mercredi 30 décembre 2009

Beignes au sucre à l'ancienne


J'ai retrouvé un magnifique souvenir gourmand d'enfance en dégustant ces beignes à l'ancienne. Pensée pour ma petite grand-maman 💖




Bonne et heureuse année 2010 la belle gang ! Au plaisir de poursuivre nos magnifiques échanges côté bouffe et quelques fois un tantinet pas rapport 😄





Beignes au sucre à l’ancienne 

Ce qu'il vous faut..

5 tasses de farine ( environ ) 
1c.à table de poudre à pâte 
1/2 c. à thé de sel 
1/4 c. à thé de muscade râpée 
3 œufs 
1½ tasse de sucre granulé 
3 c. à table de beurre fondu 
1½ tasse de lait 
Huile végétale pour friture 
1/2 tasse de sucre blond de canne ( facultatif )
*  J'ai saupoudré quelques beignes de sucre à 
glacer

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.  

Incorporer le beurre fondue et le lait.

En battant à faible vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle, moins ferme que la pâte à tarte ( au besoin ajouter jusqu’à une tasse de farine ) 

Réfrigérer pendant 30 minutes.




Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte à environ 3/8 po (9 mm) d'épaisseur. 

À l'aide d'un emporte-pièce fariné d'environ 3 po (8 cm) de diamètre, découper des beignes dans l'abaisse, puis à l'aide d'un petit emporte-pièce fariné d'environ 1/2 po (1 cm) découper des trous au centre de chaque beigne. 

Répéter ces opérations avec le reste de la pâte.




Dans une casserole ou une friteuse, chauffer l'huile jusqu'à 365°f (185°c). 

À l'aide d'un écumoire, plonger les beignes, trois ou quatre à la fois, dans l'huile chaude et cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soient dorés. 

Retirer les beignes de la casserole et les déposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour absorber le surplus d'huile.

Cuire la pâte des trous de la même manière.

Si désiré, mettre le sucre blond dans un plat peu profond et passer les beignes encore chauds dans le sucre en les retournant pour bien les enrober.

Mettre les beignes sur une grille et les laisser refroidir complètement.

*  Note : Se congèle très bien.




Portions : Environ 3 douzaines
Source : Coup de Pouce,  janvier 2010 


mardi 29 décembre 2009

Crémeux croustillant de pommes de terre aux échalotes et au fromage


Heureusement que j'ai deux bras ! Un pour apporter mon genou droit en bouilli et l'autre pour accrocher en dessous mon bassin qui a décidé de prendre une autre direction!! Quelle belle fin de semaine de ski !! Tellement agréable:)






Si vous avez aperçu une voiture rouge passer avec des bagages pour 1 mois et 3 paires de yeux à l'intérieur, c'était nous. Vive la montagne ! 

Est-ce que vous saviez que le simple fait de se préparer pour aller affronter cette chose (lire la montagne..) est plus que la moitié de l'exercice de la journée? Juste mettre les bottes devient quelque chose (ils appellent ça des bottes!! pfftt moi je me sens plutôt comme la femme de Robocop avec ces cannes de conserves dans les pieds mais bon..) je pense bien aussi survivre au coup que la chaise du remonte pente m'a si gentiment donné en arrière de la tête. N'ayez crainte, je vais très, très bien.. J'ai sérieusement passé un magnifique séjour;)


Crémeux croustillant de pommes de terre aux échalotes et au fromage


Ce qu'il vous faut..
 

4 lb (1,82 kg) de pommes de terre moyennes, pelées et coupées en grosses bouchées
(  j'ai utilisé des pommes de terre rouges )
2/3 tasse d'échalotes sèches pelées et hachées finement
1 tasse de fromage ricotta
1 tasse de lait
2½ tasses de fromage oka, emmental ou cheddar moyen, râpé
2 c. à soupe de ciboulette fraîche (mon ajout;)
Sel et poivre
5 gros œufs battus
Chapelure nature 

* Chapelure italienne pour moi

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

Dans une grande casserole remplie à moitié d'eau bouillante, faire cuire les bouchées de pommes de terre 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Les égoutter, puis les piler vigoureusement.

Ajouter les échalotes (auparavant, j'ai fait revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive;) le fromage ricotta, le lait et 1½ tasse de fromage. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange.

Saler, poivrer et ajouter les œufs. Fouetter 1 minute de plus,ou jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.

Verser le mélange dans un plat à lasagne de 9 po x 12 po (22,5 cm x 30 cm),puis recouvrir le crémeux du reste de fromage. Saupoudrer d'un peu de chapelure, puis mettre le plat sur l'étage central du four. Cuire le tout 25 minutes (un peu moins pour des petits ramequins;) ou jusqu'à ce que le crémeux soit presque pris et légèrement coloré.


Retirer le plat du four, puis le laisser refroidir avant de le recouvrir de papier d'aluminium. Le réfrigérer jusqu'au moment de l'emporter.

Trente minutes avant de servir, le réchauffer 20 minutes au four préchauffé à 375°f. Griller le dessus, quelques minutes à broil pour obtenir une belle croûte colorée et croustillante.






Source : Le Guide Cuisine, salades et plats pour emporter 
8-12 portions



jeudi 24 décembre 2009

~la veille de Noël..


..nous y voilà..c'est ce soir que j'ouvre toute grande la porte de ma chaumière pour recevoir avec plaisir notre famille..enfin!! parce que tit mari n'est pas reposant..pas facile pour l'homme de recevoir.. pôvre homme !! heureusement que je suis une Donalda très,très Zen lol!!




.. je vous souhaite un très joyeux noël tout plein d'amour et de bonheur..beaucoup de plaisir..pleins de fous rires..de surprises et de joies dans vos coeurs..gros calins à chacune de vous les filles.. je vous adore xx


Ceci étant dit;une tite recette avec ça hi!hi!!

.. je n'ai jamais vu quelqu'un autant aimer les gâteaux aux fruits que tit mari..aussitôt qu'il aperçoit cette gâterie à l'épicerie c'est certain qu'elle se retrouve dans le panier !! moi par contre je ne raffole pas de ces gâteaux achetés.

La petite particularité de ce gâteau c'est qu'il est à pâte blanche.Et oui! tit mari préfère et moi j'adore!!! ce gâteau est vraiment trop,trop bon!! j'ai piqué la recette chez
M'Dame Esther..toujours de bien bonnes recettes dans sa chaleureuse chaumière;)


~gâteau aux fruits~


1 tasse (250 gr) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de lait
2 tasses (400 gr) sucre (moi, 1¾ tasse/350 gr)
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
4 tasses (480 gr) farine
2 c. à thé (cc) poudre à pâte (levure chimique)
1 boîte de 225 gr (env. 1 1/3 tasse) de fruits confits
1 boîte de 225 gr (env. 1 1/3 tasse) de cerises confites rouges et vertes coupées en 2
1½ tasse (215 gr) de raisins secs (moi Sultana)

(1/2 raisins secs et 1/2 ananas confits pour moi;)
¾ tasse (80 gr) de noix de grenoble hachées
1 c. à thé (cc) sel
Rhum





Bien mélanger les fruits dans la farine ainsi que les noix, raisins et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, sucre, jaunes d’œuf et en alternant avec le lait, ajoutez peu à peu la préparation avec la farine.

Battre les blancs d’œuf avec le sel et ajouter au mélange en pliant avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule à cheminée graissé et faites cuire au four à 275°F (135°C) environ 1h50 min. au centre du four. Démoulez le gâteau et lorsqu’il est tiède, badigeonner le tout de rhum.


Laisser refroidir complètement et envelopper le gâteau dans du papier d’aluminium et conserver dans un endroit frais (frigo ou chambre froide) pendant un mois.

* préparez le gâteau 1 mois à l’avance (si vous avez le courage d'attendre..pas moi lol!!).






Source : Esther B. ~nancy


mardi 22 décembre 2009

~ je suis une personne chanceuse;)


..aujourd'hui j'ai eu la chance d'aller travailler;) oui!oui!! trop heureuse d'aller au boulot..
j'aime trop,trop ça moi travailler.. j'aime vraiment trop ça !!



.. peut-être un tantinet le fait que tit mari est parti au gamazin (avec la liste de trucs à terminer.. fiston qui semble-t-il a la même maladie que sa mère face au centre d'achat) aide à aimer encore plus mon travail ??hum bonne question lol!!!!
P.S. je vous adore la gang au travail xx

..en attendant ma visite du 24, je vous propose un excellent boeuf pour recevoir ou tout simplement se faire plaisir..une belle recette de Pol Martin que j'ai piqué dans la Chaumière de
Bien Voyons..merci à toi ma chère;)


~boeuf bourguignon~mijoteuse pour moi;)


3 1/2 livres de haute côtes,parées et coupé en cubes(cubes de bœuf bourguignon pour moi;)
2 c. soupe d'huile
1 c.soupe de beurre
Sel et poivre au goût
1 1/2 tasse de vin rouge sec
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud
2 c.soupe de beurre ou de margarine
1 oignon d'espagne, pelé et émincé
3 gousses d'ail haché
1/2 c. thé de thym
2 ou 3 feuille de laurier
4 c.soupe de farine
Petits oignons blancs, pelés

( pas pour moi;)
1/2 lbs de champignon (coupé en deux)
1 c.soupe de persil frais(haché fin)

Faire revenir les cubes de boeuf (brunir de chaque côté), ajouter l'oignon faire cuire de 3 a 4 minute, ajouter le thym, l'ail, et le laurier, un autre 2 a 3 minutes, parsemer de farine, faire cuire a feu moyen/élever 3 à 4 minutes, ajouter le vin rouge et le bouillon de boeuf, laisser mijoter 5 minutes, ajouter les petits d'oignon cuire encore 2 à 3 minute.

Mettre dans une casserole allant au four, couvrir et cuire 1 1/4 heure à 350 (moi,325°F 2 hrs et baisser à 250°f au moins 1 hre)
Quand prêt à servir, faire sauté les champignon (4 minutes) et le persil , ajouter à la recette.

*Pour la mijoteuse, 1 tasse de vin rouge et 1 tasse de bouillon ou consommé campbell’s.
Cuire à basse température environ 5 heures.






Source : Pol Martin ~nancy


lundi 21 décembre 2009

L'hiver..

J'adore l'hiver. La neige,le pelletage,le froid,les vitres gelées de la voiture,les routes glacées,les nez qui coulent,les mitaines perdues.. J'adore cette saison. Ch'u d'même moé;)





Ceci étant dit; aujourd'hui je vous présente ce qui va traîner ici et là sur mes tites tables Bistro. J'ai piqué la belle idée dans la chaumière Les gourmandises d'Isa:)


Noix de cajou piquantes au cari

Ce qu'il vous faut..

3 tasses ( 450 g ) de noix de cajou non salées
2 cuillères à thé de fleur de sel
1 cuillère à table de cari
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de piment de Cayenne
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1 cuillère à table de cassonade
1 cuillère à table de beurre





Ce qu'il faut faire..


Étaler les noix de cajou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin,beurrée ou d'un tapis de silicone.

Cuire au four préchauffé à 350°f (180°c) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient dorées et dégagent leur arôme.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la fleur de sel, le cari, le cumin et le piment de Cayenne. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau, la cassonade et le beurre à ébullition, en brassant sans arrêt. Ajouter délicatement les noix grillées et mélanger pour bien les enrober.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Ajouter la préparation d'épices à la préparation de noix et mélanger délicatement de manière à bien les enrober.

Étaler les noix la plaque de cuisson et remettre au four à 350°f (180°c) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées.

Laisser refroidir. Mettre les noix dans un contenant hermétique.
*Vous pouvez préparer les noix à l'avance. Elles se conserveront jusqu'à 2 semaines à la température ambiante.






Source : Coup de Pouce janvier 2009 ~nancy



samedi 19 décembre 2009

Steak de Salisbury



Toujours à l'affût de dénicher des recettes pour cuisiner le fameux bœuf haché, voici la petite dernière que j'ai piqué chez mon Amie, la sympathique Josée de la chaumière Au plaisir de bien manger
À voir mes hommes manger, je sens que je vais devoir refaire ce plat.





Steak à la Salisbury

Ce qu'il vous faut..

1 œuf 
2 c. à soupe de chapelure fine 
1 petit oignon haché fin 
1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1/2 c. à thé  de sel 
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu 
1 lb de bœuf haché végétale 
1½ tasse de champignons hachés 
1 gousse d'ail hachée fin 
1/4 c. à thé de thym ou de marjolaine séchés 
1 c. à soupe de farine tout usage 
1 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 
1 c. à soupe de concentré de tomate



Ce qu'il faut faire..

Fouettez l'œuf dans un bol; ajoutez en remuant la chapelure, la moitié de l'oignon, la moitié de la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et le bœuf. 

Formez 4 petites boulettes de 10 cm (4 po) de diamètre. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire antiadhésive; faites dorer les boulettes de viande environ 2 minutes de chaque côté. 

Déposez-les sur une assiette et enlevez le gras de la poêle. Ajoutez dans la poêle le reste de l'oignon, les champignons, l'ail et le thym; faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait fondu. Farinez le tout, ajoutez en remuant le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.

Remettez les boulettes de viande dans la poêle; réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez mijoter, en les retournant à une reprise, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre des boulettes ne soit plus rose. 


Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard



vendredi 18 décembre 2009

Chocolat aux cerises


Yes ! J'étais certaine que M. Poudrier serait content en apercevant mes belles petites bouboules dodues. Ben oui, il aime ça lui les belles formes. Il est vraiment cochon en plus. Il peut manger facilement 4 chocolats un à la suite de l'autre 😂






Merci M'Dame Esther pour avoir si gentiment partager cette belle recette avec une pôvre femme comme moi. 
  

Chocolat aux cerises

Ce qu'il vous faut..
 
1 c. à soupe beurre mou
1 c. à soupe sirop de maïs 
1/2 boîte lait concentré sucré Eagle Brand
1 c. à soupe jus de cerises au marasquin
3 à 4 gouttes de colorant rouge
4 tasses de sucre à glacer ( ou un peu plus au besoin )
15 cerises rouges au marasquin coupées en 2, bien asséchées
* Pour les boules plus grosses, j'ai placé des cerises entière

3 carrés (3 on/30 gr) de chocolat Baker’s non sucré
Paraffine (1 on/30 gr) gros comme un carré de chocolat






Ce qu'il faut faire..

Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble et ajouter à mesure le sucre à glacer avec une cuillère pour faire une pâte assez épaisse ( bien important ) et faire 30 ( 20 pour moi ) petites boules.

Déposer celles-ci une à côté de l’autre sur une grande tôle à biscuits tapissée de papier parchemin et congeler environ une dizaine de minutes afin qu’elles soient fermes.

Sortir du congélateur et dans chaque petite boules insérer ½ cerise au marasquin, rouler-les dans les mains pour prendre la forme d’une boule.

Remettre au congélateur environ 25 minutes.

Entre -temps faire fondre la préparation du chocolat dans un bain-marie avec la paraffine.

Tremper les boules dans le chocolat fondu et les déposer de nouveau sur le papier parchemin. Garder dans un plat hermétique au frigo.
 
* Se congèle très bien.







Source : Maman de Esther B. 


Une tite traditionnelle;)


Même si mon menu de la veille de Nouelle est un peu Olé~Olé, il y en aura pour tous les goûts. Ouf ! je l'espère parce que Donalda se fait aller l'fourneau ces temps-ci. Elle ne fournit même pas à laver ses tabliers ( faut dire que ça sèche pas vite,vite dehors à -20° lol!!)






Pour faire une histoire courte (oui!oui!!) j'ai cuisiné 2 belles chaudronnées de soupe aux pois pour les amateurs de tradition. Avec quelques Hot-Dog sur le barbecue ce sera parfait non?? Avouez que je suis un tantinet bizarre mais ch'u d'même moé;)


Soupe aux pois

Ce qu'il vous faut..

2 tasses (500 ml) de pois jaunes entiers,séchés
1 c.à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 livre (250 g) de lard salé entrelardé
12 tasses (3 L) d'eau
1½ tasse (375 ml) d'oignons,hachés
1½ tasse de carottes,coupées en dés
1 tasse (250 ml) de céleri,coupé en dés (avec les feuilles;)
1 c.à th (5 ml) de sarriette séchée
1 c.à thé (5 ml) de sel
1/2 c.à thé (2 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
2 c.à table (30 ml) de persil frais,haché

Ce qu'il faut faire..
 
Rincer les pois et les faire tremper dans l'eau froide avec le bicarbonate de soude toute une nuit au réfrigérateur.
 
Le lendemain,bien rincer les pois et les égoutter.
 
Déposer les pois dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à grande ébullition.Couvrir et laisser mijoter doucement 3 heures.

Retirer le morceau de lard salé,enlever la couenne et couper le lard en petits morceaux. Remettre dans la soupe et servir.






Portions : 10
Source : Taillefer & fille ~nancy


jeudi 17 décembre 2009

Croustade aux pommes et aux pacanes


Aujourd'hui je vous partage une délicieuse croustade Vous auriez dû nous voir tit mari et moi avec nos deux cuillères et le dernier morceau. Heureusement pour nos mains que ce n'était pas des fourchettes il y aurait eu chance de blessures 😅

J'ai piqué la recette dans la belle chaumière de Sakya. Merci à toi !






Croustade aux pommes et aux pacanes 

Ce qu'il vous faut pour la garniture aux pacanes..

3/4 tasse de flocons d'avoine 
1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de cassonade 
1 c. à table de sucre 
1/4 c. à thé de cannelle 
1 pincée de sel 
1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux 
3/4 tasse de pacanes hachées grossièrement 

Pour la garniture aux pommes.. 

8 pommes à cuisson. pelées, le cœur enlevé et coupées en quartier 
2 c. à table de jus de citron 
1/2 tasse de sucre 
1/4 c. à thé de cannelle




Ce qu'il faut faire..

Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais avec de gros morceaux. Ajouter les pacanes et mélanger.

Pour la préparation de la garniture aux pommes..

Dans un gros bol mélanger les pommes, le jus de citron et la cannelle. Étendre la garniture aux pommes dans un plat carré de 8po (20 cm) légèrement beurré.

Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.

Cuire au four préchauffé à 350º f pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croquante soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.

* Note pour une croustade parfaite..

Les meilleures pommes pour préparer ce dessert sont les Cortland, les Spartan et les Idared, car elles gardent bien leur forme à la cuisson.

Si on souhaite obtenir une texture plus grossière pour la garniture croquante, utiliser des flocons d'avoine plus gros (à l'ancienne) et ne pas trop travailler la préparation.

Pour la cuisson, on suggère ici un moule carré, mais un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm) convient également: la garniture aux pommes sera alors simplement un peu moins épaisse.

Pour une garniture encore plus croustillante, faire cuire la croustade en deux étapes: couvrir le moule de papier d'aluminium, retirer le papier après 20 minutes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Utiliser un moule en verre ( de type Pyrex ou Corning Ware ) ou un moule en métal, mais avec une surface antiadhésive, sinon la préparation aux pommes risque de s'oxyder ( son goût ne sera toutefois pas altéré ).


Source : Coup de Pouce Octobre 2005 


mercredi 16 décembre 2009

~bescuits sans gras??


.. je dois avouer que lorsque j'ai préparé le mélange à "bescuits" je n'ai même pas réalisé qu'il n'y avait aucun corps gras dans la recette..lorsque j'ai commencé à les faire cuire je me suis dit;oups!! aurais-je oublié un ingrédient?? peut-être erreur dans la recette??




..aie!!en plus j'ai osé remplacer 1 coco par 1 banane!! je commençais sérieusement à douter du résultat que j'allais obtenir..en me collant le nez à la tite fenêtre du four, quelle ne fut pas ma surprise de voir se gonfler à bloc mes tites cuillerées de pâte!!! bon,bon maintenant il ne restait qu'à attendre le retour de mon goûteur..

"cool maman!! y sont tout moelleux!!!! c'est trop bon!! j'aime ça moi maman des biscuits moelleux comme ça!! "

..non mais avouez qu'il a déjà un bo vocabulaire culinaire hein??

.. j'ai piqué cette belle recette dans la chaumière de mon tit rayon de soleil Sonya.. j'ai l'impression que ces "bescuits" vont faire des p'tits assez rapidement.. j'ai même vu que la belle France avait sortie ses ustensiles avant moi lol!!



~biscuits aux bananes et chocolat~


2 bananes en purées (3 pour moi;)
2 tasses de cassonade
2 oeufs (1 coco pour moi;)
2 2/3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à thé de sel
1 tasse de Grains de chocolat noir

(1/2 grains et 1/2 gros morceaux de choco pour moi;)





Préchauffer le four à 375°F. (360° f pour moi;)

Dans un grand bol, battre ensemble les bananes, la cassonade, les oeufs . Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.


Incorporer dans la préparation aux bananes en remuant jusqu'à homogénéité. Ajouter les grains de chocolat noir.

Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four, grille du haut, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir 3 minutes; transférer sur une grille.





Source : Blog Véro ~nancy

mardi 15 décembre 2009

Ailes de poulet glacées à l'érable


Le 24 décembre, la chaumière va se transformer en Bistro. Le Bistro "Jack "N" Roll". Je vous laisse deviner pourquoi ce nom 💁






Depuis quelques temps je vois passer dans vos chaumières les belles recettes du temps des fêtes. Moi pendant ce temps je cuisine des ailes de poulet. Ch'u d'même moé;) Aujourd'hui c'est avec plaisir que je commence à partager avec vous "mon Super menu" du Bistro "Jack "N" Roll" !

Une recette que j'ai piqué chez Les gourmandises d'Isa . Je suis certaine que plusieurs vont demander la recette.

Afin de rendre cette journée moins stressante (nous serons une bonne quarantaine) je prends de l'avance. J'ai déjà fait cuire mes ailes et ensuite hop au congèle! Il n'y aura qu'à faire réchauffer sur le B.B.Q. Mais plus j'y pense et je suis moins certaine que je fais une bonne affaire car si ce n'est pas moi qui fait réchauffer les ailes, ce sera qui? Pas tit mari hein? Il sera ben trop sur le nerf et risque fort de faire carboniser mes petits trésors. Vous s'avez ici ce n'est pas l'homme le Pro du B.B.Q. lol!!!!


Ailes de poulet glacées à l'érable

Ce qu'il vous faut..

1 kg d'ailes de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse de sauce Chili
1 oignon finement haché
2 cuillères à table de vinaigre de cidre
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

Ce qu'il faut faire


Mélanger le sirop d'érable pur, la sauce Chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps.

Préchauffer le four à 400°f.


Déposer les ailes de poulet sur une plaque de cuisson et cuire 35 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant du reste de marinade, régulièrement.

Pour qu'elles soient plus dorées, vous pouvez les passer sous le gril quelques minutes.

 

** Note du chef Donalda : J'ai fait bouillir mes ailes environ 7 minutes. Bien assécher et mariner quelques heures avant d'aller au four:) 
P.S. Cette recette peut être cuite sur le B.B.Q. Les ailes de poulet peuvent être remplacées par des pilons de poulet. 


Source : APALAC 




dimanche 13 décembre 2009

Cretons de la mémé de Cath


L'an passé j'ai cuisiné de délicieux cretons ( selon moi, ma mère, ma sœur et mes enfants )  Par contre l'homme lui n'a pas du tout apprécié. Pourquoi ? C'est facile il y avait du sirop d'érable dans la recette et on ne mange pas de cretons avec un goût de sucre, selon l'homme.




Comme j'aime bien faire plaisir à mon Bo Séraphin, cette année mes cretons sont plus traditionnelles 😅






Cretons de la mémé de Cath

Ce qu'il vous faut..

2 lbs de porc haché maigre 
2 oignons hachés finement 
1 tasse d’eau 
2 gousses d’ail 
2 c. a thé de sel 
1/2 c. à thé de poivre 
1/2 c. à thé de tout épices (ou des épices pour porc) 
1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine 
1 tasse de lait





Ce qu'il faut faire..

Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure. 

Ajouter le reste des ingrédients : sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure. 

Fouetter au malaxeur avant de refroidir. Mettre dans des contenants et réfrigérer.


Source : Cath 79 sur Recettes du Québec 



samedi 12 décembre 2009

Sauce à lasagne


J'ai vraiment connu beaucoup de succès avec ma lasagne. Le seul petit hic est d'avoir avouer à mon fils après souper que la recette contenait de la crème de champignons (quand même plus difficile à ranger sur le côté de l'assiette;) Le lendemain il trouvait ma lasagne moins bonne hi!hi!! Imaginez, lorsqu'il y a des champignons dans son assiette il appelle ça "des pièges".






Une recette que je conserve très précieusement pour faire changement de mon éternelle lasagne avec de la sauce à spaghetti.
 

Ceci étant dit; bonne journée la belle gang xx 


Sauce à lasagne

Ce qu'il vous faut..

2 lbs (900 g) bœuf haché, maigre
1 oignon, haché
3 gousses ail, émincées
1 branche de céleri, émincée
1 piment vert, en dés
1 conserve (19 oz; 540 ml) de jus de tomate 

* Jus de légumes pour moi;) 
1 conserve (5 1/2 oz; 156 ml) de pâte de tomates
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, étuvées 

* Tomates en dés pour moi;)
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons, non diluée
1 conserve (10 oz; 284 ml) de champignons, en morceaux
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
Sel et poivre au goût
 

Pour les assaisonnements..

1 c. à thé  paprika, au goût
1 c. à thé piments forts séchés, au goût
* J'ai remplacé par 1 c. à soupe d'épices El-Ma-Mia épicé;)
1 c. à thé poudre de curry, au goût
1 c. à thé sucre, au goût
* 1 c. à soupe pour moi;)
Feuilles de Laurier







Ce qu'il faut faire..

Dans un poêlon, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à tendreté.

Ajouter la viande hachée et brunir.

Incorporer le reste des ingrédients et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.



Source : Isasa sur Recettes du Québec  




jeudi 10 décembre 2009

Soupe aux spaghettis


Mon fils aime beaucoup manger à la boîte à lunch ( oui!oui!! je sais, je suis une personne chanceuse;) et comme j'aime bien qu'il mange chaud en ce temps-ci de l'année, cette soupe est parfaite.






Avec un tit "samouich" ou un bo morceau de pain je vous assure que ça fait la job.
 

P.S. j'ai moi même mangé cette soupe deux midis cette semaine;)



Soupe aux spaghettis

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d'huile
1/2 lb (225 g) de suprêmes de poulet désossés, sans la peau, taillés en cubes
*Morceaux de dinde moi;)
1 oignon moyen haché ( environ 1/2 tasse )
1 grosse carotte hachée ( environ1/2 tasse )
1 tige de céleri haché fin ( environ 1/3 tasse )
* J'ai ajouté 1/2 tasse de courgette en cubes;)
2 gousses d'ail émincées
4 tasses de bouillon de poulet (4½ pour moi;)
1 boîte (284 ml 0u 10 oz) de soupe aux tomates condensée
1 tasse d'eau
3 oz (85 g) de spaghettis non cuits, rompus en morceaux
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
Sel~poivre

Ce qu'il faut faire..

Faire chauffer 1 c .à soupe d'huile dans une casserole de 16 tasses (4 litres) à feu moyennement élevé. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu'à ce qu'il ait bien bruni, en remuant souvent. Enlever le poulet de la casserole et mettre de côté.* Je n'ai pas fait cette étape car ma dinde était déjà cuite.

Verser l'huile qui reste et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire 1 minute. Ajouter la carotte, le céleri, la courgette et l'ail et faire cuire 2 minutes.

Verser en remuant le bouillon, la soupe aux tomates et l'eau dans une casserole. Amener au point d'ébullition. Ajouter en remuant les pâtes. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Ajouter le poulet *dinde et le persil, si désirer prolonger la cuisson.







Source : Campbell's



lundi 7 décembre 2009

Pancakes sauce au caramel


Cochon ou ben cochon je vous laisse le choix 😈





Vous avez ici un modèle cochon mais quand même raisonnable..




Je vous laisse juger de mon deuxième exemple..


Pancakes

Ce qu'il vous faut..

4 œufs moyens, jaunes et blancs séparés 
300 ml de lait 
300 g de farine 
1 sachet de levure chimique (poudre à pâte, 2.2 c. à thé) 
4 c. à soupe de sucre 
2 pincées de sel




Ce qu'il faut faire..

Monter les blancs en neige ferme et réserver. 

Mélanger les jaunes avec le sucre, le sel, la levure et la farine.

Ajouter le lait progressivement afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule afin de ne pas casser les blancs. 

Laisser reposer la pâte environs 1 heure à température ambiante. 

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec une noix de beurre. 

Déposer une petite louche de pâte et retourner la crêpes dès la formation de petites bulles à la surface. 

Napper de sirop d'érable. 


Sauce au caramel 

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de beurre 
3/4 tasse de cassonade tassée 
1/4 tasse de sirop de maïs 
1¼ tasse de crème 35% 

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer le beurre. 

Ajouter la cassonade et le sirop de maïs. Remuer sur le feu jusqu'à dissolution de la cassonade.

Laisser mijoter 2 minutes à découvert, sans remuer. Retirer du feu. 

Ajouter la crème et mélanger.




Source Pancakes : Aux Portes du Paradis 

Source pour la sauce au caramel : Claudette et Marie-Josée Taillefer 




samedi 5 décembre 2009

Sauce à spaghetti à la mijoteuse

Vie de couple..

Au mois d'août dernier, nous avons fêté tit mari pour ses 5 x 10 ans;) Les z'infants lui ont offert deux billets pour aller voir l'humoriste Martin Matte. 

Le soir du spectacle, je demande à grand~maman si elle peut s'occuper de mon Bo Harry.  Je me prépare et je suis heureuse car pour une fois je suis à l'heure, et j’attends mon homme chez ma mère question de pouvoir partir plus rapidement..
 

L'homme en arrivant tout énervé :

* Est-ce que tu as les billets?
 

~ Ben oui chéri.
 

* As-tu le ticket de parking aussi ?
 

~ Ah ? Il y avait aussi un billet pour le stationnement ? Je ne savais pas..
 

Alors vous comprenez ici que nous sommes retournés à la maison chercher le fameux ticket ( je vous épargne ici notre conversation du genre;t'as oublié!! Oui mais je me suis occupé de la gardienne par exemple etc.. ) Non mais nous sommes quand même un vieux couple lol!!!!
 

Bon, enfin nous voici arrivés à destination prêt à prendre place sur nos bancs. Par contre il y a déjà des gens qui y prennent place..
 

* Pardon Messieur? quel numéro votre siège?
 

~ Nous avons le 20 et le 22..(l'homme sort les billets et il est bien inscrit 20 et 22!!)
 

* Oh bon,nous aussi..
 

Moi j'ai chaud (lire très chaud..) et je dis avec mon plus bo sourire qu'il doit y avoir erreur et que nous allons nous informer. J'avais l'impression de faire moi même un show; tout l'monde nous regardait. Pendant ce temps tit mari demande la date sur les billets du Messieur et moi dans ma tête je m'dis;sommes-nous bien jeudi le 3,sommes-nous jeudi? Je peux confirmer que le tit hamster dans ma tête tournait à 100 milles à l'heure!!! Enfin l'homme se tourne vers sa femme avec des "assez" gros yeux et lui dit;nos billets sont pour vendredi le 4 et c'est demain ça!!!!!!!
 

Je me demande bien leur sujet de conversation du retour..







Sauce à spaghetti à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut..

3½ livres de bœuf haché
(3 livres pour moi;)
1 tasse de céleri coupés finement
1 tasse de champignons coupés finement
1 tasse d'oignon coupés finement
1 tasse de poivron verts coupés finement
2 conserves de 796 ml de tomates broyées
1 conserve de 680 ml de sauce tomate

(oignons, fines herbes et épices pour moi;)
2 conserves de 156 ml de pâtes de tomate

(fines herbes et épices pour moi;)
1 tasse d'eau
1/2 tasse d'épices italiennes
8 gousses d'ail hachées finement
5 c. a thé de sel
1 c. a thé de paprika
1 c. a thé de flocons de piment broyé
6 feuilles de laurier
Poivre


Préparation;

Brunir le bœuf haché et ajouter dans la mijoteuse
( j'ai égoutté la viande;)

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.


Cuire a low de 6 a 8 heures (10 heures pour moi;)






Source : À table! chez Maya ~nancy


jeudi 3 décembre 2009

Soupe à l'oignon doux, à la bière foncée et au fromage corsé


Non mais c'est ti assez chic comme titre ? Aujourd'hui je vous présente une de mes soupes préférées. Humm une bonne soupe à l'oignon bien chaude.







Soupe à l'oignon doux et à la bière foncée et au fromage corsé


Ce qu'il vous faut..

2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c.à soupe (30 ml) de beurre
4 tasses (1 litre) d'oignons espagnols,émincés
2 c.à thé (10 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 tasses (500 ml) de bière rousse
4 tasses (1 litre) de consommé de boeuf
2 branches de romarin (pas pour moi;)
2 branches de thym
12 gros croûtons à l'ail maison
Fromage à raclette (environ 5 oz (150 g)
Sel~poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les oignons avec les herbes salées environ 5 minutes à feu vif.Saler et poivrer au goût.
 
Couvrir et cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.Déglacer avec la bière et laisser réduire 3 minutes.
 
Ajouter le bouillon,le romarin(pas moi;) et le thym et laisser mijoter à découvert environ 20 minutes à feu moyen.
 
Rectifier l'assaisonnement et servir dans 4 bols allant au four.Garnir de croûtons,couvrir de fromage et gratiner au four de 5 à 7 minutes à broil.






** Note du chef Donalda : J'ai essayé avec deux sortes de bières différentes;la Boréale rousse et la Alexander Keith's rousse. J'ai préféré cette dernière dans la soupe et à boire aussi;)

Source : Jean-François Plante, Bistro ~nancy



mercredi 2 décembre 2009

Biscuits tendres à l'avoine


Une belle recette que j'ai trouvé chez Parfum de lavande. Elle fabrique de beaux savons en plus. Merci à toi pour ce délicieux partage ;)





Biscuits tendres à l'avoine

Ce qu'il vous faut..

560 ml flocons d'avoine 
150 ml farine non blanchie 
2.5 ml cannelle moulue 
1 pincée sel 
180 ml beurre 
250 ml cassonade
* 125 ml de cassonade pour moi
*  J'ai ajouté 1 tasse de raisins secs blonds, gonflé dans un peu de rhum ( ben quoi ? 😁
5 ml extrait vanille 
1 œuf 

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°f. 

Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cannelle et le sel. Réserver. 

Dans un autre bol, crémer le beurre, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. 

À l'aide d'une cuillère, déposer 45 ml de pâte par biscuit sur la plaque en laissant 5 cm entre chacun. À l'aide d'un fond de verre enfariné, aplatir le biscuits légèrement.

Cuire au four, une plaque à la fois, environ 14 minutes, jusqu'à ce que la base des biscuits soient dorée. Laisser tiédir sur la plaque.

Source : La Chimie des Desserts 
Portions : 16


mardi 1 décembre 2009

Le décompte est commencé..


Déjà le premier décembre aujourd'hui. Hier soir en rentrant du boulot et en voyant les belles lumières dans mon quartier, j'ai réalisé que la tite Dame était pas mal en retard cette année avec ses décos de Noël.






Ce fut confirmé quelques minutes plus tard lorsque mon tit "ange" nous a dit à papa et à moi;il faudrait décorer il me semble. Les maisons sont toutes belles. Oui,oui,mon grand,maman a bien compris;)
 

Ceci étant dit;bonne journée. Moi je pense que je vais passer la journée dans mes décos XX
 

Je vous laisse avec un excellent potage que Biens Voyons a gentiment partagé pour les amoureuses de la mijoteuse. Merci à toi ma chère.
 







Potage aux carottes et navet à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut.. 

1 c. table de beurre
1 c. table d'huile d'olive
3/4 tasse d'oignons hachés
2 tasses carottes, hachées
1 tasse navet, haché
4 tasses de bouillon de poulet, maison ou commercial
2 c. table riz, non cuit
sel et poivre au goût

* J'ai ajouté de la poudre de curry;)
2 c. à thé de pâte de tomate
1/2 tasse de crème épaisse (15%)


Ce qu'il faut faire..

Faire revenir, l'oignon, dans le beurre et huile. Ajouter les carottes et navets. Faire revenir légèrement. Ajouter le bouillon et amener a ébullition.


Mettre dans la mijoteuse, ajouter le riz, sel et poivre.


Cuire selon les indications* Ajouter au dernier 15 minutes de cuisson, la pâte de tomate. Rectifier les assaisonnements s'il y a lieu. Passer au mélangeur jusqu’à ce que le potage soit bien lisse.

** Note: Pour la crème, l'ajouter à la fin de la cuisson.


*Cuisson sur la cuisinière environ 30 minutes.
 

*Cuisson à la mijoteuse :Entre 6 et 8 heures a basse température ou 4 heures a haute intensité
 

Mijoteuse de 4 litres.





Source : Une amie,Transmis par Bien voyons sur Recettes du Québec ~nancy