mardi 31 décembre 2019

Pétaks ;)


Ayant un surplus de cubes de pommes de terre cuites de notre souper raclette d'hier, j'ai pensé les récupérer en patates à déjeuner. En fouinant je suis tombé chez mon ami Mathieu du blog À porc égal. Je me suis alors inspiré de cette recette. Mon Bo Séraphin pas trop friand des patates à déjeuner m'a dit : sont vraiment bonnes tes tites patates ! 





Pommes de terre confites style déjeuner

Ce qu'il vous faut..

Une douzaines de pommes de terre rouges, lavées et brossées
1 oignon blanc, en tranches
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de base de bouillon de poulet
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de persil séché
1/4 c. à thé d'ail en poudre
Poivre

Ce qu'il faut faire..

Couper les pommes de terre en quartiers et les placer avec les tranches d'oignon dans un plat pyrex couvert d'une pellicule plastique au micro-ondes, durant 5 minutes. Retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Lorsque presque cuites, couper grossièrement les pommes de terre en dés, et les placer dans une poêle bien chaude avec le reste des ingrédients.

Faire revenir à feu moyen, en brassant souvent, environ 15 minutes. Il est important de faire dorer toutes les faces.


** Note du chef Donalda : Comme j'ai mentionné plus haut, mes patates étaient déjà cuites et en cubes. J'ai coupé mon oignon en lanières. J'ai remplacé la poudre d'ail par une gousse d'ail hachée. J'ai aussi utilisé du Bovril au poulet (environ 1 c.à soupe) et j'ai omis l'eau.



lundi 30 décembre 2019

Saumon fumé + cœurs de palmier



Aujourd'hui je vous présente des petites bouchées que j'ai sorti des boules à mites pour ma visite à Noël. Toujours aussi apprécié et tellement simple à faire. Si vous êtes moins amateurs de saumon, utiliser simplement des tranches de vos charcuteries préférées ;)





Bouchées de saumon fumé et de cœurs de palmier


Ce qu'il vous faut..

Saumon fumé
Fromage à la crème, ramolli
Cœurs de palmier
Câpres
Tranches de jambon
Tranches de Mortadelle

Ce qu'il faut faire..

Prendre de minces tranches de saumon fumé et étendre du fromage à la crème sur chacune des tranches. Échapper quelques câpres.

Prendre chacune de ces tranches de saumon enduite de fromage et enrouler celles-ci autour des cœurs de palmiers (le fromage à l’intérieur).

Terminer avec les tanches de jambon et de Mortadelle.Couper ensuite en morceau de 2 cm.

Placer dans un plat de service.



** Note du chef Donalda : Je n'ai pas mis de fromage Mortadelle. J'ai préparé mes cœurs de palmier la veille que j'ai enroulé fermement dans de la pellicule plastique. J'ai fais des tranches le jour du service.

Source : Les récits et les recettes de Markee


samedi 21 décembre 2019

Qui a dit que du filet de porc c'est plate ??


Quand c'est hyper simple de même et vraiment délicieux¸ je me dis qu'il ne faut pas que je garde ça juste pour moi. Je suis tellement trop généreuse pfft! 

Juste à goûter une tranche sans sauce, zéro accompagnement,  j'étais déjà charmé.






Filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel 

Ce qu'il vous faut..

2 c. à soupe de paprika doux fumé
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1/2 c. à soupe de sel de mer
1/2 c. à thé d’épices italiennes
850g de filets de porc
Poivre au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, ajouter le paprika, le sel, l’huile d’olive, le miel, les moutardes, les épices italiennes puis poivrer au goût. Bien mélanger.

Placer les filets de porc dans un grand plat hermétique et bien couvrir avec la marinade. Masser pour faire pénétrer les saveurs! 

Recouvrir, placer au frigo et laisser mariner pendant 3 heures. 

Retirer du frigo 30 minutes avant de cuire.

Préchauffer le four à 400°f.

Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les filets de porc de tous les côtés, environ 5-6 minutes au total.

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°f.

Retirer du four, déposer les filets dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes avant de couper en médaillons d’environ 2-3 cm d’épais. 


** Note du chef Donalda :  J'avais seulement 1 c.à soupe de paprika fumé alors j'ai complété avec du paprika ben ordinaire . J'ai laissé macérer au minimum 12 heures. J'ai fait cuire à 375°f.



mercredi 18 décembre 2019

Double chocolat :)


Bien entendu lorsque mon fils a aperçu les bananes nouères qui dégelaient sur le comptoir, j'ai eu la demande du fameux duo bananes-chocolat. 


J'ai essayé celui-ci ultra chocolaté. Avec le croquant des peanuts, c'est le bonheur en bouche.






Pain aux bananes double chocolat

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de cassonade
3 c. à soupe de cacao
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 œufs
1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (2 bananes environ)
1/4 tasse de lait

3/4 tasse de pépites de chocolat 

ou
3/4 tasse de chocolat noir haché
1/4 tasse d’arachides grillées et salées, concassées grossièrement






Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f. 

Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans le moule et répartir les arachides sur le pain.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, mais légèrement nappé de chocolat fondu. 

Laisser tiédir au moins 1 heure et démouler. Servir tiède ou froid.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des pépites de chocolat mi-sucré.

Source : Ricardo 



mardi 17 décembre 2019

Carottes-bananes pourquoi pas ?


Hier c'était opération bananes nouères dans ma chaumière. Sans blague j'en avais une douzaine au congélateur. Bien entendu j'ai cuisiné le fameux classique bananes-chocolat mais j'ai fait une autre belle découverte. Un délicieux gâteau carottes-bananes. Le gâteau se tient vraiment bien tout en étant ultra moelleux. Un réel coup de coeur !






Gâteau aux carottes et aux bananes

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicabornate de sodium
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse de pacanes hachées grossièrement
3 œufs légèrement battus
1/3 tasse de raisins secs
2 bananes mûres, écrasées
1 1/3 tasses de carottes râpées finement
3/4 tasse d'huile végétale

Pour le glaçage..

1/2 lb de fromage à la crème
1 1/3 tasse de sucre à glacer
Jus et zeste d'une orange
2/3 tasse de pacanes ou noix entières, pour la décoration






Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °f. Graisser et tapisser de papier ciré un moule profond de 8 po de diamètre.
Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de sodium, la muscade, la cannelle et le sel; incorporer la cassonade et les pacanes. 

Ajouter les œufs, les raisins secs et les bananes, en mélangeant bien. Incorporer ensuite les carottes et l'huile en continuant à bien battre le mélange. 

Verser dans le moule préparé, égaliser la surface, puis creuser légèrement au centre. 

Cuire au four 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ne garde pas l'empreinte du doigt. Laisser refroidir dans le moule.

Pour le glaçage, battre le fromage dans un bol avec le sucre à glacer, le zeste et 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange, jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et crémeuse.

Démouler le gâteau et le glacer; travailler avec le dos d'une grande cuillère pour donner une jolie finition. Décorer de pacanes.


** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai obtenu un gâteau et 16 cupcakes que j'ai fait cuire dans mes moules en silicone. Pour le glaçage j'ai utilisé un contenant de fromage à la crème de 340 g.

Source : Coup de pouce 


lundi 16 décembre 2019

À préparer d'avance..



Samedi dernier j'ai préparé des petits drinks à base de vodka et de canneberges. Après coup, j'ai repensé à une recette que j'ai fait à quelques reprises par les années passées et que nous aimions beaucoup. Alors c'est fait, ça macère tranquillement au frigo. Juste à temps pour les fêtes.






Vodka à la canneberge

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse d'eau
3 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
1½  tasse de sucre
3 tasses de vodka

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau,les canneberges et le sucre.

Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent légèrement.

Laisser tiédir.Verser dans un pot en verre d'environ 8 tasses.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Ajouter la vodka et fermer hermétiquement.

Laisser macérer au réfrigérateur environ 7 jours.

Chemiser un tamis d'étamine(coton fromage) et filtrer la vodka.

Réserver les canneberges pour la décoration de coktail.

Conserver la vodka au congélateur une fois filtrée.

Servir la vodka sur glace ou en Pink Martini.



** Note du chef Donalda : J'utilise des canneberges fraîches. Je ne filtre pas la préparation. La dernière fois que j'en ai fait, j'ai ajouté de la vodka à quelques reprises aux canneberges ;)


Source : Ricardo 



dimanche 15 décembre 2019

Crémeuse ou traditionnelle ??


Hier je cherchais une petite recette de sauce à salade très simple pour accompagner mon sac de chou. J'ai décidé d'essayer celle-ci. De dire que c'est comme au restaurant serait exagéré mais elle est très bonne. Ce sera à refaire.





Salade de chou crémeuse style St-Hubert

Ce qu'il vous faut..

1 paquet de chou préparé
1/2 tasse mayonnaise
1/4 tasse vinaigre
2 cuillères à table sucre
1/2 cuillère à thé sauce Worcestershire
1 cuillère à thé sel
1/2 cuillère à thé poivre

Ce qu'il faut faire..

Mélangez et servez.


** Note du chef Donalda : J'ai bien mélangé les ingrédients de la sauce avant de l'incorporé à ma salade. J'ai ajouté des petits morceaux de céleri ainsi que des graines de céleri. J'ai laissé reposer quelques heures avant de déguster ;)




vendredi 13 décembre 2019

Délicieuse sauce à pizza :)


Dans le temps des fêtes j'aime bien avoir sous la main de petites bouchées faciles à servir. Les egg rolls style pizza avaient l'habitude d'être un classique que j'ai oublié depuis quelques années. J'ai remédié à la situation au plaisir de mon grand, mon goûteur attitré ;)

Pour les egg rolls j'y vais vraiment à l’œil : Pâtes pour rouleaux impériaux, pepperoni , poivrons, oignons, champignons, fromage et sauce. Huile pour la friture et œufs pour sceller la pâte.

Ce que je veux plutôt vous présenter est cette délicieuse sauce à pizza de Babou que j'ai adapté avec le temps. L'essayer c'est l'adopter ! 






Sauce à pizza

Ce qu'il vous faut..

1 boîte (540 ml) de tomates étuvées accents, poivre noir concassé et ail rôti
1 boîte (396 ml) de pâte de tomates
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe d'origan, séché
1 c. à soupe de basilic, séché
2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe de sucre
Sauce piquante, au goût


Ce qu'il faut faire ..

Mélanger tous les ingrédients. Faire mijoter à feu doux environ 30 minutes en brassant fréquemment. Passer au pied mélangeur.


** Note du chef Donalda : Cette sauce se congèle hyper bien.


mardi 10 décembre 2019

Mise en garde !!


Ne pas demander à ton mari de t'accompagner à l'épicerie. L'homme peut facilement se créer des besoins. Exemple : il voit un contenant de dattes alors automatiquement dans sa tête = femme fera carrés aux dattes. Et puis j'ai remarqué que ça coûte toujours plus cher. Exactement comme avec les enfants pfft!!

Par contre je dois avouer que l'homme est bien pratique pour entrer les sacs dans la maison ;)







Carrés aux dattes

Ce qu'il vous faut pour la garniture..

2 ½ tasses de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement)
1 tasse d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de cassonade
½ c. à thé de bicarbonate de soude

Pour le croustillant..

1 ¾ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine tout usage non blanchie
3/4 de tasse de cassonade
1/4 de c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de beurre demi-sel, ramolli

Ce qu'il faut faire..

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °f. 

Beurrer un moule carré de 8 po et tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Pour la garniture..

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.
Pour le croustillant..

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger.

Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser fermement. Y étaler la garniture de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille 4 heures. Démouler et couper en 16 carrés.


** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le jus de citron par du jus d'orange.

Source : Ricardo


dimanche 8 décembre 2019

Poulet au four :)


Dernièrement les cuisses de poulet étaient vraiment peu cher alors pas question de passer à côté, on fait des réserves. Bien beau tout ça mais faut quand même trouver des façons de les apprêter.

Pour commencer, voici une belle petite recette de poulet au four qui fait changement. J'ai adorée la sauce bien "moutardée". Je l'imagine très bien avec des doigts ou des croquettes de poulet ;)





Cuisses de poulet au four BBQ

Ce qu'il vous faut..

1/4 de tasse de ketchup
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de cassonade
4 c. à thé de moutarde en poudre
5 c. à thé de paprika
Sel, poivre et sauce piquante de type Tabasco, au goût
4 cuisses de poulet avec le dos et la peau
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de farine tout usage
1½ tasse de bouillon de poulet (on peut remplacer le bouillon par de l’eau).

Ce qu'il faut faire pour les cuisses de poulet..


Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 400° f . Huiler une plaque à pâtisserie ou recouvrir la plaque de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, le sel, le poivre et la sauce piquante jusqu’à ce que la texture soit uniforme. Mettre de côté 1/2 tasse de cette sauce barbecue dans un petit bol.

Frotter une à une les cuisses de poulet dans le grand bol pour les enrober de sauce et les déposer sur la plaque.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que sa chair se détache facilement, en tournant le poulet au moins une fois durant la cuisson.

Pour la sauce..

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant, jusqu’à ce que le mélange devienne beige.

Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition en mélangeant constamment et baisser le feu à doux.

Ajouter la sauce mise de côté et laisser chauffer 10 minutes, jusqu’à ce que la texture de la sauce ait épaissi à votre goût. Servir avec le poulet.


** Note du chef Donalda :  J'avais 5 cuisses. J'ai remplacé le vinaigre de cidre par du vinaigre ben ordinaire. Comme sauce piquante j'ai utilisé ma chère Red Hot. J'ai fait cuire à 375°f et je n'ai pas tourné les cuisses durant la cuisson.



mardi 3 décembre 2019

Pain de viande à la saucisse mmm...


J'avais quelques saucisses italiennes à passer et je me suis dis pourquoi pas dans un pain de viande. J'ai choisi cette recette qui m'a tenté tout de suite en lisant la liste d'ingrédients. 

Bien contente du résultat. Un pain de viande ultra goûteux qui n'a laissé personne indifférent. J'ai servi avec une sauce tomate et basilic et un autre repas avec une sauce brune. 



30 ml (2 c. à soupe) d’huile


Pain de viande

Ce qu'il vous faut..

1 petit poivron rouge, coupé en dés
3 oignons verts, émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
2 branches de céleri, taillées en petits dés
1 lb de bœuf haché mi-maigre
1/2 lb de veau haché
La chair de 2 saucisses italiennes épicées
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre noir du moulin
1/2 c. à thé de basilic frais, haché
1/2 c. à thé d’origan frais
1 œuf, battu
1/2 tasse de chapelure épicée à l’italienne
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Sauce tomate 

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu doux et faire suer les légumes. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les viandes.

Ajouter les légumes, les assaisonnements, l’œuf, la chapelure et la sauce Tabasco. Bien mélanger.

Former 2 pains moyens ou 6 plus petits.

Envelopper les pains dans du papier aluminium, côté brillant à l’intérieur.

Placer sur une tôle à biscuits, mettre au four 40 minutes.

Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.

Trancher et napper de sauce tomate avant de servir.



** Note du chef Donalda : Comme j'avais un surplus de poireau déjà tranché, c'est ce que j'ai utilisé au lieu des oignons verts. N'ayant pas de veau, j'ai tout simplement mis plus de bœuf haché. Comme sauce piquante j'ai mis de la Red Hot. J'ai utilisé des herbes séchées et la rebelle en moi a pris un grand moule à pain au lieu de deux. J'ai évidement laissé cuire plus longtemps ;)

Source : Fiche recette SAQ


La chair de 2 saucisses italiennes épicées

vendredi 29 novembre 2019

Délice pour deux..


Mon Bo Séraphin m'a fait tout une surprise hier soir. Il nous a préparé un drink, son premier drink depuis 28 ans de vie ensemble. Mis à part bien entendu d'un gin chaud, miel,citron et qu'il excel pour m'apporter une bière.

Je vous le jure, il était trop mignon à voir aller ( voir image d'un cœur ;)

Voici donc un délice à deux mais dans deux verres.. et à l’œil .. en vidant les deux bouteilles.. et y'avait pu grand place pour le lait..

Dire que c'était excellent  ? Oh que oui ! Les quantités exactes de ce que j'ai dégusté ? Oh que non ( voir bonhomme crampé )

Je vous laisse la recette de ce qui a inspiré l'homme.





Délice pour deux

Ce qu'il vous faut..

60 ml (2 oz) de crème irlandaise
30 ml (1 oz) de vodka
30 ml (1 oz) de lait froid
Glaçons

Ce qu'il faut faire..

Dans un shaker rempli de glaçons, verser tous les ingrédients.
Agiter vivement pendant 8 à 10 secondes.

Verser le mélange dans un verre à martini.
Garnir de crème fouettée si désiré.



** Note du chef Donalda : Séraphin a utilisé du Bailey's. Il a omis la crème, viande à chien ;)





jeudi 28 novembre 2019

Délicieuses brochettes :)


J'aime les saucisses Italiennes par contre je trouve ça ennuyant les manger juste de même. Aujourd'hui je vous présente une façon de les apprêter que j'affectionne particulièrement. J'y vais toujours avec les légumes que j'ai sous la main alors jamais l'impression de manger la même chose ;)







Brochettes de saucisses Italiennes

Ce qu'il vous faut..

6 saucisses italiennes douces ou fortes ou tout autre saucisses
1/4 tasse d'huile
3 c. à soupe de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse de ketchup
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à soupe de sauce worcestershire ou au goût

Ce qu'il faut faire..

Piquez vos saucisses et les faire bouillir environs 5 minutes et les égoutter. Laissez-les refroidir et ensuite, couper en 5-6 morceaux chacune, tout dépendant de l'épaisseur que vous désirez avoir et mettre dans un plat ou un sac de plastique.

Mélangez le reste des ingrédients, versez sur vos saucisses et bien les enrober de marinade. Mettre au frigo quelques heures ou toute une journée.

Embrocher vos morceaux de saucisses et ajoutez-y les légumes de votre choix; cuire sur la grille huilée de votre bbq ou au fourneau jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des saucisses Italiennes fortes et j'ai laissé mariner 8 heures;)



Source : Pol Martin ~nancy


mercredi 27 novembre 2019

Ragoût de boulettes


Il y a de ces plats dans le temps des fêtes que l'on souhaite retrouver sur la table année après année. Le ragoût de boulettes fait partie de ces classiques.

Alors voici mon ragoût édition 2019. Comme j'avais en réserve des beaux morceaux de porc ( porc cuit à la mijoteuse ) je me suis permis de les introduire dans mon chaudron vers la fin de la cuisson. 






Ragoût de boulettes

Ce qu'il vous faut..

1 oignon, haché
2 c. à soupe de persil frais, haché
3 pincées cannelle moulue
3 pincées muscade moulue
3 pincées clous de girofle moulus
2,2 lb de porc haché maigre
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de beurre
3 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de farine grillée
1/4 tasse d'eau froide

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, mélanger l'oignon avec le persil, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

Ajouter la viande. Saler et poivrer. Façonner des boulettes de 1½ pouce environ.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire revenir les boulettes environ 5 minutes. Verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes.

Retirer les boulettes.

Délayer la farine dans l'eau froide. Verser progressivement dans le bouillon en fouettant jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Ajouter les boulettes et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.
Cuisson à la mijoteuse..

Commencer la préparation selon la méthode présentée ci-dessus. Une fois les boulettes dorées, transférer dans la mijoteuse.


Dans un bol, délayer la farine dans 1½ tasse de bouillon et verser sur les boulettes.

Couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 heures à faible intensité.



** Note du chef Donalda : J'ai doublé la recette. J'ai fait précuire mes boulettes au four à 350°f sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. J'ai ajouté des épices à mon bouillon. 

Source : Pratico-Pratiques


mardi 26 novembre 2019

Sous-marins


J'aime bien avoir des surplus de viande à fondue. Je trouve toujours quelque chose d’intéressant à faire avec. Cette fois je n'ai pas cherché très longtemps, j'avais le goût d'un bon sous-marin. Cette petite sauce sud-ouest reviendra sur ma table assurément lors de ma prochaine fondue ou raclette. 






Sous-marins sud-ouest

Ce qu'il vous faut..

250 g de pepperoni
225 g de tranche de steak fines ( bœuf à fondu)
4 pains à sous-marin de 7 po
350 g de mélange de fromage mozzarella et cheddar râpée
1 oignon large émincé
1 poivron vert en lanières
225 de champignons blancs, tranchés
1 tomates en fines tranches
2 c. à table d'huile d'olive
3 tasses de laitue ciselée
Origan séché
Sel et poivre du moulin


Pour la sauce sud-ouest..

1/2 tasse de mayonnaise allégée
1/2 tasse de crème sure
2 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
1 c. à soupe d'oignon rouge, haché finement
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de sauce Tabasco chipotle, ou 1/2 c. à thé de piment chipotle moulu)
Sel et poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 400 °F.
Chauffer à feu élevé une grande poêle anti adhésive avec l'huile, ajouter les oignons, champignons et poivrons, cuire en remuant trois minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le steak cuire trois minutes, ajouter le pepperoni cuire une autre minute, assaisonner d’origan de sel et de poivre. Réserver au chaud.

Couper les pains en deux et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Répartir le steak, le pepperoni et les légumes sur les pains . 

Parsemer de fromage et cuire au four quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Couvrir les sous-marins gratinés de laitue et de tranches de tomates.




** Note du chef Donalda : J'ai réalisé 3 sous-marin de 9 pouces. J'ai utilisé un mélange de bœuf, porc et pepperoni. Avant de placer la viande et les légumes sur mes pains, j'ai mis un peu de sauce B.B.Q. J'ai omis complètement le sel. 

Pour la sauce ( j'ai fait la moitié de la recette) Je n'avais pas de tomates séchées. J'ai ajouté des échalotes et comme sauce piquant de la Red-Hot (2 c.à thé ).


Source :  Olymel et Canal Vie

lundi 25 novembre 2019

Pâté chalet chinois


La semaine dernière je cherchais quoi faire avec "la chose". Au départ j'ai pensé à un pâté chinois et ensuite au pâté chalet. Pourquoi pas faire un mixte des deux me dis-je ? Thérèse de La petite vie va être fière de moi.

Bien contente du résultat, j'en ai même mangé. Reste juste à trouvé un nom pour la recette ;)





Pâté chalet chinois

Ce qu'il vous faut..

1½ livre de bœuf haché
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de maïs en grains
1 tasse de sauce à poutine
1 gros oignon, tranché en fines rondelles
4 à 5 carottes, coupées en rondelles
4 à 5 grosses pommes de terre, tranchées minces
1 boîte (284 ml) de crème de tomate
Poivre, au goût

Ce qu'il faut faire..

Dans une poêle, chauffer le beurre et cuire la viande hachée.

Mettre la viande égouttée dans un plat assez profond qui va au four. 

Ajouter le maïs, la sauce à poutine, l'oignon, les carottes et les tranches de pommes de terre.

Étendre la crème de tomate. Poivrer.

Couvrir et cuire au four à 350°f  environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.


** Note du chef Donalda : Vous pouvez utilisé votre sauce brune préféré ou comme moi, ce qui traîne au frigo ;)





dimanche 24 novembre 2019

Saucisses cocktail :)


Ah les fameuses petites saucisses à cocktail que tout le monde aime dans ma famille. Dernièrement, j'en ai acheté plusieurs paquets afin de les gâter dans le temps des fêtes. Pour faire changement de mon autre recette avec du miel, j'ai décidé d'essayer celle-ci à base de sirop d'érable. 

Les saucisses ne sont pas trop sucrées, on a beaucoup aimé. Ce sera à refaire pour la belle visite.





Saucisses cocktail dans le sirop d'érable

Ce qu'il vous faut..


2 paquets de saucisses cocktail 
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de ketchup
2 cuillères à table de sauce chili
2 cuillères à table de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail hachées finement
3 oignons verts hachés
1/4 cuillère à thé de moutarde en poudre
Sel et poivre au goût


Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, mélanger tout sauf les saucisses cocktail.

Ajouter les saucisses au mélange et assurez-vous de bien les enrober.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures. Mélanger le tout quelques fois pour que toutes les saucisses soient couvertes.

Cuire à 400°f , 30 minutes dans un plat allant au four.


** Note du chef Donalda : J'avais 1 paquet et demi de saucisses à cocktail et j'ai fait la moitié de la recette de sauce ce qui a été bien suffisant. J'ai fait cuire à 375°f.

Source : Lafleur


samedi 23 novembre 2019

La recette la plus facile de gaufres


Verdict de mon bébé de 20 ans : Ça goûte les gaufres du commerce mais sans l'arrière goût. C'est vraiment bon m'man..




Gaufres faciles

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 cuillère à thé de sel
2 œufs
1 tasse et demie de lait chaud
6 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le gaufrier. 

Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. 

Dans un autre bol, fouettez les œufs et ajoutez le lait chaud, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à homogénéité.

Étendre le mélange dans le gaufrier préchauffer et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

* Note : Se congèle super bien.

** Note du chef Donalda : J'ai augmenté un tantinet la quantité de sucre. J'ai obtenu 9 moyennes gaufres.


Source : Chef Cuisto


jeudi 21 novembre 2019

Oignons caramélisés


J'adore les oignons caramélisés. C'est simple à faire, goûteux et ça te pimpe un plat facilement. J'y vais pas mal toujours à l’œil mais cette fois j'ai suivi Ricardo ;) La moitié de mes oignons se sont retrouvés dans une lasagne et l'autre dans des Quesadillas. 







Oignons caramélisés au balsamique

Ce qu'il vous faut..

4 oignons jaunes moyens, émincés
1/3 tasse d’huile de canola
¼ tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
½ c. à thé de sel
Poivre


Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, faire caraméliser les oignons dans l’huile de 15 à 20 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et le sel. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Poivrer. 

Répartir dans 4 pots propres de ½ tasse. Fermer et laisser tiédir. Réfrigérer au moins 2 heures avant d’utiliser. Se conservent environ 1 mois au réfrigérateur.


** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire dans un mélange de beurre et d'huile alors j'ai omis le sel. Je n'ai pas mis mes oignons en pots.

Source : Ricardo 


mardi 19 novembre 2019

Crevette Pow Pow !!


Lorsque mon Bo Séraphin m'a vu sortir des crevettes du congèle il m'a dit spontanément : Vas-tu nous faire des bonnes crevettes Bang Bang ?? Heu.. ce n'est pas ça que j'avais en tête mais bon, pourquoi pas. Pour une fois qu'il me donne une suggestion me dis-je ;)


Par contre je ne m'attendais pas à ce que ce soit comme au resto et j'ai bien averti l'homme. J'ai eu comme réponse : On fera Pow Pow !! Cré comique mon mari pftt..

Mon choix s'est poser sur cette recette car la dernière fois que j'ai demandé à une serveuse d'apporter mon surplus de crevettes , elle m'a avertie qu'il y avait de la mayonnaise.

Comme au resto ou pas, nous avons adoré. Un seul regret : Ne pas avoir doublé les quantités.





Crevettes Bang Bang

Ce qu'il vous faut..
Crevettes décortiquées non cuites
1 œuf
Fécule de maïs
Huile de canola
Laitue iceberg
Échalote


Pour la sauce..

1/4 tasse mayonnaise
1/2 tasse sauce chili sucrée thaï
1 cuillère à table sauce sriracha ou au goût

Ce qu'il faut faire..

Mélanger la mayonnaise et la sauce chili ensemble. Ajouter la sauce sriracha, 5 gouttes à la fois, et goûter pour s'assurer que ce n'est pas trop épicé. Le goût doit être sucré, mais après quelques secondes épicé.

Mélanger l’œuf, puis ajouter graduellement la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une pâte plus liquide que solide. Tremper les crevettes (décongeler et prendre le soin d'enlever le surplus d'eau aide à faire mieux tenir la pâte) dans la pâte et faire frire à la friteuse.

Une fois les crevettes frites, ajouter la sauce faite préalablement et mélanger le tout.

Déposer dans un bol plusieurs feuilles de laitue, y ajouter les crevettes sur le dessus et ajouter les échalotes en rondelles sur celles-ci.

** Note du chef Donalda : Avec un œuf j'ai obtenu 20 crevettes 26/30. J'ai utilisé la sauce sucrée aux piments de marque Blue Dragon. Pour le piquant de la sauce RedHot ;)



lundi 18 novembre 2019

Divan de poulet ou poulet divan ??


Faut bien avoir 50 ans et n'avoir jamais pensé à faire un Divan de poulet. Je dois remercier mon bouquet de brocoli qui me regardait lorsque j'ouvrais la porte du frigo. Avec mon délicieux surplus de poulet de la veille, miam!! 

Recette hyper simple que nous avons beaucoup aimé. À refaire sans hésitation.






Poulet Divan

Ce qu'il vous faut..

1 bouquet de brocoli
2 tasses de poulet cuit
1/2 tasse de mayonnaise
1 boîte ( 284 ml ) de crème de poulet
1 c. à thé de jus de citron
1 tasse de fromage au choix
2 tranches de pain
2 c. à soupe de beurre fondu
Paprika au goût
Persil au goût




Ce qu'il faut faire..

Couper le brocoli en morceaux et faire cuire. Égoutter et réserver.
Couper le poulet cuit en morceaux.

Dans un bol, mélanger la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron. Réserver.

Étaler le brocoli ajouter le poulet par dessus dans un plat en pyrex.

Ajouter le mélange de mayonnaise, de crème de poulet et de jus de citron dans le plat.

Ajouter le fromage sur le dessus.

Couper le pain et tremper les tranches dans le beurre fondu.

Étaler le pain sur la couche de fromage et ajouter du persil et du paprika au goût.

Mettre au four à 350°f  pendant 30 minutes.


** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du paprika fumé et du régulier.

Source : Foodlavie



dimanche 17 novembre 2019

D-É-L-I-C-I-E-U-X !!


Voici l'histoire de mes deux poulets. N'ayant aucune espèce d'idée comment j'allais apprêter mes volailles, j'ai pensé les laisser se baigner dans la saumure pendant que j'allais trouver LA recette.

Et bien j'ai trouvé LA merveille chez mon Amie Isabelle du Palais Gourmand. J'avais même déjà commenté cette recette en 2016 sur son magnifique Blog. 

Difficile de faire une description de ce délice. Juste l'odeur du poulet qui embaume la chaumière pendant la cuisson vous en dira long. J'ai rarement été aussi enchanté par le goût et la tendreté d'un poulet. À re et rerefaire !!



Saumurage

Ce qu'il vous faut..

1/2 tasse de sel de table
1 c. à soupe de sirop de maïs, de miel ou de sirop d'érable
8 tasses d'eau

Ce qu'il faut faire..

Faire saumurer le poulet permet de le saler et de le gorger d'eau, pour rendre la viande plus juteuse. 

Dans un grand bol, dissoudre 1/2 tasse de sel de table (le sel que l'on utilise tous les jours) 1 c. à soupe de sirop de maïs, de miel ou de sirop d'érable dans 8 tasses d'eau.

Y placer le poulet - que l'on choisira bien dodu, pesant entre 1,5 et 1,8 kg-, poitrine dessous pour qu'il soit bien couvert de saumure.

Placer au réfrigérateur pendant une heure. Retirer la volaille de la saumure et bien assécher avec du papier absorbant.

Note du chef Donalda : J'ai utilisé du sirop de maïs et j'ai laissé au frigo un bon 12 heures.

Source : Ricardo


Poulet en crapaudine

Ce qu'il vous faut..

1 poulet entier de 4 lb
1/4 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais
4 gousses d’ail hachées
Poivre et sel
1 lb de pommes de terre grelots coupées en deux


Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 375°F. Placer la grille au centre du four. 

Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d’abats s’il y a lieu. À l’aide d’un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.

Étendre le poulet sur la plaque de cuisson, poitrines vers le haut. Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d’un crapaud ou d’un papillon.

Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau. Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde, le thym et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet. Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l’inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 2 c. à soupe de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l’os de la cuisse. Servir au centre de la table directement dans la plaque ou transférer dans une assiette de service. Chacun se sert un morceau de poulet et des grelots. Arroser chaque portion de jus de cuisson si désiré. Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

*NOTE : La cuisson en crapaudine permet de cuire le poulet plus rapidement. Alors qu’un poulet entier de 2 kg nécessite environ 1 heure 30 de cuisson au four, le poulet en crapaudine cuit en 45 minutes.






** Note du chef Donalda : J'ai remplacé les patates grelots par des tranches de pommes de terre que j'ai placé sous mes poulets. Je n'avais pas de thym, j'ai utilisé du persil. J'ai utilisé du vinaigre blanc. J'ai fait cuire deux poulet côte à côte et j'ai laissé cuire un peu plus longtemps ;)




samedi 16 novembre 2019

Tout simplement délicieux!!

💖💖💖
Tout commence avec l'idée de faire un pouding chômeur. Ayant plusieurs citrons en réserve, je me suis dit pourquoi pas faire un mixte des deux. Dans ma recherche je suis tombé dans la cuisine de mon ex-voisine Blanc-Manger

Comme j'ai lu que mon amie Esther a trouvé ce dessert un peu trop citronné à son goût et que mon EX elle, l'a trouvé parfait, j'ai omis le "citronnage" dans ma pâte à gâteau.

À l’unanimité on a adoré ce dessert. La meringue, que j'ai bien réussi cette fois, apporte un petit quelque chose de franchement intéressant au gâteau. Un vrai de vrai réel coup de cœur. 






Pouding au citron

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse de sucre
4 cuil. à thé de fécule de maïs
2 œufs
1½ tasse d'eau
3/4 tasse de jus de citron frais
3 cuil. à table de beurre

Pour le gâteau citronné..

1 tasse de farine
1 cuil. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 œufs séparés (blancs et jaunes)
1/2 tasse de sucre (divisé)
1/4 tasse  de beurre
1/4 tasse  d'huile de canola
Le zeste d'un citron
2 cuil. à table de jus de 
citron






Ce qu'il faut faire..

Pour la sauce citronnée..

Dans une casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-doux en raclant le fond et les coins de la casserole en remuant constamment.

Lorsque la sauce a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre.
Verser la sauce dans un plat de 8 tasses qui va au four.

Pour le gâteau citronné..

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Réserver.

Battre les blancs d’œufs en meringue jusqu'à obtention de pics mous. Ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à obtention de pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs, le reste du sucre, le beurre, l'huile, le zeste et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. À basse vitesse, incorporer le mélange de farine et le 1/4 de la meringue.

À l'aide d'une spatule, plier ensuite le reste de la meringue dans la pâte à gâteau.
Déposer la pâte sur la sauce citronnée.

Cuire au four sur la grille du centre.
Le pouding est cuit quand le gâteau est doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Servir à température ambiante.

** Note du chef Donalda : J'ai fait comme mon EX et j'ai augmenté la fécule de maïs à 6 c.à thé. Mon gâteau citronné ne l'était pas pentoute car j'ai omis le jus et le zeste de citron. J'ai laissé cuire un bon 40 minutes.

Source: Ricardo and friends