dimanche 31 mai 2020

Salade de "beans"



Je ne pense pas vous apprendre grand chose en vous disant qu'il a fait vraiment chaud la semaine dernière ;) Comme je passe presque tout mon temps de travail à l'extérieur, les petites salades étaient bienvenues. En voici une que j'ai adoré. Je me suis même amusé à mettre du feta et du melon d'eau.






Salade de maïs et de haricots noires

Ce qu'il vous faut..


1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de cassonade
8 épis de maïs, cuits, égrenés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 poivron rouge, coupé en dés
1 concombre anglais, pelé et coupé en dés
1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée
1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
Sel et poivre


Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, fouetter l'huile, le vinaigre et la cassonade. 

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser reposer 2 heures avant de servir, pour marier les saveurs.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé une boîte de haricots de 398 ml, 1/2 concombre, 1 tasse de maïs en grains et de l'origan séché.

Source : Ricardo 


samedi 30 mai 2020

Coup de cœur


❤❤

Pour commencer j'adore le melon d'eau et les mojitos alors ça part fort hi!hi!! Sérieusement je viens de trouver un bon petit breuvage estivale bien rafraîchissant. En prime c'est loin d'être gênant à servir ;)





Mojitos melon d'eau

Ce qu'il vous faut..

Glace
3 quartier de lime
Club soda
1½ tasse de melon d’eau en cubes
5 feuilles de menthe fraîches
1/2 oz de sirop d’érable
1/2 oz de rhum

Ce qu'il faut faire..

Dans le verre de votre choix, écraser le melon, la lime, la menthe avec le sirop. Ajouter la glace, le rhum et remplir de club soda. 

Mélanger avec une cuillère. Garnir de menthe et d’un quartier de lime.


** Note du chef Donalda : Nous avons remplacé le club soda par de l'eau pétillante au pamplemousse. Notre glace était concassée. Bien évidemment on a doublé la recette et mis plus de 1/2 oz de rhum dans chaque verre ;)



vendredi 29 mai 2020

Lobster roll :)


Lorsque la saison du homard arrive, on en profite au maximum. Alors après deux semaines intenses à le manger presque nature, je commence tranquillement à le transformer. Je vous présente donc ma dernière expérience de guedilles. Je suis déjà à penser à un bon club sandwich pour ce soir ;)






Guedilles au homard

Ce qu'il vous faut..

La chair de 2 homards décortiqués, hachée grossièrement
Sel et poivre, au goût
4 pains à hot-dog
1 c. à soupe de beurre, fondu
1 tasse de laitue frisée, émincée
1 concombre libanais, émincé

Pour la sauce..

2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de miel
Le zeste et le jus de ½ lime
1 c. à thé de raifort préparé
1 c. à soupe de câpres, hachées
1 c. à soupe de ciboulette, hachée
¼ c. à thé de paprika doux

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la sauce », puis ajouter la chair de homard. Assaisonner.

Badigeonner les pains à hot-dog de beurre et les griller.

Garnir les pains avec la laitue, les tranches de concombre et le mélange de homard. Servir.


** Note du chef Donalda : Je n'avais pas de raifort et j'ai remplacé la ciboulette par de l’échalote. J'ai utilisé des pains à panini.



jeudi 28 mai 2020

À vos B.B.Q


Je cherchais une façon d'apprêter mes côtelettes et j'ai finalement opté pour une recette que j'ai déjà publié en 2009. Pas toujours besoin d'aller bien loin pour se satisfaire ;)







Côtelettes de porc barbecue, sauce à l'orange

Ce qu'il vous faut..

4 côtelettes de porc
1 tasse  de jus d'orange
1/2 tasse de sauce B.B.Q
2 c.à soupe de miel
2 gousses d'ail,hachées
1 c.à thé d'épices à steak

Ce qu'il faut faire..

Bien mélanger le jus d'orange,la sauce barbecue,le miel,l'ail et les épices à steak.

Faire mariner les côtelettes au frigo.

Égoutter les côtelettes en conservant la marinade. 

Dans un chaudron, laisser mijoter la marinade jusqu'à épaississement,ceci afin d'obtenir une belle sauce onctueuse.

Cuire les côtelettes sur le barbecue. Servir avec la sauce.


** Note du chef Donalda : J'ai laissé mariner + ou - 12 heures. J'ai garder la moitié de la marinade que j'ai fait épaissir avec un peu de fécule de maïs pour faire ma sauce. J'ai utilisé la méthode à Ricardo pour les faire cuire :)

*  La côtelette parfaite :


Pour réussir une côtelette de porc grillée, le secret, c'est de ne pas trop la cuire! Découvrez les conseils de Ricardo.


Choisir une côtelette épaisse (entre 2 et 3 cm) et bien persillée. Le porc Nagano est idéal parce qu'il contient de nombreuses marbrures de gras très fines qui vont fondre à la cuisson et rendre la viande juteuse.

Préchauffer le grill à feu vif et badigeonner les côtelettes d'huile d'olive.

Cuire de 3 à 5 minutes selon l'épaisseur (utiliser un thermomètre à viande au besoin) et saler avant de la retourner.

Cuire de l'autre côté de 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien marquée.

Pour une cuisson rosée, retirer la viande du grill lorsque la température à cœur aura atteint 63°C.



mardi 26 mai 2020

Fraîcheur garantie !


Avec la belle température chaude pourquoi pas une petite salade fraîche et colorée. Je suis d'ailleurs à réfléchir à ma prochaine. Je vous souhaite une bonne canicule ;)





Salade de concombres, olives et feta

Ce qu'il vous faut..

1 concombre, taillé
1/3 de tasse d'olives Kalamata, tranchées
1/4 de tasse de feta
5 radis, émincé
Basilic, frais

Pour la vinaigrette..

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé, haché d’origan frais

Ce qu'il faut faire..

Dans un saladier, fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.

Ajouter le concombre, les olives, la feta, les radis, le basilic et, si désiré, l’origan. Saler, poivrer et remuer.


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté du melon d'eau en cubes. Pour la vinaigrette j'y suis allé au pif avec jus de citron ( frais ) , sirop d'érable, moutarde de Dijon et origan séché.



lundi 25 mai 2020

Surplus de poulet à fondue :)


Je vous explique brièvement ce qui est arrivé. J'avais déjà du poulet cuit et beaucoup de légumes à passer. J'ai décidé d'en faire un sauté. Alors mis à part la sauce, je n'ai pas vraiment suivi la recette. Je vous laisse quand même l'originale.






Poulet et légumes sautés à la sauce sucrée~salée

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d'huile de canola
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron jaune coupé en lanières
1 poivron orange coupé en lanières
2 ½ tasses de pois mange-tout équeutés
1 lb de lanières de poulet (poitrine ou haut de cuisse)
2 c. à soupe de gingembre frais haché
3 gousses d'ail hachées
1/3 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 oignons verts émincés
2 c. à soupe de graines de sésame noir ou blanc (décoration)


Ce qu'il faut faire..

Dans un wok ou un grand poêlon à feu vif, chauffer 1 c. à soupe d'huile de canola et sauter les poivrons avec les pois mange-tout pendant 3 à 4 minutes. Réserver.


Toujours dans le wok ou le grand poêlon, ajouter le reste de l'huile de canola et sauter les lanières de poulet pendant environ 5 minutes pour leur donner une belle coloration.


Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis faire revenir le tout environ 1 minute sans qu'il y ait coloration ni de l'ail ni du gingembre.


Ajouter la sauce hoisin, la sauce soya, le sirop d'érable et le bouillon aux lanières, puis bien remuer pendant 5 minutes afin que tous les goûts se mélangent.


Quand le poulet est bien cuit, ajouter les poivrons, les pois mange-tout et les oignons verts et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement au goût.


Au service, garnir les plats avec les graines de sésame.



** Note du chef Donalda : Mes légumes ont été cuits au four sur une plaque à cuisson avec un peu d'huile. J'ai tout simplement fait la sauce dans un chaudron et j'ai mélangé par la suite avec mes cubes de poulet déjà cuit et mes légumes.


Source : Pris sur Le poulet du Québec ** Cette recette provient du fascicule de recettes « Bouffe & compagnie, Tome 2 ».


dimanche 24 mai 2020

Quesadillas au bœuf


Aujourd'hui, je vous présente ma dernière recette ultra simple réalisé avec " la chose". Servi avec de la crème sure et de la salsa, un succès dans ma chaumière.







Quesadillas au boeuf

Ce qu'il vous faut..

4 c. à soupe d'huile
450 g (1 lb) de bœuf haché maigre
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'origan
5 ml de cumin moulu
1 pincée piment en flocons
1/2 conserve de 398 ml tomates broyées
4-6 grandes tortillas
3 tasses de fromage, râpé
1/2 tasse  de piments marinés, en rondelles (doux ou fort) (facultatif)
Sel, poivre

Crème sûre, salsa et guacamole, pour le service (facultatif)

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif, ajouter le boeuf haché et laisser cuire sans brasser pendant 2 minutes pour que la viande colore. Continuer à cuire en la défaisant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que la viande commence à crépiter.

Mélanger l'ail dans un petit bol, avec les épices: le sucre, l'origan, le cumin, une pincée de piments. Réserver.

Ajouter l'oignon dans la poêle et 1 c. à soupe d'huile au besoin. Cuire 4 minutes. Saler et poivrer au goût et ajouter le mélange d'épices et cuire encore 1 minute.

Ajouter la moitié d'une petite conserve de tomates broyées et poursuivre la cuisson pendant 2 dernières minutes.

Placer une tortilla devant vous, étendre sur la moitié du cercle jusqu'au rebord 1/2 à 1/3 de tasse de fromage. Garnir du quart du mélange de viande en laissant une bordure de 1 cm sur le contour.

Ajouter quelques tranches de piments marinés, et refermer en demi-lune. Écraser un peu avec les mains. Répéter avec le reste des tortillas.

Placer deux quesadillas côte à côte dans la poêle sans corps gras et faire chauffer à feu moyen-élevé pendant environ 3 minutes de chaque côté en écrasant légèrement avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Procéder de même avec le reste des quesadillas.

Transférer sur une planche, couper en deux et servir avec de la crème sure, de la salsa et de la guacamole.

* Bon à savoir 
Si on assemble les quesadillas la veille, la tortilla a tendance à devenir un peu mouillée, le résultat n'est pas optimal, mais c'est possible. 

* Conservation : La viande cuite se conserve 3 mois au congélateur et se réchauffe à merveille.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas mis d'huile pour faire cuire mon bœuf haché qui était mi-maigre. J'ai remplacé les tomates broyées par une tomate fraîche, coupée en cubes. Pour la quantité de fromage, j'y suis allé à l’œil ;) J'ai utilisé 6 tortillas. 


Source : Solutions gourmandes à moins de 5$


vendredi 22 mai 2020

Recette parfaite pour le futur camping :)



Ce n'est pas la première fois que je cuisine avec du cola ( oui, oui je sais, je sais et pas de jugement ;) et je ne suis jamais déçu du résultat. Comme on ne peut pas encore aller en camping ( soupire ) j'ai adapté la méthode pour le B.B.Q de la maison. On a tous aimé.




Poulet, sauce barbecue au cola


Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet sans peau coupées en morceaux

Pour la sauce barbecue au cola:

2 tasses de cola
1 tasse de ketchup
1/3 de tasse de cassonade
3 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de de paprika
1/4 de c. à thé de flocons de piment
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée

Ce qu'il faut faire..

À la maison :

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. 

Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Retirer du feu et laisser tiédir.

À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser la moitié de la sauce dans un sac hermétique, puis ajouter les morceaux de poulet. Secouer pour enrober le poulet de sauce. Réfrigérer de 1 à 2 heures, puis congeler. Transférer le reste de la sauce dans un contenant hermétique et laisser refroidir complètement au frais. Congeler la sauce.

Au moment du départ, laisser décongeler le poulet et la sauce dans une glacière ou un mini-frigo.

En camping :

Préparer et allumer un feu de bois.

Lorsque le bois s’est consumé, huiler une grille, puis la placer à environ 5 cm (2 po) au-dessus des braises. Laisser la grille chauffer quelques minutes.

Égoutter le poulet en prenant soin de conserver la marinade.

Déposer les morceaux de poulet sur la grille chaude et cuire de 6 à 8 minutes en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant à mi-cuisson du reste de la marinade contenue dans le sac hermétique, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Sur le réchaud de camping, déposer une casserole. Réchauffer la sauce réservée à l’étape 2 de 1 à 2 minutes. Servir avec le poulet.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du vinaigre blanc ( 1 c.à soupe) et mon paprika était fumé. J'ai fait mariner au frigo 24 hrs. J'ai badigeonné mon poulet avec la sauce et non avec le reste de la marinade.

Source : 5/15


mercredi 20 mai 2020

Duo poires & rhubarbe


Je cherchais une façon de cuisiner ma rhubarbe fraîche et un surplus de poires du congélateur de l'automne dernier. Comme je n'ai pas trouvé grand chose avec ce duo, j'ai pensé prendre tout simplement une recette fraises et rhubarbe et l'adapter :)






Pouding aux poires et rhubarbe

Ce qu'il vous faut..

Pour le mélange fruits :


1½ tasse de poires coupées en morceaux
1½ tasse de rhubarbe coupée en morceaux
3/4 de tasse de sucre

Pour la pâte:


2 tasses de farine
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé d’essence de vanille

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.


Mélanger les fruits et le sucre. Déposer dans un plat allant au four de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po).

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble. Incorporer le lait graduellement. Ajouter le beurre et la vanille. Remuer.

À l’aide d’une grande cuillère de service, déposer la préparation sur les fruits.

Cuire au four de 35 à 40 minutes. Servir renversé dans l’assiette.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la farine Broodie XXX. Le gâteau est quand même assez dense. Mes hommes ont apprécié le dessert réchauffé avec de la crème ;)



lundi 18 mai 2020

Suggestion du jour :)


Je vous présente le burger le plus vite photographié au monde ! J'ai dit à mon fils : peux-tu m'en laisser un pour l'image s.t.plaît ? J'ai eu à faire vite oh que oui ! 




Burgers au pain de viande glacé

Ce qu'il vous faut..

1/4 tasse de ketchup aux tomates
2 c. à soupe de sauce barbecue Bull’s-Eye
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de poudre d’oignon et 1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de poivre
1 lb (450 g) de bœuf haché maigre
4 petits pains à burger

Ce qu'il faut faire..

Chauffer le barbecue huilé à feu mi-vif.

Mélanger tous les ingrédients, sauf la viande et les petits pains, jusqu’à homogénéité.

Mettre la viande dans un bol moyen. Ajouter la moitié du mélange de ketchup; remuer juste assez pour mélanger. Façonner en 4 galettes de 1/2 po d’épaisseur.

Griller les galettes de 5 à 6 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (160 ºF), en les badigeonnant du reste du mélange de ketchup et en ajoutant les petits pains, côté coupé vers les bas, sur la grille du barbecue 1 min avant la fin de la cuisson des galettes.

Servir les galettes dans les petits pains.


** Note du chef Donalda : Ma viande était mi-maigre. J'ai seulement utilisé de la poudre d'ail et j'ai ajouté un peu de chapelure ( pour faire + pain de viande ;)



dimanche 17 mai 2020

Côtes levées " les meilleures "

❤❤❤
Bof moi quand le titre part avec " les meilleures" je trouve ça pas pire prétentieux alors j'hésite. Cette fois je m'incline, ces côtes levées peuvent garder le titre de " meilleures ". Moi qui aime tester de nouvelles recettes, je vais avoir de la difficulté à faire plaisir autant qu'avec celle-ci. J'attends un bon spécial pour en faire des réserves que je vais faire jusqu'à l'étape au four, congeler et hop les terminer sur le B.B.Q. le moment choisi. La sauce est Top !




Côtes levées au barbecue ( les meilleures )

Ce qu'il vous faut..

Pour la marinade sèche :

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
5 lb de côtes levées de dos de porc

Pour la sauce barbecue :

1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d’oignon
1/2 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Pour la marinade sèche :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °f.

Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pour la sauce barbecue :

Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

** Note du chef Donalda : J'ai seulement utilisé de la poudre d'ail. J'ai laissé au frigo + ou - 16 hrs. Pour la sauce n'ayant pas de gelée de pommes, j'ai remplacé par de la compote.

Source : Ricardo


samedi 16 mai 2020

Langoustines miam !!


Dernièrement l'homme est arrivé avec un sac de langoustines. Il y a toujours des surprises ( hors liste ) comme ça au travers les sacs d'épicerie depuis qu'il a pris les commandes de cette tâche ;) Comme j'avais le goût de faire autrement qu'avec un simple beurre à l'ail du commerce, j'ai fouiné et j'ai déniché ceci. Un vrai délice qui sera à refaire le plus tôt possible.




Langoustines au beurre à l'ail

Ce qu'il vous faut..

20 queues de langoustine
1/4 lb ( 125 g ) de beurre mou
1 c. à table de persil frais haché
2 c. 
à table d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 c. à table de jus de citron
1/4 c. à thé de sauce Tabasco
2 c. à table de chapelure
Sel et poivre au goût




Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Ouvrir les queues de langoustine en papillon en taillant la carapace sur toute la longueur sur le dessus ( pas du côté des pattes) en utilisant des ciseaux de cuisine. Ouvrir pour donner la forme d'un papillon.

Mettre le beurre, le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron. la sauce Tabasco et la chapelure dans un bol. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Étendre cette préparation sur les queues de langoustine. Cuire 6 à 8 minutes, selon leur grosseur.

Servir avec un riz blanc.



** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de l'oignon rouge et comme sauce piquante de la Red Hot. J'ai omis le sel et ma chapelure était Italienne.


Source : Les Gourmandises D'Isa


vendredi 15 mai 2020

Cocktail à l'Aperol


Hier mon Bo Séraphin est arrivé de la SAQ avec de l'Aperol ( ??L'Apérol est un apéritif amère alcoolisé ). Nous voilà donc à la recherche de cocktails à faire avec ce produit et surtout avec ce que nous avions à notre disposition. Notre choix s'est posé sur ce délice. La recette de départ contient des framboises mais nous avons opté pour des fraises. C'est simple, ça goûte l'été !






Cocktail aux fraises et à l'Aperol

Ce qu'il vous faut..

5 fraises fraîches
5 feuilles de menthe fraîche
45 ml (1 ½ oz) de vodka
15 ml (½ oz) de sirop de canne
15 ml (½ oz) d’Aperol
½ lime, le jus seulement
125 ml (4 oz) de soda tonique
Quelques glaçons, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un shaker, à l’aide d’un pilon, écraser les framboises avec les feuilles de menthe. Ajouter la vodka, le sirop de canne, l’Aperol et le jus de lime.

Remplir de glaçons et mélanger vigoureusement. Filtrer et verser dans deux verres à martini. Ajouter des glaçons et allonger avec le soda tonique.

** Note du chef Donalda : La recette est pour deux, nous avons doublé tant qu'à faire. N'ayant pas de sirop de canne, nous avons mis un soupçon de sirop d'érable. On est fou d'même ;)

Source : Ricardo


jeudi 14 mai 2020

Choux de Bruxelles croustillants


Envie de faire changement avec vos choux de Bruxelles ? Je vous propose cette belle petite recette. J'ai beaucoup aimé le petit côté croquant qu'apporte les arachides. Même l'homme en a mangé quelques-uns sans rechigner ;)








Choux de Bruxelles croustillants

Ce qu'il vous faut..


900g de choux de Bruxelles, coupés en deux
Environ 4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à thé de persil séché
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de miel
1/4 tasse d’arachides non-salées et sans peau, hachées grossièrement

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Déposer les choux de Bruxelles dans un grand bol puis ajouter l’huile d’olive, le vin blanc et le persil séché. Saler et poivrer puis bien mélanger le tout.

Verser dans une grande plaque à cuisson puis cuire au four pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les choux soient cuits mais encore un peu croustillants. Mélanger à la mi-cuisson.

Sortir du four et verser dans une grande poêle chauffée à température moyenne. Ajouter le miel et les arachides puis cuire pendant 3-4 minutes pour que les goûts se marient! Bien mélanger. Servir aussitôt!


** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel car la rebelle en moi a utilisé des peanuts salées ;)




mercredi 13 mai 2020

Deux moutardes et miel


Voici une délicieuse façon d'apprêter le filet de porc. Simple et goûteux, j'aime ça d'même. Cuit sur le B.B.Q le beau temps n'aura pas le choix de se pointer le bout du nez non ?




Filet de porc mariné aux deux moutarde et au miel


Ce qu'il vous faut..

30 ml de moutarde de Dijon
30 ml de moutarde à l'ancienne
30 ml de miel
30 ml de sauce soya
2 gousse(s) d'ail , finement hachées
75 ml d'huile d'olive
Au goût, poivre
1 filet de porc (1 gros ou 2 filets de porc de 300 g chacun)

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger au fouet les deux moutardes, le miel, la sauce soya, l’ail et 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Poivrer. 

Verser la marinade dans un grand sac de plastique et y faire mariner le filet de porc 30 minutes ou plus, si désiré.

Préchauffer le four à 425 °f.

Dans une poêle allant au four, faire saisir le porc dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, environ 2 minutes par côté.

Mettre au four et faire cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °f.

** Note du chef Donalda : J'ai fait mariner des médaillons au lieu d'un filet de porc entier ( un bon 24 hrs ). J'ai fait cuire directement ma viande sur le B.B.Q.



lundi 11 mai 2020

Escargots bourguignon gratinés


Je cherchais une nouvelle façon d'apprêter mes escargots et je suis tombé sur cette recette. Nous avons tout simplement adoré. Si vous êtes amateurs de ce genre de mollusques, je vous recommande de l'essayer sans hésitation. 








Escargots bourguignon gratinés

Ce qu'il vous faut..

1 boite d’environ 40 escargots
1/2 tasse de vin rouge
3 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises, hachées
3 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de bouillon de bœuf
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de persil plat, haché
1/2 tasse de fromage cheddar
1/2 tasse de fromage parmesan





Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400° f.

Dans une passoire, rincer les escargots, les déposer dans un petit bol et les couvrir avec le vin rouge. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déglacer avec le vin rouge dans lequel les escargots ont macéré. Réserver les escargots.

Verser le bouillon de bœuf, le sel, le poivre et le persil et laisser réduire de moitié.

Ajouter les escargots, bien mélanger et retirer du feu.
Dans de petits plats à cavités pour escargots, déposer ces derniers avec un peu de sauce.

Recouvrir légèrement de fromage cheddar et de fromage parmesan.
Cuire au four 10 minutes et poursuivre la cuisson à broil 2 minutes.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas d'échalotes j'ai remplacé par de l'oignon rouge. J'ai omis le sel. Comme j'avais du temps devant moi, j'ai laissé macérer mes escargots dans la sauce une bonne heure. Pour 4 portions ( entrée ;) 

Source : Caroline Mercier sur Journal de Montréal


samedi 9 mai 2020

Bœuf bourguignon à "l'Amijoteuse"


J'ignore pourquoi mais la température des derniers jours m'a donné le goût d'un plat mijoté. Mes recettes pour le B.B.Q seront plus " Hot" dans pas long, je suis patiente ;)






Bœuf bourguignon à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut..

3 c. à soupe d’huile de canola
1 kg (environ 2 1/4 lb) de cubes de bœuf à ragoût
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon haché
1 c. à soupe d’ail haché
1/4 de tasse de farine
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de bœuf
1/4 de tasse de pâte de tomates
1 tige de thym effeuillée
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1 paquet de pancetta précuite et coupée en dés de 175 g
1 casseau de champignons de 227 g, coupés en deux ou en quatre
2 c. à soupe de persil haché

Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen. Cuire les cubes de bœuf à feu moyen-vif. Transférer dans la mijoteuse.

Dans la mijoteuse, ajouter la carotte, l’oignon et l’ail. Saupoudrer de farine et remuer.

Verser le vin et le bouillon. Ajouter la pâte de tomates et les fines herbes. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 heures à faible intensité.

Au moment du repas, chauffer le reste de l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire la pancetta et les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter dans la mijoteuse et réchauffer 5 minutes.

Répartir la préparation dans les assiettes et parsemer de persil.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas de pancetta,  j'ai remplacé par du bacon. Comme l'image le confirme, ma carotte n'est pas en rondelles ;)

Source : Caty

vendredi 8 mai 2020

Sauce à poutine :)


J'en ai déjà parlé, j'adore la poutine. Faute d'aller au resto j'en prépare maison. Voici ma dernière sauce qui est loin de manquer de goût. On a tout simplement adoré. 







Sauce à poutine maison de Bob le chef

Ce qu'il vous faut..

1 c à soupe d'échalotes grises ciselées
2 gousses d'ail haché
3 c. à soupe de sucre
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe soupe de beurre
2 tasses de bouillon de volaille
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 pincée de poivre de cayenne
2 clous de girofle
1 c à soupe de cumin
2 feuilles de laurier
3 c à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau froide
Sel & poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole à feu moyen, déposer le sucre, les échalotes et l’ail et laisser fondre le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.

Incorporer le bouillon de volaille, la pâte de tomate et les épices, laisser mijoter environ 5 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et ajouter à la sauce en fouettant.

Assaisonner et servir.

** Note du chef Donalda : N'ayant pas d'échalotes grises, j'ai utilisé de l'oignon rouge. J'ai omis le sel. J'ai utilisé du bouillon de dinde maison ( un peu plus de 2 tasses, je trouvais ma sauce trop épaisse ;) 



jeudi 7 mai 2020

Bon appétit !


Qui a dit que c'était pas gastronomique les fameuses guédilles?  Avant de passer à la version homard, je vous présente une délicieuse option aux œufs ;)








Guédilles aux tomates et aux œufs

Ce qu'il vous faut..

8 tranches épaisses de bacon, cuites, croustillantes puis hachées
2 cœurs de laitue romaine, hachés
4 œufs cuits durs, coupés en cubes
4 tomates, le jus et les pépins retirés, coupées en cubes
1 oignon vert, tranché en fines rondelles
6 c. à soupe de sauce à salade Miracle Whip
12 pains à hot dogs beurrés
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..


Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients (à l’exception des pains à hot dogs), saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frigo.

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire griller les pains pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir les pains chauds dans les assiettes et les remplir de salade immédiatement !


* Truc : Vous pouvez préparer la salade à l’avance mais ajouter seulement la sauce Miracle Whip à la dernière minute, sinon la salade deviendra molle!

** Note du chef Donalda : J'ai préparé de la garniture pour 5 pains hot-dogs  alors j'ai adapté mes quantités . J'ai omis le sel. Ah oui! Mon bacon était pas épais ;)



mercredi 6 mai 2020

Tequila por favor !


Aujourd'hui je vous amène au Mexique avec une délicieuse marinade composée de lime et de tequila. Vous savez la fameuse boisson alcoolisée produite au Mexique à partir d'une plante nommée Agave tequilana. Cette fameuse boisson qui rend Olé-Olé ! N'ayez crainte, mes brochettes ne rendent pas Paf ;)





Brochettes de poulet à la tequila et à la lime

4 suprêmes de poulet, sans la peau

Ce qu'il vous faut pour la marinade..

60 ml de tequila
60 ml de jus de lime fraîchement pressée
45 ml d'huile d'olive
30 ml de petits piments chili hachés
30 ml de coriandre fraîche hachée
2 gousses d'ail broyées
5 ml de sel fin
Poivre fraîchement moulu

Ce qu'il faut faire..

Couper les blancs de poulet en cubes de 4 cm.

Assembler dans un plat creux les ingrédients pour la marinade tequila-lime.

Enfiler les cubes de poulet sur deux brochettes simultanément en les maintenant à 1 cm l'une de l'autre. Déposer les brochettes dans la marinade tequila-lime et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le barbecue. Faire griller les brochettes à feu moyen-vif de 10 à 12 minutes. Les tourner régulièrement d'un quart de tour afin de bien marquer les 4 côtés.



* Note du chef Donalda : Comme j'avais seulement deux suprêmes de poulet, j'ai fait la moitié de la marinade. Cette fois j'ai laissé mariner + ou - 8 heures.

Source : Recettes des chefs


mardi 5 mai 2020

Une casserole et des compliments ;)


Voici une petite recette bien simple ( comme toujours ;) qui a passé le test haut la main chez moi. Facile avec mon bébé de 20 ans qui pourrait facilement manger des pâtes 2 fois par jour. Lorsqu'il est entré dans la maison pour dîner il a dit : Miam! Ça sent bon jusque dans le garage. Paraît-t-il que ça goûtait ce que ça sentait.





Macaroni à la viande dans une seule casserole

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 lb de bœuf haché
1 oignon haché
1 c. à soupe d’ail haché
1 boîte de tomates en dés de 796 ml
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de sauce chili
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 paquet de macaronis de 350 g
1 tasse de cheddar râpé (facultatif)


Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 2 à 3 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère de bois.

Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception des macaronis et du cheddar. Porter à ébullition.

Incorporer les macaronis. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les macaronis soient cuits.
Si désiré, saupoudrer de cheddar râpé.


** Note du chef Donalda : Mon bouillon de poulet était maison. J'en ai utilisé 3 tasses en tout ( 1 tasse vers la fin de la cuisson ). J'ai fait revenir ma viande avec l'oignon + 3/4 de tasse de légumes hachés finement ( carotte- céleri- poivron ). J'ai ajouté 3 bonnes grosses c. à soupe d'assaisonnement pour sauce à spaghetti El-Ma-Mia épicé. J'ai brassé assez souvent pendant la cuisson :)

Source : je cuisine


lundi 4 mai 2020

Muffins santé aux fraises et chocolat


Envie d'une petite gâterie sans culpabilité ? Je vous propose un petit muffin ou même deux. Croustillants à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur, ils ont plu aux hommes de la maison.






Muffins santé aux fraises et chocolat

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de farine blé entier
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle
5 c. à thé de sirop d'érable
1 tasse de purée de fruits
1 tasse de compote de pommes non sucrée (maison idéalement) OU
1 tasse de banane pilées (environ 3 moyennes)
1 blanc d'œuf
2/3 tasse de fraises en dés (ou autres baies - fraîches ou congelées) - optionnel
1/3 tasse mini chocolat chips (j'utilise noir 70%)


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.

Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, la compote de pommes et le blanc d'œuf.

Incorporer délicatement avec une spatule les ingrédients humides dans les ingrédients secs avant d'y ajouter les fraises et les pépites de chocolat.

Cette recette remplit 9 muffins d'environ 1/4 tasse du mélange chacun.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en sorte propre.

Conserver vos muffins au réfrigérateur pendant 1 semaine ou congeler les jusqu'à 3 mois.

Réchauffer votre muffin environ 30 secondes avant de déguster pour que le chocolat soit encore plus décadent !



** Note du chef Donalda : Étant rebelle, ma compote était sucrée et mon chocolat au lait ;)  J'ai doublé la recette et obtenu 17 petits muffins. J'ai utilisé mes moules en silicone que j'ai rempli au 3/4. J'ai laissé cuire un peu plus longtemps que 20 minutes.

Source : Restez en forme avec Sandra 



vendredi 1 mai 2020

Pardon mon général;)


Bien que le poulet général Tao soit l'un des mets chinois les plus populaires en Occident,ses origines demeurent obscures Le poulet général Tao se compose de morceaux de poulet panés et croustillants qu'on fait revenir dans une sauce sucrée aigre-douce,agrémentée de gingembre,d'ail.







J'espère que M.Tao ne s'offusquera pas d'avoir fait changer son poulet en fèves de soya lol!! Tout ça est de la faute à cette chère Blanc~manger !!!.. Alors je ne suis absolument pas responsable M'ssieur le général!! Merci à toi Blanc~manger pour cette découverte;)


Il y a déjà un bon moment que j'avais le goût d'essayer cette version originale du général.C'est fait, par contre je n'ai pas osé le test avec l'homme conservateur. Vous auriez dû y voir la binette lors du souper hier.

Il mangeait avec appétit son "vrai" poulet et j'ai osé dire que j'avais aussi cuisiné du Tofu!!!!!
Il a alors commencé à manger très lentement. Aucun son de fourchette,les yeux au fond de l'assiette. Après une bonne gorgée de tit rouge il dit:
« Tu peux bien me passer n'importe quoi, je ne lis pas toujours ton blog! »
( J'ai des doutes;)






Tofu du général Tao

Ce qu'il vous faut..

1 bloc (8 oz) de tofu ferme
(tofu Unisoya aux fines herbes pour moi;)
1 oeuf, battu
1/2 tasse de fécule de maïs
1 cuil. à table d'huile végétale
1 cuil. à table d'huile de sésame
3 échalotes, émincées
3 gousses d'ail, émincées
2 cuil. à table de gingembre, râpé
5 cuil. à table d'eau
4 cuil. à table de sucre
2 cuil. à table de vinaigre
2 cuil. à table de sauce soya
2 cuil. à table de sauce aux huîtres
2 cuil. à table de ketchup
1/4 cuil. à thé de piment rouge broyé
Graines de sésame (facultatif)


~couper le tofu en petits cubes d'environ 3/4 po carrés.Bien égoutter et assécher le tofu, au besoin.

~enrober le tofu dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de maïs.

~dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale puis faire dorer les cubes de tofu. Réserver..

~dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame puis faire revenir les échalotes, le gingembre et l'ail.

~ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre. Faire mijoter quelques minutes.

~ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres, le ketchup et le piment broyé. Faire mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaissie. Ajouter les cubes de tofu à la sauce et mélanger le tout. Chauffer encore un peu jusqu'à ce que le tofu soit chaud.

~parsemer d'un peu de graine de sésame juste avant de servir.

.p.s..pour que la texture du tofu ressemble encore plus à la texture du poulet, on suggère de mettre le bloc de tofu dans le congélateur toute une nuit puis le dégeler avant de le couper en cubes. Moi, je ne l'ai pas congelé..






Source : Blanc-Manger ~nancy

Marinade sèche


Aujourd'hui je vous propose une délicieuse découverte que j'ai fait dernièrement pour vos côtelettes de porc. De plus en plus j'apprécie les marinades sèches et celle-ci est vraiment tombée dans mes cordes. La viande était goûteuse et très tendre ce qui n'est pas toujours le cas avec les fameuses pork chops. Pas besoin de dire que je vais récidiver mais je vais le dire quand même ;)





Côtelettes de porc frottées aux épices

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
½ c. à thé de poivre noir moulu
½ c. à thé de graines de cumin moulues
¼ c. à thé de poudre d’ail
4 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec l’os, dégraissées





Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception des côtelettes.

Sur une assiette, bien enrober et frotter les côtelettes avec le mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne à élevée. Huiler la grille.

Griller les côtelettes de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Laisser reposer 5 minutes. Si désiré, décorer avec des feuilles de céleri ciselées.


** Note du chef Donalda : Mes côtelettes n'avaient pas d'os et je n'ai pas dégraissé. J'ai utilisé du sel de table et de la poudre de cumin. J'ai laissé mariner un peu plus de 24 hrs.

Source : Ricardo