jeudi 30 juillet 2020

Maïs, beurre à la mexicaine :)


Aujourd'hui je vous présente une recette en direct des îles de la Madeleine (  j'pense à ça, j'imagine qu'il y a pire comme lieu de vacance ;)
Alors voici une autre expérience avec le délicieux blé d'inde du Québec. J'ai eu un coup de cœur pour le beurre qui est loin de manquer de saveurs.






Épis de maïs sur le barbecue, beurre à la mexicaine

Ce qu'il vous faut..

8 épis de maïs épluchés
1c. à thé de sauce de type Tabasco aux piments chipotle (à défaut d’en trouver, utiliser de la sauce de type Tabasco ordinaire)
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
1 c. à thé d’assaisonnement au chili
Jus d’une demi-lime
1 c. à soupe de zeste de lime haché finement
1/4 tasse de beurre fondu





Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, le zeste, le jus de lime, l'assaisonnement au chili, la coriandre et la sauce de type Tabasco. Réserver.

Déposer les épis de maïs directement sur la grille du barbecue, refermer le couvercle et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres.

Les retourner fréquemment durant la cuisson. Retirer les épis de maïs du barbecue et les badigeonner de beurre aromatisé. Servir tels quels tout simplement !

* Variante : Remplacer la poudre de chili, le zeste et le jus de lime par de la pâte de cari et une gousse d'ail hachée.



** Note du chef Donalda : Comme sauce piquante j'ai utilisé de la  Red Hot. J'ai badigeonné mes maïs de beurre pendant les dernières minutes de cuisson. Oh oui, vous détestez la coriandre ? No problema, du persil fait la job ;)


Source :  Ricardo sur recettes IGA



mardi 21 juillet 2020

Pain de viande au veau


Ok on s'entend qu'on a déjà vu mieux comme image de pain de viande ( pftt! pas juste l'esthétique dans vie ;) Par contre côté goût je lui donne un beau 10/10 alors j'avais pas le choix de vous partager la recette. La prochaine fois je vais ajouter un œuf à la préparation du pain car il ne se tenait pas très bien au moment de servir. 






Pain de viande au veau, sauce tomate

Ce qu'il vous faut..

1 lb de Veau de grain du Québec haché
1 poivron rouge haché finement
1 poivron vert haché finement
3 oignons verts hachés finement
2 gousses d’ail haché
1/4 tasse de chapelure de blé entier
1 oignon haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à thé de ciboulette fraîche hachée
1/2 tasse d’orge cuit

Pour la sauce tomate et pesto..

2 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché
1 tasse de tomates en conserve en dés avec le jus
1 c. à soupe d’eau
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
2 c. à thé de pesto


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du pain de viande. 


Déposer le mélange dans un moule à pain. Bien presser. Mettre au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C à cœur. 

Pour la sauce, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail. 

Ajouter le reste des ingrédients sauf le pesto. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié, soit environ 20 minutes. 

Ajouter le pesto, saler, poivrer et bien mélanger. Démouler le pain de viande et le couper en tranches. Déposer la sauce tomate sur le pain de viande.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé la chapelure par des flocons d'avoine et l'orge par du riz. J'ai ajouté des morceaux de poivrons ( vert, jaune, rouge, orange ) à la sauce. N'ayant pas de pesto j'ai mis du basilic et un peu de fromage parmesan.

lundi 20 juillet 2020

Poulet à l'orange façon général Tao

💖


Je cherchais une nouvelle recette de poulet général Tao ( j'ai pas changé, amour inconditionnel pour ce mets ) et j'ai finalement été interpellé par ce poulet à l'orange. Miam que c'était bon !  En prime j'ai presque rien changé ( sarcastique moi ? ;) 






Poulet à l'orange façon général Tao

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
4 poitrines de poulet désossées, en dés
2 œufs, légèrement battus
Une grosse pincée de sel
1/4 tasse d'oignons verts tranchés
Graines de sésame

Pour la sauce:

1 tasse de bouillon de poulet
Le jus d'une orange
Le zeste d'une 1/2 orange
1/2 tasse de sucre
3 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce sriracha
2 c. à soupe de fécule de maïs dissoute dans 3 c. à soupe d'eau


Ce qu'il faut faire..

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Verser dans une poêle et porter à ébullition, réserver au chaud.

Chauffer l'huile de la friteuse ( ou faire chauffer 2 tasses d'huile dans un wok).

Mélanger la farine et la fécule de maïs, enrober les morceaux de poulet. Ajouter les œufs et le sel, mélanger.

Cuire dans l'huile 3 minutes de chaque côtés ( si vous utilisez une friteuse, donner des coups secs avec le panier au début de la cuisson pour empêcher les morceaux de coller dans la grille, et cuire environ 5 minutes selon la grosseur de vos morceaux.)

Égoutter le poulet sur un essuie-tout, et déposer dans la sauce chaude, bien enrober les morceaux de sauce et servir aussitôt, avec des graines de sésame et des morceaux d'oignons verts.



** Note du chef Donalda : Je n'ai pu m'empêcher d'ajouter 1 c.à soupe de gingembre haché :)

Source : 3 fois par jour, tome 1


dimanche 19 juillet 2020

Maïs sur bbq et 3 idées pour le beurrer ;)


Comme la saison du blé d'inde est officiellement commencé ( miam que j'aime ça! ) j'en profite pour commencer à vous partager quelques expériences. Ben oui! Imaginez vous donc que c'était la première fois que je cuisais mes maïs sur le B.B.Q. 


J'ai lu un peu sur le sujet. Certains proposent de faire tremper le maïs préalablement, d'autres non. Le temps de cuisson varie beaucoup d'une recette à l'autre. Personnellement je pense qu'il n'y a pas vraiment de secret. Allez-y avec votre bon jugement, je ne pense pas qu'on peut vraiment manqué son coup ;)







Maïs sur B.B.Q. en épluchures

Ce qu'il faut faire..

Enlever une ou deux couches d’épluchures des épis, mais laisser en place le reste. Enlever aussi le gros de la barbe du maïs, en tirant d’un coup dessus. S’il en reste des fils, ce n’est pas grave! Déposer les épis sur le BBQ en cuisson directe et retourner de temps en temps. Lorsque les feuilles de maïs de la couche du dessus sont translucides, retirer les épis du feu. Finir d’éplucher les épis lorsque vous pouvez les toucher, et passer deux minutes sur la grille du BBQ l’épi tout nu, les derniers fils devraient brûler. Déguster!


Source : Curieuse Gourmande 





Punchez vos épis avec du beurre aromatisé

Ce qu'il vous faut..

Pour les fines herbes et ail ;

C’est à ce moment-ci que vous prenez toutes les fines herbes qui traînent dans votre frigo.


⅓ de tasse de beurre température pièce
2 cuillères à thé de fines herbes ciselées
1 gousse d'ail hachée

Pour le citron et menthe..

⅓ de tasse de beurre température pièce
2 feuilles de menthe
½ cuillère à thé de zeste de citron

Pour tomates séchées..

⅓ de tasse de beurre température pièce
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
2 bonnes pincées de paprika fumé
1 cuillère à thé de tomates séchées hachées


Ce qu'il faut faire..

Pour l’une ou l’autre des recettes, il suffit d’incorporer tous les ingrédients au beurre. Pas plus simple! Une fois que tout est mélangé, déposer la préparation dans un morceau de papier cellophane. Rouler pour former un petit tube. Serrer chaque bout (comme un bonbon) et remetter le beurre au réfrigérateur pour 1 heure ou 2. C’est prêt!


vendredi 17 juillet 2020

Tarte au chocolat, style carrés aux Rice Krispies


Amateurs de Rice Krispies et de pouding au chocolat, c'est par ici que ça se passe ! Vous ne serez pas déçu j'en suis certaine. J'ai fait quelques modifications ( impossible! ) que je vous laisse dans la note à Donalda. Oh oui, la prochaine fois je vais mettre la crème fouettée juste au moment de servir. Ce sera plus joli car la crème congelée ( décongelée ;) s’étend trop à mon goût. Ou peut-être faire ma crème fouettée  ? À voir..






Tarte au chocolat, croûte style carrés aux Rice Krispies

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse de beurre non salé
1 c. à thé d’extrait de vanille
4 tasses de mini-guimauves
3 1/2 tasses de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies)
1 paquet de préparation pour pouding et garniture pour tarte au chocolat (de type Jell-O) de 170 g
3 tasses) de lait 2%
1/2 contenant de garniture fouettée (de type Cool Whip) de 1 litre, décongelée
Quelques copeaux de chocolat

Ce qu'il faut faire..

Tapisser de papier parchemin une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.

Dans un bol allant au micro-ondes, déposer le beurre, la vanille et les mini-guimauves. Chauffer au micro-ondes de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues. Remuer.

Ajouter les céréales de riz soufflé dans le bol et remuer.

Étaler la préparation aux céréales dans l’assiette à tarte en la pressant légèrement, de manière à couvrir le fond et les parois de l’assiette. Réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, déposer la préparation pour pouding et le lait dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Retirer du feu et laisser tiédir.

Verser la préparation au pouding dans l’assiette à tarte. Égaliser la surface. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

Garnir la tarte de garniture fouettée et de copeaux de chocolat.


** Note du chef Donalda : Pour la croûte : Bon, pour commencer j'avais juste de grosses guimauves alors j'en ai pris 32. J'ai fait ma préparation dans un chaudron sur la cuisinière. J'ai mis seulement 3 tasses de céréales ( on aime ça moelleux nous autres ;) Pour étendre la croûte, j'ai pressé avec mes doigts à l'aide  d'un papier parchemin. 

Pour la garniture : J'avais seulement de la préparation pour pouding instantané alors j'ai préparé deux boîte de 113g. Évidemment j'en avait trop. J'ai utilisé ce dont j'avais besoin et on mange le reste à la petite cuillère :) Je pense que c'est tout lol!!

Source : 5/15


jeudi 16 juillet 2020

Hasselback potatoes sur B.B.Q.


Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? ( compliqué est ici un grand terme  ;) Je dois avouer qu'il est beaucoup plus simple d'emballer sa patate dans du papier aluminium que d'essayer d’inciser le légume à la perfection. Par contre le goût et le look vaut les quelques minutes de plus. Et puis qui n'aime pas le changement ?




Pommes de terre à la suédoise

Ce qu'il vous faut..

4 grosses pommes de terre Yukon Gold
2 c. à soupe d’origan haché
2 c. à soupe d’ huile d’olive
3 c. à soupe de beurre fondu
Poivre du moulin au goût
1/4 de tasse de chapelure nature
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 c. à thé de fleur de sel

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Inciser les pommes de terre en tranches fines, sans les couper complètement. Déposer sur un plateau d’aluminium.

Dans un bol, mélanger l’origan avec l’huile et le beurre fondu. Poivrer.

Badigeonner les deux côtés de chacune des tranches de pommes de terre avec la préparation.

Déposer le plateau sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Cuire 20 minutes.

Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan. Saupoudrer les pommes de terre de ce mélange. Prolonger la cuisson de 10 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel.


** Note du chef Donalda  : La pelure de mes pommes de terre était pas mal fatiguée alors j'ai épluché mes patates. J'ai utilisé de l'huile végétale. 

Source : je cuisine

mercredi 15 juillet 2020

Chaudrée maïs et bacon mmm..


Hier en allant au marché afin de me procurer quelques légumes, j'ai eu une douce apparition à l'entrée du magasin. Du maïs frais du Québec !! Ni une ni deux j'étais déjà à la caisse tout sourire pour payer ( pas donné mais faut ce qui faut ! )

Après avoir ensilé plusieurs maïs tout chaud, j'ai tout de suite pensé à faire une chaudrée avec les quelques épis en surplus. Un vrai régal parole de Donalda !





Chaudrée de maïs et bacon

Ce qu'il vous faut..

4 tasses de grains de maïs 
1 cuillère à thé de beurre 
250 grammes de bacon coupés en dés 
2 cuillères à soupe de beurre 
1 gousse d’ail émincée 
1 petit oignon coupé en dés
5 cuillères à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de lait
2 grosses patates coupées en dés
2 branches de thym
3/4 de tasse de crème 35% ou 10% (Selon vos préférences)
3/4 de tasse  d’oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Mettre 1 cuillère à thé de beurre dans un grand chaudron à feu moyen élevé. Ajouter le bacon et faire cuire. Retirez le bacon du chaudron, mais laissez le gras.

Réduire à feu moyen. Ajouter le restant du beurre, l’ail et l’oignon. Faites revenir.


Ajouter la farine. Mélanger et faire cuire pendant 1 minute.


Ajouter le bouillon, le lait, les patates et le thym. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.


Ajouter le maïs et faire cuire pendant 5 minutes.


Ajouter la crème, le 3/4 du bacon et les oignons. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.


Retirer du feu.


Servir et garnir du restant de bacon et d’oignons verts.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette et j'ai obtenu 4 belles portions. J'ai fait revenir quelques minutes mon maïs avec le bacon. J'ai ajouté du céleri avec mes oignons. J'ai omis le thym, le sel et ma crème était de la 15% à cuisson. Pour le service j'ai mis un peu de maïs surgelé ( cuit ;) sur le dessus pour faire joli.


Source : Chef Cuisto




mardi 14 juillet 2020

Omelettes-muffins


À chaque fois que je cuisine ce genre d'omelettes, je connais beaucoup de succès. Simple à faire, avec des ingrédients qu'on a sous la main ou vide frigo :)) que de qualités. En prime se congèle hyper bien. 

Matins pressés ou encore pour manger en même temps que tout le monde, j'adore ! Alors voici mes petites dernières que j'ai fait en camping. Les enfants ont adoré :)







Mini-omelettes "muffins" (12)


Ce qu'il vous faut et faire..

Déposer différentes garnitures dans des moules à muffins (avec un papier double ou une petite forme en silicone) : poivrons en dés, oignon haché, champignons, jambon, bacon...

Casser 9 œufs dans une grande tasse à mesurer, ajouter 1 tasse de lait ou de crème, sel, poivre, fines herbes au goût.Bien mélanger.

Verser dans les moules, et garnir de fromage râpé si désiré. Cuire 18 à 20 minutes à 350°f .


** Note du chef Donalda : Personnellement je mets moins d'une tasse de lait. J'utilise toujours mes moules en silicone que je dépose sur une plaque à cuisson. Ne vous en faites pas, les omelettes dégonflent un peu après la congélation.

Source : Budd sur Recettes du Québec

lundi 13 juillet 2020

24 ans quand même !!


Dernièrement en camping avec ma famille, nous avons joué à un petit jeu qui se nomme : Autour du feu ( 100 questions qui invitent à la discussion ). À la question si tu avais un dernier repas à manger, lequel choisirais-tu ?, mon Bo Séraphin à répondu : un repas que ma femme cuisine avec des fruits de mer. 

Non pas pour que ça soit son dernier repas ( fiou nenon !! ) mais je lui ai cuisiné ce gratin ce midi pour notre anniversaire de mariage car il y avait ceci comme commentaire à la recette : Ce plat réconfortant et romantique saura impressionner votre douce moitié :)

P.S Excellent !






Gratin de pétoncles et crevettes

Ce qu'il vous faut..

1 sac (340 gr) de crevettes et pétoncles mélangés et décongelés
4  pommes de terre jaunes
300 gr de mozzarella ou cheddar râpé

2 tasses de sauce béchamel

Pour la béchamel:

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 gousse d’ail hachée finement

2 tasse de lait
1/4 de c. à thé de sel
Sel et poivre
4 gros ramequins ou bols à soupe à l’oignon


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 1 centimètre.

Mettre les rondelles dans une petite casserole, puis recouvrir d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pour 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer l’eau et réserver.

Ajouter les pétoncles et les crevettes à la béchamel, puis couvrir le fond de chaque ramequin avec le mélange de sauce béchamel.

Ajouter un étage de rondelles de pommes de terre (4 à 5 morceaux), puis la béchamel une seconde fois.

Ajouter du fromage râpé, une deuxième rangée de pommes de terre, une troisième rangée de sauce béchamel, puis couvrir le tout de fromage rapé généreusement.

Mettre au four pour 25 minutes, rôtir à (broil) au besoin et laisser reposer 15 minutes à l’extérieur du four avant de servir.

Pour la préparation de la béchamel maison :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et la farine en remuant à l’aide d’un fouet. Cuire pendant environ 2 minutes sans arrêter de remuer.

Incorporer le lait, puis réduire à feu doux tout en continuant de remuer avec le fouet. La béchamel devrait prendre après environ 4 à 5 minutes de cuisson en remuant. Sa consistance doit être lisse et onctueuse.

Saler et poivrer au goût.



Note du chef Donalda : Je n'ai pas calculer la quantité de fromage que j'ai utilisé ( oups! ). J'ai omis le sel mais ajouté 1 c.à soupe de Bovril au poulet à ma béchamel ainsi que de l'assaisonnement pour poisson et fruits de mer. 

Source : Lagoon


dimanche 12 juillet 2020

Pain aux bananes et Nutella

❤❤❤
Tu veux des amis ? Faut préparer et faire goûter ce délicieux pain aux bananes. Tu es anti-Nutella?? Pas de problème, prends ta tartinade au chocolat préférée et enjoye ;)

Pfft!! J'ai quand même été raisonnable, j'ai oublié l'étape du chocolat sur le dessus ( oups ! )






Pain aux bananes, Nutella et noisettes

Ce qu'il vous faut..

3 bananes en purée
2 œufs
3/4 tasse de sucre
1½ tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre mou
1 c. à thé d’essence de vanille
5 c. à soupe de Nutella
1/2 tasse de noisettes hachées

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

Battre le beurre et le sucre. Ajouter l’essence de vanille et les œufs, mélanger.

Ajouter la purée de bananes.

Tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer petit peu par petit peu les ingrédients sec au mélange de bananes. Ne pas oublier les noix.

Beurrer et enfariner votre moule à pain ou moule à muffins.

Remplir la moitié du moule.

Ajouter le Nutella pour ainsi faire un étage au centre.

Ajouter le reste du mélange par dessus le Nutella.

Cuire 1 heure (tout dépend de la profondeur de votre moule).

Ajouter du Nutella sur le dessus.


** Note du chef Donalda : N'ayant malheureusement pas de noisettes sous la main, j'ai mis de noix de Grenoble. J'ai même osé remplacé le beurre par de la margarine :)) J'ai laissé cuire 1hre et quart environ.




samedi 11 juillet 2020

Spare ribs


Oh là-là!! Que je me suis régalé avec ces nonos bien sucrés et collants. Rien à envier au resto parole de Donalda ! Ce sera assurément à refaire et je pense à ça, pourquoi pas avec des pilons de poulet ? 






Spare ribs du buffet chinois

Ce qu'il vous faut..

2 lbs de côtes levées détaillées en morceaux

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
5 c. à soupe de sauce soya
1 cuillère à thé de poudre d'ail
2 tasses d'eau
Sel au goût
1 c. à soupe de miel
1/4 tasse de mélasse
2 c. à soupe de sirop de maïs

Ce qu'il faut faire..

Cuire les côtes levées dans un chaudron d'eau bouillante environ 30 minutes. Égoutter.

Mettre le reste des ingrédients dans un grand chaudron. Porter à ébullition puis mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

Ajouter les côtes levées et faire mijoter à feu doux à couvert pendant 1 heure puis à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, environ 30 minutes à 1 heure supplémentaires.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé seulement de la cassonade ( 2 tasses) pas de sucre. J'ai remplacé la poudre d'ail par une bonne c.à soupe d'ail haché en pot.

Source : J'ai pris la recette chez Katia aux pays des merveilles, Recettes du Québec


jeudi 9 juillet 2020

Pouding chômeur à la crème d'érable : une bombe!

😈
L'histoire de cette cochonceté à débuter avec un surplus de mélange de crème et de sirop d'érable que j'avais préparé pour mes crêpes de camping. 

Curieusement ( ben oui! ) je suis tombé sur cette recette. Le gâteau est bien moelleux et il reste du liquide dans le plat le lendemain. Quoi demander de mieux ?

Je recommande ce délice avec modération ;)






Pouding chômeur à la crème d'érable

Ce qu'il vous faut..

Pour la sauce crémeuse à l'érable :

1 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré pour son goût riche)
1 tasse de crème 35 %
1/4 tasse de beurre

Pour le gâteau chômeur :
1½ tasse de farine
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre, à température ambiante
1 tasse de sucre d’érable
1 tasse de lait

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f. Beurrer un moule à gâteau carré d’environ 20 cm (8 po). Réserver

Sauce crémeuse à l'érable :

Dans une casserole, combiner le sirop d’érable, la crème et le beurre. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Réserver au chaud.

Gâteau chômeur :

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre au batteur électrique. Incorporer graduellement le sucre d’érable jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait tout en remuant.

Verser la pâte dans le moule. Verser doucement le sirop chaud sur la pâte et cuire au four 45 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la crème à cuisson 15% et j'ai remplacé le sucre d'érable par de la cassonade $$. J'ai ajouté un œuf à la préparation du gâteau. J'ai laissé cuire un tantinet plus longtemps.



mercredi 8 juillet 2020

Érable + ail


Oh que c'était dans ma palette ce petit poulet. J'avais juste le goût de boire la sauce tellement elle était à mon goût. Je dois avouer qu'à la simple lecture des ingrédients j'étais vendue, ça peut pas nuire. J'imagine très bien cette sauce avec du porc.

J'ai changé la méthode de cuisson ( impossible ! ) mais je vous laisse l'originale ainsi que la note à Donalda ;)





Hauts de cuisses caramélisés érable et ail

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Hauts de cuisses de poulet 12, désossés sans peau

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400 °f.

Dans un bol allant au micro-ondes, fouetter le sirop d’érable avec le vinaigre balsamique, l’ail, la moutarde de Dijon et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

Dans une poêle allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les hauts de cuisses 2 minutes de chaque côté.
Verser la moitié de la sauce sur les hauts de cuisses. Déposer la poêle au four et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Au moment de servir, réchauffer le reste de la sauce de 1 à 2 minutes au micro-ondes. Servir avec le poulet.

Pour la congélation

Suivre les étapes 2 et 3. 

Laisser tiédir les hauts de cuisses de poulet. Déposer dans un contenant hermétique, puis verser la moitié de la sauce. Verser le reste de la sauce dans un autre contenant. Congeler les deux contenants. 

Faire décongeler au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 400 °f, puis cuire les hauts de cuisses 15 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Poursuivre avec l’étape 5.


** Note du chef Donalda : Pour 4 hauts de cuisses avec os et sans la peau : J'ai commencé par préparer la sauce. J'ai fait dorer mon poulet à la poêle.  J'ai placé mes hauts de cuisses dans un plat allant au four et j'ai déglacé la poêle avec la sauce. J'ai ensuite versé la sauce sur ma viande et enfourné, couvert de papier aluminium environ 40 minutes en retournant à la mi-cuisson. Mon four était à 350°f.

Source : 5/15


mardi 7 juillet 2020

Préparation sèche de base pour crêpes


Astuce camping ou même à la maison ;)

Ce qu'on veut surtout en camping, c'est de la nourriture qui se prépare assez rapidement, facilement, avec un minimum de vaisselle et des ingrédients qui se conserve bien. 

Depuis quelques années, j'ai pris l'habitude de me préparer cette recette de base sèche pour crêpes que je garde dans ma meson qui roule. Le moment venu, suffit d'ajouter 2 œufs, du lait avec un peu de corps gras pour 2 tasses de préparation sèche et hop à la poêle ! On peut même mettre d'avance des fruits séchés ou encore frais lors de la cuisson. Et pourquoi pas des pépites de chocolat ??







Préparation sèche de base pour crêpes 

Ce qu'il vous faut..

5 tasses de farine tout usage non blanchie
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Conserver dans un contenant hermétique.






Crêpes 

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de préparation sèche de base
1 ¼ tasse de lait
2 œufs, légèrement battus
1 c. à soupe d’huile de canola ou de beurre fondu
Beurre ramolli pour la cuisson
Sirop d’érable au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet à l’exception du beurre ramolli pour la cuisson et du sirop d’érable.

Préchauffer une poêle à crêpe en fonte ou antiadhésive d’environ 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen.

Badigeonner légèrement la poêle de beurre, cuire les crêpes une à une, 3 c. à soupe de pâte pour chacune, en les faisant dorer des deux côtés. Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure et couvrir de papier d’aluminium pour éviter qu’elles sèchent. Servir avec du sirop d’érable.


**  Note du chef Donalda : Pour le lait j'y vais à l’œil, jusqu'à ce que le mélange soit à mon goût. J'obtiens une douzaine de crêpes.


Source : Ricardo 

 

lundi 6 juillet 2020

Salade de brocoli crémeuse

💖
À l'unanimité on a tout simplement adoré cette salade de brocoli. C'est frais, croquant, plein de saveurs et facile à faire. Je récidive cette semaine même. 




Salade de brocoli crémeuse

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de yogourt nature faible en gras
1/4 tasse de mayonnaise légère
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
3 tasses de fleurons de brocoli
1/2 tasse d’oignon rouge haché
1/4 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de fromage feta émietté

Ce qu'il faut faire..


Dans un bol, fouetter le yogourt avec la mayonnaise, le sucre, le jus de citron et un peu de sel et poivre.

Dans un bol à salade, combiner le brocoli, l’oignon, les graines de tournesol, les raisins et le feta. 

Arroser de sauce et mélanger doucement. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai commencé par faire blanchir mes brocolis. N'ayant pas de yogourt nature j'ai remplacé par de la crème sure. J'ai ajouté du bacon émietté et du maïs en grains. J'ai mis les graines de tournesol au moment de servir :)



vendredi 3 juillet 2020

Un filet c'est un filet non ?


Dernièrement j'ai demandé à mon Bo Séraphin d'acheter deux morceaux de bœuf, du filet mignon. Il est arrivé tout fier avec 2 beaux gros filets de veau de lait en croyant qu'il avait réussi sa mission ( je l'aime de même lui ;)  Bof pas grave chéri, ça va bien aller :)) 





Filet de veau de lait du Québec sauce érable et crème

Ce qu'il vous faut..

1¾  lb de filet de Veau de lait du Québec
Au goût, sel et poivre
2 c. à soupe de beurre ou d’huile
1/2 tasse de sirop d’érable
1¼ de  tasse de crème à cuisson 15 % 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 300° f.

Parer le filet de veau de lait puis l’assaisonner.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile) à feu vif et faire dorer le filet de tous les côtés.

Déposer le filet sur une grille placée dans une lèchefrite. Terminer la cuisson au four, jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 ° f.

Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le sirop et la crème.
Laisser réduire à feu doux, en brassant continuellement à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Retirer le filet du four et le laisser reposer pendant 15 minutes. (De façon générale, lorsque le filet diminue de grosseur, la cuisson est suffisante : la chair est rosée.)

Trancher le filet en médaillons. Napper les médaillons de sauce. Accompagner de petits légumes et de nouilles aux œufs.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas cuisiné le filet au complet. J'ai plutôt fait cuire en tranches alors j'ai tout préparé à la poêle. Comme la recette était trop simple, j'ai ajouté des champignons ;)


jeudi 2 juillet 2020

Des boulettes en été !


J'aime beaucoup avoir quelques boulettes en réserve au congèle et avoir simplement à préparer une sauce à la dernière minute. Cette semaine j'ai testé cette recette qui a été loin de me décevoir. Tendres et goûteuses, j'adopte !

Comme première j'ai opté pour une sauce style ragoût. J'ai obtenu une excellente note ;)





Boulettes de viande

Ce qu'il vous faut.. 

1 lb de viande hachée
1/2 tasse d’oignon finement tranché
1/4 de tasse de chapelure
2 gousses d’ail émincées
1 œuf
1/4 de tasse de Parmesan râpée
3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à thé de sel
1/4 de cuillère à thé de poivre
1 cuillère à soupe de persil émincée

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400 °f. 

Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’oignon, la chapelure, l’ail, l’œuf, le fromage, le ketchup, le sel, le poivre ainsi que le persil.

Ajouter la viande hachée et bien mélanger.

Former des boules d’environ 1 pouce de diamètre.

Faire cuire dans le four préchauffé pour 15 à 20 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. Comme viande j'ai utilisé du porc haché maigre. J'ai eu besoin d'un peu plus de chapelure pour avoir une belle texture. J'ai fait cuire à 375°f un bon 45 minutes. J'ai obtenu une quarantaine de boulettes.

Source : Chef Cuisto


mercredi 1 juillet 2020

Moules à la crème


Tellement simple et rapide à faire des moules. Le plus long est de préparer de bonnes frites maison pour les accompagner ;) 
Alors voici un repas digne d'un resto qui n'a pas coûté $$




Moules à la crème

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1/3 tasse de beurre
1 gousse d’ail, hachée
3 échalotes françaises, hachées
1 tasse de vin blanc
2 livres de moules, lavées et parées
1/4 tasse de persil frais, haché

Ce qu'il faut faire..

Dans une petite marmite, faire fondre le beurre.

Y faire revenir légèrement l’ail et l’échalote sans coloration.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter les moules, la crème et le persil.

Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Déposer les moules dans un bol à l’aide d’une cuillère.

Verser la sauce sur les moules. Accompagner de croûtons de pain.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas d'échalotes françaises, j'ai pris un petit oignon. J'ai ajouté des quartiers de champignons et j'ai mis deux gousses d'ail. J'ai conservé la moitié du persil pour le service.