jeudi 17 septembre 2020

Galettes de pomme de terre

 

Ayant fait de la purée de pommes de terre et carottes en quantité industrielle ( hé misère, je cuisine parfois comme si nous étions toujours 5-6 à la maison ) je cherchais une façon de donner une deuxième vie à mon surplus. 

Alors voici le résultat ! Disons que c'est un tantinet cochon mais c'est vraiment bon :)






Galettes de pommes de terre

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de purée de pommes de terre
1/3 de tasse de fromage Gruyère, râpé
2 c. à soupe d'oignons verts, hachés
Quantité suffisante de chapelure
Quantité suffisante d'huile de canola

Ce qu'il faut faire..

Mélanger le fromage et les oignons verts au reste de pommes de terre.

Façonner en galettes.

Enrober de chapelure.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile puis faire frire les galettes

2-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à belle coloration.


** Note du chef Donalda :  J'ai doublé la recette. Mon fromage était du mozzarella et j'ai utilisé de la chapelure shake "n" Bake pour poulet extra croustillant. J'ai ajouté du persil. J'ai placé mes galettes au congèle 1/2 hre avant de les faire cuire. 

P.S Il est très important d'utiliser une poêle antiadhésive pour réussir de belles galettes. Je dis ça d'même par expérience ;)


Source : Metro



mercredi 16 septembre 2020

Sauce rosée à l'italienne


Voici la dernière sauce rosée que j'ai cuisiné. Tout a commencé avec une recette de lasagne qui demande un pot de cette dite sauce ( recette de la fameuse lasagne à venir ;). Puisque j'avais tout les ingrédients pour en faire une maison, j'ai pris cette option.

Je pense à ça, si mes tomates n'étaient pas italiennes dois-je changer le titre ?






Sauce rosée à l'italienne

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 c. à soupe d’ail haché
1 c. à thé de thym haché
1 c. à soupe de basilic haché
1 boîte de sauce tomate de 398 ml
4 tomates italiennes coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon avec l’ail et les herbes.


Verser la sauce tomate, les dés de tomates et le vin blanc.

Amener à ébullition et laisser réduire à feu moyen de 10 à 12 minutes sans couvrir.

Passer la sauce au mélangeur électrique et la remettre à chauffer.
Incorporer la crème, le parmesan et l’assaisonnement.


Laisser mijoter doucement de 3 à 5 minutes sans faire bouillir.



** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le thym par de l'origan. J'ai utilisé un pot complet de sauce tomate et fines herbes ( Moisson Santé ).


Source : Caty



mardi 15 septembre 2020

Sauce relevée à l'érable


Ce week-end dernier nous avons mangé de la raclette. Par contre j'avais le goût de faire changement des sauces que je fais habituellement ( bien entendu l'homme a eu son fameux classique : mayo-ketchup-relish car sinon ça passe pas, oh que non ! )

J'ai vraiment apprécié cette petite sauce avec peu d'ingrédients. Comme il en restait, j'ai badigeonné les brochettes de poulet que j'ai fait aujourd'hui. Pas de gaspillage viande à chien !







Sauce relevée à l’érable

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de ketchup 

1/4 de tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de sauce HP 
2 à 3 pincées de piment de Cayenne

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.


Note du chef Donalda : Ben oui, j'ai réussi à modifier ça pftt!! J'ai remplacé le ketchup par de la sauce chili et j'ai mis quelques gouttes de sauce Red Hot au lieu du piment de Cayenne ;)

Source : 5/15


Velouté 3 épices


On va se le dire, il n'y a pas vraiment plus simple à cuisiner qu'un potage  ( ou un velouté ). Plus souvent qu'autrement ça sert de vide frigo. Dans ce cas-ci, tout a commencé avec un rutabaga et une patate douce qui me regardaient depuis quelques temps.

Je me suis inspiré de cette recette car je trouvais les épices proposées très intéressantes. Verdict : c'était juste miam!!  








Velouté de rutabaga et patate douce aux trois épices

Ce qu'il vous faut..

1 oignon jaune émincé
1 patate douce orangée
1/2 rutabaga ou un navet
Huile d'olive
4 tasses de 
bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d’eau
1 boîte de 398 ml de 
haricots blancs cuits, ou 1 bloc de 340 ml de tofu soyeux, drainés
1 gousse d’ail écrasée
1/2 tasse de préparation crémeuse au choix : crème, mélange laitier, 
préparation au soya, lait de noix ( facultatif )
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de poudre de cari


Ce qu'il faut faire..

Faire dorer l’oignon jaune dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes dans un chaudron à feu moyen.


Ajouter le rutabaga et patate douce en morceaux.


Verser 4 tasses du liquide choisi (bouillon ou eau).


Ajouter la gousse d’ail.


Laisser mijoter à feu moyen durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


Ajouter les haricots blancs ou le bloc de tofu 5 minutes avant de retirer du feu.


Ajouter les épices et la préparation.

Passer au mélangeur.


* Note : N’hésitez pas à modifier la quantité d’épices pour que la recette reflète vos goûts!

** Note du chef Donalda : J'ai opté pour du bouillon de poulet et du lait 2%. J'ai mis tout un rutabaga. N'ayant pas d'haricots ni de tofu, j'ai ajouté des morceaux de carottes et de chou-fleur. J'ai mis exactement la quantité d'épices suggérée.

Source : Avril supermarché Santé



lundi 14 septembre 2020

Tomates cerises confites


Comme plusieurs personnages, le confinement nous a fait beaucoup bricoler ce printemps dernier. Les bacs à jardinage surélevés étaient entre autres un de nos nombreux projets.

Par contre, j'étais loin de m'imaginer récolter autant de fruits rouges. Alors après plusieurs sauces, voici ma dernière réalisation. Idéale pour les pâtes, les pizzas, les omelettes, les légumes sautés, sandwich etc.. Reste simplement à laissez aller votre imagination ;)






Tomates cerises confites

Ce qu'il vous faut..

Pour une grande plaque de cuisson

6 tasses de tomates cerises rouges et jaunes
4 gousses d'ail (ou plus!)
3 à 4 branches de thym frais effeuillées
1 branche de romarin effeuillée (facultatif)
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1-2 c. à thé de sucre
1/4-1/2 c. à thé de sel
Poivre du moulin, au goût
7-8 gouttes de vinaigre de cidre, de xérès ou balsamique
Origan frais pour ajouter à la fin de la cuisson


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 250 ºf.

Couper les tomates cerises en deux.

Déposer dans un grand bol.

Couper les gousses d'ail en gros morceaux et les ajouter aux tomates.

Ajouter les herbes, l'huile d'olive extra-vierge, le sucre, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement avec une grosse cuillère.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.

Étendre le mélange sur la plaque uniformément.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur le mélange.

Enfourner la plaque au centre du four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à sécher tout en restant humides.

Si vous faites chauffer plusieurs plaques en même temps, inverser les plaques à toutes les 30 minutes pour qu'elles cuisent également.

Ajouter l'origan frais sur les tomates 15 minutes avant la fin.

Mettre dans des contenants d'une portion que vous utiliserez en 1 à 2 semaines. Couvrir les tomates avec de l'huile d'olive extra-vierge 
au besoin. Réfrigérer.
Si vous désirez les congeler, déposez les tomates dans un pot et recouvrez-les d'un peu d'huile d'olive

*Notes : Vous pouvez utiliser des tomates italiennes et allonger le temps de cuisson.
Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes séchées. Dans cette situation, il faut diminuer la quantité de moitié.
Si vous les cuisez plus longtemps, vous obtiendrez des tomates séchées.
Se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.
L'huile d'olive extra-vierge fige au réfrigérateur. Vous verrez une couche solide verdâtre se former. C'est normal.

** Note du chef Donalda : J'avais seulement des tomates rouge. Comme herbes j'ai choisi Basilic et origan ( 1 c.à soupe de chaque ). J'ai augmenté la quantité de sucre un tantinet et j'ai utilisé du vinaigre balsamique.




dimanche 13 septembre 2020

LA perfection ;)


J'ai un aveu à vous faire, mis à part les tites boulettes à ragoût que je déteste faire ( c'est comme le jeu de la cravate, long pis plate ! ) j'aime pas faire des biscuits. Pas parce que c'est compliqué à faire mais je trouve ça pénible à surveiller pour avoir LA cuisson parfaite. On dirait qu'une demi seconde et quart et pouf tout est trop cuit !

Bon ok maintenant que je me suis vidé le cœur, voici mes biscuits cuits à la perfection ;)








Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

Ce qu'il vous faut..

½ tasse de beurre, ramolli
½ tasse de cassonade, tassée
¼ de tasse de sucre
1 œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 tasse de  grains de chocolat mi-sucré


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 ºf. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Battre le beurre en crème avec le sucre, la cassonade, l’œuf et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange crémeux; bien mélanger. Incorporer les grains de chocolat. Déposer la pâte par cuillerées sur la plaque à pâtisserie préparée.

Faire cuire au centre du four préchauffé de 9 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.



** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette ( tant qu'à avoir la face dans porte du four ) sauf pour les pépites de chocolat. J'ai mis 1 tasse de pépites et 1 tasse de noix et fruits mélangés. J'ai changé la vanille par de l'extrait d'amande ( 1 c.à thé en tout ). J'ai obtenu 27 gros biscuits.

Source : Robin Hood 


samedi 12 septembre 2020

Coup de foudre !!

💥

Oh là là que c'était bon ! Ce pain dessert n'a pas fait long feu dans ma chaumière. Si vous aimez l'association bleuets-citron, je vous recommande sans hésitation cette délicieuse gâterie. Ne surtout pas négliger la garniture qui apporte une toute petite touche de croquant sur le dessus une fois le pain refroidi.







Pain au citron et bleuets

Ce qu'il vous faut..

½ tasse de beurre ramolli
¾ tasse sucre
2 œufs
1 ½ tasse farine
½ c . à thé poudre à pâte
Zeste d’un citron
½ tasse lait
1 tasse de bleuets

Pour la garniture..

Jus d’un citron
¼ tasse sucre

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f. 

Battre le beurre avec le sucre et les œufs. 

Incorporer la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets. 

Mettre dans un moule à pain graissé. Cuire au four pendant 60 minutes. 

Verser la garniture sur le dessus alors que le pain est encore chaud.


Note du chef Donalda : Je n'ai rien changé à la recette, miracle ! J'avais des petits bleuets sauvages. J'ai simplement utilisé ma farine à pâtisserie ;) J'ai fait cuire dans un moule à pain en verre, vaporisé de Pam avec un papier parchemin dans le fond. 

vendredi 11 septembre 2020

Boeuf Stroganoff tout-en-un :)


Avec les bons commentaires que j'ai reçu avec ce plat tout-en-un, j'ai pas le choix de vous partager ma trouvaille. Je ne suis quand même pas égocentrique pfft! 

Une autre recette à placer dans la pile pourquoi faire compliquer ;)






Boeuf Stroganoff tout-en-un

Ce qu'il vous faut..

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 contenant de champignons de 227 g, émincés
1 c. à soupe d’ail haché
1 lb de bœuf haché mi-maigre
3 tasses de rotinis
2 tasses de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de paprika
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème sure 14%
3 c. à soupe de persil frais haché

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.

Ajouter le bœuf haché dans la casserole. Cuire de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter les rotinis, le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon et le paprika. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 9 à 11 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter la crème sure et le persil. Remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du bouillon de légumes et pour les pâtes, des coquilles. J'ai omis le sel. J'ai retiré les champignons après la cuisson. J'ai ajouté les pièges seulement pour garnir au service ( mon fils ne mange pas de champignons :))) 

P.S. Pendant la cuisson j'ai ajouté un peu de bouillon et un peu d'eau car mes pâtes n'étaient pas cuites et ma casserole était pas mal à sec ;)


Source : 5/15


jeudi 10 septembre 2020

Poulet parmigiana


Ne sous-estimez jamais les recettes avec aussi peu d'ingrédients tout comme celle-ci. Ce poulet était tendre à l'intérieur et bien croustillant à l'extérieur comme on aime. J'en ai profité pour le napper de ma sauce tomate maison et du fromage râpé. Un régal servi avec des pâtes à l'ail. À refaire avec des escalopes de veau.





Escalopes de poulet parmigiana

Ce qu'il vous faut..
2 poitrines de poulet d’environ 250 g chacune ou 4 petits suprêmes de poulet
1 tasse ou plus de farine tout usage
Sel, poivre
2 œufs légèrement battus
¾ tasse de parmesan ou de fromage pecorino râpé finement
Huile d’olive en quantité suffisante ou huile en aérosol
Quartiers de citron, au service

Ce qu'il faut faire..



Préchauffer le four à 450 °f et placer la grille dans le haut du four.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Badigeonner généreusement à l’aide d’un pinceau le papier d’huile d’olive.

Retirer les filets des poitrines, les dénerver.

Couper les poitrines en 2 sur l’épaisseur.

Aplatir les escalopes et les filets entre 2 pellicules de plastique ou du papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet afin d’obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm (½ po.)
Saler et poivrer les deux côtés.

Fariner les escalopes et les filets de poulet, les passer dans les œufs battus, puis les enrober de fromage. Réserver les petits filets, les vaporiser ou les enrober d’huile d’olive, si désiré.

Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin.
Vaporiser d’huile d’olive ou les retourner pour les enrober sur les deux faces.

Cuire de 6 à 8 minutes et y ajouter les petits filets. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessous des escalopes soit doré.

Servir avec des quartiers de citron.


*Note : Selon l’épaisseur et l’exactitude du four, le temps de cuisson pourra varier.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des filets de poitrine que j'ai coupé en deux. Comme fromage parmesan, du Riviera. J'ai choisi du papier aluminium pour recouvrir ma plaque de cuisson. Pour l'huile, de l'huile végétale et du Pam.

Source : di Stasio


mercredi 9 septembre 2020

Faux filet mariné au soya et gingembre



Lorsque j'ai été visité ma Tantine Francine pendant les vacances, elle m'a généreusement donné des paquets de viande d'orignal  ( que je préfère de loin au bœuf soit dit en passant ;)

Nous avons mangé de la bonne fondue chinoise, du hamburger steak mais lorsque je suis arrivé au gros morceau de faux filet, j'ai pogné un deux minutes. Ben oui, ça m'arrive ! 

Finalement après quelques recherches, mon choix s'est posé sur cette marinade. J'étais bien contente du résultat car la viande était très tendre et goûteuse. Si vous aimez la liste d'ingrédients de cette recette, n'hésiter pas à la faire avec orignal ou pas ;)






Faux filet mariné au soya et gingembre

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
6 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé d’huile de sésame
1/4 c. à thé de sauce de piment fort (style Tabasco)
1/2 tasse de bière blonde
4 steaks (10 oz ch) de faux-filet de bœuf







Ce qu'il faut faire..


Dans un bol moyen, combiner la sauce soya, le sirop d’érable, l’ail, le gingembre, la moutarde sèche, l’huile de sésame et la sauce de piment; mélanger. Ajouter la bière et mélanger doucement.

Retirer le plus de gras possible des steaks sur les contours; cela évitera que les steaks ne se courbent lors de la cuisson. 

Placer les steaks dans un grand plat et verser la marinade par-dessus. Percer les steaks avec la pointe d’un couteau, en plusieurs endroits; cela permettra à la marinade de pénétrer la chair. 

Tourner les steaks et percer de l’autre côté. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.

Préchauffer le barbecue à feu vif. Placer les steaks directement sur la grille et les saisir 15 secondes avant de les retourner. Cuire 5 minutes de ce côté, puis les retourner et cuire 5 minutes de l’autre côté. Le temps de cuisson peut varier, selon l’épaisseur des steaks.



** Note du chef Donalda : Comme vous pouvez voir sur l'image, mon morceau d'orignal était assez gros et  épais ( suffisamment pour 3 grosses portions ). J'ai laissé mariné ma viande + ou - 28 hrs. Comme sauce piquante j'ai mis ma fameuse Red Hot ;)
Lorsque j'ai retiré ma viande du barbecue, je l'ai enveloppé dans du papier aluminium un bon 10 minutes avant de la trancher. 

Source : allrecipes


mardi 8 septembre 2020

Côtelettes pour sacs à congeler



Pour être franche, je n'ai pas fait congeler mes côtelettes. J'ai tout simplement préparé la recette la veille que j'ai laissé au frigo dans un plat hermétique jusqu'au lendemain. Par contre je trouve l'idée des sacs à congeler très intéressante. Et puis si vous n'aimez pas l'Amijoteuse, pourquoi ne pas l'adapter pour le four ? Simple de même avec Donalda !

Tout ça pour dire que les côtelettes étaient très tendres et la sauce bien goûteuse ;)





Côtelettes de porc barbecue et érable pour sacs à congeler

Ce qu'il vous faut..

4 côtelettes de porc avec os de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune
1 c. à soupe de fécule de maïs (au moment de la cuisson)

Et pour la sauce..

1 tasse de bouillon de poulet
3/4 de tasse de ketchup

1/2 tasse de sauce chili
1/3 de tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à thé de paprika fumé
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.


Retirer l’excédent de gras des côtelettes de porc. Déposer les côtelettes dans un grand sac hermétique, puis verser la sauce. 


Fermer le sac et le secouer pour bien enrober les côtelettes de sauce. Retirer l’air du sac et le sceller.

Déposer le sac à plat sur une plaque, puis congeler pour un minimum de 2 heures. Retirer la plaque.


La veille du repas, laisser décongeler le sac au réfrigérateur.

Au moment de la cuisson, déposer la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 heures 30 minutes à 7 heures 30 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser dans la mijoteuse en remuant. Poursuivre la cuisson 30 minutes.



Note du chef Donalda : J'ai ajouté 2 gousses d'ail. Mes côtelettes ( 5 ) n'avaient pas d'os. J'ai fait cuire à médium 5h30. Donne une bonne quantité de sauce.

Source : je cuisine


samedi 5 septembre 2020

Victoire !!


Enfin je réussis à faire apprécier le riz à mon Bo Séraphin. On va se le dire, après plusieurs années d'acharnement. Je pense à ça, il fait peut-être semblant  finalement :)))

Donc aujourd'hui, je vous propose un délicieux riz qui est loin d'être fade. Ce sera à refaire sans hésitation.





Riz épicé aux crevettes

Ce qu'il vous faut..

4 tasses de riz brun, refroidi
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, émincé
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
1 gros poivron rouge, coupé en lanières
675 g (1 1/2 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
3 gousses d’ail, hachées
1/2 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de Sriracha ou Sambal Oelek
Sel au goût
1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de tamari
1/4 de tasse de persil frais, haché


Ce qu'il faut faire..

Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire revenir l’oignon, le gingembre et le poivron pendant environ 5 minutes. Mettre dans une assiette et réserver.

Ajouter les crevettes, saler légèrement et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

Ajouter les légumes réservés, l’ail, le cari, le curcuma, la sauce Sriracha et la coriandre et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
Incorporer le riz, le tamari et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Garnir de persil frais haché et servir aussitôt!


** Note du chef Donalda : Mon riz était très blanc ( faut pas que j'exagère ;) J'avais du poivron vert et pour la sauce piquante de la Red Hot. J'ai ajouté 1 tasse de bouillon de poulet.

Source : K pour Katrine


vendredi 4 septembre 2020

Comfort Food :)


J'ai été agréablement surprise par le goût de ce plat si simple à réaliser. Selon moi, ça goûte ce qu'un ragoût d'autrefois doit goûter. Avec un pain croûté, du beurre et des marinade maison c'est juste du bon comfort Food  ;)






Ragoût de bœuf aux légumes, cuit au four

Ce qu'il vous faut..

750 g bœuf à ragoût
50 ml de farine tout usage
6 petits oignons
2 grosses pommes de terre coupées en gros cubes
3 grosses carottes coupées en grosses rondelles
3 gousses d'ail émincées
500 ml de navets en dés
750 ml d'eau
300 ml de bouillon de bœuf frais ou en conserve
1 boîte de sauce tomate
5 ml de thym séché
2 ml d'origan séché
1 ml de poivre frais moulu
1 feuille de laurier
2 ml de zestes d'oranges râpé (facultatif)

Ce qu'il faut faire..

Enlever tous le gras visible du bœuf; le couper en cubes de 2,5 cm (1 pouce).

Dans une grande casserole ou une cocotte, enrober le bœuf de farine.

Ajouter les oignons, les pommes de terre, les carottes, l'ail, les navets, l'eau, le bouillon de bœuf, la sauce tomate, le thym, l'origan, le poivre, la feuille de laurier et le zeste d'orange; mélanger soigneusement.

Couvrir et cuire au four à 325 °f  pendant 3 heures; remuer occasionnellement.

Retirer la feuille de laurier.


** Note du chef Donalda : La quantité de sauce tomate n'étant pas indiqué, j'ai choisi une boîte de 680 ml ( ail rôti ). J'ai ajouté 1 tasse de céleri coupé, avec les feuilles. J'ai utilisé du bouillon de légumes et j'ai mis + d'origan, de poivre et 3 feuilles de laurier. J'ai fait cuire dans ma grosse cocotte en fonte. 




jeudi 3 septembre 2020

Salsa !

😎

Pourquoi de la salsa en septembre ? Voici quelques bonnes raisons selon moi : 
Parce qu'il reste des fraises du Québec, les mangues sont peu $$, les tomates et concombres pullulent du jardin et parce que l'été n'est pas encore terminé bon!




Salsa aux fraises et à la mangue

Ce qu'il vous faut ..

1 lime, pressée
1/2 mangue, pelée, en dés
7 fraises (3/4 tasse), en dés
1 concombre libanais, non pelé, en dés
1 tomate, non pelée, épépinée et coupée en dés
2 c. à soupe d’oignon rouge, émincé
1 c. à soupe de coriandre, ciselée
Sel et poivre fraîchement moulu

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante environ 1 heure, pour permettre aux saveurs de bien s’amalgamer.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé une vingtaine de tomates cerises et du concombre anglais. Comme herbe, de la menthe de mon jardin. J'ai omis le sel.



mercredi 2 septembre 2020

Ribs à la " Maudite "


Voici ce que dit le chef au début de la recette : ***À noter, cette recette est pour les cuisiniers avertis et demande 2 jours de préparation***

Voici ce que dit chef Donalda : ***À noter, cette recette est pour les cuisiniers avertis et demande 2 jours de préparation***  ;))

Attention ! Ces côtes levées sont loin de manquer de goût ouf ! La viande se détachait de l'os juste à la regarder. Alors si vous avez la patience de manger vos ribs 2 jours plus tard, cette recette est pour vous :)





Côtes levées de porc à la bière

Ce qu'il vous faut pour les ingrédients de bas..

Environ 5 lbs de côtes levées de porc
Une grosse poignée de bois de fumage
(1/2 sec, 1/2 mouillé, trempé dans l’eau 1 heure )
1x 750ml de bière Maudite d’Unibroue

Pour la marinade sèche..

2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de chili en poudre
1 c. à soupe de thym
1 c. à soupe de piment de Cayenne
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe d’origan séché
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poivre moulu

Pour la sauce barbecue à la Maudite..


1 oignon rouge moyen, haché grossièrement
3 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de ketchup
1/3 tasse d’eau
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 piment Chipotle en canne dans sa sauce Adobo
( disponible dans les épiceries fines, section mexicaine )
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d’origan séché
2 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse de miel
2 c. à soupe de mélasse
300 ml de bière Maudite d’Unibroue
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, combiner les ingrédients de la marinade sèche puis mélanger. Déposer les côtes dans un grand plat hermétique et répartir la marinade sur les côtes levées. Assurez-vous de bien en mettre partout et de bien appuyer pour faire pénétrer les saveurs! Refermer le plat et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. ALLO LE GOÛT!

Après 24 heures au frigo, préchauffer le four à 300°f.

Dans une grande lèche-frite profonde, verser environ 3 tasses de la bière Maudite d’Unibroue puis déposer les côtes sur le grillage. Recouvrir le tout de papier d’aluminium et bien sceller. Cuire au four pendant 2 heures. Sortir du four, déballer puis laisser refroidir pendant 30 minutes.




Pendant ce temps, faire la sauce BBQ à la bière! Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen et cuire les oignons 4 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute. Ajouter le ketchup et l’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter pendant 5 minutes.

Couper le piment Chipotle sur le sens de la longueur et racler délicatement les graines. Jeter celles-ci et couper grossièrement le piment Chipotle. Mettre le tout dans le chaudron.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes pour faire épaissir la sauce. Mélanger régulièrement.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Réduire la sauce au robot culinaire ou au bras mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver 1 tasse de sauce fraîche ( pour badigeonner pendant la cuisson ) et mettre au frigo.

Déposer les côtes dans un grand plat hermétique puis verser la sauce bbq des dieux sur le dessus. Très important d’en mettre partout! Lancer au frigo et laisser mariner pendant 24 heures.

Le temps est venu de faire cuire vos côtes? Il est donc aussi le temps de préparer la papillote de bois pour le fumage! Commencer par préchauffer votre BBQ à 600°f. Déposer une poignée de copeaux de bois sec et une poignée de bois mouillé dans un morceau de papier d’aluminium. Refermer la papillote et faire environ 10 trous sur le dessus à l’aide d’un pic à brochette.

Déposer la papillote sur le grill. La fumée commencera à jaillir environ 15 à 20 minutes après. Fermer le feu d’un côté du BBQ puis déposer vos côtes sur celui-ci. Laisser fumer de 20 à 30 minutes.

Rallumer ensuite le feu fermé et faire griller vos côtes à souhait!

Ne pas oublier de badigeonner la viande le plus souvent possible durant le le grillage pour donner du goût et du jus! Pour apprécier encore plus, ne pas manger en portant une chemise blanche.



** Note du chef Donalda : Je n'avais pas de bois de fumage alors j'ai oublié le projet. J'ai utilisé du paprika fumé. N'ayant pas non plus de piment Chipotle, j'ai mis de la sauce Red Hot. Je n'ai pas passé la sauce au robot.

mardi 1 septembre 2020

Buen provecho !


J'aime beaucoup essayer de nouvelles recettes lorsque vient le temps de cuisiner des moules. J'ai tout de suite été séduite simplement à la lecture des ingrédients de celle-ci. J'ai bien fait de suivre mon instinct de gourmande, nous avons adoré. J'ai quand même un peu triché, j'ai ajouté des crevettes. Ben quoi ?





Moules à l'espagnol

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
3/4 de tasse de chorizo (doux ou piquant), coupé en petits dés
1 1/2 tasse de poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
1 tasse de tomate, coupée en dés
1 feuille de laurier
1/3 de tasse de pâte de tomates
1 tasse de vin blanc sec
Sel et poivre, au goût
1 lb de moules, lavées
Quelques feuilles de persil plat frais

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand chaudron, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis frire l’ail, le chorizo, le poivron et les dés de tomate de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter la feuille de laurier, la pâte de tomates et le vin blanc, puis assaisonner. Cuire pendant 10 minutes en remuant à l’occasion.

Ajouter les moules, couvrir, puis cuire pendant 5 minutes. Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes. Mélanger avec la sauce, puis garnir de feuilles de persil plat.

Servir dans 4 assiettes creuses.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué le poivron à 1 tasse et j'ai ajouté des crevettes déjà cuites ;)




lundi 31 août 2020

Salisbury steak !


De temps en temps, faut bien faire plaisir aux hommes de la maison avec de la viande hachée. Alors cette fois " la chose " s'est transformée en steak Salisbury. Je savais pertinemment que cette recette allait être gagnante ;)





Steak Salisbury sauce aux oignons et aux champignons

Ce qu'il vous faut..

2 lbs de bœuf haché
1/3 d'oignons, hachés
1 œuf
1/2 tasse de chapelure
2 c.à soupe de sauce Worcestershire
1 c.à thé de persil
1 c.à thé de poivre

Pour la sauce ..

4 tasses de bouillon de bœuf
3 c.à soupe de farine
2 tasses d'oignons, hachés
3 gousses d'ail, émincées
8 oz de champignons, tranchés
1 c.à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c.à thé de sel
1/2 c.à thé de poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, les oignons, l'oeuf, la chapelure, la sauce Worcestershire, le persil et le poivre.

Diviser en quantités égales et former des galettes ovales d,environ 1/2 pouce d'épaisseur. Environ 5 ou 6 galettes.

Chauffer une poêle en fonte ou une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Cuire chaque galette pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. retirer et déposer sur une assiette.

Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et l'ail dans la poêle avec le jus de cuisson. Cuire 3-4 minutes.

Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Saupoudrer les légumes avec de la farine, mélanger et laisser cuire encore 1 minute.

Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Remuer pendant quelques minutes et placer les galettes de viande dans la casserole de sauce.

Couvrir et laisser cuire environ 20-30 minutes en remuant doucement de temps en temps. 


** Note du chef Donalda : N'ayant pas de bouillon de bœuf, j'ai remplacé par un sachet de soupe à l'oignon avec de l'eau. Au lieu de mettre ma farine sur mes légumes, je l'ai mis directement dans mon mélange de soupe que j'ai bien mélangé avant de l'introduire dans ma poêle. J'ai omis le sel.


Source : Recette de maman 




dimanche 30 août 2020

Pain aux poires 11/10


Voici un pain qui nous a carrément charmé. J'ai coupé en tranches et hop au congèle. Parfait pour une petite fringale. Je songe même à l'essayer avec d'autres fruits. À suivre..





Pain aux poires, sirop d'érable et pacanes

Ce qu'il vous faut..

3/4 tasse de farine de blé entier
3/4 tasse de farine tout usage
½ tasse de flocons d’avoine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé) de bicarbonate de soude
½ tasse de pacanes, hachées
3 grosses poires, coupées en dés
½ tasse de sirop d’érable
2 gros œufs
½ tasse de crème sure allégée à 5,5% m.g.

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f.


Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les pacanes et les poires.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides : le sirop d’érable, les œufs et la crème sure.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides tout en brassant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser dans un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) antiadhésif ou déposer un papier parchemin qui couvre toutes les surfaces du moule. Cuire au four environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Laisser refroidir le pain environ 10 minutes avant de le démouler.


** Note du chef Donalda : Malheureusement je n'avais pas de pacanes alors j'ai pris des noix de Grenoble. J'ai utilisé mes poires congelés et de la crème sure à 14% oups !



samedi 29 août 2020

À refaire !


Cette recette de patates grecques est tout simplement délicieuse en dépit de sa courte liste d'ingrédients. J'avais commencé à les faire cuire sur le B.B.Q jusqu'à ce que je manque de propane ( tout à fait mon genre pftt!! ) alors no problema, j'ai terminé au four. 





Patates grecques faciles à faire

ce qu'il vous faut..

4 grosses pommes de terre à chair jaunes
3 c.à soupe de jus de citron
1 c.à soupe d'ail, haché
2 c.à soupe d'origan, haché
2 c.à soupe d'huile d'olive

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400 °f.

Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec le jus de citron, l’ail, l’origan et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 28 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

*Pour la cuisson sur le B.B.Q :

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Couper les pommes de terre en quartiers. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec le jus de citron, l’ail, l’origan et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Sur la grille chaude du barbecue, déposer le plateau. Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.


**Note du chef Donalda  : J'ai utilisé de l'huile végétale, de l'origan séché ( 1 c.à soupe ) et de l'ail et pot. Et oui, j'ai réussi à modifier une recette à 5 ingrédients :)))

Source : 5/15



vendredi 28 août 2020

Cosmos

Anecdote :

Conçu dans les années soixante sous le nom de Stealth Martini, le Cosmopolitan est réapparu dans les années soixante-dix, pour le plus grand plaisir d'un public majoritairement féminin. Dix ans plus tard, il devient le cocktail emblématique des héroïnes de la série télévisée Sex and the City, qui a largement contribué à sa popularité. En 1996, une photographie de Madonna un Cosmo à la main, le propulse à travers le monde.







Cosmopolitan

Ce qu'il vous faut..

1½ oz de vodka
1/2 oz de liqueur d'agrumes
2/3 oz de jus de canneberge
Le jus de 2 quartiers de lime
Glaçons
3 canneberges

Ce qu'il faut faire..

Dans un shaker rempli de glaçons, ajouter tous les ingrédients sauf les canneberges.

Agiter vivement de 8 à 10 secondes.

Filtrer le contenu du shaker dans un verre martini à l'aide d'une passoire à glaçons.

Garnir de canneberges.


*Truc de pro : Pour un Cosmopolitan qui a plus de caractère, remplacez le jus de canneberge par 10 ml de sirop de canneberge.

Source : SAQ

jeudi 27 août 2020

Du bon poulet style chinois :)



Aujourd'hui je vous propose une belle petite recette bien simple ( pour faire changement ;) si vous aimez la sauce VH. Personnellement j'aime bien en avoir quelques pots en réserve. Ça dépanne bien et j'avoue, je trouve ça bon.






Cuisses de poulet, sauce VH sucrée

Ce qu'il vous faut..

6 cuisses de poulet, la peau enlevée
2 pots de sauce VH, douce ou médium
3 gousses d'ail, dégermées et écrasées
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre
1 oignon, haché

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

Déposer les cuisses dans un plat allant au four.

Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients.

Verser le mélange sur les cuisses, bien enrober et cuire environ 1 heure, à découvert.


** Note du chef Donalda : J'ai fait la moitié de la recette de sauce pour 4 hauts de cuisses de poulet. J'ai fait cuire à couvert :)

Source : Recette de maman