Joue de porc braisée aux champignons

J'aime beaucoup les joues de bœuf. C'est souvent ce que je choisis lorsque je vais au restaurant. Par contre, je n'ai jamais osé les cuisiner.

La semaine dernière en passant à la boucherie, j'ai aperçu de beaux paquets de joues de porc. Le moment était venu de tenter l'expérience. J'ai choisi une recette de Jonathan Garnier pour être certaine de mon coup. 

Que nous nous sommes régalés ! La sauce était tellement goûteuse et la viande délicieusement tendre. Un magnifique plat pour recevoir 💗

Joue de porc braisée aux champignons

Ce qu'il vous faut..

2.5 lb joue de porc du Québec
4 c. à table corps gras de votre choix (beurre, huile )
1 tasse lardons ou de bacon
2 oignons, hachés
4 tasses bouillon de légumes
2 tasses vin rouge
1 tête d'ail, coupée en deux
4 branches de thym
5 c. à table sirop d’érable
4 tasses champignons de Paris (petits)
1/2 tasse crème 35%
1/2 botte de persil, effeuillée, haché
Sel & poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Préchauffez le four, la grille au centre à 325° f.

Parez et nettoyez les joues de porc (retirez les tissus conjonctifs).

Dans une poêle chaude, faites colorer de chaque côté les joues de porc, enrobées dans le corps gras de votre choix. Réservez dans une rôtissoire allant au four.

Dans la même poêle, faites colorer les lardons et revenir les oignons.
Dans la rôtissoire, ajoutez les lardons et oignons, le bouillon, le vin rouge, l'ail, le thym, le sirop d'érable, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire au four 4 heures.

Puis montez la température du four à 400° f.

Ajoutez les champignons et la crème, mélangez et laissez cuire 30 minutes de plus, à découvert. Vérifiez l’assaisonnement. Avant de servir, répartissez le persil, sur le dessus.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du bacon. J'ai fait la recette jusqu'au moment de mettre la crème. J'ai laissé la préparation au frigo toute la nuit afin de dégraisser le jus de cuisson le lendemain. J'ai fait cuire mes champignons à la poêle. J'ai omis la crème et j'ai fait épaissir le liquide avec de fécule de maïs dans un peu d'eau. La recette est proposée pour 4 portions.

Source : Jonathan Garnier