dimanche 28 février 2021

Gaufres aux pommes et à la cannelle


Si vous êtes amateurs de cannelle comme nous, vous allez être comblés. J'ai mis 1 c. à thé de cannelle et 1 c. à thé de muscade. Ça goûtait le temps des fêtes ce matin 🌲 😆







Gaufres aux pommes et à la cannelle

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de farine
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte Magic
2 c. à thé de cannelle
1 œuf
1/2 tasse de lait
2 c. à soupe d' huile
1 tasse de pomme Granny Smith pelée et râpée

Ce qu'il faut faire..

Vaporiser le gaufrier électrique d'un enduit à cuisson. Chauffer le gaufrier à feu mi-vif.

Entre-temps, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle dans un grand bol. 

Fouetter l'œuf, le lait et l'huile dans un autre bol, jusqu'à homogénéité. Ajouter à la préparation de farine; remuer juste assez pour mélanger. ( Ne pas trop mélanger. ) Incorporer les pommes.

Verser sur les grilles la quantité de pâte recommandée par le fabricant. Fermer rapidement le couvercle. ( Ne pas l'ouvrir avant que les gaufres ne soient prêtes ). Cuire selon les instructions du fabricant. Retirer à l'aide d'une fourchette. Répéter avec le reste de la pâte.


** Note du chef Donalda : J'ai obtenu 2 grosses gaufres.


samedi 27 février 2021

Salade de chou crémeuse


Je vous propose une autre délicieuse salade de chou. Elle a très bien accompagnée nos cuisses de poulet au BBQ croustillantes 😋




 

Salade de chou crémeuse

Ce qu'il vous faut..

1/2 petit chou grossièrement coupé
1/2 oignon jaune grossièrement coupé
1 carotte grossièrement coupée
3/4 à 1 tasse de vraie mayonnaise
1/3 tasse de lait (un peu plus au besoin)
2 c. à soupe de vinaigre blanc
4 c. à soupe de sucre blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse de ciboulette ou de persil séché
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans un robot culinaire, ajouter le chou, la carotte et l’oignon. Mélanger à forte puissance jusqu'à l’obtention de minuscules morceaux.

Mettre le mélange de chou dans un bol à salade et réserver
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (la sauce) jusqu’à substance homogène

Incorporer la sauce au mélange de chou et réfrigérer au moins une heure ou jusqu’à utilisation


* Note : Préparer au minimum 1 heure avant utilisation

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la sauce à salade. J'ai coupé mes légumes finement au couteau.




vendredi 26 février 2021

Cuisses de poulet BBQ croustillantes


Je cherchais une nouvelle recette afin d'apprêter les belles cuisses de poulet que mon Bo Séraphin s'est procuré à l'épicerie ( 99¢ la lb, pas $ viande à chien 😁

Ayant tous les ingrédients sous la main, j'ai cuisiné celle-ci. Bien contente du résultat. La peau est devenue croustillante et bien goûteuse. À refaire !




 

Cuisses de poulet BBQ croustillantes

Ce qu'il vous faut..

6 cuisses de poulet 
1½ c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de paprika fumé doux
1½ c. à thé de sel
1 c. à thé d’épices italiennes
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cassonade
Poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 425°f. Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium.

Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Placer une grille sur la rôtissoire et déposer les cuisses de poulet dessus.

Dans un bol, ajouter la poudre à pâte et les épices, poivrer au goût puis bien mélanger. Saupoudrer le mélange sous les cuisses de poulet puis sur le dessus généreusement et appuyer légèrement.

Déposer au four et cuire pendant 35 à 40 min ou jusqu’à ce que le poulet ait une température interne de 165°f et que la peau soit croustillante ! Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai eu de la préparation pour 4 cuisses. J'ai fait cuire un peu plus longtemps mais à 375° f.

Source : Maillard


mercredi 24 février 2021

Sauce Alfredo


Aujourd'hui je vous propose une délicieuse sauce pour pâtes toute simple à réaliser. À voir mon fils engloutir son plat, j'ai pensé vous la partager 😄

Comme la recette donne une bonne quantité, avec le surplus j'ai préparé une lasagne avec des étages de sauce à la viande et sauce Alfredo.





Sauce Alfredo

Ce qu'il vous faut..

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
3 tasses de lait
1/2 tasse de crème 35 % ou de lait
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
4 oz de fromage à la crème ( 1 demi brique de 250 g )
1 tasse de fromage parmesan râpé

Ce qu'il faut faire..

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporer la farine et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à doré léger. Incorporer le lait et la crème. Amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter doucement, 5 minutes. La sauce devrait être lisse et crémeuse.

Ajouter le sel, le poivre, la muscade, le piment de Cayenne et le fromage à la crème. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Incorporer le Parmesan. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Mélanger la sauce avec 3/4 lb (340 g) de fettuccine cuit.


** Note du chef Donalda : Mis à part mon lait 2%, j'ai cuisiné avec de la crème à cuisson 15%. J'ai remplacé le Cayenne par de la poudre de chili et j'ai ajouté des échalotes. J'ai servi la sauce avec des linguines. 



mardi 23 février 2021

Suprême de poulet à la marmelade


Il y a quelques jours, ma belle Esther partageait une recette qui m'a fait tout de suite penser à ma petite grand-maman. Je me souviens qu'elle utilisait de la vinaigrette Russe.

Esther propose la recette avec de la gelée de pommes mais ayant un pot de marmelade à terminer, c'est ce que j'ai utilisé. Pour la recette originale, allez yeuter chez mon Amie 👀




 

Suprême de poulet à la marmelade

Ce qu'il vous faut..

3 lbs (1.5 kg) de poulet désossé 
1/2 tasse de marmelade  
1/2 tasse de vinaigrette Catalina 
1/4 tasse  d'eau
1 sachet (50 gr) de soupe à l'oignon du commerce (style Lipton)

Ce qu'il faut faire..

Déposer les poitrines dans un plat allant au four.

Mélanger la marmelade, la vinaigrette, l'enveloppe de soupe à l'oignon et l'eau.

Bien enrober le poulet avec la sauce.

Cuire au four a 350 ° f environ 60 min. Ne pas couvrir et arroser souvent.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné 2 gros suprêmes de poulet. J'ai ajouté un peu d'eau à la sauce qui était devenue très épaisse.


lundi 22 février 2021

Fish & chips


L'envie de se retrouver une heure plus tard dans les maritimes nous a pris en jasant de notre voyage de l'été dernier aux îles-de-la Madeleine. Comme pour le moment s'est impossible, on a décidé d'amener la mer a nous avec ces délicieux fish & chips. 🐟🍟




 

Fish & chips

Ce qu'il vous faut..

5-6 pommes de terre à chair jaune
500 g (1 lb) de filets de tilapia
150 ml de farine tout usage
60 ml de fécule de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 œuf
150 ml de bière blonde

Pour la sauce tartare..

2 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Jus de 1/2 citrons
1 tasse d'huile de pépins de raisin
Sel et poivre du moulin
1 échalotes françaises
1 cornichons à l'aneth
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe de persil frais, haché
Agrumes, en quartiers

Ce qu'il faut faire..

Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Faire tremper les pommes de terre dans l'eau froide environ 30 minutes.

Couper les filets de tilapia en morceaux et bien les éponger sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l'œuf avec la bière.

Verser le mélange de bière et d'œuf dans le mélange d'ingrédients secs en fouettant. Mélanger doucement sans trop brasser pour éviter que la pâte ne devienne élastique.

Laisser reposer la pâte au frigo pendant une quinzaine de minutes.

Préparer la sauce tartare: d'abord, mélanger ensemble les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Incorporer ensuite l'huile en fouettant. Lorsque le mélange se tient bien, saler et poivrer. Ajouter l'échalote française finement émincée, le cornichon à l'aneth coupé en tout petits cubes, ainsi que les câpres et le persil émincés. Mélanger.

Sortir la pâte à frire du réfrigérateur. La passer au tamis pour enlever les grumeaux. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis les déposer dans la friteuse. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Sortir les morceaux de poisson de la friteuse et les déposer sur du papier absorbant.

Égoutter et éponger les pommes de terre. Faire d'abord blanchir les bâtonnets de pomme de terre pendant environ 3-4 minutes dans la friteuse. Retirer. Procéder ensuite à la deuxième cuisson. Cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir les frites et les bâtonnets de poisson avec la sauce tartare et les quartiers d'agrumes.



** Note du chef Donalda : Comme poisson j'avais de l'aiglefin. Je n'ai pas fait la sauce tartare mais la prochaine fois je vais l'essayer.



vendredi 19 février 2021

Gâteau à la vanille, sauce sucre à la crème



OMG ! Ce dessert est franchement dans le top de la décadence 😈  
Le gâteau est bien moelleux et que dire de la sauce mis à part qu'elle est à se rouler par terre. Une délicieuse gâterie qui me rappelle un dessert de grand-mère. À re-refaire !!





Gâteau à la vanille, sauce sucre à la crème

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
2 œufs
1 tasse de sucre
1/2 c. à soupe d’extrait de vanille
1 tasse de lait 2%
1/2 tasse d’huile de canola

Pour la sauce au sucre à la crème..

2 tasses de cassonade
1/4 de tasse de farine tout usage
3 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse de crème à cuisson 35%
1 tasse de lait 2%

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, le lait et l’huile à l’aide du batteur électrique.

Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.

Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

Dans une casserole, mélanger la cassonade avec la farine, le beurre fondu, la crème et le lait. Porter à ébullition à feu doux-moyen en remuant, jusqu’à épaississement.

Servir le gâteau avec la sauce.


** Note du chef Donalda : La recette de sauce donne un grande quantité. Servir le surplus sur de la crème glacée, des crêpes etc..

Source : 5/15


jeudi 18 février 2021

Petits pains briochés au chocolat


Ma petite gâterie du jour a terminée en délicieux petits pains briochés. Je n'étais pas certaine de mon affaire en cours de préparation car ma levure était pour four à pain. Finalement bien heureuse du résultat 🍞






Petits pains briochés au chocolat

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de lait, tiède (voir note)
1/4 tasse de sucre
3¼ tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1 c. à thé de sel
1 œuf, tempéré
1/2 tasse de beurre, fondu
1/2 tasse de brisures de chocolat
1 œuf, légèrement battu, pour badigeonner




 

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. À la cuillère de bois ou avec les mains, ajouter le mélange de lait, l'œuf et le beurre en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et pétrir environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide (voir note) pendant 10 minutes.

Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 X 30 cm (17 X 12 po).

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et incorporer les brisures de chocolat en pétrissant la pâte, si désiré. (On peut aussi ajouter du chocolat à la moitié des pains seulement). 

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner des boules en les roulant sur le comptoir entre les mains et les répartir sur la plaque. Laisser reposer environ de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que les boules doublent de volume.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains d'œuf battu. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et savourer !


* Note : Si vous préférez..

Pour des petits pains nature sans chocolat, saupoudrez-les de graines de sésame ou de pavot après les avoir badigeonnés d'œuf. Ils seront délicieux en pain hamburger.

Pour que la levure soit efficace, elle ne doit être ni trop chaude, si trop froide. La température idéale? 115 °f.

Le saviez-vous?

Le four à micro-ondes est un endroit parfait pour faire lever la pâte. Déposez-y une tasse d'eau bouillante à côté des petits pains, ce qui en fait un lieu tiède et humide.


** Note du chef Donalda : J'ai mis un peu plus de brisures de chocolat 😈

Source : Ricardo


mercredi 17 février 2021

Poêlée de saucisses et oignons, sauce à la moutarde


Voici une belle façon toute simple d'apprêter vos saucisses. J'avais des saucisses à déjeuner à passer mais je vais refaire la recette avec des saucisses italiennes comme la recette le suggère.




 

Poêlée de saucisses et oignons, sauce à la moutarde

Ce qu'il vous faut..

8 saucisses italiennes douces
2 oignons, émincés
1/2 tasse de bière brune
1¼ de tasse de sauce demi-glace
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de cassonade

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire dorer les saucisses 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons de 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Verser la bière dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait évaporé de moitié.

Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde et la cassonade. Remuer. Remettre les saucisses dans la poêle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des saucisses à déjeuner Porc & Bœuf. 

Source : 5/15


Sauce pour fondue à l'érable


Une petite sauce sucrée-épicée que mon fils et moi avons beaucoup aimé. À refaire !

Pour d'autres suggestions je vous invite à voir mon dossier 👉  sauces à fondue & raclette 





Sauce pour fondue à l'érable

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse de ketchup épicé
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel au goût
1 c. à soupe de persil haché

Ce qu'il faut faire..

Dans une petite casserole, verser le sirop d’érable, le ketchup, le vinaigre, la moutarde et l’assaisonnement.

Amener à ébullition tout en fouettant.

Laisser refroidir avant d’incorporer le persil.


** Note du chef Donalda : N'ayant pas de ketchup épicé, j'ai remplacé par de la sauce chili et quelques gouttes de sauce Red Hot. J'ai omis le sel.

Source : Caty


mardi 16 février 2021

Muffins aux bleuets et aux poires


À voir mes goûteurs, ces muffins vont disparaître plus vite que la vitesse de l'éclair. C'est rapide ça ! Heureusement que j'avais deux poires à passer et que j'ai fait la recette en double 😈






Muffins aux bleuets et aux poires

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse de farine
1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
Une pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse de lait de votre choix (j’utilise du lait d’amande)
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/4 de tasse de crème sure
1 tasse de bleuets frais (ou congelés)
1 petite poire, épluchée et coupée en petits dés






Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375 °f. Beurrer des moules à muffins. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le lait, l’œuf, l’extrait de vanille et la crème sure. Verser sur les ingrédients secs, puis mélanger.

Ajouter les bleuets et les poires. Remplir les moules à muffins.
Enfourner pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir avant de déguster.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. Mes bleuets étaient frais et j'ai obtenu 22 moyens muffins.



lundi 15 février 2021

Potage aux poireaux, carottes et aux pommes


Ayant une bonne quantité de poireaux en réserve, j'ai profité de l'occasion pour cuisiner un délicieux potage. Recette parfaite pour faire un vide-frigo.






Potage aux poireaux, carottes et aux pommes

Ce qu'il vous faut..

2 c. à table de beurre
8 tasses de poireaux hachés (les parties blanche et vert pâle seulement) (environ 3 gros poireaux)
2 tasses de carottes hachées (environ 2 grosses carottes)
2 branches de céleris hachées
2 pommes, en cubes
3 gousses d’ail hachées finement
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de poivre noir du moulin
5  tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sirop d'érable
Lait, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les cubes de pommes, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli (ne pas les laisser dorer. 

Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et mijoter doucement  jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

 Retirer les feuilles de laurier et passer au pied mélangeur. Ajouter le sirop et le lait jusqu'à consistance désirée. 


** Note du chef Donalda
: J'ai utilisé un bouillon de poulet maison. J'ai garni avec des miettes de bacon.

Source : Coup de Pouce 2011




dimanche 14 février 2021

Filet de porc farci aux canneberges, pomme et brie



À la simple lecture des ingrédients, j'étais convaincu que mon filet de porc allait connaître du succès. À moins peut-être de l'oublier dans le four et de le faire trop cuire 😅

Mission accomplie, j'ai la permission d'en refaire ;)






Filet de porc farci aux canneberge, pommes et brie

Ce qu'il vous faut..

1/2 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à thé d’huile d’olive
100 g de fromage brie
1 pomme, coupée en tranches
1/3 de tasse de canneberges séchées
1 branche de thym
1 lb de filet de porc, paré
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon. Cuire environ 15 minutes afin de le caraméliser. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes.

Avec un couteau, ouvrir le filet de porc en portefeuille, répartir les morceaux de pommes, le fromage brie, les canneberges et le mélange d’oignons sur toute la longueur. Saler, poivrer. Refermer avec de la ficelle ou bien utiliser des cure-dents.

Dans la même poêle, saisir le filet de porc dans 5 ml d’huile d’olive pour 2 min de chaque côté. Déposer le filet de porc dans un plat allant au four. Enfourner environ 30 min, jusqu’à cuisson rosée (70 °C) ou bien cuite (77 °C).

Lorsque le porc est prêt, retirer du four, enrouler dans un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai commencé par faire revenir mon filet de porc dans un peu d'huile. Plus facile qu'avec les cure-dents 😁   Je n'avais pas de branche de thym.


* Note je cuisine : Ouvrir le filet et le placer entre deux feuilles de pellicule plastique. Au moyen d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte, aplatir le filet afin d’obtenir une escalope d‘environ 1 cm (1/3 de po) d’épaisseur.


samedi 13 février 2021

Poulet au sésame


Poulet au sésame pas de sésame 😂😂😂  J'étais tellement pressé de manger que j'ai totalement oublié de mettre les graines de sésame. Par contre, j'ai pensé ajouté des échalotes. Tout à fait moi ça ! 

Une délicieuse recette à refaire pour le plaisir de mes papilles :)







Poulet au sésame

Ce qu'il vous faut..

1 tasse (250 grammes) de poitrines de poulet coupées en morceaux
Huile pour la friture
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
Graines de sésame

Pour la pâte à frire..

1/2 tasse de farine
1/4 de tasse de fécule de maïs
1 blanc d’œuf
1/3 de tasse d’eau froide
1 cuillère à soupe d’huile
Une pincée de sel

Pour la sauce..

2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre de pommes)
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à thé de fécule de maïs
1/3 de tasse d’eau





 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que ça soit bien mélangé. Mettre de côté.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à frire dans un bol et bien mélanger. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange.

Faites chauffer l’huile de votre friteuse à 350 °f ou l’huile d’un chaudron.

Trempez les morceaux de poulet dans l’huile et faites frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égouttez avec des papiers essuie-tout.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites frire.

Ajouter la sauce et aussitôt que celle-ci commence à épaissir, ajouter le poulet.

Servir et garnir de graines de sésame.

Servir avec du riz et des légumes.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette ( j'avais environ 3 tasses de poulet ) sauf pour l'huile. La prochaine fois je vais utilisé de l'huile de sésame. J'ai opté pour le vinaigre de riz.

Source : Chef Cuisto




vendredi 12 février 2021

Cocktail au melon d'eau, orange et rhum


L'histoire de ce drink a débuté avec un melon d'eau qui je soupçonne, avoir gelé. Le goût était vraiment bon mais la texture franchement inintéressante. Comme je déteste le gaspillage j'ai pas eu le choix de passer mon fruit ainsi 😈





 

Cocktail au melon d'eau, orange et rhum

Ce qu'il vous faut..

3 tasses de cubes de melon d’eau sans pépins
½ tasse de rhum blanc
1/4 tasse de triple Sec
½ tasse de jus d’orange ou plus au goût
1 c. à table de gingembre frais râpé
Le jus d’une lime
Sirop de canne, miel ou sucre au goût

Ce qu'il faut faire..

Couvrir une grande plaque à biscuit de papier parchemin et y déposer les cubes de melon d’eau. Placer au congélateur pendant environ 2 heures.

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et broyer jusqu’à la consistance d’une barbotine. 

Rajouter du jus d’orange ou de l’eau si nécessaire. Verser dans des verres et servir immédiatement avec quelques petites feuilles de basilic et une rondelle de lime.


** Note du chef Donalda : La première fois que j'ai fait la recette, je n'ai pas fait l'étape de congeler des cubes de melon d'eau. J'ai utilisé du rhum brun épicé et j'ai omis les sucres suggérés. La recette est proposée pour 4 portions.

Source : Recette prise chez Mangez Québec par Cindy Wong de Ratatouille et compagnie




jeudi 11 février 2021

Rôti d'épaule de porc braisé à la bière et au sirop d'érable


La température parfaite pour un bon plat cuit lentement au four et qui en même temps, embaume la chaumière. Voici donc un braisé qui a plu à toute la famille.







Rôti d'épaule de porc braisé à la bière et au sirop d'érable

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé d’herbes italiennes séchées au choix
½ c. à thé de poudre de moutarde séchée
1 c. à table d’huile
2 c. à table de beurre, séparées en 2
1 rôti d’épaule de porc ou de longe de porc (environ 2 lbs ou 1 kg)
25 oignons perlés (ou 3 gros oignons coupés en cubes de 2 cm)
2 carottes pelées en coupées en cubes
2 gousses d’ail émincées
1 canette (350 ml) de bière au choix
1½ tasse de bouillon de bœuf
¼ tasse de sirop d’érable
2 c. à table de sauce soja
1 feuille de Laurier

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 325°f.

Mélanger la cassonade, la poudre d’ail, les herbes italiennes et la moutarde séchée. Bien enrober le rôti d’épaule de porc (que vous pouvez garder entier ou pré-couper en morceaux).

Sur la cuisinière à feu moyen, dans une cocotte en fonte émaillée ou un plat allant au four, faire fondre le beurre et l’huile et bien dorer les morceaux de viande de tous les côtés pendant 5 minutes. 

Attention: les épices ont tendance à laisser un dépôt qui brûle facilement. Utilisez un feu moyen. Une fois cuite, réserver la viande.

Dans le même plat de cuisson, ajouter la 2e moitié du beurre et y faire tomber les oignons, les carottes et l’ail pendant 3 à 5 minutes. S’assurer que le dépôt au fond de la casserole ne brûle pas. Retirer les légumes et réserver.

Déglacer (ajouter) avec la bière en râclant le fond, pour décoller les sucs de cuisson. Laisser l’alcool s’évaporer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le sirop d’érable, la sauce soja et la feuille de Laurier.

Replonger la viande et les légumes et faire cuire au centre du four pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps afin qu’elle soit bien répartie dans le bouillon.

* Variations :

Si vous souhaitez des légumes qui se tiennent mieux, ne les placez qu’une heure avant la fin de la cuisson.

Vous pouvez utiliser des patates sucrées, du navet, du céleri-rave – tous les légumes racines s’y prêtent.

Pour un petit goût de cabane à sucre encore plus typique, enroulez 2 tranches de bacon autour de votre rôti de porc avant de le faire dorer et laissez-les pendant toute la cuisson.

Pour un goût plus raffiné, remplacez la bière par du vin rouge
Déposez quelques branches de thym frais par-dessus le porc pendant la cuisson.

** Note du chef Donalda : Mon rôti avait un bon 3 lbs. J'ai utilisé des oignons coupés en cubes et j'ai ajouté quelques tranches de bacon.  Oups! J'ai aussi échappé un plus d'ail ;) J'ai fait cuire dans ma cocotte en fonte émaillée.



mercredi 10 février 2021

Côtes levées caramélisées


Vous aimez les côtes levées et avoir les doigts collés ? Cette recette est absolument pour vous. J'ai adoré le goût du gingembre qui apporte un délicieux changement aux recettes de spare ribs que je fais habituellement. À refaire ? Oui !!







Côtes levées caramélisées

Ce qu'il vous faut..

3 lb de côtes levées de porc, parées
1/2 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce sriracha
6 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de gingembre frais haché
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2 échalotes françaises, hachées
1/4 tasse d’huile végétale







Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 °f.

Sur un plan de travail, couper les côtes levées entre chaque os.

Dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), mélanger la sauce hoisin, le sirop d’érable, la sauce soya, la sauce sriracha, l’ail, le gingembre et le poivre. Ajouter les côtes levées et bien les enrober. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure, en remuant à mi-cuisson.

Retirer le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson 30 minutes, en retournant les côtes levées pendant la cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et laquée (la sauce sera sirupeuse).


** Note du chef Donalda : J'avais 2.5 lbs de côtes levées. J'ai laissé cuire au complet avec le papier aluminium. J'ai remué souvent. Comme sauce piquante, ma fameuse Red Hot 😈

Source : Ricardo


 

mardi 9 février 2021

Brioches traditionnelle à la cannelle


Il y avait bien longtemps que je n'avais pas pris le temps de préparer de bonnes brioches maison. J'ai bien fait de remédier à la situation, mes hommes étaient vraiment contents.

Ces brioches ont le dessus bien croûté comme un pain et la mie bien moelleuse. À manger un tantinet réchauffé. 







Recette de brioche traditionnelle à la cannelle


Ce qu'il vous faut pour la pâte..

1¼ tasses de lait 2 %, juste au-dessus de la température du corps ( 40,5 °C ou 105 °f )
2¼ c. à thé de levure sèche instantanée
1/4 tasse de sucre
1 gros œuf à température ambiante
1/4 tasse de beurre non salé, fondu
3½ tasses de farine tout usage
3/4 c. à thé de sel

Pour le sirop..

1/2 tasse de beurre non salé
1 tasse de cassonade pâle bien tassée
1/2 tasse de sirop d'érable

Et pour la garniture..

2/3 tasse de cassonade pâle bien tassée
1 c. à soupe de cannelle moulue
3 c. à soupe de beurre non salé, fondu






Ce qu'il faut faire..

Mettre tous les ingrédients dans un bol et remuer avec une cuillère en bois, ou à l'aide d'un batteur sur socle muni du crochet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposer la pâte sur une surface de travail et la pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse : 5 minutes si elle a été remuée à la main et 3 minutes si elle a été remuée au batteur.

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et le couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit de 90 minutes à 2 heures.

Pour le sirop..

Mettre le beurre, la cassonade et le sirop d'érable dans une poêle. À feu moyen et en remuant, faire fondre le beurre et amener le sirop à ébullition. Verser dans un moule légèrement graissé de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et réserver.

Et pour la garniture..

Remuer la cassonade et la cannelle et réserver. Puis, faire fondre le beurre.

Déposer la pâte levée sur une surface légèrement enfarinée et la rouler en un rectangle d'environ 46 x 30 cm (18 x 12 po). Badigeonner toute la surface de la pâte avec le beurre fondu et la saupoudrer du mélange de cannelle et de cassonade.

Façonner un rouleau sur la longueur et couper le rouleau en 12 brioches. Placer les brioches dans le moule préparé en laissant un espace égal entre chacune. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle et laisser lever la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 350 °F. Retirer la pellicule plastique ou le linge à vaisselle et enfourner les brioches pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Laisser refroidir les brioches dans le moule pendant 15 minutes avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé mon batteur sur socle. J'ai ajouté des noix de Grenoble à la garniture et j'ai nappé les brioches de sirop d'érable quelques minutes après la sortie du four.



 

lundi 8 février 2021

Roulés de sole aux crevettes, sauce au fromage à la crème



Les poissons et fruits de mer se retrouvent régulièrement sur ma table. Cette fois ce fût un mélange des deux qui a gagné le cœur de ma chaumière 💖






Roulés de sole aux crevettes, sauce au fromage à la crème

Ce qu'il faut faire..


1½ tasse de crevettes nordiques
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 c. à thé de zestes de citron
8 filets de sole de 90 g chacun
1 contenant de fromage à la crème au saumon fumé de 250 g
1/3 de tasse de lait

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger les crevettes avec la ciboulette et les zestes de citron.

Répartir la préparation sur la base des filets de sole et les rouler en serrant au fur et à mesure.

Dans une poêle, chauffer le fromage à la crème avec le lait à feu doux-moyen, jusqu’à ce le fromage soit fondu.

Déposer les filets de sole dans la poêle, joint dessous. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes.


** Note du chef Donalda : Mon fromage à la crème était ordinaire par contre j'ai l'intention de refaire cette recette avec le fromage au saumon fumé ;) J'ai ajouté de l'assaisonnement pour poisson & fruits de mer.

Source : je cuisine


dimanche 7 février 2021

Marinade pour steak


Hier, on avait envie de déneiger le B.B.Q et de préparer des steaks à - 15 et ce à 8 heures du soir. On es d'même nous autres 😆  Je vous présente donc aujourd'hui une marinade que je refais à l'occasion. Elle est très simple mais ne manque pas de goût.






Marinade pour steak

Ce qu'il vous faut..

2 c. table de sauce Worcestershire
2 c. table de vinaigre balsamique
2 c. table de sauce soya
2 c. table d'huile d'olive
2 c. thé de moutarde de Dijon
Poivre fraîchement moulu au goût

Ce qu'il faut faire..

Mariner les steaks au moins 1 heure avant la cuisson. Cuire selon votre goût sur le BBQ, un vrai régal!


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté de l'ail et laissé mariner + ou moins 10 hrs.

Source : Tout simplement Clodine, spécial BBQ


vendredi 5 février 2021

Cappuccino de champignons



Voici une délicieuse crème aux pièges ( pièges, nom donné par mon fils lorsqu'il était petit et qu'il trouvait des champignons dans son assiette 😄






 
Cappuccino de champignons

Ce qu'il vous faut..

10-15 g (1/3 - 1/2 oz) de champignons séchés, au choix
1/2 tasse d’eau chaude
1 oignon, haché finement
1 poireau, haché finement
2 c. à soupe de beurre
450 g (1 lb) de champignons frais tranchés, au choix
1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
Au goût, sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de thym frais 1 c. à rhé de thym séché
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 % M.G., en tout

Ce qu'il faut faire..

Réhydrater les champignons séchés dans l'eau chaude pendant 30 minutes. Filtrer, en réservant le liquide, et hacher les champignons très finement.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre l'oignon et le poireau dans le beurre.

Ajouter les champignons frais et les laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer les champignons réhydratés.

Ajouter la pomme de terre, le sel, le poivre et le thym.
Mouiller avec le bouillon de poulet et l'eau de trempage réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à mi- couvert.

Quelques minutes avant de servir, ajoute 1/2 tasse de crème.

Réduire la soupe au mélangeur. Allonger au besoin avec un peu d'eau ou de bouillon.

Réserver au chaud. Pendant ce temps, fouetter le reste de la crème.
Servir dans des tasses ou de petits bols et garnir de la crème fouettée.


** Note du chef Donalda : J'ai pris un bouillon de dinde maison. Je n'avais pas de champignons séchés. J'ai utilisé seulement 1/2 tasse de crème ( à cuisson 15% ) car j'ai omis le garniture fouettée.



jeudi 4 février 2021

Biscuits confettis au mélange à gâteau


Amateurs de haute gastronomie, ce n'est pas par ici 😂😂 
Par contre je dois avouer que pour une petite gâterie vite fait bien fait, c'est plus que parfait ! Belle petite recette à faire avec des enfants :)






Biscuits confettis au mélange à gâteau

Ce qu'il vous faut..

1 boîte de préparation pour gâteau à la vanille française de type Betty Crocker
1/2 tasse d'huile
1 tasse d'eau
3 œufs
1/4 de tasse de mini-bonbons de couleurs variées
Sucre à glacer




Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

À l'aide du batteur électrique ( j'ai utilisé un fouet ), fouetter la préparation pour gâteau avec l'huile, l'eau et les œufs, 2 minutes dans un bol.

Former 20 biscuits en utilisant environ 2 c. à soupe de pâte pour chacun d'eux. Déposer les biscuits sur une ou deux plaque de cuisson tapissées de papier parchemin. Parsemer les biscuits de mini-bonbons.

Cuire au four de 12 à 15 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir.

Dans un autre bol, mélanger le sucre à glacer avec 1 c .à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène. Napper les biscuits refroidis de glaçage.


** Note du chef Donalda : Attention de bien espacer les biscuits afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble. J'ai omis le glaçge, chu trop raisonnable 😈

Source : 5/15, Octobre 2020