Roulade de pangasius aux asperges ,sauce crémeuse au vin blanc

Cette semaine, je suis arrivé du marché avec un filet de pangasius 😅 jamais cuisiné ce poisson là moi. Voici que j'ai déniché comme recette.

Roulade de pangasius aux asperges, sauce crémeuse au vin blanc

Ce qu'il vous faut..

12 longues languettes de pangasius de 2po(5cm)de large

Sel de mer & poivre noir

Moutarde fine au choix

36 têtes d'asperges de 3 po(7,5cm)de long, blanchies 4 minutes

2 gousses d'ail dégermées et tranchées finement

2 feuilles de laurier

1/2 oignon moyen haché

1/3 tasse de vin blanc

1/4 tasse de bouillon de poisson goûteux

1 paquet de 125g de fromage à la crème

1 c. à soupe de câpres égouttées

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Déposer les languettes de poisson sur une surface de travail. Les saler et les poivrer, puis les badigeonner d'un peu de moutarde.

Déposer trois têtes d'asperges à une extrémité de chaque languette (vous assurer que les têtes dépassent), puis les rouler délicatement. 

Déposer les roulades dans un plat allant au four à paroi élevée. Y ajouter l'ail, les feuilles de laurier et l'oignon. Mouiller avec le vin blanc, et le bouillon puis saler & poivrer au goût. 

Déposer le plat dans le four et cuire les roulades de poisson 20 minutes ou jusqu'à ce que sa chair ne soit plus translucide et qu'elle se détache facilement.

Retirer le plat du four et déposer délicatement, en vous aidant d'une spatule,2-3 roulades de poisson par personne. Réserver.

Transvider 1/2 tasse de jus de cuisson dans un mélangeur en vous assurant de retirer les feuilles de laurier. Ajouter le fromage à la crème en morceaux, les câpres et 1 c. à thé de moutarde, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Napper immédiatement chaque portion de sauce, puis servir.

Source : le guide cuisine vol.12 #2