Muffins explosion de fruits

Ici, même hors saison, on se procure souvent des petits fruits lorsqu'il y a des rabais. Comme il en reste presque toujours quelques-uns au fond des plats, pour ne pas les perdre, j'ai mes petits sacs à fruits au congélateur. 

Dernièrement j'ai vu cette recette de Geneviève O'Gleman à Salut Bonjour. Ayant un demi contenant de crème sure à passer et ma réserve de petits fruits, c'était le bon moment d'essayer.

Ces muffins sont plus que parfaits ! Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, goûteux et en prime, la préparation dans un seul bol. Avouez qu'on aime ça. Bref, un beau gros 10/10 👌

Muffins explosion de fruits

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre, fondu

1 tasse de yogourt, nature

2 œufs

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 tasse de farine tout usage

1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide

1 tasse de bleuets surgelés

1 tasse de canneberges surgelés

Pour le glaçage.. 

1 tasse de sucre à glacer

2 à 3 c. à soupe d'eau

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f. Répartir des caissettes de papier parchemin dans un moule à muffins de 12 cavités.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le beurre fondu à la fourchette.

Ajouter le yogourt, les œufs et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

Saupoudrer la poudre à pâte en fine pluie et mélanger.

Incorporer la farine 1/2 tasse à la fois, en mélangeant légèrement entre chaque ajout, juste assez pour humidifier la pâte. 

Intégrer ensuite les flocons d’avoine. Pour que les muffins soient bien moelleux, il ne faut pas trop mélanger la pâte.

Incorporer délicatement les bleuets et les canneberges encore surgelés, en évitant de trop mélanger pour ne pas colorer la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à l’aide de deux cuillères.

Cuire au four 45 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir. Si désiré, mélanger le sucre à glacer et l’eau pour obtenir un glaçage bien lisse, puis répartir sur les muffins.

** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le yogourt par la même quantité de crème sure. Comme fruits j'ai utilisé 1 tasse de bleuets et 1 tasse de fruits mélangés (mûres, fraises, framboises). J'ai laissé cuire un peu plus longtemps. Comme vous pouvez le constater, j'ai omis le glaçage car je suis très sage 😇