mardi 31 décembre 2019

Pommes de terre confites style déjeuner


Ayant un surplus de cubes de pommes de terre cuites de notre souper raclette d'hier, j'ai pensé les récupérer en patates à déjeuner. En fouinant je suis tombé chez mon ami Mathieu du blog À porc égal. Je me suis alors inspiré de cette recette. Mon Bo Séraphin pas trop friand des patates à déjeuner m'a dit : sont vraiment bonnes tes tites patates ! 





Pommes de terre confites style déjeuner

Ce qu'il vous faut..

Une douzaines de pommes de terre rouges, lavées et brossées
1 oignon blanc, en tranches
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de base de bouillon de poulet
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de persil séché
1/4 c. à thé d'ail en poudre
Poivre

Ce qu'il faut faire..

Couper les pommes de terre en quartiers et les placer avec les tranches d'oignon dans un plat pyrex couvert d'une pellicule plastique au micro-ondes, durant 5 minutes. Retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Lorsque presque cuites, couper grossièrement les pommes de terre en dés, et les placer dans une poêle bien chaude avec le reste des ingrédients.

Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, environ 15 minutes. Il est important de faire dorer toutes les faces.


** Note du chef Donalda : Comme j'ai mentionné plus haut, mes patates étaient déjà cuites et en cubes. J'ai coupé mon oignon en lanières. J'ai remplacé la poudre d'ail par une gousse d'ail hachée. J'ai aussi utilisé du Bovril au poulet (environ 1 c.à soupe) et j'ai omis l'eau.



lundi 30 décembre 2019

Saumon fumé + cœurs de palmier



Aujourd'hui je vous présente des petites bouchées que j'ai sorti des boules à mites pour ma visite à Noël. Toujours aussi apprécié et tellement simple à faire. Si vous êtes moins amateurs de saumon, utiliser simplement des tranches de vos charcuteries préférées ;)





Bouchées de saumon fumé et de cœurs de palmier


Ce qu'il vous faut..

Saumon fumé
Fromage à la crème, ramolli
Cœurs de palmier
Câpres
Tranches de jambon
Tranches de Mortadelle

Ce qu'il faut faire..

Prendre de minces tranches de saumon fumé et étendre du fromage à la crème sur chacune des tranches. Échapper quelques câpres.

Prendre chacune de ces tranches de saumon enduite de fromage et enrouler celles-ci autour des cœurs de palmiers (le fromage à l’intérieur).

Terminer avec les tanches de jambon et de Mortadelle.Couper ensuite en morceau de 2 cm.

Placer dans un plat de service.



** Note du chef Donalda : Je n'ai pas mis de fromage Mortadelle. J'ai préparé mes cœurs de palmier la veille que j'ai enroulé fermement dans de la pellicule plastique. J'ai fais des tranches le jour du service.

Source : Les récits et les recettes de Markee


samedi 21 décembre 2019

Qui a dit que du filet de porc c'est plate ??


Quand c'est hyper simple de même et vraiment délicieux¸ je me dis qu'il ne faut pas que je garde ça juste pour moi. Je suis tellement trop généreuse pfft! 

Juste à goûter une tranche sans sauce, zéro accompagnement,  j'étais déjà charmé.






Filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel 

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de paprika doux fumé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1/2 c. à soupe de sel de mer
1/2 c. à thé d’épices italiennes
850g de filets de porc
Poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, ajouter le paprika, le sel, l’huile d’olive, le miel, les moutardes, les épices italiennes puis poivrer au goût. Bien mélanger.

Placer les filets de porc dans un grand plat hermétique et bien couvrir avec la marinade. Masser pour faire pénétrer les saveurs! 

Recouvrir, placer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures. 

Retirer du frigo 30 minutes avant de cuire.

Préchauffer le four à 400°f.

Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les filets de porc de tous les côtés, environ 5-6 minutes au total.

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°f.

Retirer du four, déposer les filets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper en médaillons d’environ 2-3 cm d’épais. 


** Note du chef Donalda :  J'avais seulement 1 c.à soupe de paprika fumé alors j'ai complété avec du paprika ben ordinaire . J'ai laissé macérer au minimum 12 heures. J'ai fait cuire à 375°f.



mercredi 18 décembre 2019

Pain aux bananes double chocolat


Bien entendu lorsque mon fils a aperçu les bananes nouères qui dégelaient sur le comptoir, j'ai eu la demande du fameux duo bananes-chocolat. 


J'ai essayé celui-ci ultra chocolaté. Avec le croquant des peanuts, c'est le bonheur en bouche.






Pain aux bananes double chocolat

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de cassonade
3 c. à soupe de cacao
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 œufs
1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (2 bananes environ)
1/4 tasse de lait

3/4 tasse de pépites de chocolat 

ou
3/4 tasse de chocolat noir haché
1/4 tasse d’arachides grillées et salées, concassées grossièrement






Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f. 

Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans le moule et répartir les arachides sur le pain.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu. 

Laisser tiédir au moins 1 heure et démouler. Servir tiède ou froid.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des pépites de chocolat mi-sucré.

Source : Ricardo 



mardi 17 décembre 2019

Gâteau aux carottes et aux bananes


Hier c'était opération bananes nouères dans ma chaumière. Sans blague j'en avais une douzaine au congélateur. Bien entendu j'ai cuisiné le fameux classique bananes-chocolat mais j'ai fait une autre belle découverte. Un délicieux gâteau carottes-bananes. Le gâteau se tient vraiment bien tout en étant ultra moelleux. Un réel coup de cœur !






Gâteau aux carottes et aux bananes

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse de pacanes hachées grossièrement
3 œufs légèrement battus
1/3 tasse de raisins secs
2 bananes mûres, écrasées
1 1/3 tasses de carottes râpées finement
3/4 tasse d'huile végétale

Pour le glaçage..

1/2 lb de fromage à la crème
1 1/3 tasse de sucre à glacer
Jus et zeste d'une orange
2/3 tasse de pacanes ou noix entières, pour la décoration






Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Graisser et tapisser de papier ciré un moule profond de 8 po de diamètre.

Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de sodium, la muscade, la cannelle et le sel; incorporer la cassonade et les pacanes. 

Ajouter les œufs, les raisins secs et les bananes, en mélangeant bien. Incorporer ensuite les carottes et l'huile en continuant à bien battre le mélange. 

Verser dans le moule préparé, égaliser la surface, puis creuser légèrement au centre. 

Cuire au four 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ne garde pas l'empreinte du doigt. Laisser refroidir dans le moule.

Pour le glaçage, battre le fromage dans un bol avec le sucre à glacer, le zeste et 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange, jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et crémeuse.

Démouler le gâteau et le glacer; travailler avec le dos d'une grande cuillère pour donner une jolie finition. Décorer de pacanes.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai obtenu un gâteau et 16 cupcakes que j'ai fait cuire dans mes moules en silicone. Pour le glaçage j'ai utilisé un contenant de fromage à la crème de 340 g.

Source : Coup de pouce 


lundi 16 décembre 2019

À préparer d'avance..



Samedi dernier j'ai préparé des petits drinks à base de vodka et de canneberges. Après coup, j'ai repensé à une recette que j'ai fait à quelques reprises par les années passées et que nous aimions beaucoup. Alors c'est fait, ça macère tranquillement au frigo. Juste à temps pour les fêtes.






Vodka à la canneberge

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse d'eau
3 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
1½  tasse de sucre
3 tasses de vodka

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau,les canneberges et le sucre.

Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent légèrement.

Laisser tiédir.Verser dans un pot en verre d'environ 8 tasses.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Ajouter la vodka et fermer hermétiquement.

Laisser macérer au réfrigérateur environ 7 jours.

Chemiser un tamis d'étamine(coton fromage) et filtrer la vodka.

Réserver les canneberges pour la décoration de coktail.

Conserver la vodka au congélateur une fois filtrée.

Servir la vodka sur glace ou en Pink Martini.



** Note du chef Donalda : J'utilise des canneberges fraîches. Je ne filtre pas la préparation. La dernière fois que j'en ai fait, j'ai ajouté de la vodka à quelques reprises aux canneberges ;)


Source : Ricardo 



dimanche 15 décembre 2019

Crémeuse ou traditionnelle ??


Hier je cherchais une petite recette de sauce à salade très simple pour accompagner mon sac de chou. J'ai décidé d'essayer celle-ci. De dire que c'est comme au restaurant serait exagéré mais elle est très bonne. Ce sera à refaire.





Salade de chou crémeuse style St-Hubert

Ce qu'il vous faut..

1 paquet de chou préparé
1/2 tasse mayonnaise
1/4 tasse vinaigre
2 cuillères à table sucre
1/2 cuillère à thé sauce Worcestershire
1 cuillère à thé sel
1/2 cuillère à thé poivre

Ce qu'il faut faire..

Mélangez et servez.


** Note du chef Donalda : J'ai bien mélangé les ingrédients de la sauce avant de l'incorporé à ma salade. J'ai ajouté des petits morceaux de céleri ainsi que des graines de céleri. J'ai laissé reposer quelques heures avant de déguster ;)




vendredi 13 décembre 2019

Délicieuse sauce à pizza :)


Dans le temps des fêtes j'aime bien avoir sous la main de petites bouchées faciles à servir. Les egg rolls style pizza avaient l'habitude d'être un classique que j'ai oublié depuis quelques années. J'ai remédié à la situation au plaisir de mon grand, mon goûteur attitré ;)

Pour les egg rolls j'y vais vraiment à l’œil : Pâtes pour rouleaux impériaux, pepperoni , poivrons, oignons, champignons, fromage et sauce. Huile pour la friture et œufs pour sceller la pâte.

Ce que je veux plutôt vous présenter est cette délicieuse sauce à pizza de Babou que j'ai adapté avec le temps. L'essayer c'est l'adopter ! 






Sauce à pizza

Ce qu'il vous faut..

1 boîte (540 ml) de tomates étuvées accents, poivre noir concassé et ail rôti
1 boîte (396 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe d'origan, séché
1 c. à soupe de basilic, séché
2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe de sucre
Sauce piquante, au goût


Ce qu'il faut faire ..

Mélanger tous les ingrédients. Faire mijoter à feu doux environ 30 minutes en brassant fréquemment. Passer au pied mélangeur.


** Note du chef Donalda : Cette sauce se congèle hyper bien.


mardi 10 décembre 2019

Carrés aux dattes


Ne pas demander à ton mari de t'accompagner à l'épicerie. L'homme peut facilement se créer des besoins. Exemple : il voit un contenant de dattes alors automatiquement dans sa tête = femme fera carrés aux dattes. Et puis j'ai remarqué que ça coûte toujours plus cher. Exactement comme avec les enfants pfft!!

Par contre je dois avouer que l'homme est bien pratique pour entrer les sacs dans la maison ;)







Carrés aux dattes

Ce qu'il vous faut pour la garniture..

2 ½ tasses de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement)
1 tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Pour le croustillant..

1 ¾ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage non blanchie
3/4 de tasse de cassonade
1/4 de c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de beurre demi-sel, ramolli

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f. 

Beurrer un moule carré de 8 po et tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Pour la garniture..

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.
Pour le croustillant..

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger.

Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser fermement. Y étaler la garniture de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille 4 heures. Démouler et couper en 16 carrés.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le jus de citron par du jus d'orange.

Source : Ricardo


dimanche 8 décembre 2019

Poulet au four :)


Dernièrement les cuisses de poulet étaient vraiment peu cher alors pas question de passer à côté, on fait des réserves. Bien beau tout ça mais faut quand même trouver des façons de les apprêter.

Pour commencer, voici une belle petite recette de poulet au four qui fait changement. J'ai adorée la sauce bien "moutardée". Je l'imagine très bien avec des doigts ou des croquettes de poulet ;)





Cuisses de poulet au four BBQ

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de cassonade
4 c. à thé de moutarde en poudre
5 c. à thé de paprika
Sel, poivre et sauce piquante de type Tabasco, au goût
4 cuisses de poulet avec le dos et la peau
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de farine tout usage
1½ tasse de bouillon de poulet (on peut remplacer le bouillon par de l’eau).

Ce qu'il faut faire pour les cuisses de poulet..


Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 400° f . Huiler une plaque à pâtisserie ou recouvrir la plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, le sel, le poivre et la sauce piquante jusqu’à ce que la texture soit uniforme. Mettre de côté 1/2 tasse de cette sauce barbecue dans un petit bol.

Frotter une à une les cuisses de poulet dans le grand bol pour les enrober de sauce et les déposer sur la plaque.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que sa chair se détache facilement, en tournant le poulet au moins une fois durant la cuisson.

Pour la sauce..

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant, jusqu’à ce que le mélange devienne beige.

Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition en mélangeant constamment et baisser le feu à doux.

Ajouter la sauce mise de côté et laisser chauffer 10 minutes, jusqu’à ce que la texture de la sauce ait épaissi à votre goût. Servir avec le poulet.


** Note du chef Donalda :  J'avais 5 cuisses. J'ai remplacé le vinaigre de cidre par du vinaigre ben ordinaire. Comme sauce piquante j'ai utilisé ma chère Red Hot. J'ai fait cuire à 375°f et je n'ai pas tourné les cuisses durant la cuisson.



mardi 3 décembre 2019

Pain de viande à la saucisse mmm...


J'avais quelques saucisses italiennes à passer et je me suis dis pourquoi pas dans un pain de viande. J'ai choisi cette recette qui m'a tenté tout de suite en lisant la liste d'ingrédients. 

Bien contente du résultat. Un pain de viande ultra goûteux qui n'a laissé personne indifférent. J'ai servi avec une sauce tomate et basilic et un autre repas avec une sauce brune. 



30 ml (2 c. à soupe) d’huile


Pain de viande

Ce qu'il vous faut..

1 petit poivron rouge, coupé en dés
3 oignons verts, émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri, taillées en petits dés
1 lb de bœuf haché mi-maigre
1/2 lb de veau haché
La chair de 2 saucisses italiennes épicées
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre noir du moulin
1/2 c. à thé de basilic frais, haché
1/2 c. à thé d’origan frais
1 œuf, battu
1/2 tasse de chapelure épicée à l’italienne
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Sauce tomate 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu doux et faire suer les légumes. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les viandes.

Ajouter les légumes, les assaisonnements, l’œuf, la chapelure et la sauce Tabasco. Bien mélanger.

Former 2 pains moyens ou 6 plus petits.

Envelopper les pains dans du papier aluminium, côté brillant à l’intérieur.

Placer sur une tôle à biscuits, mettre au four 40 minutes.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.

Trancher et napper de sauce tomate avant de servir.



** Note du chef Donalda : Comme j'avais un surplus de poireau déjà tranché, c'est ce que j'ai utilisé au lieu des oignons verts. N'ayant pas de veau, j'ai tout simplement mis plus de bœuf haché. Comme sauce piquante j'ai mis de la Red Hot. J'ai utilisé des herbes séchées et la rebelle en moi a pris un grand moule à pain au lieu de deux. J'ai évidement laissé cuire plus longtemps ;)

Source : Fiche recette SAQ


La chair de 2 saucisses italiennes épicées