dimanche 31 janvier 2021

Chaudrée de fruits de mer


En préparant ma chaudrée au poulet  fétiche, j'ai pensé doublé la recette de base afin de faire deux chaudrées différentes. Alors je vous présente ma version fruits de mer qui a connu autant de succès que la précédente 💕




 

Chaudrée de fruits de mer

Ce qu'il faut faire..

4 tasses de bouillon de poulet

2 carottes émincées
2 branches de céleri émincées
1 oignon haché
1 tasse de pommes de terre coupées en dés
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1 boîte de maïs en grains de 284 ml, égouttés
2 c. à soupe de persil haché
2 tasses de fruits de mer au choix, cuits
Sel  et poivre au goût


Ce qu'il faut faire..
 

Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les légumes.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en prenant soin de garder les légumes croquants.
 

À l'aide d'une passoire, verser le bouillon dans un récipient.
Réserver le bouillon et les légumes.
 

Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.
 

Tout en fouettant, cuire une à deux minutes.
 

Sans cesser de fouetter, verser le bouillon et porter à ébullition.
 

Incorporer les légumes et le reste des ingrédients.
 

Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps à autre.


** Note du chef Donalda : Si vous avez du fumet de poisson au lieu du bouillon de poulet, GO! Pour les fruits de mer, j'ai utilisé un mélange de crevettes et pétoncles, dégelé et non égoutté, que j'ai fait cuire avec du beurre à l'ail ( j'ai gardé le jus de cuisson pour plus de goût ). J'ai aussi mis du goberge. J'ai ajouté quelques légumes vide frigo.

Source : Je cuisine poulet et volaille, modifié

 

samedi 30 janvier 2021

Sauce à fondue Mille-îles


Voici une sauce à fondue bien goûteuse. J'ai utilisé le surplus dans des hamburgers. À essayer !

Pour d'autres belles idées 👉 Dossiers sauces à fondue & raclette





Sauce à fondue Mille-îles

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de mayonnaise
3 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’oignon haché finement
2 c. à soupe de poivron vert en petits dés
1 c. à soupe de relish du commerce
1 c. à thé de sucre
1 ou 2 pincées de paprika
Le jus de 1/2 citron
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Verser tous les ingrédients dans un pot hermétique.

Placer le couvercle et agiter jusqu’à consistance homogène.

Laisser mariner au frais de 2 à 4 heures.


** Note du chef Donalda : J'ai omis l'huile et le sucre ;)



Vinaigrette crémeuse à l'érable


Aujourd'hui je vous propose une délicieuse vinaigrette passe- partout. Je l'ai préparé à quelques reprises et elle connait toujours beaucoup de succès.





 

Vinaigrette crémeuse à l'érable

Ce qu.il vous faut..

1/4 de tasse de yogourt grec nature
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
½ c. à thé de moutarde de Dijon
Poivre et sel

Ce qu'il faut faire..

Dans un petit bol (ou dans un pot Mason), mélanger le yogourt, le sirop d’érable, le vinaigre et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Servir sur une salade verte ou réfrigérer.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le yogourt par de la crème sure.

Source : Savourer par Geneviève O'Gleman



vendredi 29 janvier 2021

Pain aux bananes et canneberges


Voici une délicieuse petite gâterie à manger sans trop de culpabilité qui en prime, fait passer les fameuses bananes " nouères " de comptoir. La recette est proposée pour des muffins mais j'ai opté pour un pain. Moins long que de laver les moules 😆




 

Pain aux bananes et canneberges

Ce qu'il vous faut..

1 2/3 tasse de farine de blé entier
1/4 de tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 de c. à thé de sel
2 œufs
1/2 tasse de sucre
2 bananes réduites en purée
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/4 de tasse d’huile de canola
3/4 de tasse de canneberges fraîches ou surgelées
1/2 tasse d’amandes tranchées
1/4 de tasse de gros flocons d’avoine

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375 °f.

Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine à cuisson rapide, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, la purée de bananes, la vanille et l’huile.

Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter les canneberges et remuer.

Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Parsemer les muffins d’amandes et de gros flocons d’avoine.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un moule à pain enduit de Pam et d'un papier parchemin dans le fond. J'ai adapté le temps de cuisson + ou - 40 minutes.



jeudi 28 janvier 2021

Vol-au-vent au poulet


Il y a tellement de façons d'utiliser les surplus de poulet que je m'amuse souvent à en préparer plus que la quantité demandée afin d'en avoir au congélateur. Cette fois mon choix s'est posé sur ce plat au grand bonheur des hommes de la maison. Simple de même pour faire des heureux 😉




 

Vol-au-vent au poulet

Ce qu'il vous faut..

3 c. à soupe de beurre
1/2 sac (375g) macédoine de légumes Arctic Gardens
3 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème 15% à cuisson
½ c. à thé  d'herbes de Provence
Sel et poivre du moulin
4 à 6 vol-au-vents
3 tasses de poulet cuit coupé en dés

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu vif et y faire sauter les légumes pour les dégeler. Réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre et y ajouter la farine. Remuer pour obtenir une pâte homogène et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon et la crème en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à épaississement. 

Ajouter les herbes et assaisonner.

Entre-temps, réchauffer les vol-au-vents selon les instructions de l'emballage.

Incorporer les légumes réservés et le poulet dans la sauce chaude, réchauffer quelques minutes.

Servir la sauce au poulet et légumes sur les vol-au-vents chauds.


** Note du chef Donlade : J'ai utilisé du bouillon de légumes et de l'assaisonnement ail rôti et poivrons ( Club House ). J'ai ajouté de l'échalote.

Source : Artic Gardens


mardi 26 janvier 2021

Rôti de porc à la mijoteuse

 

Je suis certaine que plusieurs d'entre vous ont déjà une recette familiale pour cuisiner un rôti de porc avec de bonnes pétaks jaunes. C'est un peu comme une recette de sauce à spagat ou de pâte à tarte:)





Moi, j'ai décidé de fêter l'automne avec M'Damijoteuse. Toujours intéressant d'arriver à la chaumière avec un bon tit plat déjà prêt qui sent le bonheur n'est~ce pas ??






Rôti de porc à la mijoteuse

Ce qu'il vous faut..

2 lbs rôti de longe de porc (1,1 kg environ)
Moutarde de votre choix
Huile d'olive et beurre
Ail en morceau
Poivre au goût
2 oignons coupés en gros morceaux
Pommes de terre, quantité au goût, coupées en gros morceaux
1 conserve (10 oz)de bouillon ou consommé de bœuf
Sel~Poivre







Ce qu'il faut faire..

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte.

Insérer les morceaux d'ail un peu partout dans le rôti.

Badigeonner le rôti de moutarde et poivrer.

Saisir le rôti de tous côtés, ainsi que les bouts. Mettre dans la mijoteuse.

Dans la poêle, ajouter les oignons, cuire un peu et déglacer avec 1/4 tasse de bouillon; bien frotter le poêlon avec une cuillère de bois.

Mettre les pommes de terre autour du rôti et ajouter les oignons et le reste du bouillon sur le tout.

Cuire à base température pendant * 5 heures.


** Note du chef Donalda : J'ai opté pour la moutarde de Dijon et le consommé de bœuf. J'ai ajouté 1 c. à soupe de Kitchen Bouquet (sauce pour faire brunir ). Mon rôti avait 3 livres alors j'ai laissé cuire environ 6h30. Après la cuisson j'ai filtré le bouillon pour ensuite l'épaissir dans une casserole avec un peu d'eau froide et de la fécule de maïs





Source : À la soupe ! Bien Voyons


Macaroni au bœuf, légumes et soupe à l'oignon


Voici un petit plat de pâtes ultra simple et qui a fait bien plaisir aux hommes de la maison.




 

Macaroni au bœuf, légumes et soupe à l'oignon

Ce qu'il vous faut..

3 tasse de macaroni
1 lb de bœuf haché
2 tasses de macédoine aux légumes
1 sachet ( 55g ) de soupe à l'oignon
2 tasses de sauce tomate
1/4 de tasse de persil frais haché

Ce qu'il faut faire

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Dans la même casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter la macédoine de légumes et cuire de 2 à 3 minutes.

Ajouter le mélange pour soupe à l'oignon et la sauce tomate. poivrer. porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen.

Remettre les pâtes dans la casserole et, si désiré, ajouter le persil. remuer. chauffer 1 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué les pâtes à 2 tasses. J'ai utilisé un pot de sauce Moisson santé ( tomate et fines herbes ). J'ai ajouté un petit fond de salsa et un peu d'eau.

Source : 5/15

lundi 25 janvier 2021

Crème de brocoli & chou- fleur

 

Mon pays ce n'est pas un pays c'est l'hiver.. Disons que les moustiques sont plutôt rares ces jours~ci par chez nous. Alors quoi de mieux qu'une bonne crème pour remonter le moral des troupes. Ici c'est toujours gagnant.





Crème de brocoli & chou~fleur 

Ce qu'il vous faut..

1 sac (500g) de Duo de fleurettes brocoli et chou- fleur, Artic Garden
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en dés
Sel et poivre du moulin
4 tasses bouillon de poulet ou de légumes
2 tasses de lait
½ c. à thé d'épices à couscous Ras el hanout*
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de zeste de citron 
*Épices Ras el hanout: coriandre, du gingembre frais râpé, du cumin, de la muscade et de la cardamome moulus. 

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir l'oignon et l'ail durant 2 minutes.

Ajouter les fleurettes et les pommes de terre, poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonner.

Verser le bouillon et le lait dans la casserole. Baisser le feu à moyen et cuire à couvert 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir.

À l'aide du mélangeur, broyer la préparation en un potage lisse.
Remettre dans la casserole, incorporer la crème, les épices mélangées et rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer et servir garni de coriandre, de zeste de citron et saupoudrer d'un peu d'épices mélangées. 


** Note du chef Donalda : J'ai simplement assaisonné avec sel de céleri, poivre et cumin. Je n'avais pas de coriandre;) 


Source : Arctic Gardens 

dimanche 24 janvier 2021

Barres Chipits cookies "N" creme


Dans le temps des fêtes j'ai demandé à mon Bo Séraphin d'acheter des pépites de chocolat blancs. Comme il n'y en avait plus à l'épicerie, il est arrivé avec deux sacs d'un mélange de pépites de chocolat blancs avec des pépites de biscuits au chocolat. Je n'étais quand même pas pour laisser ça se gaspiller 😈







Barres Chipits cookies "N" creme

Ce qu'il vous faut..

6 c. à table de beurre ou de margarine, ramolli(e) 
1/2 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade légèrement tassée 1œuf
1 c. à thé d'extrait de vanille 
1 tasse de farine tout usage 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel 
1 emballage ( 200g ) de grains blancs Plus pépites de biscuits au chocolat, Hershey






 
Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f. 

Beurrer un moule carré de 9 po (23 cm) ou recouvrir le moule de papier d’aluminium de façon à en cacher les bords.

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre granulé, la cassonade, l’œuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter graduellement au mélange de beurre. Ajouter les grains de cuisson; étaler le mélange dans le moule préparé.

Faire cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée et qu’elle commence à se décoller de la paroi du moule. Laisser refroidir complètement dans le moule et sur une grille. Retirer du moule en utilisant le papier d'aluminium comme levier; enlever entièrement le papier d'aluminium. Couper en barres.

Donne 16 barres.


** Note du chef Donalda : J'ai choisi la margarine comme corps gras. J'ai utilisé du papier aluminium que j'ai vaporisé de Pam.



Bacon épicé


Depuis que j'ai testé cette recette de bacon , je m'amuse à varier les saveurs. Cette fois j'ai simplement assaisonné mon bacon de sirop d'érable avec un mélange d'épices Cajun. Je vous laisse plusieurs variantes car je suis ben généreuse 😏






Bacon épicé à l'érable


Ce qu'il vous faut..

1 lb (500 g) bacon en tranches épaisses
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1 c. à table de graines de sésame (facultatif)

Ce qu'il faut faire..

Étaler les tranches de bacon côte à côte sur deux plaques de cuisson tapissées de papier d'aluminium. 

Dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable, la coriandre, le piment de Cayenne, le gingembre et la cardamome et cuire à feu vif pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le sirop soit chaud.
Badigeonner un côté des tranches de bacon du mélange à l'érable.

Cuire au four préchauffé à 375°f pendant 10 minutes. Retirer l'excédent de gras des plaques et parsemer le bacon des graines de sésame, si désiré. 

Intervertir les plaques et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur du bacon, ou jusqu'à ce qu'il grésille et soit doré. Égoutter le bacon sur des essuie-tout, le côté glacé dessus, puis laisser refroidir légèrement.

Donne environ 12 tranches.


Essayez aussi ces délicieuses variantes :
 
Bacon à l'érable et à la moutarde

Omettre les épices. Incorporer au sirop d'érable 1 c. à table de moutarde de Dijon et 1 c. à thé de cassonade.
 

Bacon confit au cinq-épices
 

Omettre les épices et le sirop d'érable. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à table de sauce soja réduite en sel et 1/4 c. à thé de cinq-épices. Badigeonner les tranches de bacon de ce mélange, puis les parsemer uniformément de 1 tasse de cassonade avant de les cuire.
 

Bacon sucré-piquant
 

Omettre les épices et le sirop d'érable. Badigeonner les tranches de bacon de 1/2 tasse de confiture d'abricots fondue, puis les parsemer de 2 c. à thé de flocons de piment fort avant de les cuire.


L'astuce Coup de pouce

Pour préparer ce régal, il vaut mieux utiliser des tranches de bacon épaisses, de saveur naturelle (et non à l'érable). On en trouve dans les supermarchés, il suffit de bien regarder les paquets pour vérifier l'épaisseur des tranches. Mieux encore, on peut aller dans les boucheries et charcuteries et demander des tranches de bacon artisanal. Même si ce dernier revient un peu plus cher à l'achat, on est gagnante par rapport à la quantité qu'il nous reste après cuisson: les bacons de qualité proviennent de la partie la plus maigre du flanc de l'animal, donc il reste plus de viande une fois le gras fondu.



Source : Coup de Pouce



samedi 23 janvier 2021

Crevettes glacées aux ananas


Voici le genre de plat qui me plaît vraiment beaucoup. Coloré, croquant, délicieux autant pour les pupilles que les papilles, c'est juste parfait 👌




 

Crevettes glacées aux ananas

Ce qu'il vous faut..

1 boîte d’ananas en petits morceaux de 398 ml
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de zestes de lime
24 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
1/2 c. à soupe d’huile de canola
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
1/2 oignon rouge émincé
16 pois sucrés

Ce qu'il faut faire..

Verser le jus d’ananas de la boîte dans un bol. Mélanger avec le miel, les zestes de lime et les crevettes. Laisser mariner au frais de 8 à 10 minutes.

Égoutter les crevettes et conserver la marinade.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, cuire les ananas, les poivrons, l’oignon rouge et les pois sucrés de 3 à 4 minutes.

Verser la marinade réservée et remettre les crevettes dans la poêle. 

Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient caramélisées.


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté un peu de jus de lime dans la marinade. Pour l'huile j'ai fait 1/2 huile de canola et 1/2 huile de sésame. N'ayant pas de pois sucrés, j'ai utilisé des fèves vertes et du brocoli. J'avais seulement du poivron rouge. J'ai ajouté un peu de fécule de maïs dans le jus d'ananas afin d'épaissir la sauce ;)

Source : Caty  


vendredi 22 janvier 2021

Salade de brocoli et de canneberges


Dernièrement j'ai fait cette belle salade afin d'en offrir à mon bébé sœur. Ça n'a pas été long qu'elle m'a texté pour me dire que ça goûtait le ciel et qu'elle voulait la recette. Alors pour ma sœur et pour vous, voici la fameuse recette du ciel 😇




 

Salade de brocoli et de canneberges

Ce qu'il vous faut..

5 tasse de bouquets de brocoli, coupés en morceaux de 1/2 po 
1/2 tasse d’oignon rouge haché
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de bacon cuit, émietté
1 tasse  de graines de tournesol
1 tasse de Canneberges sèches 

Pour la vinaigrette..

1 tasse de mayonnaise ou de sauce pour salade faible en gras
1/4 tasse de sucre
2 c. à table de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de sel
1/4 thé de poivre noir

Ce qu'il faut faire..

Combiner tous les ingrédients de la salade dans un grand bol; bien mélanger.

Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Mélanger à l’aide d’un fouet métallique ou d’une fourchette.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

Réfrigérer pendant 1 heure.

Rendement: de 8 à 10 portions.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué un tantinet la quantité de bacon. J'ai fait un mixte de graines de tournesols et d'amandes en tranches.

Source : Ocean Spray

jeudi 21 janvier 2021

Côtes levées sauce barbecue


Messemble que ça fait longtemps que j'ai pas jasé côtes levées ;) Voici mes petites dernières ultra simple à préparer et je dois avouer que j'ai eu un gros coup de cœur pour la sauce 😋




 

Côtes levées sauce barbecue

Ce qu'il vous faut..

2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la sauce..

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce chili
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sauce soya
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser tiédir. Réserver la moitié de la sauce au frais pour badigeonner les côtes levées en cours de cuisson.

À l’aide d’un couteau, retirer la membrane blanche sur les côtes levées. Saler et poivrer les côtes.

Déposer les côtes levées dans un grand plat, puis les badigeonner avec la sauce contenue dans la casserole. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 12 heures.

Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

Augmenter la température du four à 400 f.

Retirer les côtes levées des papillotes, puis les déposer sur la plaque de cuisson. Badigeonner les côtes levées avec la sauce réservée au frais. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes.

Régler le four à la position «gril» (broil) et faire griller les côtes levées de 3 à 4 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai retiré la membrane. Je n'ai pas fait bouillir les côtes levées, j'ai opté pour une pré-cuisson au four. ( Tout simplement un peu d'eau dans une rôtissoire avec quelques jets de fumée liquide. Je place les côtes sur la grille, je couvre et j'enfourne environ 3 hres à 325°f .)



mercredi 20 janvier 2021

Pommes de terre au citron à la grecque


Après le brocoli de cette semaine, encore une histoire de légume. Ben quoi ? La pomme de terre en est un non ? 😈





Pommes de terre au citron à la grecque

Ce qu'il vous faut..

1,5 lb de pommes de terre Blushing Belle (ou votre variété préférée de petites pommes de terre)
1/4 tasse d'huile d’olive extra vierge
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé (si frais, 2 c. à thé) de romarin séché
1 c. à table d'ail pressé
1 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Couper les pommes de terre en deux et réserver.

Dans un saladier, mélanger parfaitement tous les autres ingrédients.

Ajouter les pommes de terre en veillant à bien les enrober d’assaisonnement.

Verser le contenu dans un plat de cuisson et cuire pendant 30 à 45 minutes.

Remuer de temps en temps pour s’assurer que le tout cuise et dore uniformément.

Pour une cuisson à point, les pommes de terre doivent être plutôt tendres et elles doivent avoir de la tenue. Servir chaud.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des quartiers de pommes de terre jaunes. Mon huile n'était pas extra vierge et au lieu du " rat-marin " j'ai mis des épices italiennes. Pour le sel, de la fleur de sel ;)

Source : Little Potato



mardi 19 janvier 2021

Steak à la Salisbury


Voici un petit steak haché qui fait vraiment plaisir à mes hommes. Je refais cette recette à l'occasion depuis plusieurs années. Elle provient de la chaumière Au Plaisir De Bien Manger, mon Amie Josée alias Madame sourire malheureusement partie trop tôt.. Tu me manques ma belle Amie XX





 

Steak à la Salisbury


 
Ce qu'il vous faut..

1 œuf
2 c. à soupe de chapelure fine
1 petit oignon haché fin
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 lb (500 gr) de bœuf haché mi- maigre
1½ tasse (120 gr) de champignons hachés
1 gousse d'ail hachée fin
1/4 c. à thé de thym ou de marjolaine séché
1 c. à soupe de farine tout-usage
1 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
1 c. à soupe de concentré de tomate

Ce qu'il faut faire..

Fouetter l'œuf dans un bol; ajouter en remuant la chapelure, la moitié de l'oignon, la moitié de la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et le bœuf.

Former 4 petites boulettes de 10 cm (4 po) de diamètre.

Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire antiadhésive; faites dorer les boulettes de viande environ 2 minutes de chaque côté.

Déposer-les sur une assiette et enlever le gras de la poêle.

Ajouter dans la poêle le reste de l'oignon, les champignons, l'ail et le thym; faire cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait fondu.

Fariner le tout, ajouter en remuant le reste de la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate.

Faire cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.

Remettre les boulettes de viande dans la poêle; réduire l'intensité du feu, couvrir et laisser mijoter, en les retournant à une reprise, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre des boulettes ne soit plus rose.


** Note du chef Donalda : Ma " chose " était du veau haché. N'ayant plus de champignons, j'ai utilisé du poivron vert et de l'oignon. J'ai mis de la pâte de tomate pour remplacer le concentré. J'ai fait saisir mes galettes à la poêle mais j'ai terminé la cuisson au four sur une plaque à cuisson avec papier aluminium.

Source : Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard


lundi 18 janvier 2021

Sauté de brocoli


Comme le brocoli se retrouve régulièrement sur ma table, j'aime bien trouver de différentes façons de l'apprêter. Je vous partage donc un délicieux petit sauté aux saveurs asiatiques.







Sauté de brocoli

Ce qu'il vous faut..

1 brocoli, coupé en petits bouquets et la tige pelée et coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur
1/4 tasse d'eau, froide
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile
3 oignons verts, coupés en tronçons de 6 cm
3 gousses d'ail, émincées
2 c. à soupe de gingembre, coupé en fins bâtonnets

Ce qu'il faut faire..

Dans un petit bol, mélanger l'eau froide, la cassonade, la sauce soya, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Mélanger pour bien délayer la fécule. Réserver.

Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons verts et faire revenir pendant 1 minute.

Ajouter les brocolis et faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter les gousses d'ail et le gingembre coupé en fins bâtonnets.

Poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter la sauce et remuer pendant 1 minute, le temps que la sauce épaississe et enrobe bien les brocolis.


** Note du chef Donalda : J'ai ajouté l'oignon vert à la dernière minute.




dimanche 17 janvier 2021

Gâteau à la salade de fruits


Le gâteau à la salade de fruits est selon moi comme le rôti de porc avec ses patates jaunes. Plusieurs versions alors que la base reste la même. Mais faut toujours ben avoir la cacanne de salade de fruits ;)

Afin de mêler les affaires encore plus, j'ai mixé 2 recettes. Chu d'même 😇






Gâteau à la salade de fruits & glaçage au sucre à la crème

Ce qu'il vous faut..

1 boîte de salade de fruits de 398 ml
2½ tasses de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 œufs
1¼ de tasse de sucre

Pour le glaçage..

1 petite boîte (370 ml) de lait évaporé
3/4 tasse de beurre
1½ tasse de sucre
1 c. à thé de vanille

Ce qu'il faut faire pour le gâteau ..

Préchauffer le four à 320 °f.

Égoutter la salade de fruits en prenant soin de réserver le jus.

Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le jus de la salade de fruits.

Ajouter la salade de fruits et remuer à l’aide d’une spatule.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. 

Cuire au four 1 heure, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Et pour le glaçage..

Dans une casserole assez grande, mélanger le lait évaporé, le beurre et le sucre. Porter à ébullition et réduire – attention, cette sauce déborde facilement! Laisser mijoter à découvert, à feu moyen-doux, pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Ajouter la vanille.

Recouvrir le gâteau avec la sauce au beurre. Laisser imbiber pendant quelques heures et savourer!


** Note du chef Donalda : J'ai fait des trous sur le dessus du gâteau avec un gros pic à brochette avant de mettre le glaçage.

Source : Pour le gâteau, je cuisine
              Pour le glaçage, Recette de base  


samedi 16 janvier 2021

Idée boîte à lunch


Voici ce qui est arrivé à mon surplus de poitrine de poulet : de bons petits wraps. Avec une bonne soupe chaude, mon dîner a connu beaucoup de succès. P.S le secret est dans la sauce ;)






Wraps César au poulet

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à thé de câpres égouttées et hachées finement
1 c. à thé de purée d’anchois
ou
1 filet d’anchois haché
Sel et poivre

Pour les Wraps..

4 grandes tortillas d’environ 23 cm (9 po)
8 feuilles de laitue romaine
8 tranches de bacon, cuites et croustillantes
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, cuites et émincées
1 à 2 tomates, tranchée finement

Ce qu'il faut faire pour la mayonnaise César..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pour les Wraps..

Sur un plan de travail, déposer les tortillas. Tartiner de mayonnaise César. Répartir la laitue, le bacon, le poulet et la tomate. Saler et poivrer. Rouler fermement et envelopper individuellement dans du papier parchemin. Refermer comme une papillote. Couper en deux.


** Note du chef Donalda : Je n'avais pas d'anchois. J'ai ajouté un peu d'ail et mon fromage était du parmesan.

Source : Ricardo


vendredi 15 janvier 2021

Rôti de palette de Jeanette Bertrand :)


Désolée mais je ne peux malheureusement pas baisser d'avantage la liste d'ingrédients pour une prochaine recette. Je veux ben mais..
 😂😅

J'avais pas le goût de me casser le becycle pour cuisiner le rôti de palette que j'ai fait acheter à mon Bo Séraphin ( je ne sais jamais quoi faire avec ça mais je ne me dompte pas, j'en redemande chu d'même ;)

J'ai décidé de prendre le chemin le plus court et de refaire pour une deuxième fois " la recette" de Madame Bertrand. J'ai décidé de partager parce que oui, ça fait la job ! Comme on a mangé le rôti seulement le lendemain, j'ai fait réchauffer dans l'Amijoteuse avec un fond d'eau à low environ 1h30-2hrs.







Rôti de palette de Jeanette Bertrand

Ce qu'il vous faut..

1 rôti de palette de bœuf d'environ 4 lbs
1 sachet de soupe à l'oignon




Ce qu'il faut faire..

Placer le rôti sur deux épaisseurs de papier aluminium. Saupoudrer du mélange de soupe à l'oignon.

Bien envelopper le bœuf à la manière d’une papillote et faire cuire à 300° f pendant trois heures.


** Note du chef Donalda : J'ai placé mon rôti sur une plaque à cuisson. Ben oui, j'ai même servi avec une sauce en cacanne ;)

Source : Jeanette Bertrand

 

jeudi 14 janvier 2021

Pain de viande version mini

 

Bon ok, j'ai pas de tout- petits à la maison ( mis à part mon 21 ans 👦  mais j'aime bien l'idée de faire du pain de viande dans des moules à muffins ( mis à part les laver 😈 

Afin de poursuivre ma semaine de plats réconfortants, voici une recette avec * la chose * ( lire viande hachée ;)

 


Pain de viande version mini pour les tout-petits

Ce qu'il vous faut..

3 lb de bœuf haché maigre
2 œufs
½ oignon haché finement
10 craquelins de type biscuits soda non saupoudrés de sel, écrasés en petits morceaux
1 c. à thé thym, sarriette ou origan séchés ( 2 au choix)
Au goût, sel et poivre du moulin
1 bouquet de basilic frais, haché
12 tranches de fromage suisse, coupées en deux dans le sens de la largeur
1 tasse de sauce à pizza

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f.

Dans un grand bol, combiner le bœuf, les œufs, l'oignon, la chapelure de craquelins et les deux herbes choisies. Saler et poivrer puis mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Répartir la moitié de la préparation de bœuf dans deux moules à muffins (18-24 unités).

Dans chaque moule, ajouter du basilic haché et une demi-tranche de fromage repliée sur elle-même.

Recouvrir les moules avec l'autre moitié du mélange de bœuf puis appuyer fermement.

Déposer sur chaque mini-pain de viande un peu de sauce à pizza.
Cuire au four 30 minutes.

Servir avec une portion de purée de pommes de terre et un légume vert au choix.

Les étapes du petit chef : Écraser les craquelins dans un sac de plastique refermable avec un rouleau à pâtisserie.

Ajouter les œufs, l'oignon haché, les assaisonnements et la chapelure au mélange de bœuf.

Garnir le centre des mini-pains de viande de basilic et de fromage.
Arroser le tout de sauce à pizza pour la touche finale.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du porc haché et comme fromage, du provolone. Mes biscuits étaient salés. J'ai fait moitié sauce à pizza ( un surplus de frigo ;) et moitié sauce tomates et légumes. 

Source : IGA


mercredi 13 janvier 2021

Soupe à l'oignon crémeuse


Petit aveu aujourd'hui, j'adore la soupe à l'oignon. Si ça peut vous donnez une idée, j'en mange même en été. 

Voici ma petite dernière qui fût un réel coup de cœur. Bien crémeuse, un tantinet sucrée, elle était parfaite pour moi ;)

Pour d'autres idées de soupes c'est par ici 👇

French onion soup
La gratinée du vendredi soir~soupe
Soupe à l'oignon
Soupe à l'oignon classique
Soupe à l'oignon classique #2
Soupe à l'oignon classique ( Josée di Stasio )
Soupe à l'oignon crémée
Soupe à l'oignon doux,à la bière foncée et au fromage corsé
Soupe à l'oignon du chalet
Soupe à l'oignon gratinée
Soupe à l'oignon gratinée allégée
Soupe à l'oignon~croûtons au parmesan
Soupe à l'oignon à la bière et au cheddar
Soupe à l'oignon de Julia Child 1961
Soupe à l'oignon gratinée de Pol Martin
Soupe à l'oignon Normande
Soupe à l'oignon et au vin rouge gratinée
Soupe à l'oignon au vin blanc,rouge ou à la bière
Soupe à l'oignon et à la bière 
Soupe à l'oignon à la bière (Bob le chef) 
Soupe à l'oignon au vin rouge ( Bob le chef )
Soupe à l'oignon gratinée
Velouté à l'oignon à la suisse




 

Soupe à l'oignon crémeuse à la bière

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de beurre
6 oignons émincés
1 c. à soupe d’ ail haché
1 c. à soupe de thym haché
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bière blonde
1/4 de tasse de sirop d’érable
3 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
1/4 de baguette de pain
2 c. à soupe d’ huile d’olive
3/4 de tasse de gruyère râpé

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’ail et le thym. Cuire 1 minute.

Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter la bière, le sirop d’érable et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes.

Incorporer la crème. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique et émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

Couper la baguette en douze tranches fines. Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches de pain. Badigeonner les tranches d’huile et parsemer de gruyère.

Faire griller les tranches de pain au four de 2 à 3 minutes à la position «gril» (broil). Servir avec la soupe.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de l'oignon espagnol. J'ai remplacé le thym par 2 feuilles de laurier. J'ai passé un mélange de surplus de fromage. La bière peut se remplacer par du bouillon de poulet ou de jus de pommes. Comme la soupe est déjà sucrée avec le sirop d'érable, je suggère le bouillon.

Source : je cuisine