Délice pour deux..

Mon Bo Séraphin m'a fait tout une surprise hier soir. Il nous a préparé un drink, son premier drink depuis 28 ans de vie ensemble. Mis à part bien entendu d'un gin chaud, miel,citron et qu'il excel pour m'apporter une bière.

Je vous le jure, il était trop mignon à voir aller ( voir image d'un cœur ;)

Voici donc un délice à deux mais dans deux verres.. et à l’œil .. en vidant les deux bouteilles.. et y'avait pu grand place pour le lait..

Dire que c'était excellent  ? Oh que oui ! Les quantités exactes de ce que j'ai dégusté ? Oh que non ( voir bonhomme crampé )

Je vous laisse la recette de ce qui a inspiré l'homme.

Délice pour deux

Ce qu'il vous faut..

60 ml (2 oz) de crème irlandaise

30 ml (1 oz) de vodka
30 ml (1 oz) de lait froid
Glaçons

Ce qu'il faut faire..

Dans un shaker rempli de glaçons, verser tous les ingrédients.
Agiter vivement pendant 8 à 10 secondes.

Verser le mélange dans un verre à martini.

Garnir de crème fouettée si désiré.

** Note du chef Donalda : Séraphin a utilisé du Bailey's. Il a omis la crème, viande à chien ;)

Source : Fiche cocktail SAQ

Délicieuses brochettes :)

J'aime les saucisses Italiennes par contre je trouve ça ennuyant les manger juste de même. Aujourd'hui je vous présente une façon de les apprêter que j'affectionne particulièrement. J'y vais toujours avec les légumes que j'ai sous la main alors jamais l'impression de manger la même chose ;)

Brochettes de saucisses Italiennes

Ce qu'il vous faut..

6 saucisses italiennes douces ou fortes ou tout autre saucisses
1/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de ketchup
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à soupe de sauce worcestershire ou au goût

Ce qu'il faut faire..

Piquez vos saucisses et les faire bouillir environs 5 minutes et les égoutter. Laissez-les refroidir et ensuite, couper en 5-6 morceaux chacune, tout dépendant de l'épaisseur que vous désirez avoir et mettre dans un plat ou un sac de plastique.

Mélangez le reste des ingrédients, versez sur vos saucisses et bien les enrober de marinade. Mettre au frigo quelques heures ou toute une journée.

Embrocher vos morceaux de saucisses et ajoutez-y les légumes de votre choix; cuire sur la grille huilée de votre bbq ou au fourneau jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des saucisses Italiennes fortes et j'ai laissé mariner 8 heures;)

Source : Pol Martin ~nancy

Ragoût de boulettes

Il y a de ces plats dans le temps des fêtes que l'on souhaite retrouver sur la table année après année. Le ragoût de boulettes fait partie de ces classiques.

Alors voici mon ragoût édition 2019. Comme j'avais en réserve des beaux morceaux de porc ( porc cuit à la mijoteuse ) je me suis permis de les introduire dans mon chaudron vers la fin de la cuisson. 

Ragoût de boulettes

Ce qu'il vous faut..

1 oignon, haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
3 pincées cannelle moulue
3 pincées muscade moulue
3 pincées clous de girofle moulus
2,2 lb de porc haché maigre
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de beurre
3 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de farine grillée
1/4 tasse d'eau froide

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger l'oignon avec le persil, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

Ajouter la viande. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de 1½ pouce environ.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les boulettes environ 5 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes.

Retirer les boulettes.

Délayer la farine dans l'eau froide. Verser progressivement dans le bouillon en fouettant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Ajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.Cuisson à la mijoteuse..

Commencer la préparation selon la méthode présentée ci-dessus. Une fois les boulettes dorées, transférer dans la mijoteuse.


Dans un bol, délayer la farine dans 1½ tasse de bouillon et verser sur les boulettes.

Couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 heures à faible intensité.

** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai fait précuire mes boulettes au four à 350°f sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. J'ai ajouté des épices à mon bouillon. 

Source : Pratico-Pratiques

Sous-marins

J'aime bien avoir des surplus de viande à fondue. Je trouve toujours quelque chose d’intéressant à faire avec. Cette fois je n'ai pas cherché très longtemps, j'avais le goût d'un bon sous-marin. Cette petite sauce sud-ouest reviendra sur ma table assurément lors de ma prochaine fondue ou raclette. 

Sous-marins sud-ouest

Ce qu'il vous faut..

250 g de pepperoni
225 g de tranche de steak fines ( bœuf à fondu)
4 pains à sous-marin de 7 po
350 g de mélange de fromage mozzarella et cheddar râpée
1 oignon large émincé
1 poivron vert en lanières
225 de champignons blancs, tranchés
1 tomates en fines tranches
2 c. à table d'huile d'olive
3 tasses de laitue ciselée
Origan séché
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce sud-ouest..

1/2 tasse de mayonnaise allégée

1/2 tasse de crème sure
2 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
1 c. à soupe d'oignon rouge, haché finement
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de sauce Tabasco chipotle, ou 1/2 c. à thé de piment chipotle moulu)
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 400 °F.

Chauffer à feu élevé une grande poêle anti adhésive avec l'huile, ajouter les oignons, champignons et poivrons, cuire en remuant trois minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le steak cuire trois minutes, ajouter le pepperoni cuire une autre minute, assaisonner d’origan de sel et de poivre. Réserver au chaud.

Couper les pains en deux et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Répartir le steak, le pepperoni et les légumes sur les pains . 

Parsemer de fromage et cuire au four quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Couvrir les sous-marins gratinés de laitue et de tranches de tomates.

** Note du chef Donalda : J'ai réalisé 3 sous-marin de 9 pouces. J'ai utilisé un mélange de bœuf, porc et pepperoni. Avant de placer la viande et les légumes sur mes pains, j'ai mis un peu de sauce B.B.Q. J'ai omis complètement le sel. 

Pour la sauce ( j'ai fait la moitié de la recette) Je n'avais pas de tomates séchées. J'ai ajouté des échalotes et comme sauce piquant de la Red-Hot (2 c.à thé ).

Source :  Olymel et Canal Vie

Pâté chalet chinois

La semaine dernière je cherchais quoi faire avec "la chose". Au départ j'ai pensé à un pâté chinois et ensuite au pâté chalet. Pourquoi pas faire un mixte des deux me dis-je ? Thérèse de La petite vie va être fière de moi.

Bien contente du résultat, j'en ai même mangé. Reste juste à trouvé un nom pour la recette ;)

Pâté chalet chinois

Ce qu'il vous faut..

1½ livre de bœuf haché
1 c. à soupe de beurre

1 tasse de maïs en grains
1 tasse de sauce à poutine
1 gros oignon, tranché en fines rondelles
4 à 5 carottes, coupées en rondelles
4 à 5 grosses pommes de terre, tranchées minces
1 boîte (284 ml) de crème de tomate
Poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle, chauffer le beurre et cuire la viande hachée.

Mettre la viande égouttée dans un plat assez profond qui va au four. 

Ajouter le maïs, la sauce à poutine, l'oignon, les carottes et les tranches de pommes de terre.

Étendre la crème de tomate. Poivrer.

Couvrir et cuire au four à 350°f  environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.


** Note du chef Donalda : Vous pouvez utilisé votre sauce brune préféré ou comme moi, ce qui traîne au frigo ;)

Saucisses cocktail dans le sirop d'érable

Ah les fameuses petites saucisses à cocktail que tout le monde aime dans ma famille. Dernièrement, j'en ai acheté plusieurs paquets afin de les gâter dans le temps des fêtes. Pour faire changement de mon autre recette avec du miel, j'ai décidé d'essayer celle-ci à base de sirop d'érable. 

Les saucisses ne sont pas trop sucrées, on a beaucoup aimé. Ce sera à refaire pour la belle visite.

Saucisses cocktail dans le sirop d'érable

Ce qu'il vous faut..

2 paquets de saucisses cocktail 

1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de ketchup
2 cuillères à table de sauce chili
2 cuillères à table de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail hachées finement
3 oignons verts hachés
1/4 cuillère à thé de moutarde en poudre
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger tout sauf les saucisses cocktail.

Ajouter les saucisses au mélange et assurez-vous de bien les enrober.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures. Mélanger le tout quelques fois pour que toutes les saucisses soient couvertes.

Cuire à 400°f , 30 minutes dans un plat allant au four.

** Note du chef Donalda : J'avais 1 paquet et demi de saucisses à cocktail et j'ai fait la moitié de la recette de sauce ce qui a été bien suffisant. J'ai fait cuire à 375°f.

Source : Lafleur

La recette la plus facile de gaufres

Verdict de mon bébé de 20 ans : Ça goûte les gaufres du commerce mais sans l'arrière goût. C'est vraiment bon m'man..

Gaufres faciles

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
2 c. à soupe de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte 
1 c. à thé de sel
2 œufs
1 tasse et demie de lait chaud
6 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d’extrait de vanille

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le gaufrier. 

Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. 

Dans un autre bol, fouettez les œufs et ajoutez le lait chaud, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à homogénéité.

Étendre le mélange dans le gaufrier préchauffer et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

* Note : Se congèle super bien.

** Note du chef Donalda : J'ai augmenté un tantinet la quantité de sucre. J'ai obtenu 9 moyennes gaufres.


Source : Chef Cuisto

Oignons caramélisés

J'adore les oignons caramélisés. C'est simple à faire, goûteux et ça te pimpe un plat facilement. J'y vais pas mal toujours à l’œil mais cette fois j'ai suivi Ricardo ;) La moitié de mes oignons se sont retrouvés dans une lasagne et l'autre dans des Quesadillas. 

Oignons caramélisés au balsamique

Ce qu'il vous faut..

4 oignons jaunes moyens, émincés
1/3 tasse d’huile de canola
¼ tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
½ c. à thé de sel
Poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l’huile de 15 à 20 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et le sel. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Poivrer. 

Répartir dans 4 pots propres de ½ tasse. Fermer et laisser tiédir. Réfrigérer au moins 2 heures avant d’utiliser. Se conservent environ 1 mois au réfrigérateur.

** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire dans un mélange de beurre et d'huile alors j'ai omis le sel. Je n'ai pas mis mes oignons en pots.

Source : Ricardo 

Crevette Pow Pow !!

Lorsque mon Bo Séraphin m'a vu sortir des crevettes du congèle il m'a dit spontanément : Vas-tu nous faire des bonnes crevettes Bang Bang ?? Heu.. ce n'est pas ça que j'avais en tête mais bon, pourquoi pas. Pour une fois qu'il me donne une suggestion me dis-je ;)

Par contre je ne m'attendais pas à ce que ce soit comme au resto et j'ai bien averti l'homme. J'ai eu comme réponse : On fera Pow Pow !! Cré comique mon mari pftt..

Mon choix s'est poser sur cette recette car la dernière fois que j'ai demandé à une serveuse d'apporter mon surplus de crevettes , elle m'a avertie qu'il y avait de la mayonnaise.

Comme au resto ou pas, nous avons adoré. Un seul regret : Ne pas avoir doublé les quantités.

Crevettes Bang Bang

Ce qu'il vous faut..

Crevettes décortiquées non cuites

1 œuf
Fécule de maïs
Huile de canola
Laitue iceberg
Échalote

Pour la sauce..

1/4 tasse mayonnaise
1/2 tasse sauce chili sucrée thaï
1 cuillère à table sauce sriracha ou au goût

Ce qu'il faut faire..

Mélanger la mayonnaise et la sauce chili ensemble. Ajouter la sauce sriracha, 5 gouttes à la fois, et goûter pour s'assurer que ce n'est pas trop épicé. Le goût doit être sucré, mais après quelques secondes épicé.

Mélanger l’œuf, puis ajouter graduellement la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une pâte plus liquide que solide. Tremper les crevettes (décongeler et prendre le soin d'enlever le surplus d'eau aide à faire mieux tenir la pâte) dans la pâte et faire frire à la friteuse.

Une fois les crevettes frites, ajouter la sauce faite préalablement et mélanger le tout.

Déposer dans un bol plusieurs feuilles de laitue, y ajouter les crevettes sur le dessus et ajouter les échalotes en rondelles sur celles-ci.

** Note du chef Donalda : Avec un œuf j'ai obtenu 20 crevettes 26/30. J'ai utilisé la sauce sucrée aux piments de marque Blue Dragon. Pour le piquant de la sauce RedHot ;)

Source : LAURENTG sur Recettes du Québec

Divan de poulet ou poulet divan ??

Faut bien avoir 50 ans et n'avoir jamais pensé à faire un Divan de poulet. Je dois remercier mon bouquet de brocoli qui me regardait lorsque j'ouvrais la porte du frigo. Avec mon délicieux surplus de poulet de la veille, miam!! 

Recette hyper simple que nous avons beaucoup aimé. À refaire sans hésitation.

Poulet Divan

Ce qu'il vous faut..

1 bouquet de brocoli
2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de mayonnaise
1 boîte ( 284 ml ) de crème de poulet
1 c. à thé de jus de citron
1 tasse de fromage au choix
2 tranches de pain
2 c. à soupe de beurre fondu
Paprika au goût
Persil au goût

Ce qu'il faut faire..

Couper le brocoli en morceaux et faire cuire. Égoutter et réserver.

Couper le poulet cuit en morceaux.

Dans un bol, mélanger la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron. Réserver.

Étaler le brocoli ajouter le poulet par dessus dans un plat en pyrex.

Ajouter le mélange de mayonnaise, de crème de poulet et de jus de citron dans le plat.

Ajouter le fromage sur le dessus.

Couper le pain et tremper les tranches dans le beurre fondu.

Étaler le pain sur la couche de fromage et ajouter du persil et du paprika au goût.

Mettre au four à 350°f  pendant 30 minutes.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du paprika fumé et du régulier.

Source : Foodlavie

D-É-L-I-C-I-E-U-X !!

Voici l'histoire de mes deux poulets. N'ayant aucune espèce d'idée comment j'allais apprêter mes volailles, j'ai pensé les laisser se baigner dans la saumure pendant que j'allais trouver LA recette.

Et bien j'ai trouvé LA merveille chez mon Amie Isabelle du Palais Gourmand. J'avais même déjà commenté cette recette en 2016 sur son magnifique Blog. 

Difficile de faire une description de ce délice. Juste l'odeur du poulet qui embaume la chaumière pendant la cuisson vous en dira long. J'ai rarement été aussi enchanté par le goût et la tendreté d'un poulet. À re et rerefaire !!

Saumurage

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de sel de table
1 c. à soupe de sirop de maïs, de miel ou de sirop d'érable

8 tasses d'eau

Ce qu'il faut faire..

Faire saumurer le poulet permet de le saler et de le gorger d'eau, pour rendre la viande plus juteuse. 

Dans un grand bol, dissoudre 1/2 tasse de sel de table (le sel que l'on utilise tous les jours) 1 c. à soupe de sirop de maïs, de miel ou de sirop d'érable dans 8 tasses d'eau.

Y placer le poulet - que l'on choisira bien dodu, pesant entre 1,5 et 1,8 kg-, poitrine dessous pour qu'il soit bien couvert de saumure.

Placer au réfrigérateur pendant une heure. Retirer la volaille de la saumure et bien assécher avec du papier absorbant.

Note du chef Donalda : J'ai utilisé du sirop de maïs et j'ai laissé au frigo un bon 12 heures.

Source : Ricardo

Poulet en crapaudine

Ce qu'il vous faut..

1 poulet entier de 4 lb

1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais
4 gousses d’ail hachées
Poivre et sel
1 lb de pommes de terre grelots coupées en deux

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375°F. Placer la grille au centre du four. 

Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d’abats s’il y a lieu. À l’aide d’un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.

Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d’un crapaud ou d’un papillon.

Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet. Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l’inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 2 c. à soupe de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

*NOTE : La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu’un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes.

** Note du chef Donalda : J'ai remplacé les patates grelots par des tranches de pommes de terre que j'ai placé sous mes poulets. Je n'avais pas de thym, j'ai utilisé du persil. J'ai utilisé du vinaigre blanc. J'ai fait cuire deux poulet côte à côte et j'ai laissé cuire un peu plus longtemps ;)

Source : Cuisine futée, parents pressés

Tout simplement délicieux!!

💖💖💖
Tout commence avec l'idée de faire un pouding chômeur. Ayant plusieurs citrons en réserve, je me suis dit pourquoi pas faire un mixte des deux. Dans ma recherche je suis tombé dans la cuisine de mon ex-voisine Blanc-Manger. 

Comme j'ai lu que mon amie Esther a trouvé ce dessert un peu trop citronné à son goût et que mon EX elle, l'a trouvé parfait, j'ai omis le "citronnage" dans ma pâte à gâteau.

À l’unanimité on a adoré ce dessert. La meringue, que j'ai bien réussi cette fois, apporte un petit quelque chose de franchement intéressant au gâteau. Un vrai de vrai réel coup de cœur. 

Pouding au citron

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse de sucre
4 cuil. à thé de fécule de maïs
2 œufs
1½ tasse d'eau
3/4 tasse de jus de citron frais
3 cuil. à table de beurre

Pour le gâteau citronné..

1 tasse de farine
1 cuil. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 œufs séparés (blancs et jaunes)
1/2 tasse de sucre (divisé)
1/4 tasse  de beurre
1/4 tasse  d'huile de canola
Le zeste d'un citron
2 cuil. à table de jus de citron

Ce qu'il faut faire..

Pour la sauce citronnée..

Dans une casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-doux en raclant le fond et les coins de la casserole en remuant constamment.

Lorsque la sauce a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre.
Verser la sauce dans un plat de 8 tasses qui va au four.

Pour le gâteau citronné..

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Réserver.

Battre les blancs d’œufs en meringue jusqu'à obtention de pics mous. Ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à obtention de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs, le reste du sucre, le beurre, l'huile, le zeste et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine et le 1/4 de la meringue.

À l'aide d'une spatule, plier ensuite le reste de la meringue dans la pâte à gâteau.

Déposer la pâte sur la sauce citronnée.

Cuire au four sur la grille du centre.

Le pouding est cuit quand le gâteau est doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Servir à température ambiante.

** Note du chef Donalda : J'ai fait comme mon EX et j'ai augmenté la fécule de maïs à 6 c.à thé. Mon gâteau citronné ne l'était pas pentoute car j'ai omis le jus et le zeste de citron. J'ai laissé cuire un bon 40 minutes.

Source: Ricardo and friends

Potage vide-frigo

Comme je déteste le gaspillage, mes légumes fatigués se retrouvent pas mal toujours en potage. Je trouve que c'est une excellente façon de les requinquer ( Ouf ! j'ai du vocabulaire ce matin ;)

Finalement c'est ben simple, on retient 5 tasses de légumes pour 5 tasse de bouillon. Avouez que Donalda n'est pas compliquée.

Potage vide-frigo

Ce qu'il vous faut..

1 oignon, haché

2 c. à soupe de beurre
1 pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
5 tasses de légumes hachés au choix
5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter la pomme de terre, les légumes et le bouillon. Porter à ébullition. 

Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

** Note du chef Donalda : Mon dernier potage contenait : brocoli, chou-fleur, céleri et patate douce. J'ai utilisé du bouillon de poulet.

Source : Ricardo

Un autre dans ma collection :)

Aujourd'hui je vous présente mon petit dernier Général Tao. Comme mon Bo Séraphin n'est pas trop friand de ce genre de sauce, je lui ai servi le poulet avec sa fameuse sauce rouge. Tout le monde était content.

Poulet Général Tao Croustillant


Ce qu'il vous faut pour la sauce..

1 c. à soupe d’huile de sésame (non grillé)
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium
1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium
1/3 de tasse de vinaigre de riz
1/4 de tasse de cassonade
3 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à thé de sauce sriracha
4 c. à thé de fécule de maïs

Pour le poulet croustillant..

8 tasses d’ huile de canola
1 tasse de farine
3 œufs
1 sachet de chapelure panko sans gluten Haiku de 200 g
Environ 1 lb de poitrines de poulet sans peau coupées en petites lanières

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’ail et le gingembre 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, à l’exception de la fécule de maïs. Remuer et porter à ébullition.

Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes, jusqu’à épaississement.

Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les œufs. Dans la troisième, verser la chapelure. Fariner les lanières de poulet, les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Tremper de nouveau les lanières de poulet dans les œufs, puis dans la chapelure afin d’obtenir une double panure ultra croustillante.

Faire frire quelques lanières de poulet à la fois dans l’huile chaude de 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
Répartir le poulet croustillant dans les assiettes. Napper de sauce, puis parsemer de graines de sésame et d’oignons verts.

** Note du chef Donalda :  J'ai utilisé de la chapelure Panko de marque Kikkoman. J'ai augmenté un tantinet la quantité de cassonade ;)

Source : 5/15

Minute!!

Difficile de vous partager quelque chose de plus simple que ça. Par contre faut aimer la sauce sucrée. J'ai joué un tantinet avec la quantité des ingrédients ( chu d'même ;)

Suprêmes de volaille, sauce minute

Ce qu'il vous faut..

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de poivre noir concassé
2 c. à thé de farine tout usage
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de sauce soya
Sel

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l’huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce. Servir avec les haricots plats à la fleur d’ail.

** Note du chef Donalda : J'ai augmenté le bouillon de poulet à 1 tasse et presque doublé la quantité de farine.

Source : Ricardo

Tarte soleil :)

😄
Bon ok, je ne vais pas tenter de vous impressionnez ici aujourd'hui avec mon "meringuage" de tarte. Ayant malencontreusement échappé quelques gouttes de jaunes d’œufs dans mes blancs ( oui,oui j'ai tenté de les enlever ;) je me doutais bien du résultat. 
Bof, mes z'hommes n'ont pas rechigné en s’empiffrant de ma tarte. C'est le principal non ?? 

Tarte au citron meringuée

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
1 ½ tasse d’eau
le jus et le zeste de 2 citrons
2 c. à soupe de beurre
4 jaunes d’œufs, battus
1 croûte à tarte de 9 po, cuite
4 blancs d’œufs
6 c. à soupe de sucre

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Préparer la garniture au citron : dans une casserole moyenne, fouetter 1 tasse de sucre avec la farine, la fécule et le sel. 

Ajouter l’eau, le jus et le zeste de citron. Cuire à feu moyen-vif en brassant fréquemment, jusqu’à l’atteinte de l’ébullition. 

Ajouter le beurre. 

Placer les jaunes d’œufs dans un bol et y ajouter 1/2 tasse du liquide chaud, en fouettant. Une fois les œufs incorporés, remettre le liquide aux œufs dans la casserole. Porter à ébullition en brassant constamment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et verser le mélange dans la croûte à tarte.

Préparer la meringue : dans un grand bol en verre ou en métal, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter graduellement 6 c. à soupe de sucre et continuer à fouetter jusqu’ à formation de pics fermes. 

Étendre la meringue sur la garniture au citron, en couvrant même les bords de la croûte.

Cuire au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

** Note du chef Donalda : J'ai laissé ma tarte refroidir complètement à la température ambiante.

Source : allrecipes

Chou-fleur

Cherchant quoi faire avec mes deux choux-fleurs acheté en spécial dernièrement, je suis tombé sur cette belle petite recette. Cette crème a beaucoup de saveurs, elle est loin d'être ennuyante. Je vais certainement refaire une plaque de chou-fleur avec ces épices afin de servir en accompagnement avec un plat principal.

Crème de chou-fleur rôti

Ce qu'il vous faut..

3 c. à soupe d’huile végétale
1/2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de fleur de sel
Une pincée de flocons de piment (optionnel)
2 têtes de chou-fleur, coupées en fleurets
2 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune, haché
2 gousses d’ail, hachées
Sel et poivre, au goût
Les feuilles d’une branche de thym
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème à cuisson

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 425 °F.

Dans un grand bol, mélanger l’huile, le cumin, le paprika, la fleur de sel et les flocons de piment. Ajouter le chou-fleur, bien mélanger, puis verser sur une plaque à cuisson. Enfourner pendant 25 à 30 minutes (remuer régulièrement).

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen, puis attendrir l’oignon pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, puis assaisonner.

Ajouter le chou-fleur, le thym et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.

Laisser mijoter pendant 5 minutes, ajouter la crème, puis réduire en un potage lisse et homogène à l’aide d’un robot-mélangeur.
Rectifier l’assaisonnement, puis servir avec la garniture de votre choix.

** Note du chef Donalda : Je n'ai pas changé grand chose ( je sais c'est rare:) J'ai utilisé 5 tasse de bouillon de poulet maison. J'ai remplacé la crème par du lait et mon sel était de "terre" ;)

Source : Trois fois par jour

Miam!!

Bon, on va pas repartir le débat de faire bouillir les côtes levées ou non. Tout ce que je peux dire c'est que nous avons adoré cette version que j'ai modifié un tantinet. Voici d'ailleurs tout ce que j'ai réussi à photographier.

Côtes levées de porc barbecue

Ce qu'il vous faut..

3 lb de côtes de dos de porc
2 oignons coupés en cubes
2 c. à soupe de poivre noir en grains
1 1/2 c. à soupe) de thym séché
3 gousses d’ail tranchées
8 tasses de bouillon de légumes (ou d’eau)

Pour la sauce barbecue..

1/3 tasse de ketchup aux tomates
2 c. à soupe de mélasse
1/4 tasse de sauce barbecue du commerce
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à thé de poudre d’ail
Sauce de piments forts (style Tabasco), au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, déposer la viande, les oignons et les aromates.

Verser le bouillon. (Si le bouillon ne couvre pas les côtes, ajouter de l’eau.)

Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 50 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Retirer les côtes du bouillon et bien les égoutter.

Réserver le bouillon pour une utilisation ultérieure.

Une fois les côtes tiédies et égouttées, les badigeonner de la moitié de la sauce.

Préchauffer le barbecue à intensité maximale.

Déposer la viande sur la grille chaude du barbecue, réduire la chaleur à intensité moyenne et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et qu’elle se détache facilement des os.

** Note du chef Donalda : J'ai commencé par enlever la membrane des côtes levées. J'ai utilisé un bouillon de poulet maison que j'avais en réserve au congèle. J'ai remplacé la poudre d'ail par une gousse d'ail hachée. J'ai utilisé 1/2 tasse de sauce barbecue du commerce épicée. J'ai laissé mariner ma viande 24 heures au frigo et j'ai fait cuire au four à 350°f.

Source : Fiche recette SAQ