dimanche 29 novembre 2020

Pâté chinois au poulet ? Oui!Oui!!

💝💖💝

- C'était vraiment bon maman ( après deux portions 😈

* Je vais pouvoir aller t'en porter lorsque tu vas être en appart ?

-  Bof, je peux même venir le chercher !

Si vous devez essayer un pâté chinois nouveau genre, il faut absolument faire l'expérience avec celui-ci. Ayant un surplus de dinde déjà cuit au congèle c'est ce que j'ai utilisé. Fidèle à moi-même, je vous laisse la recette originale et mes modifications dans la note à Donalda. J'ai piqué la recette chez la belle Dominique de Doumdoum se régal :))






Pâté chinois au poulet et au fromage crémeux

Ce qu'il vous faut..

8 tranches de bacon coupés en dés
2 c. à soupe d'huile
450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en morceaux
1 gros oignon rouge haché
1 c. à soupe de farine
½ tasse de bouillon de poulet
1 tasse de petits pois surgelés
1 tasse de maïs en grains
1 tasse de maïs en crème
Sel et poivre au goût

Pour la purée de pommes de terre au fromage..

5 grosses de terre Yukon Gold ou autres, pelées
¼ tasse de beurre
¼ tasse de lait
1 pot de 100 g de fromage crémeux aux fines herbes
150 g de fromage râpé au choix

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Faire rissoler le bacon.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir dans un peu d'huile les hauts de cuisse et les oignons. Laisser colorer.

Ajouter le bacon, saupoudrer de farine, bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet en continuant de mélanger. Incorporer le reste des ingrédients. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.

Cuire les pommes de terre coupées en morceaux à l'eau bouillante salée. Égoutter lorsqu'elles sont cuites et les réduire en purée avec le reste des ingrédients sauf le fromage râpé. Bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, verser dans le fond le mélange de poulet. Couvrir de la purée de pommes de terre. Parsemer du fromage râpé.

Cuire au four environ 15 à 20 minutes.


** Note du chef Donalda : J'avais déjà du bacon précuit ( au four, j'aime bien en avoir sous la main ) que j'ai fait directement revenir avec l'oignon. J'ai simplement ajouté ma dinde cuite et le reste des ingrédients. Pour remplacer les pois :  de la macédoine. Pour les pommes de terre, n'ayant pas de fromage crémeux aux fines herbes, j'ai remplacé par du fromage à la crème et du persil.


Source : Nicolas Moreau, le cuisiner paresseux


Gaufres au gruau mère-fils :))


- Tu vas faire quoi avec tes fruits M'man ?

* J'ai l'intention de les servir avec une nouvelle recette de gaufres.

- Messemble que j'ai toujours mangé tes gaufres réchauffées.
 ( Il est soit au travail ou encore couché ;)

* Demain je vais t'en servir après leur passage dans le gaufrier. Non, j'pense à ça, tu vas les faire si tu veux.

- Parfait !!




Gaufres au gruau

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse gruau instantané nature
1½ tasse de farine tout usage
¼ tasse de fécule de maïs
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1¾ tasse de lait
3 œufs
½ tasse de beurre fondu




Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et le beurre fondu. Incorporer à la préparation et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Chauffer et graisser un gaufrier. Cuire les gaufres selon les instructions du fabricant, en utilisant une petite tasse de pâte à la fois. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Empiler les gaufres en les séparant de papier parchemin. Congeler dans un sac en plastique refermable ou dans un contenant hermétique, et conserver jusqu'à 2 semaines.

Pour réchauffer : Faire griller les gaufres surgelées dans un grille‑pain jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes et dorées. Servir avec des petits fruits et du sirop d'érable.

Astuce : Ajouter de la cannelle à la pâte pour faire des gaufres à la cannelle.

Astuce : Servir avec des tranches de bananes, une sauce au chocolat et de la crème fouettée pour un dessert décadent.


** Note du chef Donalda : Nous avons ajouté de la cannelle et de la muscade. Comme il nous manquait un peu de gruau nature, nous avons complété avec un petit sachet érable et cassonade. Nous avons obtenu 7 gaufres.

Source : Quaker


samedi 28 novembre 2020

Croûtons


J'ignore chez vous mais ici il y a des " intolérants " aux croûtes de pain. Je suis l'unique personnage qui en mange et comme je ne mange pas souvent de pain et bin..

Alors comme je suis anti- gaspillage, je récupère donc les fameuses croûtes ( n'importe quel pain oublié comme un pain hot-dog qui a perdu sa saucisse ) que je place au congèle dans un sac à pain en plastique. 

Au besoin je fais des croûtons et curieusement, les croûtes se mangent ;)





 

Croûtons à l'ail faciles

Ce qu'il vous faut..

Du pain défraîchi ou non, avec ou sans croûte ( environ 3 tasses de pain coupé en cubes)
1 à 2 c.à thé d'ail, haché en pot 
2 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à soupe d'huile d'olive

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, bien mélanger l'ail, le beurre et l'huile. Incorporer les cubes de pain et bien mélanger.

Faire cuire à la poêle en retournant régulièrement le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Ou 

Au four préalablement chauffé à 350°f.  Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à cuisson. Laisser dorer environ 12-15 minutes, en remuant à mi-cuisson.


** Note du chef Donalda : 1/2 c.à thé d'ail en pot = 1 gousse. Vous pouvez facilement ajouter les épices de votre choix et même du fromage parmesan  👉 Croûtons au parmesan 


vendredi 27 novembre 2020

Saumon caramélisé au sirop d'érable et noix de cajou


🐟
Donnez-moi le choix entre un steak ou un bon morceau de poisson, c'est clairement que je vais choisir le vertébré aquatique. Je vous partage donc aujourd'hui une belle petite recette que j'ai cuisiné dernièrement. J'ai adoré le côté un tantinet sucré qu'apporte le sirop d'érable et le croquant salé des noix de cajou. Servi avec une belle salade, c'était parfait !





 

Saumon caramélisé au sirop d’érable et noix de cajou

Ce qu'il vous faut..

4 pavés de saumon
1 noisette de beurre
1 échalote
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 pincée de cumin
2 cuillères a soupe de noix de cajou

Ce qu'il faut faire..

Pelez et émincez finement l’échalote.

Mettez le beurre dans une casserole puis faites-y colorer l’échalote.

Versez le sirop d’érable et portez à ébullition, puis déglacez avec la sauce soja.

Une fois l’ébullition à nouveau atteinte, réduisez le feu.

Puis ajoutez le cumin et puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Déposez les pavés de saumon dans cette sauce et les enrober délicatement.

Laissez les mariner dans cette sauce pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Concassez les noix de cajou et parsemez en les pavés.

Mettez ces derniers dans un plat à four et passez les 10 minutes sous le grill de votre four.


** Note du chef Donalda : J'ai omis l'échalote, c'est tout !




jeudi 26 novembre 2020

Coquilles au porc, épinards et fromage


Je ne me souviens même pas la dernière fois qu'il y a eu des coquilles farcies sur ma table. Tellement que mon fils a dit en apercevant la boîte de pâtes : Hein tu vas faire des coquilles, miam!  Me semble que ça fait longtemps que t'as pas fait ça M'man.

Après en avoir mangé 3 fois, il m'a donné la permission d'en refaire n'importe quand :)







Coquilles géantes au porc, épinards et au fromage


Ce qu'il vous faut..

18 coquilles géante
3/4 lb de porc haché
1 oignon, haché fin
1 gousse d'ail, hachée
2 tasses d'épinards frais, hachés
1 tasse de fromage cottage
2/3 de tasse de fromage parmesan
Sel- Poivre- basilic, au goût
1 pot de sauce pour pâtes au 4 fromage Classico
1/4 tasse de lait
Fromage mozzarella 

Ce qu'il faut faire..

Cuire les coquilles selon le mode d'emploi sur l'emballage.

Dans une poêle, faire cuire le porc avec l'oignon de 8 à 10 minutes à feu moyen tout en remuant afin que la viande se défasse complètement. Retirer la viande et réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire tomber les épinards avec l'ail. Saler et poivrer au goût.

Combiner la préparation d'épinards avec le porc. Laisser refroidir légèrement. Ajouter les fromages et le basilic. Bien mélanger.

Combiner la sauce aux 4 fromages avec le lait dans un plat à gratin.

Farcir chaque coquille de la préparation.

Disposer les coquilles côte à côte dans le plat de sauce. Parsemer de mozzarella. 

Cuire à couvert dans un four préchauffé à 350°f de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage gratine.


** Note du chef Donalda : La prochaine fois je vais augmenter la quantité d'épinards. Si comme moi vous utilisez un pot de sauce du commerce, allez-y molo sur la salière ;)




mercredi 25 novembre 2020

Dossier " sauces à fondue & raclette "


Après le répertoire des surplus de viande à fondue, j'ai pensé à en faire un aussi pour les sauces. Cliquez simplement sur le titre des recettes. Bonne visite !

Sauce à fondue ( chili / thaï )


Petite sauce idéale avec porc-poulet et crevettes 😋





 

Sauce chili / thaï

Ce qu'il vous faut..

1/3 de tasse de sauce chili thaï épicée
1/4 de tasse de crème sure 
1 c. à soupe de gingembre haché
2 c. à thé de sauce sriracha
1 c. à thé d’ail haché 
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la Red Hot comme sauce piquante. J'ai omis le sel et le poivre. Donne environ 2/3 de tasse.


Source : 5/15

Sauce à fondue ( ail & poivre ;)


Comme j'avais des cubes de filets mignons comme viande lors de ma dernière fondue, j'ai pensé qu'une sauce à base de poivre était un bon choix. En effet !




 

Sauce à fondue ail & poivre

Ce qu'il vous faut..

2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé de grains de poivre noir, moulus

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile. Laisser tempérer, puis verser dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients.


** Note du chef Donalda : J'ai omis l'huile :)




Sauce à fondue au chili


J'aime beaucoup ce genre de sauce à fondue qui fait changement de l'éternelle sauce à base mayonnaise. J'ai servi pour accompagner une raclette. Comme viande j'avais du porc, du saumon et des charcuteries. Le tout à fait bon ménage. À refaire !




 

Sauce à fondue chaude au chili

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse d’ huile d’olive
1 oignon haché
1 tasse de sauce chili
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de chipotle en poudre

Ce qu'il faut faire..


Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer l’oignon de 1 à 2 minute(s).

Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir ou servir la sauce chaude.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué beaucoup l'huile. J'ai ajouté 1 c.à soupe d'ail en pot et j'ai remplacé la poudre de chipotle par de l'assaisonnement au chili.
Vous n'avez pas de sauce chili ? Remplacez par du ketchup sans problème ;)

Source : je cuisine


Marinade sèche épicée


Je cherchais une façon simple et rapide pour apprêter mes cuisses de poulet. Mon choix s'est posé sur cette petite marinade sèche. Bien contente du résultat. La poulet était juteux et la peau bien croustillante. Même l'homme vendu au shake 'n bake a apprécié ;)





Poulet enrobé d'une marinade sèche épicée

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
1 c. à soupe de poudre de cinq épices
1 c. à thé d’ail en poudre
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de poudre de cari
4 cuisses de poulet, coupées en morceaux

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand sac de congélation à fermeture à glissière, bien mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre de cinq épices, l’ail en poudre, la cassonade et la poudre de cari.

Ajouter les cuisses de poulet et remuer. Le mélange se congèle bien à cette étape, et ce, jusqu’à trois mois.

Lorsqu’il est temps de cuire les cuisses, les décongeler dans le réfrigérateur et les placer dans une grande cocotte.

Cuire à découvert pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).

* Note : On peut doubler le mélange d’épices et le conserver pour l'utiliser plus tard. Cela permettra d’économiser encore plus de temps et d’effort!


** Note du chef Donalda : J'ai gardé les cuisses entières ( 3 ). J'ai omis la poudre de 5 épices. J'ai remplacé le poivre de Cayenne par de la poudre de chili. Mon four était à 375°f.



mardi 24 novembre 2020

Fajitas au porc


Voici une autre belle façon de récupérer les surplus de viande à fondue. Surtout lorsqu'un 1/2 pot de salsa patiente dans le congèle ;)

Pour plus de suggestions 👉 Dossier surplus de viande à fondue 





 

Fajitas au porc 

Ce qu'il vous faut..

1 gros oignon
1 filet de porc
1 c. à thé d’huile d’olive
2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé de sauce tabasco
1/2 tasse de salsa
Sel au goût
6 à 8 tortillas, de grandeur moyenne
Feuilles de laitue
1 gros poivron jaune
Crème sure (facultatif)

Ce qu'il faut faire..

Couper le poivron, l’oignon et le porc en lamelles. Badigeonner d’huile une grande poêle. Sur feu moyen-vif, y faire sauter le porc jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée, environ 3 minutes. Pousser vers les côtés de la poêle. Réduire à feu moyen. Ajouter le poivron, l’oignon, l’origan, la poudre de chili, le sel d’ail et le tabasco. (La poêle sera bien remplie, mais, en cuisant, les légumes diminueront de volume.)

Cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 4 minutes. Verser la salsa et remuer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, 1 ou 2 minutes. Saler, si nécessaire.

Tapisser les tortillas de laitue. Les garnir de ce mélange de porc et de légumes. Ajouter une cuillerée de crème sure, au goût.


** Note du chef à Donalda : J'avais environ 1/2 lb de viande à fondue +  un peu de rôti de porc pour 3 grosses tortillas. J'ai ajouté du fromage ( j'ai passé mes tortillas sur ma plaque de grille-sandwichs ) ) Mon poivron était vert et ma sauce piquante ben,  je vous laisse deviner 😁



Pommes + rutabaga


👌 Voici une délicieuse façon de cuisiner le fameux rutabaga. Et dans mon cas, passer quelques pommes fatiguées. Nous avons tout simplement adoré. Définitivement à refaire sans hésitation !




 

Soupe aux pommes et rutabaga

Ce qu'il vous faut..

1 rutabaga environ ( 2 lb )
2 c. à table de beurre
1/3 tasse d’échalotes ou d’oignons, hachés
2 pommes, pelées, évidées et en cubes
4 tasses de bouillon de légumes (environ)
1/2 tasse de crème 10 % ou de lait 
1/4 tasse de sirop d’érable 
Sel et poivre
Paprika

Ce qu'il faut faire..

Peler le rutabaga. Couper environ 24 bâtonnets de rutabaga, mesurant chacun 1¼ pouce (3 cm) de long et 1/4 de pouce (5 mm) de large. Mettre de côté pour la garniture. Couper le reste du rutabaga en cubes.

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux; ajouter les échalotes; cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles aient ramolli, mais sans brunir, pendant environ 3 minutes.
 Ajouter les pommes, le bouillon et les cubes de rutabaga; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, pendant environ 35 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux; cuire les bâtonnets de rutabaga, en retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés, pendant environ 5 minutes. Retirer avec une écumoire et déposer sur un plat couvert d’essuie-tout.

Réduire la soupe en purée par parties dans un mélangeur ou un robot culinaire, jusqu’à onctuosité; reverser dans la casserole. Incorporer la crème et le sirop d’érable en remuant; ajouter du bouillon ou de l’eau si la soupe est trop épaisse. Saler et poivrer, au goût. Réchauffer doucement et servir dans des bols chauds. Saler les bâtonnets de rutabaga; les répartir entre les bols. Saupoudrer de paprika.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 3 moyens rutabagas. J'ai ajouté de l'eau et du lait afin d'avoir une texture à mon goût :)




lundi 23 novembre 2020

Chou de chine !



Plus souvent qu'autrement, je me procure un légume sans savoir comment je vais l'apprêter. Dernièrement je me suis amusé à tester quelques recettes avec du bok choy :) 





Bok choy glacé à l'érable

Ce qu'il vous faut..

1 gros bok choy, ou 4 petits d’environ 175 g (6 oz) chacun
1 c. à soupe d’huile de sésame non grillé
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
2 oignons verts, hachés

Ce qu'il faut faire..

Couper le bok choy en tranches de 2,5 cm (1 po) de large, à la diagonale.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile. Y sauter le bok choy avec l’ail environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et les oignons verts. 

Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.


** Note du chef Donalda : J'ai omis l'oignon vert et j'ai ajouté des noix de cajou. 

Source : Ricardo


dimanche 22 novembre 2020

Rôti aux patates jaunes


Ce fameux rôti aux patates jaunes qu'on aime tant. J'ai bien beau regardé les nombreuses recettes qui pullulent, on va s'le dire ça revient pas mal toujours au même. Personnellement je pense que le secret est dans le morceau de viande. Avec un beau gros rôti d'épaule, un os et de la couenne, vous êtes pas mal certain du résultat. 
Ceci étant dit, voici mon dernier. La viande fondait littéralement dans la bouche. On a adoré!







Rôti de porc aux patates jaunes

Ce qu'il vous faut..

1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 livres)
2-3 gousses d’ail, tranchées dans le sens de la longueur
¼ tasse de beurre
Sel et poivre
2 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de romarin séché
1 gros oignon espagnol (jaune) coupé en dés
1½ tasse de bouillon de poulet
6 pommes de terre à chair jaune (Yukon Gold) pelées et coupées en dés de 2 cm.

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

À l’aide d’un couteau pointu, pratiquer des incisions profondes dans la viande et y insérer les morceaux d’ail.

Mélanger le sel, le poivre, la moutarde sèche et le romarin. Bien enrober la viande en s’assurant qu’il y en ait partout.

Dans une cocotte allant au four ou un plat en céramique émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le rôti de tous les côtés, pour bien sceller la viande et garder son humidité pendant la cuisson. Retirer et réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire tomber les oignons. S’il manque de corps gras, rajouter un peu de beurre. Assurez-vous que le fond n’est pas brûlé car le goût de la recette en sera affecté.

Déglacer les oignons en ajoutant le fond de volaille, le bouillon ou le consommé d’un coup. Bien gratter pour dissoudre les sucs de la viande.

Ajouter le rôti, couvrir et cuire au four pendant 3 heures.

Incorporer les pommes de terre dans la casserole, bien mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes.


** Note du chef Donalda :  J'ai remplacé le " rat-marin " par de l'origan. J'ai augmenté la quantité de bouillon ( dinde maison ) à + ou - 3 tasses. J'ai laissé cuire mes pommes de terre environ 30 minutes. J'ai fait une sauce avec le jus de cuisson.



samedi 21 novembre 2020

Dry ribs


Voici des petits nonos bien sucrés et collants comme au restaurant chinois. La quantité de sucre fait peur mais après tout, habituellement on boit pas la sauce 😅

Une autre belle recette dénichée chez mon Amie Esther :)




Dry spareribs

Ce qu'il vous faut..

2 lbs (1 kg) de côtes de dos sciées en spareribs

Pour le bouillon :

1 c. à soupe d'huile
3 gousses d'ail pressés
2 tasses d'eau
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à thé de sel
4 tasses de sucre

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand chaudron, faire bouillir suffisamment d'eau pour couvrir les côtes. Les faire bouillir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un grand chaudron, faire dorer l'ail dans l'huile. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et remuer. Porter à ébullition le bouillon et ajouter les côtes levées. 

Laisser mijoter sous un feu moyen pendant 1 heure. Remuer régulièrement.


** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel. Comme la viande est déjà cuite ( bouillie ) je suggère un temps de cuisson moins long dans la sauce.

Source: Recettes de Flipp



vendredi 20 novembre 2020

Dossier surplus de viande à fondue ;))

 

Comme j'adore cuisiner les surplus de viande à fondue j'ai décidé de commencer un petit répertoire. Simplement à cliquer sur le titre des recettes et hop les idées !





 





















































Bouillon à fondue express


Ici la fondue chinoise se retrouve régulièrement sur ma table. Je m'amuse à varier les viandes et les accompagnements ( sauf pour la sauce mayo-ketchup-relish que l'homme doit absolument avoir à côté de son assiette pour être heureux 😆 

Cette semaine, j'ai essayé cette recette de bouillon maison. Avec des cubes de filets mignon, c'était " plus-que-parfait " ! 






Bouillon à fondue express

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 carotte émincée
1 c. à soupe d’ail haché
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 sachet de soupe à l’oignon de 55 g
6 tasses de bouillon de bœuf
1½ tasse de vin rouge corsé
2 c. à soupe de sauce Worcestershire

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Cuire la carotte de 1 à 2 minutes.

Ajouter l’ail, les herbes et le sachet de soupe.

Verser le bouillon, le vin et la sauce Worcestershire.

Porter à ébullition à feu moyen puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.

Au moment du repas, verser le bouillon bien chaud dans le caquelon.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué le vin à 1 tasse ( chu cheap de même ;) et j'ai augmenté le bouillon ( légumes ) à 6½ tasses. Je n'avais pas de branche de thym. J'ai fait congeler le surplus de bouillon.

Source : Caty 


jeudi 19 novembre 2020

Salade de chou


J'aime beaucoup ajouter des morceaux de fruits, du fromage ou encore des noix à mes salades. Cette fois, pour agrémenter le chou, j'ai choisi le duo pommes & raisins. Même l'homme a apprécié ;)  





 

Salade de chou

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de sauce style Hellmann's® 1/2 moins de gras
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe sucre
2 tasses chou rouge ou / et vert, râpé
1/2 tasse de carotte, râpées
1 petit oignon rouge, tranché finement

Ce qu'il faut faire 

Dans un grand bol, combiner la Hellmann's®, le jus de citron et le sucre. Ajouter le chou, la carotte et l’oignon rouge. Réfrigérer, si désiré.


** Note du chef Donalda : Ma sauce à salade était de la Miracle Whip oups ! J'ai ajouté une petite pomme, coupée en dés et une poignée de raisins secs. J'ai laissé au frigo + ou moins 2 hrs avant de servir.

Source : Hellmann's




mercredi 18 novembre 2020

Croquettes de poisson au chou- fleur


Lorsque mon Amie Sonya m'a parlé de croquettes à base de chou- fleur, j'ai tout de suite voulu avoir sa recette. N'ayant plus de saumon j'ai opté pour une version avec du thon. Recette idéale pour passer des surplus de poisson et / de chou- fleur ;)






Croquettes de saumon au chou- fleur

Ce qu'il vous faut..

1 petit chou-fleur râpé
250 g (environ 1/2 lb) de saumon cuit ou fumé
1 tasse d’épinards ou roquettes hachés
2 œufs
1/4 de tasse de parmesan 
râpé

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

Émietter le chou-fleur et le saumon. Déposer dans un bol.

Ajouter les épinards hachés, le parmesan et les œufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler et poivrer.

Façonner 6 galettes en utilisant environ 1/3 de tasse de préparation pour chacune d’elles.

Vaporiser d’huile d’avocat (pour les rendre croustillantes).

Mettre au four 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
servir avec une bonne mayo épicée.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 2 boîtes de thon ( 170g chacune ), égoutté. J'ai choisi les épinards et j'ai ajouté de l'assaisonnement pour poisson et fruits de mer. N'ayant pas d'huile d'avocat, j'ai vaporisé ma plaque à cuisson de Pam. J'ai retourné les croquettes à la mi-cuisson.



mardi 17 novembre 2020

Sauce à la king


Quelle belle façon toute simple de recycler un surplus de dinde ou de poulet. Dans ma chaumière, ce genre de plat est toujours apprécié. Comme la quantité est proposée pour 6 portions ( nous étions 3 ) j'ai préparé un gratin avec le reste de la sauce.




 

Poulet à la King

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de poulet cuit en dés (ou 625 g (1¼ lb) de poitrine de poulet cru en dés)
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
1/2 oignon haché
1 tasse de petits pois surgelés (non décongelés)
4 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium
1 tasse de lait
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 pincée de piment de Cayenne
Poivre et sel

Pour le Vol-au-vent allégés (coupoles de pain)..

12 tranches minces de pain de blé entier
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, déposer le poulet, les légumes et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites, soit environ 15 minutes.

Pendant la cuisson de la sauce, préparer les vol-au-vent allégés.

Dans une tasse à mesurer, fouetter le lait et la farine jusqu'à ce que la farine soit complètement délayée. Verser dans la casserole.

Diminuer le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajouter le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et saler.

Démouler les vols au vent maison et les déposer dans les assiettes.
Garnir de sauce à la King et servir immédiatement.

Vol-au-vent allégés (coupoles de pain)..

Dans le fond de chaque cavité d'un moule à muffins, déposer une tranche de pain et presser pour former une coupole.

Badigeonner l'intérieur de la coupole d'huile de canola à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant.

* Note : La sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un bouillon de dinde maison. N'ayant pas de petits pois, j'ai remplacé par 1/2 fèves vertes et 1/2 maïs en grains. Mon poulet étant déjà cuit, je l'ai ajouté à la toute fin. J'avais déjà des vol-au-vent alors j'ai omis l'étape des coupoles, par contre j'ai déjà essayé ;)