Bon retour à l'école ;)

 

Après 2 beaux mois à profiter de mon été, le moment est venu pour moi de retourner au travail.

Alors ce matin, rien de compliqué ( comme d'habitude vous allez dire ;) un simple pain de viande qu'on peut servir avec une sauce de notre choix.

 

 

 

 

Pain de viande de Clémence

Ce qu'il vous faut..

2,2 lb de veau haché maigre ou autre viande hachée au choix
1 oignon, haché
1 tasse de céréales de flocons de maïs (Corn Flakes)
1/4 tasse de ketchup
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 œuf, légèrement battu
2 c. à soupe de cassonade au goût

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Huiler un moule à pain en pyrex d'environ 9 x 5 po.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'exception de la cassonade. Saler et poivrer.
 
Répartir dans le moule en pressant bien. Saupoudrer de cassonade.

Cuire au four pendant 1 heure. Trancher et arroser de jus de cuisson.


** Note du chef Donalda : Ayant des céréales Rice Krispies sous la main, c'est ce que j'ai utilisé pour remplacer les Corn Flakes. J'ai mis 1 c.à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 c.à soupe de moutarde préparée.

J'ai servi un repas avec de la sauce brune du commerce et un autre avec une crème de tomates;)

Source : Ricardo

Quesadillas miam!!

Donalda ne dirait pas mieux que Fraîchement Pressé ;)

 Les quesadillas, c’est presque le repas parfait! La « recette » est très polyvalente, permettant d’utiliser un peu tout ce qu’on a dans le frigo et le congélo. C’est un touski génial qui permet de passer les restes. Ça ne prend que quelques minutes à faire, sans demander de compétences particulières en cuisine. Et c’est tellement bon et satisfaisant!

 

La recette de quesadilla

Ce qu'il vous faut..

2 grandes tortillas à la farine
2 c. à soupe d’huile neutre (canola, tournesol, etc.) ou de beurre
2 tasses de fromage râpé (n’importe quelle sorte, mais qui fond bien)
Un mélange de garnitures pour donner environ 1 tasse 1/2 : maïs surgelé, haricots noirs, oignon rouge en dés, poulet cuit effiloché, miettes de bacon, poivron rouge mariné…

Ce qu'il faut faire..

Faire chauffer la poêle à feu moyen doux, avec un peu d’huile (bien étendre celle-ci).

Étendre la tortilla.

Parsemer ½ tasse de fromage sur une moitié de la tortilla.

Étendre les garnitures par-dessus le fromage.

Ajouter une autre ½ tasse de fromage par-dessus, ce qui permet aux garnitures d’être complètement recouvertes de fromage.

Lorsque le fromage commence à fondre, après quelques minutes seulement, commencer à lever le dessous de la tortilla avec une spatule, pour vérifier si elle est dorée et croustillante.

Lorsque c’est le cas, replier la moitié vide de la tortilla sur elle-même puis bien presser.

Transférer sur une planche ou dans une assiette.
Couper en pointes de tarte.

Remettre un peu d’huile dans la poêle et répéter avec la 2e tortilla!

Servir avec de la salsa, du guacamole ou de la crème sure.

 

 

 

Note : pas besoin de se limiter à des ingrédients mexicains pour faire des quesadillas! On peut véritablement utiliser (presque) n’importe quoi : des garnitures à pizza, des légumes grillés et du fontina, des tomates et du basilic, des crevettes et du piment fort, du jambon et des asperges, des olives et des épinards, des œufs brouillés et de la saucisse émiettée pour le déjeuner, etc. Tant qu’il y a du fromage fondu, ça va être délicieux!


** Note du chef à Donalda : Voici ma garniture:

Poulet cuit
Oignons caramélisés
Champignons et poivrons rôtis
Maïs en grains
Fromage
Salsa à la mangue
Poudre de chili
Cumin


Source: Fraîchement Pressé

Salade de haricots jaunes et tomates

Ces temps-ci de l'année, je deviens complètement acheteuse compulsive devant les beaux légumes pas trop $$.  En regardant mon gros panier de fèves jaunes, je me suis dit qu'il y avait certainement une belle façon de les apprêter en salade. Voici le résultat de mes recherches. À refaire!!

Salade de haricots jaunes et de tomates

Ce qu'il vous faut pour la vinaigrette..

1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre de xérès ou
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Le zeste râpé de 1 lime
Sel et poivre

Pour la salade..

8 tasses de haricots jaunes, blanchis
1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
2 tasses de bébé roquette
1/4 de tasse de coriandre ciselée

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette au goût. Rectifier l'assaisonnement.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un mélange  de salade César et de Iceberg. J'ai remplacé le vinaigre par du jus de lime mais j'ai omis le zeste. J'ai ajouté du concombre et du persil;)

Source : Ricardo

Pétoncles et salsa aux herbes

 

Je débute la semaine avec une suggestion tout en fraîcheur. Je suis consciente que la coriandre ne fait pas l'unanimité et je ne suis pas ici pour en faire un débat. Vous pouvez l'omettre tout simplement et ajouter plus de persil.  

 

 

 

 

Pétoncles et salsa aux herbes

Ce qu'il vous faut..

4 pétoncles U10
½ mangue, en brunoise
1 c. à table persil, haché
2 c. à table ciboulette, hachée
2 c. à table feuilles de coriandre, hachées
2 c. à table d'huile
4 tomates cerises, coupées en 4
2 c. à table jus de citron
2 c. à table corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
Sel et poivre au goût 

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélangez la mangue, le persil, la ciboulette, la coriandre, l’huile, les tomates, le jus de citron, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle chaude, faites saisir les pétoncles enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

Dans de petites assiettes de service ou dans des coquilles St Jacques vides, déposez les pétoncles et répartissez la salsa préparée.


** Note du chef Donalda  : J'ai doublé la salsa pour en avoir en surplus. J'ai par contre omis l'huile. Mes pétoncles étaient disons un tantinet minus 40/60  alors j'en ai mis d'avantage;)

Source : Jonathan Garnier sur Salut Bonjour

Boulettes Tao sur B.B.Q

Dernièrement j'ai vu passer cette recette proposée par Jonathan Garnier à Salut Bonjour. Elle m'était resté en tête. Premièrement parce le Général Tao et moi sommes fusionnel et que deuxièmement j'adore cuisiner avec mon B.B.Q.

Bien contente du résultat. Mon fils aussi ;) 

Boulettes Général Tao

Ce qu'il vous faut..

450 gr (16 oz) porc du Québec haché
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées       
1 c. à table gingembre, haché
2 œufs       
4 c. à table chapelure       
6 c. à table graines de sésame
Sel et poivre au goût               

Pour la laque..  

6 c à table vinaigre de riz       
4 c. à table sauce soja       
4 c. à table huile de sésame       
4 c. à table sauce hoisin       
1 à 2 c. à table Sambal Oelek       
1 c. à table gingembre, haché       
3/4 tasse miel       
2 c. à table fécule de maïs       
1 c. à thé paprika doux
Sel et poivre au goût  

Ce qu'il faut faire..


Préchauffez le barbecue au maximum.       

À l’aide du pied mélangeur, réduisez en purée l’oignon, l’ail, le gingembre et les œufs. 

Dans un bol, mélangez la viande hachée, le mélange préparé, la chapelure, du sel et du poivre.        

Formez des boulettes.

Sur la grille du barbecue, faites saisir les boulettes, 2 minutes de chaque côté.         

Entre temps, préparez la laque, dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce hoisin, le Sambal Oelek, le gingembre, le miel, la fécule, le paprika.

Vérifiez l'assaisonnement, portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.         

Badigeonnez les boulettes de laque et poursuivez la cuisson 10 minutes, en cuisson indirecte et couvercle fermé.


** Note du chef Donalda : Comme "chose" , j'avais du bœuf haché. J'ai omis l'étape du pied mélangeur:)

Source : Jonathan Garnier sur Salut Bonjour

Panna Cotta aux fraises

Aussitôt que j'ai aperçu cette jolie petite gâterie chez mon Amie Esther, je me suis empressé d'aller voir si il me restait de la gélatine. Comble de bonheur, j'avais tout ce qu'il fallait.

Petit dessert tout en fraîcheur. Peu d'ingrédients et facile d'exécution. Le pire est d'attendre que sa fige. Surtout quand ton fils te demande constamment en ouvrant la porte du frigo: Mmman .. c'est quand qu'on va pouvoir goûter ?
P.S Il va avoir 20 ans 😂

Panna Cotta aux fraises

Ce qu'il vous faut..

7 onces (200 ml) de lait
7 onces (200 ml) de crème à fouetter (35 %)
1½ c. à thé (cc) de poudre de gélatine neutre (style Knox)
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour la sauce à la fraise..

1 livre de fraises fraîches
2 c. à soupe d’eau
1/3 tasse de sucre

 

 

 

 

 


Ce qu'il faut faire..

Dissoudre la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau froide et laisser gonfler pendant environ 5 à 10 minutes.

Dans une casserole moyenne, faire mijoter la crème, le lait et le sucre à feu moyen-doux ( ne pas faire bouillir ).

Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant d’ajouter la gélatine.
Ajouter la gélatine dans le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Versez-le dans les verres de service ( utilisé des verres d’une capacité de 150 ml ) ou des ramequins et réfrigérez jusqu’à ce que le mélange durcisse, pendant environ 4 heures ou mieux pendant la nuit.

Pour préparer la sauce..

Laver les fraises, bien égoutter et enlever les feuilles. Couper les fraises en quartiers.

Dans une petite casserole, mettre les fraises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement.

Verser dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire et mélanger le mélange pour obtenir une sauce lisse. Passez à travers une passoire pour retirer les graines de la sauce.

Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir. Avant de servir, verser la sauce à la fraise sur la panna cotta et servir.


** Note du chef Donalda : J'ai fait réchauffer mon lait et ma crème avec une gousse de vanille. J'ai retiré la gousse de vanille avant de mettre la gélatine. Ma crème était de la 15% à cuisson.

 Portions: 5 petits pots de 5 onces (150 ml)

Source: Lise Cabana sur groupe FB: Les recettes de Grand-maman/Mam

Histoire courte..

Tout a commencé par un surplus de côtelettes de porc à la chinoise et de viande à fondue déjà cuite. Ensuite dans ma tête je me suis dit pourquoi pas mixer mes viandes avec des nouilles. Pour terminer, voici le résultat :)

Après une première portion, mon fils m'a dit : tu es mieux de te faire une assiette tout de suite Mom car y'en restera pas longtemps.


Nouilles chinoises

Ce qu'il vous faut..

1 cuillère à table d’ huile végétale
3 oignons verts coupés en 3 tranches (parties verte et blanche séparées)
2 gousses d’ail hachées finement
2 cuillères à table de gingembre frais, haché finement
1 poivron rouge coupé en cubes
2 branches de céleri coupées en tranches
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de sauce aux huîtres
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
1 cuillère à table de fécule de maïs
2 tasses de poulets cuit coupé en cubes
1 tasse de noix de cajou non salées rôties
4 tasses de macaronis cuits

Ce qu'il faut faire..

Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail, le gingembre, le poivron rouge et le céleri et cuire, en brassant, de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce soja, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Dans le poêlon, ajouter le poulet, les noix de cajou et les macaronis.

Verser le mélange à la sauce soja et cuire, en brassant, pour bien enrober tous les ingrédients.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Parsemer de la partie verte des oignons verts.


** Note du chef Donada : Mon poivron était vert et j'ai ajouté des champignons. Comme pâtes, j'ai utilisé des nouilles aux œufs.
P.S J'ai utilisé de l'huile de sésame ;)

Source : Coup de Pouce

Chaudrée suprême

C'est à croire que mon périple en Gaspésie n'a pas réussi a comblé mon goût de la mer. La prochaine fois je vais devoir partir plus longtemps ;)

Cette chaudrée était vraiment exquise. Faut dire que j'ai pris le temps de préparer ma base de homard pour le bouillon. Disons que j'avais plusieurs carapaces qui m'attendaient au congèle.

Un peu plus long mais tellement meilleur. Recette ICI pour la base de homard.


Chaudrée de fruits de mer suprême

Ce qu'il vous faut..

3 c. à soupe de beurre non salé
2 branches de céleri, coupées en petits dés
1 oignon, coupé en petits dés
3 c. à soupe de farine tout usage
3 tasses de lait
1 tasse de bouillon de poisson ou fumet de poisson
2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en dés
1 1/2 c. à thé de sel
1 1/2 lb de mélange de poissons et fruits de mer frais (poisson blanc et filet de saumon coupés en cubes, pétoncles, crevettes et palourdes)
4 c. à thé de ciboulette fraîche hachée finement4 c. à thé de persil frais haché finement

Ce qu'il faut faire..

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y cuire le céleri et l’oignon environ 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils se soient attendris.

Les saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Verser, petit à petit, le lait et le bouillon en délayant la farine dans le liquide.

Y ajouter les pommes de terre et le sel. Porter tout juste à ébullition à feu vif, en remuant souvent.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chaudrée ait épaissi.

Ajouter le mélange de poissons et fruits de mer, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient tout juste cuits à l’intérieur.

Garnir de ciboulette et de persil juste avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un mélange de goberge, pétoncles de baie et crevette du nouveau Brunswick. J'ai complété avec du simili crabe. J'ai ajouté du maïs en grains frais qui selon moi est un incontournable dans mes chaudrées :)

Source : Fiche recette IGA

Crêpes aux bananes

Goûteuses et bien moelleuses, ces crêpes aux bananes ont passé le test haut la main ce matin dans ma chaumière. Délicieuses même sans garniture, parole de Donalda ;)

Crêpes aux bananes

Ce qu'il vous faut..

2 bananes mûres écrasées
½ tasse de sucre
¼ de tasse d’huile végétale
2 œufs
1 tasse de farine
½ tasse de lait
Une pincé de sel

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol mélanger le sucre avec la banane et l’huile.

Ajouter les œufs. Incorporer la farine et délayer avec le lait. Ajouter la pincé de sel.

Dans un poêlon avec de l’huile à feu moyen, cuire comme une crêpe traditionnelle, c’est à dire verser une louche d’appareil et cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir avec du sirop d’érable ou pour faire changement avec du miel

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la farine de blé entier. J'ai ajouté un peu d'eau à ma préparation que je trouvais un tantinet épaisse. J'ai obtenu 12 crêpes :)

Source : Bob le Chef

Chinoiserie

👌 

Quelle délicieuse découverte ! La viande était tendre et juste assez sucré ( à mon goût ;) Les petits morceaux d'oignons bien caramélisés dans la sauce mmm.. Ce sera à refaire avec des spare ribs.

 

P.S Je viens de me rendre compte que j'ai déjà publié cette recette en 2008 lol!!

 

 

 

Côtelettes de porc à la chinoise

Ce qu'il vous faut..

2 cuil. à table d’huile végétale
12 côtelettes de porc
2 oignons en dés
1½ tasse d’eau
1½ tasse de cassonade
1/4 tasse de sauce soya
2 cuil. à table d’ail
Sel au goût
Poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un poêlon, blanchir les côtelettes dans l’huile. Réserver.

Faire sauter les oignons dans le même gras de cuisson.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les côtelettes. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes.

Goûter le liquide et corriger l’assaisonnement.
Verser dans un plat allant au four et avec couvercle. Ajouter les côtelettes.

Cuire couvert à 350°F pendant 3 h 30 en arrosant à l’occasion.


**Note du chef Donalda : Pour la cuisson, j'ai utilisé ma cocotte en fonte. J'avais seulement 8 côtelettes de porc ce qui était parfait selon moi, pour la quantité de liquide. Après environ 2 hrs de cuisson, ma viande se détachait tout seul de l'os :)

Source : Recette prise chez Circulaire en ligne

Beurre+ail+citron

J'aime beaucoup le beurre à l'ail ainsi que le citron. Hier je me suis dit : pourquoi pas faire un mixte des deux pour accompagner nos homards. Je suis bien contente du résultat.

 Beurre à l'ail et au citron

Ce qu'il vous faut..

250 g (1/2 lb) de beurre non salé, à température ambiante
1 citron, pour le zeste et le jus
3 gousses d'ail, pelées, dégermées et hachées
Sel et poivre, au goût


 

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, déposer tous les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le beurre soit homogène. Saler et poivrer.

Façonner un rouleau avec le beurre puis envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer de 1 à 2 h.

Couper de petites tranches de beurre et servir en accompagnement de poissons ou de fruits de mer.



Note du chef Donalda : Comme je suis rebelle même avec si peu d'ingrédients, mon beurre était salé et j'ai ajouté du persil. J'ai utilisé un papier parchemin pour rouler mon moton de beurre ;)

Source : Foodlavie

Souvlaki de poulet :)

Bon, parce que paraît-il les vacances sont déjà choses du passé, on revient tranquillement à notre petite routine. Chose que je ne déteste pas. Ben pas trop longtemps quand même ;)

Souvlaki de poulet au paprika

Ce qu'il vous faut..

1.1 lb de poulets désossé coupé en cubes de 3 cm

Ce qu'il vous faut pour la marinade..

4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à soupe de paprika doux
1 c. à soupe d'origan ou de marjolaine séchée
2 c. à thé de piments broyés
1 c. à thé de sel
Poivre fraîchement moulu

Ce qu'il faut faire..

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, l'origan, le piment broyé et le sel dans un bol.

Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes et les mettre dans un plat creux. Verser la marinade sur les brochettes. Les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1hre.

Faire cuire les brochettes 5 min de chaque côté à feu modéré et à découvert. Servir avec la tzatziki et des quartiers de citron.


** Note du chef Donalda : J'ai laissé mariner mes cubes plus longtemps. J'ai servi mon poulet dans des pains naan aux oignons caramélisés avec concombre, tomate, salade et sauce Tzatziki ;)

Source : Foodlavie