Médaillons de porc, sauce aux canneberges et à l'orange

Belle association le porc avec le jus d'orange et les canneberges. Une belle recette à conserver.

Médaillons de porc, sauce à l'orange et aux canneberges

Ce qu'il vous faut..

Sel & poivre au goût

1 c. à soupe d'huile végétale
2 filets de porc de 2/3 lb (300g) chacun, coupés en médaillon de 3/4 po (2 cm)
1 c. à thé de beurre
1 échalote française ciselée

Le zeste et le jus de 1/2 orange
1/4 tasse de canneberges séchées
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide

Ce qu'il faut faire..

Saler et poivrer les médaillons de porc. 

Dans un poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen et saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté. Réserver au four à 200° f.

Dans le même poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire cuire l'échalote une minute ou jusqu'à légère coloration. 

Déglacer avec le jus d'orange et le vinaigre de vin rouge et laisser bouillir jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié. Ajouter les canneberges, le zeste d'orange et le bouillon, le sirop et porter à ébullition.

Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau. Verser dans le poêlon, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu.

Au moment de servir, napper les médaillons de la sauce.

** Note du chef Donalda : J'ai ajouté 1/4 de tasse de sirop d'érable et j'ai réchauffé mes médaillons sur le B.B.Q

Source : Robert Trottier