mercredi 30 septembre 2020

Côtes levées confites au cola


Rien ne m’arrête lorsqu’il est temps d’apprêter des nonos. Cette fois ce n’est pas la bière la vedette mais bien du cola. Même si nous ne buvons pas beaucoup de boissons gazeuses, j’ai quelques recettes à base de ce soda et je suis toujours contente du résultat. Cette recette n'a pas fait exception ;)




 


Côtes levées de porc confites au cola 

Ce qu'il vous faut.. 

2 c. à thé de poudre de cari
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de poudre de cumin
2 c. à thé de graines de coriandre en poudre
Une pincée de noix de muscade
5 1/4 lb de côtes levées (travers de porc)
1/2 tasse de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 pointe de sauce piquante au goût
600 ml de cola
10 feuilles de laurier
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Mettre les côtes levées dans une cocotte ou un grand plat allant au four.

Mélanger les épices, et les saupoudrer sur la viande. Y ajouter le filet d’huile, le sirop d’érable, le sel et le poivre, et bien masser la viande pour l’enrober de cette pâte épicée.

Verser le cola autour de la viande et déposer les feuilles de laurier dans le plat.

Faire cuire à 350°f pendant 30 minutes, puis baisser la température à 300°f et cuire encore 3 heures, jusqu’à ce que les côtes levées soient très tendres et se détachent facilement de l’os. 

Pendant la cuisson, ne pas couvrir et verser un peu de liquide au besoin (mais laisser la sauce épaissir et caraméliser). 


** Note du chef Donalda : Pour la sauce piquante : Red Hot ;) Dans la dernière 1/2 hre de cuisson, j'ai badigeonné les côtes levées de sauce barbecue. 


Source : Catherine Cuisine


mardi 29 septembre 2020

Crème de tomates jaunes


Voici une excellente raison de cultiver à nouveau des tomates jaunes au printemps prochain. Ma best crème de tomates ever !  Onctueuse à souhait, juste miam pour le palais. Juste pour dire,  j'ai réalisé cette recette 3 fois depuis le début des récoltes ;)






Crème de tomates jaunes

Ce qu'il vous faut..

de 8 à 10 grosses tomates jaunes
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail, écrasée
1 petit oignon, haché
3 tasses de bouillon de poulet
1 tige d’origan frais
2 tiges de basilic frais
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Blanchir les tomates à l’eau bouillante, 1 minute, puis les peler.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre.

Y faire revenir l’ail et l’oignon, sans les laisser se colorer.

Ajouter les tomates et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition.

Ajouter les herbes et le vinaigre balsamique.

Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Retirer les herbes.

Réduire en purée au robot culinaire.

Réchauffer.


* Les trucs de Ricardo : Monder une tomate

Faite d'abord une entaille peu profonde en forme de croix à la base de la tomate. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la tomate.
Dès que la peau commence à lever, c'est prêt! Retirez la tomate de l'eau et laissez tiédir. La peau s'enlèvera toute seule.


** Note du chef Donalda : Pour les herbes, j'ai mis 1 c.à soupe de basilic + 1 c.à soupe d'origan séché. J'ai ajouté 1 c.à soupe de sirop d'érable.

Source : Châtelaine 


lundi 28 septembre 2020

Gâteau aux tomates vertes



Je vous assure que si vous servez ce gâteau sans dire qu'il est aux tomates, vous allez en surprendre plusieurs lors du dévoilement ;)  Avec ou sans le glaçage il est tout simplement délicieux. Nous avons franchement adoré !





 

Gâteau aux tomates vertes

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
2 tasses de tomates vertes coupées en cubes
1/2 tasse de raisins secs
3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte
3/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 œufs

Pour le glaçage..

4 oz de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de sucre à glacer tamisé
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, saupoudrer la moitié du sucre et le sel sur les tomates. 

Laisser reposer 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Ajouter les raisins et réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f. 

Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l'huile, le reste du sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que ce soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de tomates.

Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage..

Dans un bol, crémer le fromage, le beurre, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
Glacer le gâteau.


** Note du chef Donalda : Pour le gâteau j'ai utilisé ma farine Brodie XXX. J'ai diminué de moitié le glaçage.

Source : Ricardo 


dimanche 27 septembre 2020

Omelette au four


J'ai un aveu à vous faire. Le week-end, j'adore préparer le déjeuner. Pas besoin de se pomponner pour aller au resto, tu peux cuisiner en culotte de jogging personne va te juger. Par contre j'aime bien me  gâter au restaurant pour le souper ;)

Alors ce matin, une bonne omelette cuite au four. Elle était plus que parfaite, parole de Donalda !







Omelette au cheddar, à la tomate et au bacon, cuite au four

Ce qu'il vous faut..

8 tranches de bacon hachées
1/4 tasse d'oignons verts émincés
3/4 tasse de tomates épépinées et coupées en dés
1 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de sel
6 œufs
1 tasse de lait
1¼ de tasse de fromage Cheddar, râpé
1 c. à soupe de fromage Parmesan, râpé

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.

Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'égoutter et le réserver.

Dans la poêle, réserver 1 c. à soupe (15 ml) de graisse de cuisson. Y faire cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres; ajouter les tomates.

Saupoudrer de farine et de sel; remuer délicatement pour bien mélanger.

Dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Incorporer le lait, puis ajouter la préparation aux légumes, 1 tasse (250 ml) de Cheddar et le bacon cuit. 

Verser dans un moule graissé de 2 litres, de forme rectangulaire et peu profond. Parsemer de Parmesan.

Faire cuire au four 25 minutes. Sortir du four et parsemer l'omelette du reste de fromage. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas fait revenir les échalotes. J'ai utilisé mes tomates cerises. J'ai mis des petits cubes de fromage au lieu du fromage râpé. La recette est proposée pour 4 personnes.


samedi 26 septembre 2020

Tarte aux tomates, pourquoi pas ??


L'abondance des tomates de mon jardin m'a donné le goût de cuisiner une tarte pour en passer quelques-unes mais surtout par curiosité. J'y suis allé avec une recette très simple ( pour faire changement :)) J'ai bien aimé le résultat.




 

Tarte aux tomates et au cheddar

Ce qu'il vous faut..

250 g de pâte feuilletée, décongelée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Basilic frais
2 à 3 belles tomates rouges, coupées en tranches de 1/2 po
1 tasse de cheddar fort râpé
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375 °f.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte feuilletée pour former un rectangle de 20 x 25 cm (8 x 10 po). Déposer sur une plaque de cuisson. 

Badigeonner la pâte de moutarde de Dijon. Répartir des feuilles de basilic sur la pâte, puis les tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer de fromage.

Cuire dans le bas du four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Découper la tarte en bouchées et servir sans attendre, en amuse-gueule ou en entrée.


** Note du chef Donalda : J'ai saupoudré le dessus de la pâte avec un peu de farine ( afin d'éviter une pâte trop mouillée par le jus des tomates). J'ai utilisé du basilic séché pour la cuisson et du frais sur le dessus au moment de servir. J'avais des tomates rouge et jaunes. J'ai ajouté des olives.

Source : Ricardo


vendredi 25 septembre 2020

Coleslaw


J'aime bien préparer de la salade de chou au moins 1 fois au deux semaines. C'est simple et rapide ( surtout si tu fais comme moi, je me procure un mélange de chou et carottes chez mon marché de fruits et légumes ;) En prime la salade se conserve quelques jours sans problème. Tout ce bla-bla pour présenter ma petite dernière.






Salade de chou crémeuse

Ce qu'il vous faut..

8 tasses de chou vert, émincé finement
1 oignon, émincé
2 carottes, râpées

Et pour la vinaigrette crémeuse..

1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
 


Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, plonger le chou et l'oignon dans l'eau bouillante. Cuire 5 secondes, égoutter et refroidir. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Dans un saladier, incorporer la vinaigrette au chou, à l'oignon et aux carottes. Bien touiller et servir.


** Note du chef Donalda : J'ai passé l'étape de blanchir le chou et l'oignon. Pour la vinaigrette j'ai fait 1/2 crème sure et 1/2 mayonnaise. J'ai omis le sel mais ajouté des graines de céleri ainsi que du céleri en petits dés.


Source : Recette prise chez Cuisinez !




jeudi 24 septembre 2020

Pommes de terre façon pâté chinois :)


J'aime bien sortir mon Bo Séraphin de sa zone de confort à l'occasion. Lorsque je lui ai vu la binette en lui servant " du pâté chinois "  je me suis dit : mission accomplie 😂😂

Moi qui adore les pommes de terre farcies, définitivement à refaire.





 

Pommes de terre façon pâté chinois

Ce qu'il vous faut..

2 c.à soupe d'huile
4 grosses pommes de terre
1 tasse de mélange de légumes frais pour sauce à spaghettis
3/4 lb de bœuf haché
3/4 de tasse de maïs en grains
1/3 de tasse de sauce chili

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400 °f.

Piquer chaque pomme de terre avec une fourchette plusieurs fois. Cuire au micro-ondes de 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les légumes pour sauce à spaghetti de 2 à 3 minutes.

Ajouter le bœuf haché, le maïs, la sauce chili et, si désiré, les assaisonnements à tourtière. Cuire de 8 à 10 minutes en remuant.

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur et les évider. Déposer la chair retirée dans un bol et la réduire en purée.

Garnir les pommes de terre du mélange de bœuf. Ajouter la chair de pomme de terre. Si désiré, couvrir de cheddar.

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 18 minutes.


**  Note du chef Donalda
: J'ai fais cuire mes pommes de terre au four au lieu du micro- ondes. Comme assaisonnement j'ai utilisé de la poudre de chili. J'ai mis un peu plus de sauce chili. J'ai ajouté de la crème sure, échalotes et du Bovril au poulet dans mes patates pilées. Comme légumes : céleri,poivron et oignon.

* Un petit truc que j'ai pris chez Fraîchement Pressé pour faire cuire mes pommes de terre : 

On commence toujours par faire cuire les pommes de terre entières avec leur pelure. On les lave si nécessaire et on les met au four pendant 1 heure à 400 °f. Contrairement à ce que beaucoup de gens croient, il n'est pas nécessaire de les emballer dans l'aluminium lorsqu'elles sont dans le four. Les laisser dans leur « robe de chambre » va même permettre de rendre la pelure plus croustillante.

Source : 5/15


mercredi 23 septembre 2020

Muffins aux tomates vertes


Comme plusieurs personnages, j'ai beaucoup de tomates sur le comptoir de cuisine. Depuis quelques semaine je m'affaire donc à les cuisiner afin de ne rien perdre. 

Aujourd'hui je vous présente une recette pour passer quelques tomates vertes. N'ayez crainte, ça goûte pas la tomate varte ;))
On dirait plus des petits gâteaux aux fruits.





 


Muffins aux tomates vertes

Ce qu'il vous faut..

3/4 de tasse d’huile
1 1/3 de tasse de sucre
3 œufs
1 cuillère à table vanille
3 tasses farine tout usage
2 cuillères à thé poudre à pâte
1 cuillère à thé bicarbonate de soude
2 tasses tomates vertes en petits morceaux
1/2 tasse cerises rouges coupées en 4 et égouttées
1/2 tasse raisins secs

Ce qu'il faut faire..

Chauffer le four à 375°f.

Beurrer 24 moules à muffins.

Dans un bol, battre l'huile, le sucre et les œufs. Ajouter la vanille.

Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte et le soda à pâte.

Mélanger ensemble les tomates vertes, les cerises et les raisins.

Incorporer le mélange de tomates vertes au mélange d’œufs, en alternant avec les ingrédients secs, et bien mélanger.

Déposer la pâte dans les moules à muffins.

Cuire environ 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir.


* Note de l'auteur : Les muffins se congèlent très bien. Vous pouvez faire congeler vos tomates vertes en petits cubes en paquets de 2 tasses pour l'hiver prochain pour faire ces muffins. Vous les dégelez et vous mettez le tout dans la préparation sans avoir besoin de les égoutter. Tirée d'une recette du Cercle des Fermières du Québec, je l'ai légèrement modifiée et préparée pour la rendre au goût de ma famille.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé l'huile par de la compote de pommes. J'ai coupé mes cerises au marasquin seulement en deux. J'ai diminué le sucre à 1 tasse et j'ai utilisé ma fameuse farine à pâtisserie Brodie XXX J'ai obtenu 22 muffins.



mardi 22 septembre 2020

Fromage~pommes~caramel


J'ai demandé à mon bébé de choisir un dessert pour ses 21 ans. J'ai eu ceci comme suggestion : Un gâteau au fromage, une croûte au chocolat et du caramel sur le dessus. Oh oui et pour souper des tacos ( cela mérite d'être clair la mère 👀

Mon choix s'est alors posé sur un gâteau que j'ai déjà cuisiné pour mon beau-frère. J'ai bien entendu changé la croûte d'origine par de la chapelure Oreo ( ce que fils veut ;)

Un dessert un peu long à faire mais qui vaut franchement la peine si vous désirez des compliments :))






Gâteau au fromage pomme~caramel

Ce qu'il vous faut.. 

Pour la sauce caramel..

2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de sirop de maïs
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35 %
2 c. à soupe de beurre


Pour la croûte..
 

7 oz (200g ) de biscuits langues-de-chat
1/3 tasse de beurre non salé, fondu


Le gâteau..
 

1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
1/2 tasse de crème sure
1 œuf


Et pour la garniture..

2 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de pacanes concassées
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide


Ce qu'il faut faire..
 

Pour la sauce caramel..
 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sirop et le sucre. 

Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. **Attention aux éclaboussures. 

Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
 

Pour la croûte..
 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°f. Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.

Dans le bol du robot culinaire, réduire les biscuits en fine chapelure. Transvider dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger. Presser légèrement dans le fond du moule et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.


Pour le gâteau..
 

Dans le bol du robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le fromage à la crème, la crème sure et l’œuf, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, en prenant soin de racler les côtés. 

Verser sur la croûte et cuire au four environ 40 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.

Et pour la garniture..

Entre-temps, dans une poêle, dorer les pommes dans la cassonade et le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les pacanes, les flocons d’avoine et mélanger. Étendre sur le gâteau dès sa sortie du four. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet.


Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Verser la sauce caramel en filet sur le gâteau au moment de servir.
 

* Note : Servez le reste de la sauce caramel avec de la crème glacée ou un gâteau.

La sauce caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Au moment de servir, passez-la quelques secondes au micro-ondes.



** Note du chef Donalda : Comme vous pouvez le constater, j'ai changé la croûte. J'ai tout simplement utilisé de la chapelure Oreo et j'ai passé l'étape de la faire cuire. Mon moule avait seulement 7 po.
Pour la sauce caramel, j'ai pris de la 15 % à cuisson. J'ai obtenu 8 petites portions.


Source : Ricardo  ~nancy 


lundi 21 septembre 2020

Un bol de soleil !



Aujourd'hui je vous présente ma dernière chaudrée. J'aime tellement ça, je ne m'en lasse pas. J'en mange comme plat principal à chaque fois que j'en cuisine. Cette fois j'ai été très raisonnable, je n'ai pas mis de bacon ;)






Chaudrée au maïs et au poivron rouge

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe de beurre
2 branches de céleri hachées finement
2 gousses d’ail émincées

1 oignon haché finement
1 gros poivron rouge doux coupé en dés
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
4 pommes de terre rouges coupées en cubes de ½ po ( environ 1¼ lb )
3 tasses de maïs en grains (frais ou surgelé, décongelé)
2 c. à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs
1½ tasse de crème 10 % ou 18 %
Basilic fraîchement haché

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir le céleri, l’ail, l’oignon, le poivron rouge, ¾ c. à thé  de sel et ¼ c. à thé de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 

Incorporer le bouillon, les pommes de terre, le maïs et 2 tasses d’eau; amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu, couvrir et mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Augmenter à feu moyen. Fouetter la farine dans la crème et verser graduellement dans la casserole. Mijoter, à découvert, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (ne pas laisser bouillir). Assaisonner au goût de sel et poivre. Répartir dans des bols réchauffés et parsemer du basilic frais.


* Note : Cette chaudrée n’est que légèrement épaissie. Si vous préférez une chaudrée plus épaisse, augmentez la quantité de farine ou de fécule de maïs à 3 à 4 c. à soupe.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du bouillon de poulet. J'ai diminué un tantinet la quantité de pommes de terre et j'ai augmenté celle du maïs en plus d'introduire quelques morceaux de chou fleur cuit à la toute fin. J'ai fait ½ lait et ½ crème à cuisson.





dimanche 20 septembre 2020

Crevettes !


Pendant l'été j'ai eu la chance d'aller squatter les îles de la Madeleine 💖💖  Voyage à refaire sois dit en passant mais plus longtemps que 11 jours ;) Mis à part se bourrer la panse avec le homard et compagnie directement sur place, j'ai rapporté avec moi de belles grosses crevettes de La Renaissance des îles.

Voici comment nous avons dégusté nos souvenirs :)))






Brochettes de crevettes

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron
1 c. à table de paprika
2 c. à table de sauce soya Kikkoman (ou Tamari)
1 c. à table d'ail hachée
42 crevettes décortiquées non cuites (gr. 31-40)
6 bâtonnets de bois

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger les 5 premiers ingrédients de la marinade.

Ajouter les crevettes.

Laisser mariner 1h30 au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire tremper les bâtonnets de bois dans l'eau froide.

Enfiler les crevettes sur les bâtonnets de bois, à raison de 7 crevettes par bâtonnets.

Chauffer le BBQ à 400°f.

Cuire les brochettes sur le BBQ 2-3 minutes de chaque côté à contre-feu.


** Note du chef Donalda : Ayant moins de crevettes j'ai fait la ½ de la marinade. J'ai fait cuire au four à 375°f.

Source : Domaine Carpe Diem par Mélissa



samedi 19 septembre 2020

Trop simple!


Faut bien avoir une recette aussi simple pour se rendre compte en voulant nettoyer le presse agrumes que j'avais oublié de mettre le jus à la marinade ( tout à fait moi 😝

Sois dit en passant, je donne un bo 11/10 à cette simple marinade ;) Le poulet était vraiment tendre et juteux, nous avons adoré !







Marinade mayo-dijon


Ce qu'il vous faut..

1/4 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
Jus de 1⁄2 citron
Pincée d’origan ou de basilic
2 gousses d’ail dégermées et hachées

454 g / 1 lb de poulet (hauts de cuisse ou de poitrines), coupé en petits cubes

Légumes coupés en quartiers, au choix : demi-champignons, tomates cerises, piments bananes marinés, poivrons de diverses couleurs (blanchis, de préférence), oignons rouges, huile (pour le gril).







Ce qu'il faut faire..

Embrocher, en alternance, les cubes de poulet et les légumes.

Déposer les brochettes dans un grand plat. Les faire macérer au réfrigérateur dans l’une des marinades, au choix, de 4 à 6 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes. Huiler la grille.

Faire griller les brochettes sur le barbecue à feu moyen de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les jus qui s’écoulent du poulet lorsqu’on le pique soient clairs, en les retournant une fois en cours de cuisson.

Accompagner de pommes de terre en papillotes.


** Note du chef Donalda : Comme herbes j'ai mis du basilic et de l'origan. J'ai laissé mariner au frigo un bon 24 hrs. Pendant la cuisson, j'ai badigeonné de sauce relevée maison à l'érable .


Source : Brochettes de poulet en folie



vendredi 18 septembre 2020

Lasagne crémeuse à la sauce rosée


Voici le pourquoi de ma sauce rosée de cette semaine ;) Cette lasagne a fait vraiment plaisir aux hommes de la chaumière. Certain, elle contient " la chose " !

Psst!!  Je dois avouer que j'ai aussi beaucoup apprécié ( ce doit être à cause de ma sauce maison :)))





Lasagne crémeuse à la sauce rosée

Ce qu'il vous faut..

9 pâtes à lasagne
Environ 1½ lb de bœuf haché maigre
1 pot ( 700 ml ) de sauce rosée Délices D’Autrefois
3/4 de tasse de ricotta
1½ tasse de mozzarella râpée
2 c. à soupe de pesto de basilic ( facultatif )

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375 °f.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 6 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter la sauce rosée et, si désiré, le pesto dans la casserole. Poivrer et remuer.

Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu de préparation au bœuf haché. Déposer trois pâtes à lasagne dans le plat. Couvrir de la moitié de la préparation au bœuf haché restante, puis de la moitié de la ricotta. Répéter ces étapes une fois. 

Couvrir des pâtes à lasagne restantes, puis parsemer de mozzarella.

Cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.


** Note du chef Donalda : J'avais seulement 1 lb de " la chose ". J'ai utilisé une sauce rosée maison. J'ai remplacé le fromage ricotta par du cottage. Je n'ai pas mis de pesto.

Source : 5/15


jeudi 17 septembre 2020

Galettes de pomme de terre

 

Ayant fait de la purée de pommes de terre et carottes en quantité industrielle ( hé misère, je cuisine parfois comme si nous étions toujours 5-6 à la maison ) je cherchais une façon de donner une deuxième vie à mon surplus. 

Alors voici le résultat ! Disons que c'est un tantinet cochon mais c'est vraiment bon :)






Galettes de pommes de terre

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de purée de pommes de terre
1/3 de tasse de fromage Gruyère, râpé
2 c. à soupe d'oignons verts, hachés
Quantité suffisante de chapelure
Quantité suffisante d'huile de canola

Ce qu'il faut faire..

Mélanger le fromage et les oignons verts au reste de pommes de terre.

Façonner en galettes.

Enrober de chapelure.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile puis faire frire les galettes

2-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à belle coloration.


** Note du chef Donalda :  J'ai doublé la recette. Mon fromage était du mozzarella et j'ai utilisé de la chapelure shake "n" Bake pour poulet extra croustillant. J'ai ajouté du persil. J'ai placé mes galettes au congèle 1/2 hre avant de les faire cuire. 

P.S Il est très important d'utiliser une poêle antiadhésive pour réussir de belles galettes. Je dis ça d'même par expérience ;)


Source : Metro



mercredi 16 septembre 2020

Sauce rosée à l'italienne


Voici la dernière sauce rosée que j'ai cuisiné. Tout a commencé avec une recette de lasagne qui demande un pot de cette dite sauce ( recette de la fameuse lasagne à venir ;). Puisque j'avais tout les ingrédients pour en faire une maison, j'ai pris cette option.

Je pense à ça, si mes tomates n'étaient pas italiennes dois-je changer le titre ?






Sauce rosée à l'italienne

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à thé de thym haché
1 c. à soupe de basilic haché
1 boîte de sauce tomate de 398 ml
4 tomates italiennes coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon avec l’ail et les herbes.


Verser la sauce tomate, les dés de tomates et le vin blanc.

Amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen de 10 à 12 minutes sans couvrir.

Passer la sauce au mélangeur électrique et la remettre à chauffer.
Incorporer la crème, le parmesan et l’assaisonnement.


Laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes sans faire bouillir.



** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le thym par de l'origan. J'ai utilisé un pot complet de sauce tomate et fines herbes ( Moisson Santé ).


Source : Caty



mardi 15 septembre 2020

Sauce relevée à l'érable


Ce week-end dernier nous avons mangé de la raclette. Par contre j'avais le goût de faire changement des sauces que je fais habituellement ( bien entendu l'homme a eu son fameux classique : mayo-ketchup-relish car sinon ça passe pas, oh que non ! )

J'ai vraiment apprécié cette petite sauce avec peu d'ingrédients. Comme il en restait, j'ai badigeonné les brochettes de poulet que j'ai fait aujourd'hui. Pas de gaspillage viande à chien !







Sauce relevée à l’érable

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de ketchup 

1/4 de tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de sauce HP 
2 à 3 pincées de piment de Cayenne

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.


Note du chef Donalda : Ben oui, j'ai réussi à modifier ça pftt!! J'ai remplacé le ketchup par de la sauce chili et j'ai mis quelques gouttes de sauce Red Hot au lieu du piment de Cayenne ;)

Source : 5/15


Velouté 3 épices


On va se le dire, il n'y a pas vraiment plus simple à cuisiner qu'un potage  ( ou un velouté ). Plus souvent qu'autrement ça sert de vide frigo. Dans ce cas-ci, tout a commencé avec un rutabaga et une patate douce qui me regardaient depuis quelques temps.

Je me suis inspiré de cette recette car je trouvais les épices proposées très intéressantes. Verdict : c'était juste miam!!  








Velouté de rutabaga et patate douce aux trois épices

Ce qu'il vous faut..

1 oignon jaune émincé
1 patate douce orangée
1/2 rutabaga ou un navet
Huile d'olive
4 tasses de 
bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d’eau
1 boîte de 398 ml de 
haricots blancs cuits, ou 1 bloc de 340 ml de tofu soyeux, drainés
1 gousse d’ail écrasée
1/2 tasse de préparation crémeuse au choix : crème, mélange laitier, 
préparation au soya, lait de noix ( facultatif )
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de poudre de cari


Ce qu'il faut faire..

Faire dorer l’oignon jaune dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes dans un chaudron à feu moyen.


Ajouter le rutabaga et patate douce en morceaux.


Verser 4 tasses du liquide choisi (bouillon ou eau).


Ajouter la gousse d’ail.


Laisser mijoter à feu moyen durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


Ajouter les haricots blancs ou le bloc de tofu 5 minutes avant de retirer du feu.


Ajouter les épices et la préparation.

Passer au mélangeur.


* Note : N’hésitez pas à modifier la quantité d’épices pour que la recette reflète vos goûts!

** Note du chef Donalda : J'ai opté pour du bouillon de poulet et du lait 2%. J'ai mis tout un rutabaga. N'ayant pas d'haricots ni de tofu, j'ai ajouté des morceaux de carottes et de chou-fleur. J'ai mis exactement la quantité d'épices suggérée.

Source : Avril supermarché Santé



lundi 14 septembre 2020

Tomates cerises confites


Comme plusieurs personnages, le confinement nous a fait beaucoup bricoler ce printemps dernier. Les bacs à jardinage surélevés étaient entre autres un de nos nombreux projets.

Par contre, j'étais loin de m'imaginer récolter autant de fruits rouges. Alors après plusieurs sauces, voici ma dernière réalisation. Idéale pour les pâtes, les pizzas, les omelettes, les légumes sautés, sandwich etc.. Reste simplement à laissez aller votre imagination ;)






Tomates cerises confites

Ce qu'il vous faut..

Pour une grande plaque de cuisson

6 tasses de tomates cerises rouges et jaunes
4 gousses d'ail (ou plus!)
3 à 4 branches de thym frais effeuillées
1 branche de romarin effeuillée (facultatif)
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1-2 c. à thé de sucre
1/4-1/2 c. à thé de sel
Poivre du moulin, au goût
7-8 gouttes de vinaigre de cidre, de xérès ou balsamique
Origan frais pour ajouter à la fin de la cuisson


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 250 ºf.

Couper les tomates cerises en deux.

Déposer dans un grand bol.

Couper les gousses d'ail en gros morceaux et les ajouter aux tomates.

Ajouter les herbes, l'huile d'olive extra-vierge, le sucre, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement avec une grosse cuillère.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.

Étendre le mélange sur la plaque uniformément.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur le mélange.

Enfourner la plaque au centre du four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à sécher tout en restant humides.

Si vous faites chauffer plusieurs plaques en même temps, inverser les plaques à toutes les 30 minutes pour qu'elles cuisent également.

Ajouter l'origan frais sur les tomates 15 minutes avant la fin.

Mettre dans des contenants d'une portion que vous utiliserez en 1 à 2 semaines. Couvrir les tomates avec de l'huile d'olive extra-vierge 
au besoin. Réfrigérer.
Si vous désirez les congeler, déposez les tomates dans un pot et recouvrez-les d'un peu d'huile d'olive

*Notes : Vous pouvez utiliser des tomates italiennes et allonger le temps de cuisson.
Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées. Dans cette situation, il faut diminuer la quantité de moitié.
Si vous les cuisez plus longtemps, vous obtiendrez des tomates séchées.
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
L'huile d'olive extra-vierge fige au réfrigérateur. Vous verrez une couche solide verdâtre se former. C'est normal.

** Note du chef Donalda : J'avais seulement des tomates rouge. Comme herbes j'ai choisi Basilic et origan ( 1 c.à soupe de chaque ). J'ai augmenté la quantité de sucre un tantinet et j'ai utilisé du vinaigre balsamique.




dimanche 13 septembre 2020

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat


J'ai un aveu à vous faire, mis à part les tites boulettes à ragoût que je déteste faire ( c'est comme le jeu de la cravate, long pis plate ! ) j'aime pas tellement faire des biscuits. Pas parce que c'est compliqué à faire mais je trouve ça pénible à surveiller pour avoir LA cuisson parfaite. On dirait qu'une demi seconde et quart et pouf tout est trop cuit !

Bon ok maintenant que je me suis vidé le cœur, voici mes biscuits cuits à la perfection ;)






Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de beurre, ramolli
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/4 de tasse de sucre
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de  grains de chocolat mi-sucré


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 º f. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Battre le beurre en crème avec le sucre, la cassonade, l’œuf et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange crémeux; bien mélanger. Incorporer les grains de chocolat. Déposer la pâte par cuillerées sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faire cuire au centre du four préchauffé de 9 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.



** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette ( tant qu'à avoir la face dans porte du four ) sauf pour les pépites de chocolat. J'ai mis 1 tasse de pépites et 1 tasse de noix et fruits mélangés. J'ai changé la vanille par de l'extrait d'amande ( 1 c .à thé en tout ). J'ai obtenu 27 gros biscuits.

Source : Robin Hood 


samedi 12 septembre 2020

Coup de foudre !!

💥

Oh là là que c'était bon ! Ce pain dessert n'a pas fait long feu dans ma chaumière. Si vous aimez l'association bleuets-citron, je vous recommande sans hésitation cette délicieuse gâterie. Ne surtout pas négliger la garniture qui apporte une toute petite touche de croquant sur le dessus une fois le pain refroidi.







Pain au citron et bleuets

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse sucre
2 œufs
1½ tasse farine
1/2 c . à thé poudre à pâte
Zeste d’un citron
1/2 tasse lait
1 tasse de bleuets

Pour la garniture..

Jus d’un citron
1/4 tasse sucre

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f. 

Battre le beurre avec le sucre et les œufs. 

Incorporer la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets. 

Mettre dans un moule à pain graissé. Cuire au four pendant 60 minutes. 

Verser la garniture sur le dessus alors que le pain est encore chaud.


Note du chef Donalda : Je n'ai rien changé à la recette, miracle ! J'avais des petits bleuets sauvages. J'ai simplement utilisé ma farine à pâtisserie ;) J'ai fait cuire dans un moule à pain en verre, vaporisé de Pam avec un papier parchemin dans le fond.