Muffins aux bananes, café et noix de coco

J'ai certainement pas besoin de vous parler de mes histoires de bananes mais ça me démange alors.. Je ne sais pas si c'est comme ça partout mais ici, il s'agit de manquer de ce long fruit jaune pour que tout l'monde veuille en manger. Bien entendu lorsqu'il y a des bananes, elles se meurent toujours sur le comptoir et moi dans ce temps là je deviens bleue-banane ! Et puis quand je deviens de cette couleur, c'est pas bo tusuite 😂😂

Alors hier en cherchant une recette pour me faire changer de couleur, je suis tombé sur des muffins avec une curieuse association: Bananes et café ! Je vous dit que je ne regrette pas mon choix, un délice en bouche. Mon bo Harry a adoré même après avoir détecté le goût du café.
 

Bon moi je dois aller acheter des bananes..

Muffins aux bananes, café et noix de coco 

Ce qu'il vous faut..

2 bananes en rondelles 

Le jus d'1/2 citron 

2 tasses de farine 

2½ c. à thé de poudre à pâte 

1/3 tasse de cassonade 

1/3 tasse de noix de coco râpée sucrée
* Non sucrée pour moi

1 pincée de sel 

2 c. à table de café soluble 

1/2 tasse de lait tiédi 

1/3 tasse de beurre fondu et refroidi 

2 œufs 

Ce qu'il faut faire.. 

Préchauffer le four à 350° f. 

Garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier. * J'ai utilisé des moules en silicones. 

Dans un bol, mélanger les rondelles des bananes avec le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les rondelles et réserver. 

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la cassonade, la noix de coco et la pincée de sel. 

Dans un autre saladier, dissoudre le café dans le lait tiédi, puis ajouter le beurre fondu et les œufs et bien mélanger. Ajouter les bananes au mélange d'ingrédients secs et mélanger pour bien enrober, afin que les bananes ne tombent pas au fond des muffins, à la cuisson. 

Ajouter les ingrédients humides et mélanger à la fourchette, juste assez pour qu'on ne voit plus les ingrédients secs. 

Séparer la préparation dans les caissettes à muffins, puis enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. 

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de mettre les muffins sur une grille de refroidissement.

Source : Les Gourmandises d'Isa