Crème d'asperges

Mon papa m'a donné ses livres de cuisine. J'ai passé 2 jours à regarder les recettes. J'ai finalement choisi de cuisiner un potage du livre de Pol Martin. Mon père aussi se nomme Paul. Hommage à ces deux hommes 😌

Crème d'asperges
 

Ce qu'il vous faut..

6 c. à soupe de beurre
1 petit oignon émincé
1 botte d'asperges, cuites
ou: 10 oz d'asperges congelées, cuites et hachées
5 c. à soupe de farine
6 tasses de bouillon de poulet, chaud
ou: du bouillon d'asperges, chaud
2 c. à soupe de crème 35% (facultatif)
1 c. à soupe de persil finement haché
ou : ciboulettes hachées
3 c. à soupe de pointes d'asperges pour la garniture
Poivre du moulin
1 bouquet garni, constitué de:
1/4 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de cerfeuil
1/4 c. à thé de basilic
1 clou de girofle
Persil frais 
Céleri

Ce qu'il faut faire..
 
Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre 5 c. à soupe de beurre à feu vif. Ajouter les oignons, couvrir et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.
 
Ajouter les asperges, couvrir et faire mijoter pendant 15 minutes. Remuer à l'occasion.
 
Ajouter la farine; faire cuire 3 minutes sans couvrir tout en remuant constamment. Retirer la casserole du feu.
 
Verser 1 tasse de bouillon de poulet dans la casserole et bien brasser avec une cuillère en bois.
 
Remettre la casserole sur le feu. Incorporer le reste du bouillon de poulet,1 tasse à la fois tout en remuant constamment avec un fouet.
 
Assaisonner la soupe et ajouter le bouquet garni. Amener à ébullition. Faire mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 40 minutes tout en remuant à l'occasion.
 
Rectifier l'assaisonnement. Passer la soupe au moulin à légumes.* Si la soupe est trop épaisse, incorporer un peu de bouillon de poulet.
 
Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre.
  
Ajouter les pointes d'asperges, faire cuire 3 minutes.
 
Avant de servir, incorporer la crème et garnir de pointes d'asperges, de persil ou de ciboulette.


Source : Pol Martin