mardi 24 novembre 2020

Pommes + rutabaga


👌 Voici une délicieuse façon de cuisiner le fameux rutabaga. Et dans mon cas, passer quelques pommes fatiguées. Nous avons tout simplement adoré. Définitivement à refaire sans hésitation !




 

Soupe aux pommes et rutabaga

Ce qu'il vous faut..

1 rutabaga environ ( 2 lb )
2 c. à table de beurre
1/3 tasse d’échalotes ou d’oignons, hachés
2 pommes, pelées, évidées et en cubes
4 tasses de bouillon de légumes (environ)
1/2 tasse de crème 10 % ou de lait 
1/4 tasse de sirop d’érable 
Sel et poivre
Paprika

Ce qu'il faut faire..

Peler le rutabaga. Couper environ 24 bâtonnets de rutabaga, mesurant chacun 1¼ pouce (3 cm) de long et 1/4 de pouce (5 mm) de large. Mettre de côté pour la garniture. Couper le reste du rutabaga en cubes.

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-doux; ajouter les échalotes; cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles aient ramolli, mais sans brunir, pendant environ 3 minutes.
 Ajouter les pommes, le bouillon et les cubes de rutabaga; porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, pendant environ 35 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux; cuire les bâtonnets de rutabaga, en retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés, pendant environ 5 minutes. Retirer avec une écumoire et déposer sur un plat couvert d’essuie-tout.

Réduire la soupe en purée par parties dans un mélangeur ou un robot culinaire, jusqu’à onctuosité; reverser dans la casserole. Incorporer la crème et le sirop d’érable en remuant; ajouter du bouillon ou de l’eau si la soupe est trop épaisse. Saler et poivrer, au goût. Réchauffer doucement et servir dans des bols chauds. Saler les bâtonnets de rutabaga; les répartir entre les bols. Saupoudrer de paprika.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 3 moyens rutabagas. J'ai ajouté de l'eau et du lait afin d'avoir une texture à mon goût :)




lundi 23 novembre 2020

Chou de chine !



Plus souvent qu'autrement, je me procure un légume sans savoir comment je vais l'apprêter. Dernièrement je me suis amusé à tester quelques recettes avec du bok choy :) 





Bok choy glacé à l'érable

Ce qu'il vous faut..

1 gros bok choy, ou 4 petits d’environ 175 g (6 oz) chacun
1 c. à soupe d’huile de sésame non grillé
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de sauce soya
1/4 tasse de sirop d’érable
2 oignons verts, hachés

Ce qu'il faut faire..

Couper le bok choy en tranches de 2,5 cm (1 po) de large, à la diagonale.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile. Y sauter le bok choy avec l’ail environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et les oignons verts. 

Poursuivre la cuisson à feu élevé environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.


** Note du chef Donalda : J'ai omis l'oignon vert et j'ai ajouté des noix de cajou. 

Source : Ricardo


dimanche 22 novembre 2020

Rôti aux patates jaunes


Ce fameux rôti aux patates jaunes qu'on aime tant. J'ai bien beau regardé les nombreuses recettes qui pullulent, on va s'le dire ça revient pas mal toujours au même. Personnellement je pense que le secret est dans le morceau de viande. Avec un beau gros rôti d'épaule, un os et de la couenne, vous êtes pas mal certain du résultat. 
Ceci étant dit, voici mon dernier. La viande fondait littéralement dans la bouche. On a adoré!







Rôti de porc aux patates jaunes

Ce qu'il vous faut..

1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 livres)
2-3 gousses d’ail, tranchées dans le sens de la longueur
¼ tasse de beurre
Sel et poivre
2 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de romarin séché
1 gros oignon espagnol (jaune) coupé en dés
1½ tasse de bouillon de poulet
6 pommes de terre à chair jaune (Yukon Gold) pelées et coupées en dés de 2 cm.

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°f.

À l’aide d’un couteau pointu, pratiquer des incisions profondes dans la viande et y insérer les morceaux d’ail.

Mélanger le sel, le poivre, la moutarde sèche et le romarin. Bien enrober la viande en s’assurant qu’il y en ait partout.

Dans une cocotte allant au four ou un plat en céramique émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le rôti de tous les côtés, pour bien sceller la viande et garder son humidité pendant la cuisson. Retirer et réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire tomber les oignons. S’il manque de corps gras, rajouter un peu de beurre. Assurez-vous que le fond n’est pas brûlé car le goût de la recette en sera affecté.

Déglacer les oignons en ajoutant le fond de volaille, le bouillon ou le consommé d’un coup. Bien gratter pour dissoudre les sucs de la viande.

Ajouter le rôti, couvrir et cuire au four pendant 3 heures.

Incorporer les pommes de terre dans la casserole, bien mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes.


** Note du chef Donalda :  J'ai remplacé le " rat-marin " par de l'origan. J'ai augmenté la quantité de bouillon ( dinde maison ) à + ou - 3 tasses. J'ai laissé cuire mes pommes de terre environ 30 minutes. J'ai fait une sauce avec le jus de cuisson.