mercredi 20 février 2019

Potage de brocoli et ses légumes


Mon fils m'a déclaré l'autre jour qu'il affectionnait particulièrement mes potages. Comme il se cuisine assez souvent des petits plats mais qu'il semble oublier les légumes, je trouve que c'est un bon moyen de lui en faire manger.

Conclusion : je laisse souvent trainer des bols de crèmes et potages dans le frigo et ça fonctionne ;)





Potage de brocoli

Ce qu'il vous faut..

2 pommes de terre, coupées en morceaux
3½ tasses de brocoli, découpé en bouquets et tiges
1½ carottes, coupées en morceaux
1 courgette, coupée en morceaux
1½ tige de céleri, coupé en morceaux
1½ oignon, coupé en morceaux
5 tasses de bouillon de poulet
5 cuil. à thé de beurre
5 cuil. à thé d'huile d'olive

Ce qu'il faut faire..

Préparer les légumes. Peler les pommes de terre. Couper tous les légumes, sauf le brocoli, en dés uniformes d'environ 3 cm. Découper le brocoli en bouquets. 
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir tous les légumes ensemble, sauf le brocoli. Cuire à feu moyen, pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon chaud. Cuire 8 min à découvert. 

Ajouter d'abord les tiges du brocoli, qui requièrent une plus longue cuisson que les bouquets. Ajouter ces derniers après 2 min. Cuire à découvert pendant 10 min max, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ne pas trop cuire le brocoli, évitant qu'il ne brunisse. 

Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer au goût.

** Note du chef Donalda : J'ai ajouté du cumin, des graines de céleri et un peu de lait 2% au moment de servir.

Source : SOS Cuisine

mardi 19 février 2019

Macaroni chinois, presque pas de macaroni ;)

 
J'arrive d'un long week-end, j'ouvre la porte du frigo et j'aperçois des légumes qui demandent presque la respiration artificielle. Mon cerveau encore engourdi de la fin de semaine me suggère un macaroni chinois. ( Je sais, je sais on voit d'avantage de coquillettes que de coudes mais on fait avec ;)


 
 




 
 
 
Ce qu'il faut faire..
 
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuis les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rince-les sous l’eau froide. Égoutte et réserve.
 
Dans la même casserole, cuis les légumes dans l’huile de 5 à 10 minutes. Ajoute la viande en l’émiettant légèrement et cuis-la jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoute le reste des ingrédients et les macaronis. Remue jusqu’à ce que le macaroni ait absorbé le liquide. Rectifie l’assaisonnement.
 
* Note
 
Attention au sel ! Comme le bouillon et la sauce soya sont déjà salés, tu n’auras peut-être qu’à rajouter un peu de poivre.
Cette recette est tirée de la section «Mon p'tit Ricardo».
 
** Note du chef Donalda : J'ai ajouté un surplus de légumes cuits à la toute fin (carottes, champignons et brocoli). J'ai aussi ajouté de l'ail, 1 cuil. à soupe de mélasse ainsi qu'environ 1/2  tasse de sauce VH à l'ail médium. J'ai omis le sel. Voilà !

Source : Ricardo

 

jeudi 14 février 2019

Joyeuse St-Valentin la belle Gang XX


Et oui, un autre sauté asiatique s'est retrouvé comme ça, par hasard, dans mon assiette. Je suis pourtant une simple victime, une créature vivante offerte en sacrifice.. Bon ok j'arrête, ça dégénère mon affaire. Passons plutôt à ceci..





La recette originale est proposée avec du Tofu. Moi j'avais le goût de crevettes. C'est simple, j'ai mixé les deux. Facile de même ;)


Sauté asiatique

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse d’huile de canola
1 tête de brocoli coupée en fleurette 
1 poivron rouge émincé grossièrement
Rouge et vert *
3 oignons verts, émincés
450 g de tofu ferme, coupé en dés
1/2 crevettes et 1/2 Tofu pour moi *
3/4 de tasse de bouillon de légumes
1/4 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de sauce soja
1/4 de tasse de sirop d’érable
1/4 de c à thé de piment rouge broyé
350 g de nouilles asiatiques ou de spaghetti cuit
Sel au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande poêle, faire revenir les légumes et le tofu dans l’huile, à feu vif, de 5 à 10 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, le ketchup, la sauce soja, le sirop d’érable et le piment rouge broyé.

Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait réduit. (si vous utilisez du spaghetti cuit, il serait préférable de l’ajouter à la fin pour ne pas qu’il soit trop cuit).

Servir.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé un mélange d'huile de canola et d'huile de sésame. J'ai enrobé mon Tofu aux fines herbes dans de la fécule de maïs avant de le faire revenir. Je l'ai retiré de la poêle, réservé et ajouté à la toute fin avec mes pâtes cuites (linguine de blé). J'ai omis le sel ;)

 Source : La cuisine de Jean-Philippe



mercredi 13 février 2019

Soda que c'est bon !!


Voici mon fameux poisson aux biscuits soda. C'est réellement gagnant dans ma chaumière lorsque j'apprête mes filets d'aiglefin de cette façon. En plus d'être bon, c'est ultra simple. On aime ça d'même.




Filets d'aiglefin panés

Ce qu'il vous faut..

2 filets d'aiglefin
1/4 de tasse de lait
1/4 de tasse de farine
1 oeuf
Un dizaine de biscuits soda salés, écrasés
1 c.à thé d'épices à poisson
Un peu d'huile pour la cuisson

Ce qu'il faut faire..

Dans une petite assiette creuse, laisser tremper le poisson dans le lait.

Étendre la farine dans une assiette.

Battre l'oeuf dans une assiette creuse.

Mélanger les biscuits et les épices. Disposer dans une assiette.

Égoutter le poisson, le passer dans la farine, ensuite dans l'oeuf et terminer dans la préparation de biscuits.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen vif. Faire revenir les filets quelques minutes de chaque côté.


** Note du chef Donalda : J'ai donné les quantités pour 250 g de poisson:)


Source : Nancy

mardi 12 février 2019

Chou-fleur funky

     
    Ce cher chouf-fleur, légume tellement polyvent. Lorsqu'on y pense, on peut faire pratiquement n'importe quoi avec ; du riz, de la sauce crémeuse, potage, en salade, des "ailes de poulet" , du Tao.. Aujourd'hui je vous le présente tout simplement au four.
 
  
 


   Chou-fleur rôti

     Ce qu'il vous faut..
 
     1 chou-fleur de 2 livres
   1/4 tasse d’huile d’olive
   2 c. à thé de miel
   1 ½ c. à thé de poudre de cari
   1 c. à thé de sel
   Poivre du moulin
   2 c. à thé de pâte de tomate (facultatif)
     
    Ce qu'il faut faire..
 
Préchauffer le four à 450°F.

Essuyer le chou-fleur et retirer la terre s’il y a lieu. Retirer les plus grosses feuilles vertes sous le chou-fleur. Ne pas mouiller le chou-fleur.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parcheminé et y déposer le chou-fleur.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le miel, la poudre de cari, le sel et le poivre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le chou-fleur du mélange.

Cuire 30 minutes au centre du four. Vérifier la cuisson en piquant la tige principale. Si le cœur est ferme, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.


* Note : Délicieux froid le lendemain en salade avec des laitues, du fromage, des noix, etc.

** Note du chef Donalda : J'ai ajouté un peu de poudre de chili ;)

Source : Di Stasio par Charles-Antoine Crête


lundi 11 février 2019

Popeye the sailor man

 
Ayant beaucoup d'épinards dans le frigo, j'ai pensé les passer en soupe. Après une petite recherche, j'ai décidé d'essayer ce velouté. C'était bien bon mais disons que la couleur " fesse dans le dash un tantinet" . Une autre histoire d'apparence ;)
     


Velouté d'épinards

Ce qu'il vous faut..











Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter le sel de céleri et poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.                                                        

Au mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement.

** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le sel de céleri par des graines de céleri. J'ai mis une seule pomme de terre mais j'avais au moins 9-10 tasses d'épinards. J'ai "pitché" quelques champignons au travers ;)

Source : Ricardo

dimanche 10 février 2019

Tranche de vie..


La semaine dernière, mon Bo Séraphin m'a dit : tout ce que tu fais c'est bon. Hier ma petite maman m'a dit la même chose. Tékas c'est peut-être bon mais cette fois on va s'le dire, ça manque grandement d'esthétisme.





Disons que j'ai eu quelques problèmes techniques avec mes bleuets qui collaient dans le gaufrier. Donalda pas toujours Su'a coche lol!! Bo dimanche la belle Gang, m'en va frotter ma machine ;)


Gaufres aux bleuets

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de bleuets frais ou surgelés (décongelés)
2 c. à soupe de farine tout usage

Ingrédients secs

2 tasses de farine tout usage
½ tasse de fécule de maïs
2 c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel

Ingrédients humides

½ tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 œufs
2 tasses de lait tiède
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de beurre, fondu

Ce qu'il faut faire..


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, puis réserver.

Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs et fouetter à nouveau afin de former une pâte, sans plus.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant un minimum de 10 minutes.

Dans un bol, combiner les bleuets et la farine, puis réserver.

Préchauffer le gaufrier et l’enduire d’huile à l’aide d’un pinceau.

Verser environ ½ tasse du mélange à gaufres, puis garnir avec ¼ tasse de bleuets (ou varier selon la taille du gaufrier).

Fermer le gaufrier et cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée. Cuire toutes les gaufres.

*Trucs et astuces

Vous pouvez préparer les gaufres quelques jours à l’avance et les réfrigérer ou les congeler. Pour servir, placer la quantité nécessaire sur une plaque à cuisson, puis réchauffer au four à 350 °F pendant 10 minutes.

Vous pouvez aussi faire la pâte à l’avance et cuire les gaufres au moment de servir seulement.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des bleuets frais collants et j'ai obtenu 7 gaufres pas belles mais bonnes ;)

Source : Trois fois par jour


samedi 9 février 2019

Un Tao de plus !

Je n'ai pas besoin de vous dire que je suis une fan fini du Général tao. À force de voir passer les versions Tofu, je me suis dit pourquoi pas. Par contre comme je suis rebelle un tantinet, je n'ai pas coupé mon Tofu en cubes. La raison est simple ;  je trouve que les petits cubes parfaits font synthétiques. Bof je sais que c'est dans ma tête mais chu d'même ;)
 
 
 

 
 
Je vous laisse la version originale et ma façon dans mon commentaire. Bo samedi la belle gang XX

 

Tofu Général Tao


Ce qu'il vous faut..


1 bloc de tofu de 450g
1/4 de tasse de fécule de maïs
3 cuil.à soupe d'huile
1 cuil.à soupe de gingembre haché
2 cuil.à soupe de sirop d'érable
2 cuil.à soupe de ketchup
1 cuil.à thé de sauce piquante
3 oignons verts émincés
3/4 de tasse de bouillon de légumes
Huile


Ce qu'il faut faire..
     
Couper le tofu en dés et bien l’enrober de fécule de maïs.

Dans une casserole faire chauffer l’huile. Ajouter les cubes de tofu et les faire revenir jusqu’a ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter de l’huile si nécessaire.

Incorporer l'ail, le gingembre, le sirop d'érable, la sauce soya, le ketchup, la sauce sriracha, les oignons verts et le bouillon de légumes.

Laisser réduire quelques minutes et servir.
 
** Note du chef Donalda : J'ai coupé mon Tofu ( aux fines herbes ) en tranches. Après avoir fait revenir le Tofu, je l'ai retiré de la poêle et j'ai fait revenir dans un peu d'huile de sésame, des lanières de poivron, des morceaux d'oignon ainsi que des tranches de courgette. J'ai retiré les légumes et ensuite j'ai préparé la sauce. Voilà! 

Source : La cuisine de Jean Philippe

 

jeudi 7 février 2019

11/10


Lorsque j'ai aperçu cette belle recette chez ma belle amie Esther, je l'ai tout de suite placé sur ma pile du dessus. Je savais pertinemment que j'allais faire plaisir à ma famille avec cette gâterie. Résultat ?? Mission accomplie !





Biscuits tendres aux bananes, caramel et chocolat

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
2 bananes mûres moyennes, pelées et écrasées
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre granulé
2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de pépites de chocolat
1 tasse de pépites  de caramel au beurre






Ce qu'il faut faire..

Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen et mettre de côté.

Crémer le beurre, les bananes et les sucres ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.

Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.

Incorporer les pépites de chocolat et les pépites de caramel au beurre (ou pépites de beurre d'arachide)

Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 °F  (190 °C). Mettre du papier parchemin sur des plaques de biscuits.
Utiliser une cuillère à biscuits pour prélever la pâte et déposer sur les plaques à biscuits préparées.

Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés sur le dessus.

Laissez les biscuits refroidir complètement sur les plaques à biscuits.

Mettre dans des récipients hermétiques environ jusqu'à une semaine ( si les biscuits restent aussi longtemps chez vous..;)


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé de la farine de blé et j'ai omis le sucre. J'avais 1¼ tasse de pépites de caramel et 3/4 de tasse de chocolat mi-sucré haché. J'ai fait cuire sur la grille du haut 10 minutes et obtenu 28 biscuits;)

Source:
Mom on timeout

mardi 5 février 2019

Septique ?


Moelleuses et goûteuses à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur et en prime une cuisson au four ça vous tente ?

Non mais j'étais réellement en feu avec mes plats du Super Bowl de dimanche dernier. Tsé quand tu te trouves Hot ;)





 
 
Pstt!! Le secret du croustillant est dans la poudre à pâte.. Mais chut !!
 
 
Ailes de poulet Buffalo au four
 
Ce qu'il vous faut..
 
4 lb d'ailes de poulet entières, séparées
3 c. à soupe de sauce Frank's RedHot Original et un peu plus pour le service
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de poudre à pâte
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de paprika doux fumé
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé d'épices italiennes
1/2 c. à thé de sel
 
Ce qu'il faut faire..
 
Rincer les ailes de poulet plusieurs fois sous l'eau froide puis bien égoutter. À l'aide de plusieurs papiers absorbants, bien éponger les ailes pour les assécher complètement.
 
Mettre les ailes dans un grand bol, puis ajouter la sauce Frank’s Red Hot et l’huile de canola. Mélanger pour enrober et réserver.
 
Dans un autre bol, mélanger la poudre à pâte, le chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les épices italiennes et le sel puis poivrer au goût.
 
Verser la moitié du mélange sur les ailes et bien mélanger pour enrober. Ajouter le reste et bien mélanger une deuxième fois.
 
Réserver au frigo pendant 30 minutes à découvert.
 
Préchauffer le four à 400 °F.
 
Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire (ou deux) avec du papier d’aluminium et ajouter la grille. Déposer les ailes de poulet sur la grille en vous assurant de bien les espacer.
 
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les ailes soient cuites et bien croustillantes. À la mi-cuisson, donner une rotation de 180 degrés à la rôtissoire.
 
Retirer délicatement les ailes de la grille et servir avec des morceaux de céleri, de la sauce ranch et de la sauce Frank’s Red Hot!
 
 
** Note du chef Donalda : J'ai omis la poudre d'oignon, d'ail ainsi que le sel. J'ai remplacé par des assaisonnement pour poulet et côtes levées. J'ai retourné les ailes à quelques reprises et pour le temps de cuisson, désolée encore une fois ;)
 
 
 
 

lundi 4 février 2019

Super Bowl Édition 2019


Ouf ! Si vous êtes comme nous, amateurs d'Onion Rings, faut absolument essayer cette version. Le fait de faire précuire les oignons dans un petit bouillon, donne vraiment un goût et une tendreté du tonnerre. Comme chapelure j'ai eu l'idée de prendre le fameux Skake "n" Bake original. J'étais vraiment hyper fière de mes rondelles;) 




Rondelles d'oignons

Ce qu'il vous faut..

2 gros oignons
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre de vin blanc ou
simplement du vinaigre blanc
3 œufs, battus
Farine
Chapelure au goût
Huile

Ce qu'il faut faire..

Couper les oignons en tranches épaisses.

Dans un chaudron, faire bouillir les tranches d'oignon avec l'eau, le sucre et le vinaigre. Environ 5 minutes.

Retirer les oignons du liquide.

Tremper les morceaux d'oignons dans la farine, la préparation d'œufs et ensuite la chapelure.

Faire frire dans l'huile.

Source : Idée prise sur Salut Bonjour donné par Mathieu Cloutier



samedi 2 février 2019

Apparences trompeuses..

    Par définition, l'apparence est ce qui se présente immédiatement à la vue ou à l'esprit. Les apparences sont les aspects extérieurs de choses telles qu'on les voit, et pas forcement telles qu'elles sont. L'apparence influence souvent, presque toujours, notre premier jugement.





Je vous assure que ce poulet n'était pas cramer ni sec du tout malgré "les apparences". Bien juteux, goûteux et bien tendre, ce sera à refaire. Je vous souhaite une excellente journée la belle Gang XX 


Poulet en crapaudine 

Ce qu'il faut faire..

Un poulet de 1,5 à 1,7 kg
1 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à soupe de miel
Le jus d’une demie lime
Sel et Poivre

Ce qu'il faut faire..


Déposer le poulet sur une planche à découper, côté poitrine vers le bas.

À l’aide d’un bon couteau, couper le en deux sur le sens de la longueur

Déposer le poulet sur une plaque à cuisson, les cuisses vers le haut.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel, le jus de lime et la sauce piquante.

Badigeonner le poulet de ce mélange.

Cuire au four préchauffé à 400°F (205°C) pendant 1 heure.


À la sortie du four, couvrir la volaille avec du papier d'aluminium puis laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.


** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel et le poivre. J'ai utilisé de la moutarde de Dijon et pour la sauce piquante, la sauce S.J.B. de Montréal épicée et sucrée. J'ai saupoudré mon poulet de chaque côté avec des épices pour poulet et côtes levées ;)

Source : Bob le chef