mardi 30 avril 2019

Vous aimez les brochettes de poulet ??


J'ai un gros faible pour les brochettes de poulet. J'en ai essayé des recettes et j'en teste encore régulièrement. Je dois avouer que j'ai eu un réel coup de foudre pour cette version à la bière et au miel. Elles étaient hyper tendres et goûteuses. Je sais déjà ce qu'on va manger à notre premier séjour en camping de la saison :)





Brochettes de poulet à la bière et au miel

Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet coupées en cubes
3 gousses d'ail émincées
3/4 de tasse de bière
1/3 de tasse de miel
1 c.à thé de flocons de piment de Cayenne
1 c.à thé de moutarde de Dijon
1/4 de tasse de sauce soya
1 c.à soupe d'huile d'olive
Pics à brochettes

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Ajouter le poulet.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures.

Préchauffer le B.B.Q

Piquer les morceaux de poulet sur les pics à brochettes. Réserver la marinade.

Mettre les brochettes sur le grill du barbecue et bien badigeonner de la marinade restante.

Faire cuire pendant environ 18 à 20 minutes.

** Note du chef Donalda : J'ai laissé mariner mes cubes de poulet environ 12 heures au frigo. Comme vous pouvez le constater sur l'image, j'ai ajouté du poivron, de l'oignon et des champignons. J'ai fait cuire mes brochettes au four 8-10 minutes à 350°f et j'ai terminé la cuisson sur le B.B.Q

Source : Chef Cuisto

samedi 27 avril 2019

Une bonne crémeuse


Dernièrement, en perdant mon temps au salon de coiffure ( car oui, selon moi attendre avec une teinture sur la noix est une perte de temps mais nécessaire à mon âge ) je suis tombé sur cette recette en feuilletant une revue. En y pensant bien, j'ai pas tout perdu ;)






Salade de chou crémeuse au sirop d'érable

Ce qu'il vous faut..

4 tasses de chou ( vert, rouge, de Savoie, au choix )
1 oignon, haché
4 orange pour le jus
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 de tasse d'aneth, haché
2 c.à soupe huile d'olive
Sel et poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange et le sirop d'érable jusqu'à consistance sirupeuse. laisser tempérer.

Dans un bol, mélanger la réduction de jus d'orange avec le reste des ingrédients. Assaisonner de sel et poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai diminué un tantinet la quantité de sirop d'érable. Je n'avais pas d'aneth. J'ai ajouté des graines de céleri.

Source : Ian Perreault

mercredi 24 avril 2019

En attendant l'été..


Lorsque je vais au marché, il m'arrive parfois d'être un tantinet excessive dans mes achats. C'est ce qui est arrivé samedi dernier avec des fraises. Comme je déteste le gaspillage, voici le résultat de mon impulsivité.


 



Pouding aux fraises

Ce qu'il vous faut..


2 œufs
1½ tasse de sucre

1/4 c.à thé d'essence de vanille
1/4 tasse de beurre ramolli
1 3/4 tasse de farine + 2 c.à soupe
2 c.à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de lait
2 tasses de fraises émincées

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec 1 tasse de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre.

Dans un autre bol, mélanger 1 3/4 tasse de farine avec la poudre à pâte. Incorporer à la première préparation en alternant avec le lait.

Mélanger les fraises avec le reste du sucre et de la farine.

Beurrer huit ramequins. Répartir les fraises dans les ramequins, puis verser la pâte sur les fraises.

Cuire au four de 20 à 25 minutes.



** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la farine de blé entier et j'ai diminué le sucre à 1 tasse. J'ai saupoudré la pâte de Cinnamon Sugar.

Source : 5/15



 


Confiture de fraises express au sirop d'érable

Ce qu'il vous faut..

3 tasses de fraises fraîches coupées en quartiers ou surgelées (ou framboises, bleuets…)
1 tasse de sirop d’érable


Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, porter à ébullition les fraises et le sirop d’érable.


Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement. Laisser refroidir.


** Note du chef Donalda : j'ai laissé cuire un peu plus longtemps et j'ai passé le tout au pied mélangeur ;)

Source : Ricardo


mardi 23 avril 2019

Pétoncles"n"chips


J'ai souvent l'habitude de faire cuire mes pétoncles à la poêle. Cette fois j'avais le goût de faire changement et de les préparer avec de la panure. Par contre, je ne voulais pas avoir une pâte épaisse ni avec trop de fla-fla. Je voulais que ça goûte le pétoncle.


 
 
 
 
C'est ben simple, les pétoncles fondaient carrément dans la bouche. Pfft ! Même pas besoin de sauce tartare ;)
 

Pétoncles"n"chips
 
Ce qu'il vous faut..
 
1/2 tasse de farine
2 œufs, battus
¾ tasse de chapelure panko
1 sac de 340 g de pétoncles 40/60
Huile végétale (pour la friteuse)
Assaisonnement pour poisson et fruits de mer Chef's Club
 
Pour la sauce tartare..
 
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de crème sure
1 c.à soupe de cornichons, hachés
1 c.à soupe de câpres, hachées
Poivre
 
Ce qu'il faut faire..
 
Dans trois assiettes, verser respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure panko. Passer les pétoncles dans la farine, puis dans les œufs et finir par la chapelure. Frire 2 minutes, assaisonner immédiatement, puis réserver au chaud.

Pendant que les frites cuisent, préparer la sauce tartare en mélangeant dans un bol la mayonnaise, la crème sure, les cornichons et les câpres. Assaisonner. Accompagner de frites et de sauce tartare.


Source : Inspiration sur Maison & Demeure


lundi 22 avril 2019

Omelettes-muffins au saumon fumé


Au départ j'avais l'idée de préparer mes omelettes avec des morceaux de saucisses italiennes. En apercevant un petit surplus de saumon fumé dans le frigo, j'ai changé d'idée. J'aime ça quand le cerveau me chauffe de même ;)






Omelettes-muffins au saumon fumé

Ce qu'il vous faut..

8 Gros oeufs
1/2 tasse de lait
1 oignon vert haché
1/2 poivron rouge haché
3/4 tasse de jambon haché (saumon fumé)
3/4 tasse de petits pois surgelés décongelés
1/4 tasse Mozzarella ou cheddar râpé
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre

Ce qu'il faut faire..


Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 375 °F.

Huiler un moule à muffins avec 12 cavités, idéalement en silicone. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, l’oignon vert, le poivron rouge, le sel et le poivre. Répartir le mélange dans le moule. 


Répartir 1 c. à table de jambon (saumon) dans chaque moule, puis répéter avec 1 c. à table de petits pois.


Mélanger délicatement le contenu de chaque moule.

Répartir 1 c. à thé de fromage sur le dessus de chaque moule.


Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit cuit au centre.


Passer une fine lame autour de chaque omelette-muffin pour la démouler. Laisser reposer 5 minutes et servir.



** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le jambon par du saumon fumé. J'ai ajouté un peu d'oignon rouge. J'ai omis les pois et le sel.

Source : Naître et grandir


vendredi 19 avril 2019

Une tite crêpe ?


En préparant mes crêpes aux fruits de mer, j'ai pensé vous repartager ma recette fétiche de sauce. Elle est publiée dans le magnifique livre
Tous à vos chaudron :)






Je vous souhaite un magnifique week-end de Pâques la belle Gang XX

Sauce aux fruits de mer simple et rapide

Ce qu'il vous faut..

2 c.à soupe de beurre à l'ail
1 sac ( 340 g ) de crevette et pétoncles, préalablement décongelé
2 tasses de crème à cuisson
227 g de flocons de goberge à saveur de crabe
1/3 de tasse de lait
Environ 2 c.à soupe de fécule de maïs
1 c.à thé d'épices à poisson
Sel~ poivre du moulin
1 c.à soupe de ciboulette, haché







Ce qu'il faut faire..

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à l'ail. À feu moyen-vif, faire revenir les crevettes et les pétoncles 5 minutes.

Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la crème et les flocons de goberge. Mélanger doucement et laisser chauffer sans bouillir. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans le lait.

Ajouter le mélange de lait avec la fécule dans la préparation de crème. Mélanger afin d'obtenir une consistance lisse.

Assaisonner avec les épices à poisson. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette.








 ** Note du chef Donalda : Pour un meilleur résultat, laisser reposer la sauce une heure afin que la crème absorbe toutes les saveurs. Sauce parfaite pour vos pâtes, vol-au-vent,crêpes gratinées ou coquilles aux fruits de mer;)


Source : Nancy sur Légende d'Automne



jeudi 18 avril 2019

Un plat d'été :)


Est-ce que ça vous arrive de n'avoir aucune espèce d'idée quoi faire pour apprêter votre pièce de viande ? Cette fois, croyez-le ou non mais j'ai eu une illumination jaune en ouvrant le frigo et en voyant une moitié d'ananas. J'aime ça des inspirations soudaines et délicieuses de même ;)  





Brochettes de porc à l'hawaïenne

Ce qu'il vous faut..

8 longues brochettes en bambou
1/4 tasse de ketchup
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile de sésame foncée
4 gousses d’ail, émincées ou 2 1/2 c. à thé d’ail haché en conserve
2 filets de porc
1 petit ananas frais, pelé ou 1 boîte de 398 ml (14 oz) d’ananas tranché, égoutté
1 oignon rouge
1 poivron rouge
Huile végétale





Ce qu'il faut faire..

Faire tremper les brochettes dans de l’eau, environ 30 minutes.


Dans un grand bol, mélanger le ketchup, la sauce soya, l’huile de sésame et l’ail.


Couper les filets de porc en deux sur la longueur, puis en morceaux de 2 ou 3 cm.

Ajouter à la préparation et bien enrober tous les morceaux. Laisser mariner à température ambiante 20 minutes. Ou couvrir et réfrigérer au maximum 2 heures.

Couper l’ananas en quartiers, le peler et en ôter le cœur. Trancher en gros morceaux (ou couper des tranches d’ananas en conserve).


Couper l’oignon en quartiers, puis chaque quartier en deux sur la longueur.

Couper le poivron en quartiers, puis chaque quartier en quatre.

Mettre l’ananas, l’oignon et le poivron dans un grand bol. Arroser légèrement d’huile. Remuer.
Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.

Enfiler sur les brochettes viande, ananas et légumes, en alternant.

Cuire les brochettes à couvert, en retournant à quelques reprises, jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher, de 10 à 15 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ignore pourquoi on dit de faire mariner maximum 2 heures ?? Rebelle que je suis, j'ai fait à ma tête et j'ai laissé 24 heures au frigo ;)

Source : Chatelaine



lundi 15 avril 2019

Sauce maison


Lorsque j'ai aperçu cette belle recette de sauce chez Esther ( qui l'a prise chez Mathieu et ce dernier chez Gabrielle ) j'étais persuadé que j'allais aimé.




J'ai trouvé cette sauce parfaite en tout point : Rapide, facile, texture et goût. Quoi de plus pour vous convaincre de l'essayer. Jai servi avec du poulet cuit au four ainsi qu'avec le fameux hot chicken. Je vais récidiver pour tester avec des frites et du fromage qui fait Skouik! Skouik!


Sauce à poutine

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse de beurre 
1/3 de tasse de farine 
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'épices à steak
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d'oregano séché
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1/4 c. à thé de sucre
2 1/2 tasses bouillon de poulet
2 c. à table de ketchup
1 c. à thé de vinaigre
1/8 c. à thé de sauce Tabasco

Ce qu'il faut faire..

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.


Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, les épices à steak, les deux paprikas, le basilic, l'oregano, les deux poivres et le sucre.

Ajouter le tout au beurre et avec un fouet, bien mélanger le tout puis laisser cuire deux trois minutes.


Dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon, le ketchup, le vinaigre et le tabasco.


Ajouter le tout dans la casserole et bien fouetter.


Amener à ébullition en fouettant constamment.


Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Goûter et ajuster les assaisonnements selon vos goûts. 


** Note du chef Donalda : J'ai seulement remplacé le Tabasco par de la sauce Red Hot. Chu bonne hein ?

Source : Adaptation de La Cuisinière de Farine Five Roses, édition 1982


dimanche 14 avril 2019

Simplement à l'érable..


J'aime beaucoup avoir des crêpes en réserve au congèle. Lorsque l'envie me prend d'une bonne crêpe aux fruits de mer, je trouve ça vraiment pratique.  Commode aussi pour un matin pressé, un petit dessert vite fait ou pour faire plaisir à la visite.





Hier en les préparant, j'ai eu de la difficulté à suffire à la demande tellement mes crêpes disparaissaient à mesure. Heureusement que la recette donne une bonne quantité :)


Crêpes simplement à l'érable

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
Zeste d’une orange
1/2 tasse de sirop d’érable
4 œufs
3 tasses de lait
4 c. à soupe de beurre fondu


Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger graduellement la farine, le zeste d’orange, le sirop, les oeufs et le lait.


Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et sans grumeaux, verser dans un mélangeur.


Émulsionner de 2 à 3 minutes.

Laisser reposer une heure au frais.

Cuire les crêpes en utilisant une poêle antiadhésive chaude et un peu de beurre.

Verser un peu de pâte et laisser cuire une minute de chaque côté.


** Note du chef Donalda : Pour avoir une pâte lisse, je commence par battre mes œufs et j'ajoute le liquide et le solide en alternance. J'ai utilisé de la farine de blé entier. J'ai mis le beurre fondu dans ma préparation de pâte. J'ai obtenu 14 grosses crêpes + 12 mini-crêpes  ;)

Source : Les recettes de Caty
 

samedi 13 avril 2019

Pimper la "chose" ;)


Le pain de viande se prête à toutes les déclinaisons possible. Vous avez probablement déjà votre recette fétiche. Par contre ici, il ne goûte jamais la même chose. C'est comme mon steak-blé d'inde- patates. C'est devenu un "running gag" avec mon fils. Lorsqu'il me voit préparé un de ces mets, il me dit : Bon, qu'est-ce qu'il va y avoir de spécial dedans aujourd'hui Mom ?





Lorsque j'ai aperçu cette recette, j'ai été charmé par le prosciutto . Ce n'est pas ce que j'avais sous la main mais comme d'habitude j'ai fait à ma tête ( ben quoi, c'est à moi les oreilles non ?) J'ai remplacé par du capicollo piquant et du peppéroni. Verdict : 11/10


Pains de viande miniatures

Ce qu'il vous faut..

1/2 oignon jaune coupé en 2
1 courgette jaune ou verte (zucchini)
1 carotte non pelée
1/2 poivron rouge coupé en 2
1 gousse d'ail
1 lb de boeuf haché
1/2 tasse de chapelure

Un peu de lait
1 c. à table d'herbes de Provence ou de fines herbes à l'italienne
Poivre
12 tranches minces de prosciutto
1/4 tasse de pâte de tomates
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.

Hacher les légumes au robot culinaire. Égoutter si nécessaire.

Dans un grand bol, mélanger les légumes hachés, le boeuf, les céréales, les herbes et poivrer généreusement.

Placer une tranche de prosciutto au fond de chaque trou d'un moule à muffins antiadhésif.

Répartir la préparation à base de viande sur chaque tranche de prosciutto.

Étendre la pâte de tomates sur chaque portion et garnir de fromage.

Refermer le prosciutto sur la viande.

Cuire au four 30 minutes. Servir avec une salade verte et des pommes de terre en purée.


** Note du chef Donalda : Je n'ai pas passé mes légumes au robot ( j'ai tout simplement haché très finement ). J'ai utilisé de la chapelure panko. J'ai remplacé le prosciutto par du capicollo piquant à l'ancienne ainsi que du peppéroni. J'ai remplacé la pâte de tomates par de la sauce Diana à l'érable. Pour ce qui est du parmesan, je l'ai mis dans la préparation de viande. C'est à peu près tout ;)

Source : Cuisine futée, parents pressés


vendredi 12 avril 2019

Coup de foudre!!


C'est ben simple, j'adore les crevettes. Il y a tellement de belles façons de les apprêter. Hier soir j'avais le goût de saveurs asiatiques et d'utiliser mon B.B.Q.  J'ai trouvé la recette plus que parfaite pour me satisfaire.




Comme la recette contient du sirop d'érable, je vais mettre ça sur mon menu cabane à sucre:)


Brochettes de crevettes grillées sur le B.B.Q

Ce qu'il vous faut..

20 crevettes tigrées non-cuites entières ( ou 40 régulières écaillées )
Brochettes en bois, trempées dans l’eau 15 minutes
Le jus d’une lime
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de sirop d’érable
2 oignons verts, coupés en rondelles
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 gousses d’ail, broyées
2 c. à thé de graines de sésame
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de Sriracha ( facultatif )
Sel et poivre du moulin


Ce qu'il faut faire..





Dans un grand contenant hermétique, déposer les crevettes et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frigo pendant au moins 3 heures. Brasser de temps à autre.

Préchauffer le B.B.Q à 400°F.


Embrocher les crevettes solidement et faire cuire sur le grille chaude!


Verser aussitôt le reste de la marinade sur le tout.

Pour les petites crevettes, elles sont cuites dès qu’elles ont une belle teinte rosée, soit environ 2 min de chaques coté.

Pour les crevettes géantes : environ 3-4 minutes de chaque côté. Servir aussitôt.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des crevettes 26-30. J'ai diminué un peu la quantité de sauce soya et j'ai omis le sel. Je n'avais pas de graines de sésame.

Source : Le Coup de Grâce

jeudi 11 avril 2019

Crème bonne conscience ;)

 
De temps en temps le dimanche soir, je prépare
une soupe aux grosses tomates ou encore une bonne crème de tomate. Pourquoi le dimanche soir ? Probablement pour me refaire bonne conscience par rapport aux quelques abus du week-end..






Le titre de la recette me fait sourire car je me demande si dans le temps on la cuisinait avec des tomates en boîte ;)

J'ai servi avec des croûtons au parmesan.


Crème de tomate comme dans le temps

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 oignons espagnols grossièrement hachés
4 gousses d'ail pelées et écrasées
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes San Marzano
1/2 tasse de miel
3 branches de thym
2 tasses de crème champêtre 15 %
Sel et poivre du moulin, au goût


Ce qu'il faut faire..


Dans une grande casserole, chauffez le beurre et l'huile à feu doux.

Ajoutez les oignons et l'ail et faites suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (sans coloration).

Ajoutez les tomates, le miel et le thym. Laissez mijoter une vingtaine de minutes puis retirez le thym.

Hors feu, mixez la préparation au pied-mélangeur. Incorporez la crème puis faites réchauffer 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.


** Note du chef Donalda : J'ai laissé cuire mes oignons à feu moyen un bon 25 minutes. J'ai utilisé des tomates en dés avec épices Italiennes. J'ai remplacé la crème par du lait et j'ai omis le sel ;)

Source : Louis-François Marcotte sur signé M


mercredi 10 avril 2019

Tour de magie!!


À notre école au service de garde, on participe au Défi Santé 2019. Cette semaine le thème est Les Explorateurs Gourmands. Je vous laisse deviner qu'elle éducatrice est en charge de la cuisine ;)
 
 
 


Voici ce que nous avons réalisé ce matin. À ma grande surprise, la moitié du groupe a osé goûter aux vermicelles "licornes" ainsi qu'au chou
" bizarroïde ". J'ai agrémenté le tout avec un soupçon de sauce VH à l'ail ainsi que des baguettes chinoises:) 

 
 
 
 
 
Ce qu'il vous faut..





 Ce qu'il faut faire..







Je garde l'idée pour l'Halloween hey!hey!!


mardi 9 avril 2019

Poitrines farcies


Il est rare que je cuisine ce genre de mets. Je me demande bien pourquoi car ce n'est pourtant pas compliqué. Bon je sais, disons que c'est peut-être par paresse ;)
                   




Ayant tous les ingrédients sous la main, je me suis laissé tenter par cette recette. C'était excellent et en prime, c'est joli dans l'assiette. Bonne journée la belle gang XX


Poitrines de poulet farcies aux asperges, jambon et parmesan

Ce qu'il vous faut..

4 poitrines de poulet désossées
1 c. à soupe d’huile d’olive, ou au besoin
1 tasse d’asperges parées et coupées en morceaux
1/4 c. à thé de poudre d’ail, ou au goût
sel et poivre au goût
4 tranches de jambon cuit
1/2 tasse de fromage Cheddar râpé 

2 c. à soupe de beurre, divisées
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de riz non cuit
1 boîte (398 ml) de tomates en dés avec oignons et céleri, égouttées
1/3 tasse de parmesan râpé, ou au goût






Ce qu'il faut faire..         
   
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
 

Placer les poitrines de poulet sur une surface dure, entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatir à l’attendrisseur à viande jusqu’à une épaisseur de 1/4 po.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les asperges avec la poudre d’ail, du sel et du poivre. Cuire 5 minutes, le temps d’attendrir les asperges, sans trop les cuire. Retirer du feu.


Étendre les poitrines de poulet aplaties sur une surface propre et étendre une tranche de jambon sur chacune d’elles. Sur chaque poitrine, ajouter le 1/4 des asperges, puis le 1/4 du fromage cheddar.

Rouler les poitrines par-dessus la garniture et sécuriser avec un cure-dents.

Disposer les rouleaux de poulet dans un plat de cuisson de 13 x 9 po. Badigeonner chaque rouleau avec un peu de beurre.

Cuire au four jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 30-40 minutes. Un thermomètre à viande devrait indiquer 160°F (70°C).


Badigeonner le poulet avec les jus de cuisson à quelques reprises durant la cuisson.

Pendant la cuisson du poulet, porter le bouillon de poulet et le beurre à ébullition dans une casserole.


Ajouter le riz et les tomates, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé l’eau, environ 20 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le parmesan et garnir avec les rouleaux de poulet cuits.

** Note du chef Donalda : Mes asperges étaient déjà cuitent alors j'ai passé l'étape de la poêle. J'ai fait revenir mes rouleaux de poulet dans un peu d'huile avant de les installer dans mon plat allant au four. J'ai diminué le bouillon de poulet à 1 tasse car j'ai omis le riz. J'ai gardé le jus de cuisson pour en faire une sauce et servir avec des pâtes. Voilà !

Source : Allrecipes



samedi 6 avril 2019

Un petit Drake ??


J'ai fait quelques recherches sur l'origine de ce fameux drink. On parle de pirates et de mafia cubaine. Je vous laisse ce que la SAQ en dit : 


Découvert à Cuba entre 1910 et 1920 à une certaine époque où la mafia cubaine régnait, le Mojito à l'origine s’appelait le Draque. C’est vers le milieu du 19e siècle que la recette originale du Draque fut mise au point. Lorsqu’elle a été modifiée pour y inclure du rhum, on lui donna le nom de Mojito.



 
 
Mojitos

Ce qu'il vous faut..

1 1/2 oz de rhum blanc
2 oz de soda club
12 feuilles de menthe fraîche
1 lime coupée en rondelles
2 c. à thé de sucre
Glaçons
1 brin de menthe fraîche

Ce qu'il faut faire..

Dans un verre highball, déposer les feuilles de menthe et 3 ou 4 rondelles de lime et les écraser à l’aide d’un pilon.

Ajouter le sucre, le rhum blanc et les glaçons.
Allonger avec le soda club.

Remuer à l'aide d'une cuillère à mélange.

Garnir d'un quartier d'un brin de menthe fraîche.


** Note du chef Donalda : J'ai encore une fois rebellé, j'ai seulement mis 1 cuil.à thé de sucre et j'ai allongé avec du soda au gingembre ;)

Source :  Fiche recette SAQ
 
 
 

jeudi 4 avril 2019

La texture est..


À voir mon fils déguster ces muffins ainsi que de l'entendre les complimenter, je pense que j'ai réussi mon coup. Je le cite : la texture est trop parfaite, le chocolat est même fondant à l'intérieur mmm.. Sont vraiment bons tes muffins m'man..





J'ai quand même eu un doute lors de la préparation. J'ai doublé la recette et je trouvais la pâte beaucoup trop liquide. J'ai ajouté de la farine jusqu'à mon bon jugement. Je vous invite à aller voir mes modifications dans la note à Donalda.

Je vous souhaite une excellente journée la belle gang XX


Muffins double chocolat

Ce qu'il vous faut..
1 tasse farine tout usage
1/2 tasse sucre
3 cuillères à table poudre de cacao non sucrée
2 cuillères à thé poudre à pâte
1/2 cuillère à thé sel
1 oeuf battu
3/4 tasses lait
1/3 tasse huile 
1 tasse pépites de chocolat ou au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le sel et les pépites.

Faire un trou dans le centre des ingrédients secs.


Mélanger l'oeuf, le lait et l'huile. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer suffisamment pour bien humecter. La pâte doit être grumeleuse.

Mettre la pâte dans un moule à muffins graissé.

Faire cuire durant 20 minutes à 375 °F.



** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai utilisé de la farine de blé. J'ai mis 1 tasse de cassonade en tout. J'ai remplacé l'huile par de la compote de pommes. J'ai pitché une poignée de noix de Grenoble. Et comme j'ai dit plus haut, j'ai ajouté de la farine à l'œil. J'ai obtenu 18 muffins;)

Source :
jullemire sur Recettes du Québec



mercredi 3 avril 2019

Os dans l'trou


D'après mes recherches, il existe pas mal de versions du fameux Osso Bucco, un plat traditionnelle de Milan. On parle de jarret de veau cuisiné avec du citron, anchois, vin blanc, tomates etc..

Premièrement je commence mal : j'ai utilisé du jarret de porc et du vin rouge oups!! Je suis peut-être loin de la recette traditionnelle mais nous avons adoré cette déclinaison. Même pas gênant de recevoir avec ce plat.

 
 
 



Osso bucco de porc aux champignons

Ce qu'il vous faut..

1 c. à table Beurre et huile
8 tranches Jarret de Porc du Québec de 1 po d'épaisseur
1 Gros oignon rouge haché
2 Gousses d'ail hachées
6 tasses Champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, etc.)
1 1/2 tasse Vin rouge
2 à 3 tasses Demi-glace (suffisamment pour couvrir)
3 c. à table Pâte de tomate
2 Feuilles de laurier
1 c. à table Thym frais haché ou 5 ml de thym séché
Au goût Sel et poivre du moulin
1 c. à table Sucre
2 c. à table chacun Persil plat frais haché et thym frais 30 ml


Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre.

Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.


Déglacer la poêle avec 1 tasse de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition.


Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.

Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre.


Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.

Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.


Sur la cuisinière..

Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.
Au four

Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180oC (350oF) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.



** Note du chef Donalda : J'avais 6 tranches de jarret de porc. J'ai mis de côté un peu de champignons et d'oignons cuits pour le service. J'ai utilisé 1 tasse de sauce aux poivre à la place de la sauce demi-glace. J'ai fait cuire à l'Amijoteuse 5h30 à médium ;)

Source :
Le Porc du Québec

mardi 2 avril 2019

De bonnes guédilles :)


Trop simple à faire et tellement bon. Dimanche en cuisinant ma sauce aux fruits de mer, j'ai eu l'idée de me garder un peu de crevettes ainsi que de la goberge. Bien entendu j'avais un but : cuisiner des guédilles. Je me trouve pas mal Hot parfois ;)


 


La recette est proposée pour des crevettes mais j'ai fait à ma tête comme d'habitude en ajoutant de la goberge.


Guédilles aux crevettes, goberge, mayo lime et gingembre

Ce qu'il vous faut..

Le jus d'une 1/2 Lime
1/4 tasse de Mayonnaise allégée
1 c. à thé de Gingembre frais râpé

1/4 c. à thé de Poudre d’ail
1 Oignon vert, émincé
Au goût Sauce aux piments forts (ex : Sriracha)
Au goût Herbes fraîches, ciselées (ex : basilic, menthe, persil)
4 Pains à hot dog
1 tasse de Mangue en cubes
1/2 lb de Crevettes cuites et bien égouttées* 




Ce qu'il faut faire..

Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un bol moyen.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ajouter les crevettes et mélanger délicatement.

Faire griller les petits pains dans un poêlon ou sur le BBQ.

Garnir chacun du mélange de crevettes et de cubes de mangue.


*Si on utilise des crevettes congelées, on prévoir 350 g pour obtenir 250 g de crevettes décongelées, cuites et égouttées. On peut remplacer les crevettes par de la goberge, du crabe, du homard, un reste de saumon cuit ou du thon en conserve.

** Note du chef donalda : Comme herbe fraîche j'ai utilisé de la coriandre ;)

Source : Orange Santé


lundi 1 avril 2019

Défi Santé ;)


À l'école pour le mois d'avril, nous sommes dans le défi santé : manger bien, bouger et être Zen.. Aujourd'hui et vraiment par hasard, je suis tombé là-dessus en cherchant une recette de croustade. Me reste à pratiquer la Zénitude ..;)
 
 
 
 



Croustade aux fruits

Ce qu'il vous faut..

6 pommes ou poires non pelées, lavées et coupées en quartiers 

1 sac de 600 g  de fruits surgelés au choix (bleuets, fraises, mélange de 4 petits fruits, etc.) 
1/3 de tasse de sirop d’érable
1 1/2 tasse de gruau
1/4 de tasse de cassonade bien tassée 

2 c. à thé de cannelle
3 c. à soupe de margarine


Ce qu'il faut faire..


 Dans un bol, mélanger les pommes en quartiers avec les fruits surgelés et le sirop d’érable.

Déposer le mélange dans un plat d’une capacité de 2,8 litres (13 x 9 po [33 cm x 23 cm]) allant au four.

Dans un autre bol, combiner le gruau, la cassonade, la cannelle et la margarine fondue. 


Bien mélanger et déposer sur les fruits.

Faire cuire dans le four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 45 min ou jusqu’à ce que les fruits bouillonnent et que la garniture soit légèrement dorée.


Servir froid ou chaud.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé 3 pommes Gala, 1 tasse de bleuets surgelés et 1 lb de fraises fraîches. J'ai remplacé la margarine par du beurre ;)

Source : Défi Santé