vendredi 21 janvier 2022

Ragoût de boeuf à l'autocuiseur


J'avais envie d'un bon ragoût réconfortant. N'ayant qu'un petit fourneau dans mon motorisé, j'ai opté pour mon autocuiseur. Quelle bonne idée que j'ai eu ! La viande était d'une tendreté exceptionnelle. À refaire sans hésitation 😋








Ragoût de boeuf à l'autocuiseur

Ce qu'il vous faut..

2 c. à s. huile végétale
2 lb cubes de bœuf pour ragoût
1/3 tasse farine tout usage
1 1/2 tasses eau
1 tasse bouillon de bœuf condensé 
2 tasses petites pommes de terre
2 tasses carottes miniatures
1 gros oignon, haché grossièrement
3 gousses d’ail, émincées
1 c. à t. romarin séché
1/4 c. à t. sel
1/4 c. à t. poivre noir
1 1/2 c. à t. sauce Worcestershire
1 tasse petits pois

Ce qu'il faut faire..

Ajouter l’huile dans l’autocuiseur et appuyer sur le bouton « Sauté ». Quand l’huile est chaude, faire dorer le bœuf quelques cubes à la fois, puis le déposer dans une assiette.

Au fouet, combiner la farine avec ½ tasse d’eau. Ajouter dans l’autocuiseur le reste de l’eau et le bouillon, en grattant le fond de la poêle pour décoller tous les petits morceaux; incorporer le mélange de farine. 

Remettre le bœuf et les jus qu’il a produits dans l’autocuiseur. Ajouter les pommes de terre, les carottes, l’oignon, l’ail, le romarin, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire.

Fermer et verrouiller le couvercle; tourner la soupape en position « Seal » (scellé). Annuler la fonction « Sauté »; appuyer sur le bouton « Meat/Stew » (viande/ragoût) et régler la minuterie pour 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir pour diminuer la pression (ou utiliser la valve de relâchement rapide de pression) et ouvrir le couvercle comme indiqué.

Ajouter les petits pois, couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud.

 
Parsemez d’un peu de persil frais haché, au goût.


* Note : Pour épargner du temps, faites dorer le bœuf dans une grande poêle – elle permet de saisir une plus grande quantité de viande à la fois que l’autocuiseur électrique.

** Note du chef Donalda : J'ai fait dorer ma viande à la poêle. J'ai ajouté 3/4 de tasse de sauce barbecue à la cassonade de Kraft. Comme je n'ai pas la fonction viande sur mon appareil, j'ai simplement mis sur PRESSION.


Source : Cambell's



samedi 15 janvier 2022

Patates pilées façon pomme de terre farcie


Pilées, en robe des champs, frites, grecques name it, ici on aime ça des patates. Aujourd'hui je vous présente les dernières que nous pris plaisir à manger.
 



 

Patates pilées façon pomme de terre farcie

Ce qu'il vous faut..

Environ 6 pommes de terre jaune moyennes
1/4 de tasse de beurre
1/4 à 1/3 de tasse de crème sûre (pas légère si possible, j’achète celle à 14 %)
Environ 1 1/2 tasse de fromage cheddar jaune, râpé
3-4 branches d’oignon vert, haché
6-8 tranches de bacon, coupées en lardon (j’utilise mes ciseaux de cuisine)
Sel, poivre

Ce qu'il faut faire..

Remplir une grande casserole d’eau froide au 2/3.

Peler les pommes de terre et les couper en 4 (ou en 2 si elles ne sont pas très grosses. L’idée est d’avoir des morceaux de grosseur à peu près égale, sans trop de disparité). Les déposer dans la casserole à mesure.

Couvrir et porter à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque perçées avec un couteau, soit environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les lardons de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, soit à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes, en remuant souvent. Transférer le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, bien les égoutter dans la casserole.

Ajouter le beurre, coupé en petits cubes, et laisser fondre un peu (30 secondes).

Ajouter la crème sûre, puis saler et poivrer.

Piler les pommes de terre avec un pilon et constatez la magie! Elles se défont presque toutes seules et prennent une texture crémeuse, même sans lait!

Préchauffer le four à Broil.

Transférer les pommes de terre dans un plat allant au four, en faisant préférablement une couche plus mince que très épaisse. (On veut une bonne répartition de patates vs garnitures!)

Recouvrir les patates pilées de fromage râpé, puis de bacon et d’oignon vert.

Passer le plat au four sur la grille du haut, pendant tout au plus une minute! On ne veut pas que ce soit gratiné, seulement que le fromage fonde un peu comme ce serait le cas avec une patate au four garnie.


** Note du chef Donalda : Se fait très bien avec n'importe quel surplus de pomme de terre pilée ( même avec des pilées crème sure et ciboulette du commerce 😈 Cette fois j'ai utilisé du bacon bits ;)




vendredi 14 janvier 2022

Spare ribs ( côtelettes ) à l'asiatique


C'est la deuxième fois que je cuisine cette recette. La première fois j'ai pris des côtes levées tel que demande la recette. La viande était tellement tendre que j'ai décidé de récidiver avec des côtelettes. Bien contente du résultat 😋




 

Spare ribs ( côtelettes ) à l'asiatique

Ce qu'il vous faut..

1,5 kg (3 1/3 lb) de petites côtes levées de dos de porc
2 c. à soupe de fécule de maïs

Pour la sauce..

1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de cassonade
1/4 de tasse de sauce soya réduite en sodium
3 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre haché
1/2 c. à thé de mélange chinois cinq épices
1 oignon haché finement

Ce qu'il faut faire..

Couper les côtes levées entre chaque os.

Dans un grand sac hermétique, déposer les ingrédients de la sauce. Secouer. Ajouter les côtes levées et secouer de nouveau afin de bien les enrober de sauce. Retirer l’air du sac et sceller.

Déposer le sac à plat au congélateur.

La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur en le déposant dans un bol pour éviter les dégâts.

Au moment de la cuisson, transvider la préparation dans la mijoteuse.Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et verser dans la mijoteuse en remuant. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes à faible intensité.

Retirer les côtes levées de la mijoteuse et réserver dans une assiette.

À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce contenue dans la mijoteuse au-dessus d’une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Ajouter les côtes levées dans la casserole et remuer délicatement pour bien les enrober de sauce.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas fait l'étape de la congèlation. J'ai échapé un peu plus d'ail ;)

Source : Caty