lundi 19 juillet 2021

Chaudrée de maïs au bacon


J'ai toujours adoré le blé d'inde. Après avoir croqué directement sur plusieurs épis avec du bon beurre froid et du sel, j'aime beaucoup cuisiner les surplus ( si surplus il y a, bien entendu 🌽🌽

En fin de semaine j'ai été gâtée, j'avais une douzaine et demi de maïs qui n'ont pas trouvé preneur. Alors voici ce qui est arrivé avec quelques espèces 😋







Chaudrée de maïs au bacon

Ce qu'il vous faut..
 
6 tranches de bacon, hachées
1 poireau, partie blanche seulement, hachée finement
1 pomme de terre Russet, hachée finement
2 tasses de maïs en grains surgelé ou en conserve
1½ tasse de bouillon de poulet
1½ tasse de lait
1 boîte de maïs en crème
1 branche de thym frais, ou 1/2 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
Poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, sur feu moyen, cuire le bacon 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le gras de la casserole, sauf 1 c. à soupe. Y faire revenir le poireau 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter la pomme de terre, le maïs en grains, le bouillon de poulet, le lait, le maïs en crème, le thym et la feuille de laurier et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert en remuant de temps à autre 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Poivrer.


** Note du chef Donalda : Je n'avais pas de poireau alors j'ai utilisé un petit oignon. J'ai ajouté une petite carotte et une branche de céleri ( en petits dés ). J'ai augmenté un peu la quantité de bouillon de poulet. Proposée pour 4 portions.

Source : Châtelaine

mercredi 14 juillet 2021

Barres à la tarte aux pacanes


Tu cherches une petite gâterie rapide et avec peu d'ingrédients ? Je te propose ces délicieuses petites barres. Et si comme moi tu aimes la tarte aux pacanes, tu vas être comblée parole de Donalda 😇





Barres à la tarte aux pacanes

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de beurre
1 boîte  (300 ml ) de lait condensé sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras
3œufs, battus
1½ tasse de pacanes, hachées
2 c. à soupe de jus de citron




Ce qu'il faut faire..

Combiner la farine avec la cassonade, puis incorporer le beurre en remuant jusqu’à consistance grumeleuse. Presser cette préparation au fond d’un plat de cuisson de 13 po x 9 po tapissé de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350° f  pendant 15 minutes.

Entre-temps, combiner les pacanes avec l’Eagle Brand, les œufs et le jus de citron. Verser cette préparation sur la croûte. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. 

Laisser refroidir et couper en barres.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas de citron, j'ai remplacé par du jus de lime. Je n'avais pas suffisamment de pacanes alors j'ai complété avec des noix de Grenoble. J’ai coupé en 16 portions ;)

Source : Eagle Brand


mardi 13 juillet 2021

Coquilles farcies au poulet, chou-fleur et au brocoli


Voici mes toutes dernières coquilles farcies ( nenon, je n'ai surtout pas cuisiné ça pour mon fils 😈 

Délicieux changement avec le poulet et sa béchamel bien goûteuse. Une belle recette à refaire💖







Coquilles farcies au poulet, au chou-fleur et au brocoli

Ce qu'il vous faut..
 
340g de coquilles géantes
1 oignon espagnol, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Huile d’olive
2 lb de poulet haché
1 tasse de brocolis coupés en petits fleurets
1 tasse de choux-fleurs coupés en petits fleurets
3 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à thé d’herbe de Provence
3 tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce..

3 c. à soupe de beurre
3 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de lait
1 1/2 tasse de fromage parmesan
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson puis bien égoutter. Réserver.

Dans la même casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’oignon, l’ail et un bon filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.

Ajouter le poulet, le brocoli, le chou-fleur, le sirop d’érable, les herbes de Provence puis saler et poivrer. Cuire en mélangeant pendant 7 à 8 minutes. Briser la viande en petits morceaux. Égoutter et retourner dans la casserole, hors du feu. Ajouter 1 tasse de fromage mozzarella et mélanger.

Et pour la sauce..

Dans une casserole chauffée à feu moyen doux, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. Cuire en mélangeant pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la farine et mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter le lait, le parmesan, les herbes de Provence puis saler et poivrer. Mélanger avec un fouet pour diluer la farine.

Amener à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant 3 à 4 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Verser 1 tasse de sauce avec le mélange de viande et mélanger.

Préchauffer le four à 400° f.

Verser 1 louche de sauce dans le fond d’un grand plat de cuisson (ou deux) et étendre. Farcir les coquilles et déposer dans le plat de cuisson. Arroser les coquilles avec le reste de la béchamel puis enterrer avec le reste du fromage mozzarella.

Déposer au four et cuire pendant 10 minutes. Mettre à GRILL et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. 


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la farce et j'ai obtenu 22 coquilles. Comme herbe j'ai utilisé de l'origan et j'ai ajouté des épices à steak à ma préparation de poulet. J'ai ajouté une bonne poignée de canneberges séchées. J'ai mis moins de fromage sur le dessus mais plus dans mes coquilles ;)

samedi 10 juillet 2021

Biscuits à l'avoine bien garnis


À la vitesse que mes biscuits disparaissent, ce sera définitivement une recette à refaire. Heureusement que j'en ai fait congeler quelques-uns car il n'y aurait pas de photo 😈




 

Biscuits à l'avoine bien garnis

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de cassonade tassée
1 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
1/2 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de pacanes hachées

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. 

Graisser des tôles à biscuits.

Dans un grand bol, battre le beurre avec la cassonade et le sucre, jusqu’à onctuosité. Incorporer les œufs et la vanille. 

Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel; incorporer au mélange. Ajouter finalement les flocons d’avoine, puis les pépites de chocolat, les raisins et les pacanes. Déposer la pâte par cuillérées sur les tôles.

Cuire au four 8-10 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.


** Note du chef Donalda : Comme je me suis rendu compte à la dernière minute que je n'avais plus d'œufs, j'ai remplacé par une petite banane nouère. J'ai mis 1/2 tasse de raisins secs et 1/2 tasse de canneberges séchées. J'ai utilisé du chocolat mi-sucré Baker's. J'ai obtenu 24 gros biscuits que j'ai fait cuire une douzaine de minutes ( je pense que la banane a fait prolonger le temps de cuisson ;)

mercredi 7 juillet 2021

Boulettes de viande Barbecue


Comme j'ai réalisé cette recette deux fois plutôt qu'une, j'ai pensé qu'elle valait la peine d'être partagée. La première fois j'ai fait cuire les boulettes sur le B.B.Q. Cette fois j'ai fait au four. Allez yeuter la note à Donalda pour plus de détails 😁

P.S. La sauce est tellement bonne ( à mon goût ;) que je vais servir le surplus avec des filets de poitrines 😋







Boulettes de viande Barbecue

Ce qu'il vous faut..

1 lb (454g) de bœuf haché extra-maigre
1 petit oignon blanc haché
1/4 c. à thé de moutarde en poudre
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de paprika
Quelques gouttes de sauce fumée de noyer (facultatives)
Sel et poivre (au goût)

Pour la sauce Barbecue..

3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de compote d'abricots
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Poivre (au goût)
Sauce piquante (au goût)




 
Ce qu'il faut faire..

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Former des boulettes avec la préparation puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les boulettes dans une cocotte allant au four OU à la mijoteuse.

À la mijoteuse : cuire à low pendant 6 à 8 heures (dépendamment de la grosseur de vos boulettes) Au four : cuire pendant environ 1 heure à 350° f.

Pour la sauce Barbecue

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Verser la sauce sur les boulettes


** Note du chef Donalda : Ma " chose " était mi-maigre et j'ai remplacé la compote d'abricots par un surplus de compote de pommes ;) J'ai fait cuire mes boulettes au four à 350° f sur une plaque à cuisson avec un papier parchemin ( environ 25 minutes ). J'ai fait chauffer les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron et j'ai simplement nappé mes boulettes avec cette sauce. Donne une bonne quantité.



mardi 6 juillet 2021

Brochettes de filet mignon


Oh miam! Voici ce que nous avons mangé hier pour souper ( ben oui du filet mignon un lundi, rien de trop beau pour le Canadien 😅

Je vous recommande fortement cette marinade juste dosé à point. Pour la recette originale allez cliquer sur la source juste en bas :)




 

Brochettes de filet mignon

Ce qu'il vous faut..

675 g (environ 1½ lb) de filet mignon de bœuf coupé en cubes
1 poivron vert coupé en cubes
1 petit oignon rouge coupé en cubes

Pour la marinade..

1/3 de tasse de vin rouge
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’ huile d’olive
1 c. à soupe d’ ail haché
1 c. à soupe de thym haché
1 c. à soupe d’ épices à steak
2 c. à thé de romarin haché
1 oignon haché

Ce qu'il faut faire..

Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade.

Ajouter les cubes de filet mignon et les cubes de légumes dans le contenant. Remuer. Couvrir et laisser mariner au frais de 3 à 4 heures, idéalement de 8 à 12 heures.

Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant la cuisson.

Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Égoutter le bœuf et les légumes.

Piquer les cubes de filet mignon, les poivrons et l’oignon rouge et sur les brochettes en les faisant alterner.

Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes.
 

Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le thym et le " rat-marin " par de l'origan.

Source : je cuisine


lundi 5 juillet 2021

Parmentier de saucisses


Voici un sympathique petit plat de semaine. Je n'avais malheureusement pas de chou mais la prochaine fois je vais m'arranger pour avoir du chou chinois. La purée de pomme de terre est excellente 😋





 
Parmentier de saucisses

Ce qu'il vous faut pour la purée de pommes de terre..

1 litre (4 tasses) de pommes de terre jaunes pelées et coupées en cubes
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de lait
1 œuf, légèrement battu
2 tasses de fromage cheddar fort râpé (environ 200 g)
Sel et poivre

Pour la garniture..

675 g (1 ½ lb) de chair de saucisses de Toulouse (5 à 6 saucisses)
3 c. à soupe de beurre
2 oignons, émincés
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
2 tasses de chou vert émincé, bien tassé
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de petits pois surgelés

Ce qu'il faut faire pour la purée de pommes de terre..

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter. 

Réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait, l’œuf et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du fromage. Réserver.

Et pour la garniture..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° f.

Dans une poêle antiadhésive, dorer la chair de saucisses dans 2 c. à soupe de beurre en la défaisant en morceaux. 

Déposer dans un plat de cuisson rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po) ou un plat à lasagne. Réserver.

Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le reste du beurre (1 c. à soupe ). Saler et poivrer. 

Ajouter le chou, l’ail et attendrir 2 minutes. Déglacer avec le bouillon. Ajouter les petits pois. Déposer sur la chair de saucisse et presser légèrement.

Répartir la purée de pommes de terre sur les légumes. Saupoudrer du reste de fromage. 

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le parmentier soit légèrement doré. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la saucisse Italienne douce. Comme je n'avais pas suffisamment de chair à saucisses, j'ai complété avec " la chose " ( bœuf haché 😈
P.S. Je vous suggère un bouillon de poulet réduit en sodium.

Source : Ricardo

dimanche 4 juillet 2021

Bok choy grillé


Aujourd’hui je vous propose une délicieuse façon vite fait bien fait pour apprêter le Bok choy. En prime il se cuisine sur le B.B.Q 👌




 
Bok choy grillé

Ce qu'il vous faut..

1 tête de bok choy (1 lb)
1/4 tasse de beurre
1/8 c. à thé de poudre d’ail
1/8 c. thé de paprika
1/8 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de sel d’assaisonnement
1 c. à thé de poivre noir moulu

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Dans un bol, combiner le beurre, la poudre d’ail, le paprika et 1/8 c. à thé de poivre. Couper la base dure du bok choy, séparer les feuilles et les laver. Essorer. Saupoudrer le sel d’assaisonnement et 1 c. à thé de poivre sur les feuilles du bok choy, des deux côtés.

Déposer les feuilles de bok choy sur la grille du barbecue. Badigeonner avec le mélange au beurre, couvrir le barbecue et laisser cuire 3-4 minutes. 

Tourner les feuilles de côté, badigeonner à nouveau puis cuire encore, couvert, 3-4 minutes. Badigeonner le reste de beurre sur les feuilles cuites et servir.


** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire dans une assiette d'aluminium sur le B.B.Q



samedi 3 juillet 2021

Pain aux bananes et chocolat super moelleux


Cette semaine au camping, j'ai eu une grande discussion 😇 avec une jeune fille de 6 ans au sujet des bananes nouères. Elle ne pouvait concevoir qu'on pouvait faire un pain avec des bananes " lettes ". 
Il ne m'en fallait pas plus pour lui en apporter quelques tranches le lendemain.

Alors voici mon dernier pain aux bananes " nouères lettes " 😈







Pain aux bananes et chocolat super moelleux

Ce qu'il vous faut..

4 bananes écrasées à la fourchette
1½ tasse de farine de blé
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de brisures de chocolat
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse de compote de pommes non-sucrée
1/4 tasse d' huile de canola
1 œuf battu
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c, à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe d' essence de vanille




 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Tapisser un moule à pain d'un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, avoine, bicarbonate, poudre à pâte).

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides (lait, œuf, compote, bananes, vanille, huile et cassonade).

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger. Ajouter les brisures de chocolat puis mélanger de nouveau.

Cuire au four entre 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au milieu du pain en sort propre.

Laisser reposer et couper en tranches.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la farine blanche et des morceaux de chocolat Baker's mi-sucré. J'ai ajouté une poignée de noix de Grenoble et j'ai dû allongé le temps de cuisson.