Salade de légumineuses, pommes et canneberges

Je prépare et présente rarement des recettes à base de légumineuses. La raison est simple, je suis malheureusement l'unique personnage de la chaumière qui apprécie les "bines" comme dit si bien mon Bo Séraphin.

Afin de me faire plaisir et de ne quand même pas en manger durant une semaine, j'ai préparé la moitié de cette recette. Moi qui oublie souvent de manger lorsque je suis en mode création, cette salade est idéale.

Salade de légumineuses, pommes et canneberges

Ce qu'il vous faut pour la vinaigrette..

1/4 d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou plus au goût
2 c. à soupe de sirop d’érable
Sel & poivre
 
Et pour la salade..

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 pomme, coupée en dés
1/2 concombre anglais, non pelé et coupé en dés

1/2 tasse de canneberges séchées
1 oignon vert, émincé
1/4 d’arachides grillées non salées
* Noix de cajou pour moi
 
Ce qu'il faut faire pour la vinaigrette..
 
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

Et la salade..

Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter les légumineuses, la pomme, le concombre, les canneberges et l’oignon vert. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Servir et garnir d’arachides.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé une boîte de légumineuses mélangées. J'ai remplacé le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique. Comme vous pouvez le constater sur l'image, j'ai ajouté quelques légumes supplémentaires à ma salade 😈

Source : Ricardo