mercredi 12 février 2020

Un ou deux biscuits ?


Aujourd'hui je vous propose une délicieuse gourmandise. Désolée, c'est encore une recette avec des bananes nouères. On dirait bien que je continue à m'en procurer juste pour le plaisir de les voir changer de couleur ;)


Une autre recette que j'ai déniché chez ma belle Josée du 
Coin recettes de Jos.








Biscuits aux bananes, gruau et chocolat

Ce qu'il vous faut..

1½  tasse farine tout usage
1 tasse sucre
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé cannelle moulu
1/4 c. à thé muscade moulu
3/4 tasse beurre, ramolli
1 œuf
1 tasse de bananes mûres écrasées (2 environ)
1¾  tasses de gruau à cuisson rapide
1 tasse chocolat chips semi-sucré
1/2 tasse de noix hachées


Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger les six premiers ingrédients; bien mélanger avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter l’œuf, banane et gruau, bien mélanger. Ajouter les chocolats chips et les noix et mélanger délicatement.

Déposer par c. à table sur une plaque légèrement graissée ou papier parchemin. Cuire à 375° f de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau doré. Laisser reposer sur une grille



** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la farine à pâtisserie et des noix de Grenoble. J'ai fait de gros biscuits alors j'en ai obtenu 19. La prochaine fois je vais diminuer le sucre à 3/4 de tasse. Ne pas trop cuire ;)

Source : Recette partagée par La cuisine en fête de Sakya. Déclinaison : Taste of home magazine


mardi 11 février 2020

Un vrai délice !


Ces médaillons de porc étaient tout à fait dans nos goûts. J'imagine bien remplacer le porc par du poulet. Ce sera définitivement à refaire. Une autre recette simple comme on aime ;)





Médaillons de porc à l'érable

Ce qu'il faut faire..

1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
2 c.à soupe de vinaigre de cidre 
ou
vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de poudre de chili
2 filets de porc coupés en tranches 1 po d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de vin blanc
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.

Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

** Note du chef Donalda : J'ai fait la recette complète de marinade pour un seul filet de porc et à mon goût j'ai bien fait. J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge. J'ai laissé mariner un bon 24 hrs. J'ai diminué le beurre de la sauce à 1 c.à soupe et j'ai omis le sel.

Source : Ricardo


dimanche 9 février 2020

" La chose" en vedette :)


Mon jeune bébé ( 20 ans ;) n'a jamais été capable avec les champignons. Il est même le meilleur pour les enlever du fromage d'une pizza toute garnie. Sans rouspéter, faut l'faire ! Lorsqu'il a aperçu la canne de soupe aux champignons ( que je tentais de dissimuler très discrètement dans ma main ) il a dit : quoi ? tu fais une recette avec ça ! J'ai répondu : ben oui ! Quand tu l'sais pas t'aime ça d'habitude.

Alors en voici une délicieuse tite facile  ( je ne peux pas faire plus simple que ça non ? ) et que mon bébé a adoré:)






Casserole de bœuf haché et de patates

Ce qu'il vous faut..

1 lb de bœuf haché maigre
3 tasses de pommes de terre finement tranchées
1 boîte (284 ml) de crème de champignons condensée
1/2 tasse d’oignon haché
3/4 tasse de lait
Sel au goût
Poivre noir moulu
1 tasse de fromage Cheddar râpé

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.
Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose; égoutter.

Dans un bol, combiner la crème de champignons, l’oignon, le lait, le sel et le poivre.

Dans un plat de cuisson de 11 x 7 po, alterner des épaisseurs de pommes de terre, du mélange de soupe et de viande. 

Cuire au four 1 – 1 ½ heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 

Saupoudrer le fromage Cheddar sur le dessus et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu.


** Note du chef Donalda : Ma viande était mi-maigre et j'ai ajouté des épices à steak pendant la cuisson. Mon fromage était du Taco-Nacho.

Source : allrecipes 


samedi 8 février 2020

Pouding chômeur mmm..


Envie d'un petit dessert vite fait, simple avec peu d'ingrédients ? Le pouding chômeur est alors parfait. Avec une belle boule de crème glacée Coaticook ,le bonheur est en bouche ;)




Pouding chômeur à l'érable

Ce qu'il vous faut pour le gâteau.
.
1 tasse de farine tout usage 
1½ c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de graisse végétale
1 œuf battu
1/3 tasse de lait

Ce qu'il faut faire..

Mélanger la farine, sans la tamiser, avec la poudre à pâte et le sel.
Défaire le sucre et la graisse en crème, ajouter l’œuf battu et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Verser la pâte dans un moule graissé de 8 X 8 pouces (20 X 20 cm).

Pour la sauce..

1 tasse de sirop d’érable
3/4 tasse  d’eau
2 c. à table de beurre

Mélanger le sirop et l’eau dans une casserole et amener à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser cette sauce lentement sur la pâte du pouding.

Cuire au four à 350° f environ 35 minutes.

Servir chaud avec de la crème ou de la crème fouettée.

* Note : Madame Cloutier-Duval suggère de mettre 1½ à 2 tasses de sirop d’érable pour bien humecter la pâte à la place de 1 tasse.

** Note du chef Donalda : N'ayant pas de graisse, j'ai utilisé 2 c. à table de beurre. J'ai mis 1½ tasse de sirop d'érable. La recette originale contient aussi 1/2 tasse de noix de coco que j'ai omis.



vendredi 7 février 2020

Relish ?? Oui! oui!!


J'aime bien essayer les vinaigrettes à salade maison. En cherchant une recette pour accompagner mon chou, j'ai atterri sur celle-ci. J'étais pas mal intrigué en lisant le mot relish. Je me suis alors dit : pourquoi pas ? Bien contente de l'avoir essayé, j'ose même vous la recommander ;)






Salade de chou crémeuse

Ce qu'il vous faut..

6 tasses de chou haché finement au robot (environ 1 petit chou de 2 lb)
1 tasse de céleri haché finement au robot
1/4 tasse d'oignon haché finement au robot
1/2 tasse de relish
3/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de lait
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sucre
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier.


* Note : Cette salade de chou se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

** Note du chef Donalda :  J'ai diminué la quantité de céleri mais j'ai ajouté des graines de céleri. J'ai omis l'oignon et le sel.

Source : Ricardo


jeudi 6 février 2020

Tout usage !


Toujours bien pratique des petites boulettes déjà toutes faites. Je dois avouer que d'en rouler ne me passionne aucunement. Je présume que c'est pour ça que j'en obtient toujours moins que la quantité proposée ;)  

Pour cette recettes j'ai utilisé un mélange de bœuf et de porc. J'ai obtenu de belles boulettes tendres et bien moelleuses.





Boulettes 4 usages

Ce qu'il vous faut..

1 tranche de pain blanc, sans la croûte et déchiquetée
¼ de tasse de lait
2,2 lb de veau haché
½ tasse de persil plat, ciselé
2 œufs
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé de paprika doux


Ce qu'il faut faire..

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 1 c. à soupe, façonner des boules avec le mélange de viande. Terminer de les façonner en les roulant dans les mains légèrement huilées. Répartir les boulettes sur les plaques en les espaçant.

Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.

* Note : Congélation
Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 1/2 viande de bœuf  et 1/2 de porc. Du persil séché et un peu de paprika fumé. J'ai obtenu une trentaine de boulettes. ( J'imagine qu'il y avait plus d'une c. à soupe par boulettes ;) Pour la cuisson j'ai utilisé du papier parchemin et j'ai fait cuire à 350° f sur la grille du milieu.

Source : Ricardo

mercredi 5 février 2020

10/10


Comme j'ai flanché et que j'ai encore acheté des bananes, faut c'qui faut avec le surplus. Je pense que j'ai pas pris plus que 10 minutes à commencer à cuisiner ce pain après l'avoir aperçu chez Josée du Coin recettes de Jos. Un méga coup de cœur familial. Évidemment ce sera à refaire.






Pain aux bananes et à l'érable

Ce qu'il vous faut pour le crumble à l'érable..

½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de beurre fondu

Pour le pain aux bananes..

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
2 œufs
½ tasse d’huile végétale
½ tasse de sirop d’érable
2 bananes mures écrasées
½ tasse de lait
1 c. à thé d’essence d’érable ou de vanille 

Ce qu'il faut faire..

Enfariner un moule à pain, ou tapisser le moule de papier parchemin

Pour le crumble, mélanger l'avoine, les noix, les flocons d'érable, le sirop d'érable et le beurre. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, battre les œufs, l’huile, le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez-y les bananes en purées, le lait et la vanille et bien mélanger.

Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs et les noix et mélanger doucement à la cuillère de bois. Ne pas trop brasser

Verser la préparation dans le moule et recouvrir uniformément de crumble.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir 30 minutes puis démouler le pain.


** Note du chef Donalda : Mes flocons d'avoine était à l'érable et cassonade. Comme Josée, j'ai augmenté le beurre du crumble à 2 c.à soupe et j'ai ajouté des noix de Grenoble hachées ( une bonne grosse c.à soupe ). J'avais seulement 1 banane et demi alors j'ai ajouté 2 c.à soupe de crème sure. J'ai aussi ajouté 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées à la préparation du pain.


Source : Caroline Cloutier Dt.P.


lundi 3 février 2020

Délicieuse découverte


J'étais vraiment intrigué par le fait de faire cuire des côtes levées avec de la marinade sèche dans la mijoteuse. Bien heureuse de l'avoir essayé car nous avons adoré. La viande était vraiment tendre et bien goûteuse. Je n'avais pas pris le temps de lire la note qui dit de ne pas enlever la membrane. Heureusement ma viande ne s'est pas défait pendant la cuisson.

Après la lecture des commentaires ( sauce trop acide ) j'ai fait quelques modifications. 





Côtes levées à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut pour la marinade sèche..

2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
½ c. à thé de poudre d’oignon
5 lb de côtes levées de dos de porc, coupées en sections de 4 os (voir note)

Pour la sauce barbecue..

1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
1 c. à thé de poudre d’oignon
½ c. à thé de poudre d’ail
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de ketchup
½ tasse de vinaigre de cidre
½ tasse de confiture d’abricots ou de gelée de pommes
¼ tasse de moutarde préparée
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de mélasse

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, le sel, le poivre et la poudre d’oignon.

Sur un plan de travail, saupoudrer généreusement les côtes levées de la marinade sèche en frottant bien la viande de chaque côté.
Déposer les sections de côtes debout dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température (Low) 6 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 4 heures. Retirer les côtes levées de la mijoteuse.

Pour la sauce barbecue..

Entre temps, dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Griller les côtes levées de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec de la sauce. Servir le reste de la sauce en accompagnement.

* Note : On retire souvent la membrane blanche au dos des côtes levées, mais pas dans cette recette, sinon elles risquent de se défaire pendant la cuisson. Warm: jusqu'à 4 heures On peut aussi terminer la cuisson des côtes levées au four à gril (broil) : sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les côtes levées après les avoir badigeonnées de sauce barbecue et les griller de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

** Note du chef Donalda : J'avais seulement 2,5 lbs de côtes levées pour la quantité de marinade sèche. Ma viande était un tantinet épicée. J'ai laissé cuire 5 heures. Pour la sauce, j'ai omis la moutarde, diminué la quantité de vinaigre et j'ai ajouté environ 1/2 tasse de cassonade. J'ai utilisé de la gelée de pommes au Porto et de la poudre d'ail.

Source : Ricardo



dimanche 2 février 2020

Fête des chandelles :)


La Chandeleur ou pas, ici le week-end on aime ça des crêpes. Voici mes tites dernières qui soit dit en passant sont sincèrement délicieuses. Comme je suis raisonnable, je n'ai pas fait la garniture ;)




Crêpes à l'orange

Ce qu'il vous faut..

1/3 tasse de jus d'orange
2 œufs
1 tasse de lait
1 tasse  de farine tout usage
1 c. à table de sucre granulé
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre fondu, divisé

Pour la garniture..

2 tasses de petits fruits frais ou surgelés (comme des framboises, des fraises et des bleuets)
2 c. à table de sucre granulé
1/4 tasse de jus d'orange
1 c. à table  de fécule de maïs
1/2 tasse de crème à fouetter 35 %
1 c. à table de sucre à glacer (environ)

Ce qu'il faut faire..

Dans un mélangeur, mélanger le jus d'orange, l'œuf et le lait. 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et 2 c. à table de beurre fondu; mélanger jusqu'à consistance homogène. Réfrigérer pendant 1 heure.

Chauffer une poêle de 10 po à feu moyen; badigeonner avec le reste de beurre fondu. 

Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle; incliner la poêle pour l'enduire de pâte. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les bords soient dorés; retourner et cuire pendant 30 secondes. Répéter avec le reste de pâte, en ajoutant du beurre au besoin.

Pour la garniture..

Combiner les petits fruits et le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen‑vif. 

Fouetter le jus d'orange et la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une texture lisse; incorporer au mélange de petits fruits. Porter à ébullition en remuant souvent. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que le mélange épaississe.

Fouetter la crème et le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Déposer une cuillérée sur les crêpes; plier les crêpes en quatre. Garnir de mélange de petits fruits et saupoudrer de sucre à glacer (si désiré).

* Conseil : Pour empêcher les crêpes de coller les unes aux autres, déposer des bandelettes de papier parchemin ou de papier ciré entre les crêpes.

* Pourquoi on laisse reposer la pâte à crêpes ? Voici ce que j'ai trouvé :

La farine contient de l’amidon. Au contact d’un liquide (en l’occurrence, le lait + les œufs), celui-ci va peu à peu libérer les molécules responsables de la formation d’un réseau glutineux. En d’autres termes, il faut laisser le temps à l’amidon pour qu’il gonfle et absorbe le liquide jusqu’à obtenir une texture suffisamment épaisse, homogène et onctueuse. La texture idéale qui donnera des crêpes super moelleuses !


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté de l'essence à l'orange au mélange de pâte. Comme j'utilise de la farine à pâtisserie, j'ai ajouté un peu de lait en cours de route afin d'obtenir des crêpes minces. J'en ai obtenu 13 :)

Source : Tropicana


samedi 1 février 2020

Facile et toujours aussi bon !


Dans les années 1950, ce dessert a été popularisé sous le nom Tarte au fromage et aux cerises « Cherry-O ». Je n'ai pas la prétention de faire ce dessert depuis si longtemps mais je dirais au minimum 25 ans. Un classique dans ma chaumière.

Cette semaine en fouinant dans le garde-manger, mon fils a aperçu une boîte de lait condensé sucré. En la prenant dans sa main il m'a dit : as-tu l'intention de faire une bonne tarte au fromage m'man ?






Tarte au fromage

Ce qu'il vous faut..


1 fond de tarte (9 pouces) de chapelure biscuits Graham
1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
1/3 tasse de jus de citron
1 c.à thé de vanille
Garniture au choix..

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol battre le fromage jusqu,à ce qu'il soit velouté.

Ajouter le lait condensé sucré et bien mélanger.

En remuant ajouter le jus de citron et la vanille.

Verser dans la croûte et réfrigérer minimum 3 heures.



** Note du chef Donalda : Par expérience, utilisez du citron fraîchement pressé :)

Source : Eagle Brand



mercredi 29 janvier 2020

Sauce VH pourquoi pas ?


Je sais, je risque de choquer mais que voulez-vous j'aime ça moi utiliser à l'occasion les sauces ou encore les marinades VH. Le pire est que je ne me sens même pas coupable, je m'assume ! Attendez de voir mes brochettes avec de la sauce à ......:

Ayant quelques côtelettes de porc désossées, je me suis inspiré de cette recette pour faire un macaroni chinois. Pour voir mes changements, allez yeuter la Note du chef Donalda ;)






Côtes levées à l'ail et au gingembre

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de sauce à l'ail médium pour côtes levées 
⅓ tasse de sauce soya
½ tasse de gingembre frais, pelé et tranché finement
1 ½ lb de côtes de dos de porc, coupées en sections de 2 côtes chacune
Enduit PAM pour grillades

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, combiner 1 tasse de sauce à l’ail médium pour côtes levées, 1 tasse d’eau, la sauce soya, le gingembre frais et les côtes levées d’épaule. Amener à ébullition.

Réduire à feu doux; couvrir et mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, en prenant soin de déplacer les côtes levées à mi-cuisson afin qu’elles cuisent toutes dans la sauce. à l’aide d’une pince, retirer les côtes de la casserole. Passer la sauce.

Transférer la sauce dans une petite casserole avec le reste de la sauce à l’ail médium pour côtes levées. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange ait épaissi en un glaçage qui pourra être badigeonné sur les côtes levées, environ 5 minutes. Vaporiser le gril d’enduit antiadhésif PAM pour grillades; chauffer à feu moyen-vif. Faire griller les côtes levées en les badigeonnant généreusement de la sauce réduite, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 7 minutes.


** Note du chef Donalda : Pour commencer, ma sauce était à l'ail forte et j'avais environ 1 lb de viande.  J'ai diminué le gingembre de moitié et j'ai ajouté 1/4 tasse de cassonade. J'ai passé l'étape du PAM. J'ai gardé la sauce pour faire mon macaroni.

Source : Ready Set Eat


samedi 25 janvier 2020

Burger Cochon !


Comme le Super Bowl approche à grands pas, je suis en "mode test" afin de bien souligner l'événement et la taille (ishh..) Voir à la vitesse que mes burgers ont été engloutis, je pense que je vais cesser mes recherches. Moi qui n'apprécie pas "la chose", j'avoue que j'ai adoré. Bon, reste à trouver une nouvelle recette d'ailes de poulet ;)





Burger de bœuf au bacon et cheddar

Ce qu'il vous faut..

1½ lb de bœuf haché maigre
8 tranches de bacon cuites et refroidies
1½ tasses de cheddar râpé
2 c. à soupe d'oignons verts haché
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de chili haché
Sel et poivre, au goût
4 pains à burger

Ce qu'il faut faire..

Hacher le bacon puis ajouter au bœuf haché le fromage et tous les autres ingrédients. Mélanger le tout et former 6 boulettes. Creuser un peu le centre des boulettes. Ceci permettra au collagène de la viande de se développer sans déformer la boulette. Le collagène est responsable du gonflement de la viande. Faire reposer 1 heure au froid.

Préchauffer le barbecue et huiler la grille. Griller les burgers pendant environ 5 min, sans les couvrir et sans presser la viande. Les retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson 4 à 6 min pour une cuisson saignante, 6 à 8 minutes pour une viande rosée, et 8 à 10 min pour un burger bien cuit.

Servir dans des petits pains à burgers avec les garnitures de votre choix, comme de la mayonnaise piquante.


** Note du chef Donalda : Mon bœuf haché était mi-maigre. J'ai omis l'ail. J'ai fait pré-cuire mes boulettes au four sur un papier parchemin et terminé la cuisson à la poêle. J'ai garni avec des oignons caramélisés, tomates, salade et sauce barbecue.

Source : foodlaVie


dimanche 19 janvier 2020

Suggestion de dimanche..


Ce matin je ne me suis pas cassé le becycle bien longtemps. Ayant déjà une réserve de gaufres au congèle, j'ai simplement fait des pommes caramélisées avec une délicieuse sauce à l'érable. Avec quelques tranches de bacon miam!

 




Gaufres faciles
 
Ce qu'il vous faut..
 
2 tasses de farine
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé de sel
2 œufs
1 tasse et demie de lait chaud
6 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le gaufrier. 

Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. 

Dans un autre bol, fouettez les œufs et ajoutez le lait chaud, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à homogénéité.

Étendre le mélange dans le gaufrier préchauffer et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

* Note : Se congèle super bien.

** Note du chef Donalda : J'ai augmenté un tantinet la quantité de sucre. J'ai ajouté de la muscade et de la cannelle.  J'ai obtenu 9 moyennes gaufres.

Source : Chef Cuisto
 
 
Pommes caramélisées
 
Ce qu'il vous faut..
 
4 pommes Granny Smith ou Cortland
3 c.à soupe de beurre
3 c.à soupe de cassonade
 
Pour la sauce à l'érable..
 
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de lait concentré sucré
 
Ce qu'il faut faire..
 
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les quartiers de pommes. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser les pommes en prolongeant la cuisson d’une minute. Réserver.
 
Pour la sauce, porter à ébullition le sirop d’érable avec le lait concentré. Laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux.
 
 
** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des pommes Cortland.
 
Source : Je cuisine
 
 
 
 

samedi 18 janvier 2020

À ne pas faire trop souvent !


J'aime tellement les patates garnies que je pourrais facilement juste manger ça comme repas principalJ'y vais habituellement à l'œil mais pour les besoins de la cause, je vous laisse la recette originale de notre cher Ricardo. J'ai utilisé le four comme méthode de cuisson.





Pommes de terre farcies toutes garnies

Ce qu'il vous faut..

4 grosses pommes de terre, bien lavées
4 tranches de bacon
2 oignons verts
1/4 de tasse de beurre, ramolli
1 tasse de crème sure
1½ tasse de fromage jaune ou blanc râpé
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le barbecue à puissance élevée.

Envelopper individuellement chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Cuire au barbecue de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement.


Entre-temps, répartir les tranches de bacon sur la grille et cuire, avec les pommes de terre, de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement.


Hacher le blanc des oignons verts puis émincer le vert. Réserver séparément.


Sur un plan de travail, placer les pommes de terre à l’horizontale et couper la calotte. Retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de 1/2 po. Réserver la chair et les pommes de terre évidées.


Dans un bol, piler la chair des pommes de terre au presse-purée ou au pilon à pommes de terre.

 
Ajouter le beurre, la crème sure, le blanc des oignons, 250 ml (1 tasse) de fromage et la moitié du bacon. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Farcir généreusement les pommes de terre. Parsemer du reste de fromage, de bacon et d’oignons verts.


Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Déposer les pommes de terre farcies directement sur la grille et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.



** Note du chef Donalda : Comme je n'ai pas utilisé le B.B.Q. voici un petit truc que j'ai pris chez Fraîchement Pressé pour faire cuire mes pommes de terre.

On commence toujours par faire cuire les pommes de terre entières avec leur pelure. On les lave si nécessaire et on les met au four pendant 1 heure à 400 °f. Contrairement à ce que beaucoup de gens croient, il n'est pas nécessaire de les emballer dans l'aluminium lorsqu'elles sont dans le four. Les laisser dans leur « robe de chambre » va même permettre de rendre la pelure plus croustillante.


Source : Ricardo

vendredi 17 janvier 2020

Crevettes en pâte


Voici une recette que je cuisine à l'occasion pour faire plaisir à mon Bo Séraphin. Elle contient très peu d'ingrédients et le résultat est vraiment intéressant. La pâte est légère et le goût de la crevette bien présent. Recette parfaite pour gagner des points ;)




Crevettes en pâte à frire

Ce qu'il vous faut..

½ tasse de farine tout usage
⅓ tasse de fécule de maïs
½ à ⅔ tasses d’eau froide
2 ½ tasses d’huile
2 c. à thé de poudre à pâte
1 lb de grosses crevettes ou de crevettes géantes crues, pelées et déveinées

Ce qu'il faut faire..

Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un bol moyen. Incorporer petit à petit ½ tasse d’eau jusqu’à consistance lisse.

Ajouter de l’eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit juste assez épaisse pour enrober les crevettes (environ la consistance de la crème fraîche épaisse).

Verser l’huile dans une friteuse. Chauffer à feu moyen jusqu’à 350 ˚f . Incorporer 1 c. à soupe d’huile chaude dans la pâte à frire.

Incorporer la poudre à pâte. Enrober les crevettes de pâte; les déposer avec précaution dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois.

Frire pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient dorées. Égoutter sur des essuie-tout.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des crevettes 26/30. J'ai eu suffisamment de pâte pour 24 crevette. J'ai servi avec cette délicieuse
sauce rouge:)

Source :
Recettes Plus 


jeudi 16 janvier 2020

Une autre crémeuse :)


Méa-culpa ! J'achète régulièrement des petit sacs pour salade de chou déjà mélangé ou encore un mélange que je me procure à mon Légufruits. Par contre j'aime bien faire mes vinaigrettes. Voici ma dernière qui est ultra simple avec des ingrédients qu'on a facilement sous la main.




Vinaigrette pour salade de chou crémeuse

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de sucre
1 ½ c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 c. à thé de sel

Ce qu'il faut faire..

Fouetter ensemble tous les ingrédients, jusqu’à onctuosité.


** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel. J'ai bien entendu ajouté du céleri et des graines de céleri ;)

Source : Allrecipes


mercredi 15 janvier 2020

Marinade

Vous cherchez une marinade pour votre poulet avec peu d'ingrédients ? J'ai une délicieuse suggestion à vous faire. Je vous assure une brochette digne du resto. La viande était tendre, juteuse et goûteuse. À refaire sur le B.B.Q.





Marinade mayo- Dijon

Ce qu'il vous faut..

1 lb de poulet en cubes
Légumes au choix

1/4 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
Jus de 1⁄2 citron
Pincée d’origan ou de basilic
2 gousses d’ail dégermées et hachées

Ce qu'il faut faire..

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Embrocher, en alternance, les cubes de poulet et les légumes.
Déposer les brochettes dans un grand plat. Les faire macérer au réfrigérateur de 4 à 6 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes. Huiler la grille.

Faire griller les brochettes sur le barbecue à feu moyen de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les jus qui s’écoulent du poulet lorsqu’on le pique soient clairs, en les retournant une fois en cours de cuisson.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du Basilic et de l'origan. J'ai laissé mariner 4 hrs. J'ai fait cuire au four.



mardi 14 janvier 2020

Escargots de luxe !



Wow! Nous sommes carrément tombé sous le charme dès les premières bouchées. Disons que le fait d'aimer les escargots et les champignons ça aide ;)

Une belle recette qui sera définitivement à refaire.





Escargots gratinés de luxe

Ce qu'il vous faut..

2 boîtes de 115g d’escargots grosseur 36-42
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
2 c. à soupe de vin blanc
100g de champignons shiitakes, hachés
1 tasse de fromage mozzarella, râpé
1 tasse de fromage gruyère, râpé
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à broil. 

Bien rincer les escargots puis réserver.

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et les champignons. Cuire en remuant pendant 3-4 minutes.

Ajouter les escargots et le vin blanc puis mélanger. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes pour réduire à sec. Saler et poivrer.

Retirer du feu et répartir dans 4 assiettes à escargots. Enterrer avec le fromage et déposer sur une plaque de cuisson. 

Cuire au four pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré sur le dessus!


** Note du chef Donalda :  J'ai fait la moitié de la recette. J'avais une boîte d'escargots de 125g ( 24-28 ). J'ai utilisé des champignons blancs et jai ajouté 1 gousse d'ail hachée.



lundi 13 janvier 2020

Patates grecques



Hier j'avais des brochettes de poulet au menu et qui dit brochettes,  dit patates grecques. Il a y tellement de versions, difficile de faire un choix. Je me suis alors inspiré de quelques recettes. Voici le résultat qui sera à refaire.





Pommes de terre à la grecque

Ce qu'il vous faut..

6 pommes de terre
1 c.à soupe de basilic, séché
1 c.à soupe d'origan, séché
1 c.à soupe de Bovril au poulet
1 c.à soupe de jus de citron
Huile
Sel- poivre

Ce qu'il faut faire..

Laver et assécher les patates. Les couper en 4 sur la longueur.

Dans un bol, mélanger les épices avec le Bovril, le jus de citron et un peu d'huile. Saler et poivrer. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien enrober. Ajuster la quantité d'huile.

Préchauffer le four à 375 °f. 

Tapisser une plaque allant au four de papier parchemin. Déposer les quartiers de pommes de terre. Faire cuire environ 30 minutes selon la grosseur de vos quartiers. Retourner les patates à la mi-cuisson. 


** Note du chef Donalda : Si vous avez du temps, laisser reposer les pommes de terre dans le mélange ( 30-40 minutes ). Remuer à quelques reprises.

dimanche 12 janvier 2020

Gâterie du jour..


Voici une recette qui date de 1989. Hyper simple à faire et le résultat est franchement surprenant. Ces muffins sont juste parfaits. Ben oui, j'ai trouvé une banane dans mon congèle ;)





Muffins aux pépites de chocolat

Ce qu'il vous faut..

1¾ de tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1 banane mûre en purée (environ 1/2 tasse)
1/2 tasse de cassonade tassée
2 oeufs
1 tasse de lait
1/3 tasse de beurre fondu
1 tasse de pépites de chocolat


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400 °f. Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins.


Mélanger les farines et la poudre à pâte. Réserver.

Mélanger la banane avec la cassonade jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oeufs, le lait et le beurre fondu en fouettant.


Incorporer les ingrédients secs, juste assez pour humecter. Incorporer rapidement les pépites de chocolat. Éviter de trop remuer.

Déposer le mélange dans les moules à muffins préparés. (On peut utiliser une cuillère à crème glacée pour cette étape).


Cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.


** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire à 375 °f. J'ai utilisé mes moules en silicone et j'ai obtenu 14 muffins.

Source : Plaisirs Laitiers

samedi 11 janvier 2020

Parfait !!



En fouinant afin de trouver une nouvelle façon d'apprêter mon rôti de bœuf, je suis tombé sur cette recette. Le fait de saler la viande longtemps d'avance et de la laisser à découvert au frigo m'intriguait beaucoup. 

J'ai alors fait une petite recherche : Le sel entraîne effectivement une petite sortie d’eau à la surface de la viande, mais, à terme, ce liquide salé est réabsorbé par la chair. C’est alors que la magie du sel opère : il interagit avec les protéines de la viande, de sorte que celles-ci retiennent mieux les jus au moment de la cuisson.

En résumé, ce sera à refaire car mon rôti était parfait :)






Rosbif au jus du dimanche, tout simplement

Ce qu'il vous faut..

4 lb de rôti de bœuf (côte de bœuf, contre-filet, filet ou intérieur de ronde)
2 gousses d’ail pelées, dégermées et coupées chacune en quatre
2 carottes en rondelles
2 échalotes françaises en rondelles
1 c. à soupe de farine tout usage
1/2 tasse de vin rouge sec
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
1 branche de romarin frais (facultatif)

Pour le beurre moutardé..

2 c. à soupe de beurre salé à la température ambiante
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin, au goût

Ce qu'il faut faire..

La veille, salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Transférez-le dans un plat et réfrigérez-le sans le couvrir.
Le lendemain, incisez le rôti à différents endroits pour y insérer les morceaux d’ail. Laissez la viande reposer 1 heure à la température ambiante.

Placez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 425 °f
Préparez le beurre moutardé. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Badigeonnez-en le rôti.

Dans une rôtissoire, déposez les carottes et les échalotes. Placez la grille sur les légumes, puis déposez le rôti dessus. Enfournez de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande ait une belle coloration. 

Réduisez la température du four à 325 °f et poursuivez la cuisson 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre enfoncé dans la viande indique de 135 à 140 °f pour une cuisson saignante. Laissez reposer le rôti 15 minutes avant de le trancher.

Entre-temps, à feu vif, chauffez la rôtissoire avec les légumes et le jus de cuisson du rôti. 
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez-les bien dans le jus. 

Déglacez au vin rouge et à l’aide d’une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. 

Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le romarin et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Filtrez le jus de cuisson au tamis fin. Réservez au chaud.


** Note du chef Donalda : J'ai cuisiné un rôti de boeuf français de 2 lbs. J'ai badigeonné ma viande avec de l'ail déjà haché en pot ( méa-culpa ) avant de saler. J'ai laissé mon rôti environ 9 heures au frigo. J'ai laissé cuire 15 minutes à 425°f et ensuite 30 minutes à 325°f.




vendredi 10 janvier 2020

Pas vraiment beau mais excellent !



Je décrète officiellement que je vais bouder l'achat de bananes pour quelques temps. Lorsque je vais en racheter ça devrait se manger et non devenir nouères sur le comptoir. 

Alors voici un souvenir des dernières bananes de la famille ;)






Gâteau renversé aux bananes

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de beurre non salé, mou
1 tasse de cassonade
2 bananes, tranchées
1/2 tasse de cerises au marasquin, égouttées
1/3 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
2 œufs
2 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de lait
1 1/4 tasse de sucre
1 tasse de purée de bananes
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375 °f.

Dans un bol, mélanger la moitié du beurre et la cassonade. Étaler le mélange dans un moule à cheminée de 20 cm (8 po) à fond non amovible. 

Répartir les tranches de banane dans le fond du moule. Disposer les cerises entre les tranches. Saupoudrer de noix. Réserver.

Dans un bol, mélanger les œufs, l’essence de vanille et le lait. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le reste du beurre et le sucre. Ajouter la purée de bananes et les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait.

Verser dans le moule. Cuire au centre du four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir et démouler.


** Note du chef Donalda : Bon, pour commencer mon beurre était salé et mes cerises étaient confites. N'ayant plus de moule cheminée depuis quelques années, j'ai utilisé un moule carré en pyrex. Je dois avouer que j'ai gratté un peu le fond qui a vraiment bien caramélisé ;)

Source : Ricardo


mercredi 8 janvier 2020

Sauté sauce sucrée-salée



Voici ce qui est arrivé à mon surplus de viande à fondue : un délicieux sauté. J'ai même osé incorporer quelques raviolis chinois. Rien ne se perd chez Donalda !

Je vous laisse la recette originale. J'ai utilisé les légumes que j'avais sous la main par contre je n'ai rien changé à la sauce.







Poulet et légumes sautés à la sauce sucrée-salée

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d'huile de canola
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 poivron jaune, coupé en lanières
1 poivron orange, coupé en lanières
2 1/2 tasses de petits pois mange-tout, équeuté(e)(s)
1 lb de poulet, coupé en lanières
2 c. à soupe de gingembre frais,haché
3 gousses d'ail, hachées
1/3 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce soya faible teneur en sodium
1/4 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 oignons verts, émincés
Graines de sésame, noir ou blanc, pour la garniture

Ce qu'il faut faire..

Dans un wok ou un grand poêlon à feu vif, chauffer 1 c. à soupe d'huile de canola et sauter les poivrons avec les pois mange-tout pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Toujours dans le wok ou le grand poêlon, ajouter le reste de l'huile de canola et sauter les lanières de poulet pendant environ 5 minutes pour leur donner une belle coloration.

Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis faire revenir le tout environ 1 minute sans qu'il y ait coloration ni de l'ail ni du gingembre.

Ajouter la sauce hoisin, la sauce soya, le sirop d'érable et le bouillon aux lanières, puis bien remuer pendant 5 minutes afin que tous les goûts se mélangent.


Quand le poulet est bien cuit, ajouter les poivrons, les pois mange-tout et les oignons verts et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Au service, garnir les plats avec les graines de sésame.


** Note du chef Donalda : Comme viande j'ai utilisé du boeuf et du poulet à fondue. Pour les légumes : bok choy, brocoli , chou chinois, épinards, fèves germées, oignon et poivron rouge.

Source : Poulet.ca