Canard à l'orange et aux canneberges

Canard à l'orange et aux canneberges

Ce qu'il vous faut..

1 canard de 5 lb (2,3 kg), paré

4 oranges, coupées en deux

2 citron, coupés en deux

1 carotte pelée, en dés

1 oignon pelé, haché

1/2 branche de céleri, en dés

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

2 brins de persil frais

2 c. à soupe de basilic frais haché

3 c. à soupe de farine tout usage

1 tasse de vin rouge sec

1½ tasse de bouillon de bœuf , chaud

2 tasse de canneberges surgelées, décongelées

Sel & poivre fraîchement moulu

Jus d'orange fraîchement pressé

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 450 °f.

Dégraisser le canard. Bien saler & poivrer la cavité. Frotter la peau avec le côté coupé de 1 orange et de 1 citron. Remplir la cavité avec les fruits. Saler & poivrer la peau. La piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.

Déposer le canard dans une rôtissoire. Faire cuire 1 heure au four. Pendant la cuisson, retirer un peu de graisse et arroser le canard du jus d'orange fraîchement pressé.

Baisser la température du four à 375° f et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit cuit. Dresser le canard dans un plat de service et le couvrir d'une tente en papier d'aluminium.

Réserver 1/4 de tasse de graisse de cuisson; jeter le reste. Mettre la rôtissoire sur le feu, à vif. Y ajouter les légumes et les fines herbes; faire cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et baisser la feu à doux. Bien mélanger et faire cuire 4 minutes.

Entre-temps,verser le vin dans une petite casserole et faire réduire du tiers.

Verser le vin et le bouillon de bœuf dans la rôtissoire. Bien mélanger et faire cuire 10 minutes, à feu moyen.

Filtrer la sauce au-dessus d'une casserole propre. Y ajouter les canneberges et faire mijoter 2 minutes, à feu doux.

Découper le canard et le servir avec la sauce.

Portions : 4

Source : Pol Martin