.


* Note : La sauce peut être utilisée immédiatement ou réfrigérée jusqu'à 5 jours.

** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette pour 4 petites côtelettes. J'ai omis l'étape de faire bouillir la sauce. J'ai tout simplement mélanger et verser directement sur la viande. J'ai laissé cuire environ 30 minute à couvert et quelques minutes à découvert. Voilà !



mardi 9 mars 2021

Bœuf braisé au vin rouge et à l'érable


Ah le fameux rôti de palette, cette chère pièce de viande qui réussit à m'intimider lorsque vient le temps de l'apprêter.  Il y a quelques jours, je suis tombé par hasard sur cette recette. Bien contente de l'avoir essayé. Un plat qui est loin de manquer de goût 😋




 

Bœuf braisé au vin rouge et à l'érable

Ce qu'il vous faut..

1 rôti de palette de bœuf avec os de 2 kg (environ 4 1/2 lb)
1 c. à soupe d’ huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 oignon haché
1 poireau émincé
8 gousses d’ail entières pelées
2 tasses de vin rouge
1 tasse de jus d’orange
1/3 de tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de pâte de tomates
1 tige de thym effeuillée
1 tige de romarin

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Parer le rôti en retirant l’excédent de gras.

Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Assaisonner le rôti sur les deux côtés. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté, puis retirer de la casserole.

Ajouter l’oignon, le poireau et les gousses d’ail dans la casserole. Cuire de 1 à 2 minutes.

Déglacer avec le vin rouge et le jus d’orange. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour détacher les sucs de cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette.


** Note du chef Donalda : J'avais un rôti de palette sans os de 2 lbs alors j'ai diminué de moitié la quantité des ingrédients. Comme assaisonnement, j'ai mis des épices italiennes. J'ai laissé cuire environ 1h30 et j'ai arrosé une fois la viande pendant la cuisson. J'ai ajouté un peu d'eau au jus de cuisson afin d'obtenir une petite sauce.

Source : je cuisine


lundi 8 mars 2021

Sauce Tzatziki


N'ayant pas de yogourt grecque, je cherchais une alternative avec de la crème sure. J'ai trouvé cette belle petite recette qui nous a beaucoup plu. J'ai servi comme sauce dans des pains pitas avec un surplus de rôti de porc 😋






Sauce Tzatziki

Ce qu'il vous faut..

1 concombre du Liban, râpé
2 gousses d'ail hachées finement
2 tasse de crème sure ( ou yogourt à la grecque ou labneh )
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de menthe fraîchement hachée
1 c. à soupe d'aneth fraîchement haché
Sel de mer
Poivre frais moulu

Ce qu'il faut faire..

Presser le concombre dans un torchon propre pour en extraire l'eau.

Déposer dans un bol, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner au goût et bien mélanger.

Réfrigérer 1 heure avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 1 concombre anglais. Je n'avais pas de menthe et j'ai omis l'huile.

Source : di Stasio

samedi 6 mars 2021

Moules à la bière et au bacon


💞

Une belle recette pour faire changement des moules marinière ou à la crème. Véritable coup de cœur dans ma chaumière.






Moules à la bière et au bacon

Ce qu'il vous faut..

4 tranches de bacon, haché finement
2 branches de céleri, en dés
1 oignon, en dés
1 pomme de terre à chair jaune, en dés
1 canette de bière ( 335 ml ) de type lager
1 kg ( 2 lbs ) de moules, rincées
1/4 de tasse de persil frais haché grossièrement

Ce qu'il faut faire..

Chauffer une grande casserole sur feu moyen. 

Ajouter le bacon haché et cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur le pourtour. Ajouter le céleri, l’oignon et la pomme de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils se soient attendris, 3 ou 4 minutes. Si le fond de la casserole brunit trop, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe à la fois.

Verser lentement la bière et porter à ébullition sur feu vif. Baisser le feu à doux et laisser mijoter à découvert 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait réduit environ de moitié. 

Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, environ 4 minutes. Jeter les moules non ouvertes. Ajouter le persil et remuer. Servir avec du pain croûté.


** Note du chef Donalda : J'ai coupé ma pomme de terre en petits dés et j'ai ajouté du poivron vert en dés.

Source : Sobeys

vendredi 5 mars 2021

Biscuits brownies au Rolo


Lorsque mon Bo Séraphin m'a vu préparer cette gâterie, il a dit : on sait à qui tu veux faire plaisir avec tes biscuits. Bien entendu il faisait référence à notre fils qui adore tout ce qui est chocolat.
Finalement, ce sont les deux hommes qui se sont bourrer la face dans le pot à biscuits 😏





Biscuits brownies au Rolo

Ce qu'il vous faut..

170 g de chocolat noir
125 g de beurre non salé
1 œuf
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
1 tasse + 
2 c. à soupe de farine tout usage 
2 c. à soupe de cacao
1/2 c. à thé de poudre à lever
1/2 c. à thé de sel
203 g de mini-Rolo

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Beurrer et enfariner une plaque à cuisson ou y déposer un tapis à cuisson en silicone.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre salé au four à micro-ondes quelques secondes, brasser et recommencer à chauffer au besoin, à coup de quelques secondes à la fois. Refroidir de 10 à 15 min.

Fouetter l’œuf, le sucre et la vanille dans un bol 1 min. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat refroidi. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation en 3 coups et bien mélanger après chaque ajout.

Ajouter les mini-Rolo. Pour les gros biscuits, prendre environ 1/4 de tasse de préparation et la rouler avec les mains pour former une boule. Aplatir le biscuit et le déposer sur la plaque à cuisson, en mettre 4 par plaque et 6 pour les petits. Prendre soin de replacer les Rolo au centre des biscuits, car le caramel fond à la cuisson et peut coller à la plaque.

Enfourner 12 min pour les gros biscuits et 10 pour les petits. Sortir la plaque du four, laisser reposer 8 à 10 min et avec une grande spatule et délicatement ( ils sont un peu tendres à la sortie du four et durciront un peu ) déposer les biscuits sur une grille pour les faire refroidir. Répéter.


** Note du chef Donalda : La prochaine fois, je vais tapisser ma plaque à biscuits de papier parchemin avec du Pam. Même après avoir pris soin de mettre les Rolo au centre, il y a des rebelles qui ont fondu sur la plaque. J'ai utilisé du chocolat au lait. Attention de ne pas trop cuire !