Chaudrée de crabe au maïs
Excellente recette. Vraiment dommage que ce crustacé ne soit pas très abordable. Quand même pas toujours obligé de manger de la galette mon beau Séraphin!
Chaudrée de crabe au maïs
Ce qu'il vous faut..
3 tranches de bacon épaisses hachées
Ce qu'il faut faire..
Dans une grande casserole, faire cuire le bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les échalotes et le céleri, et faire cuire 10 minutes, en remuant, ou jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes.
Déglacer avec le madère et laisser réduire presque à sec. Ajouter le lait, les pommes de terre, la sauce Worcestershire, le thym et le piment. Saler et poivrer.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient encore un peu croquantes.
Ajouter le maïs et faire cuire 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
À l'aide d'une cuillère trouée, retirer 1 tasse des ingrédients solides de la soupe, les réduire au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. * Je n'ai pas fait cette étape.
Remettre la purée dans la soupe et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement et réchauffer. Servir aussitôt..
3 tranches de bacon épaisses hachées
1 tasse d'échalotes grises hachées
1 branche de céleri hachée finement
1/4 de tasse de madère (ou de vin blanc ou de bouillon de poulet en conserve non dilué)
4 tasses de lait 3,25%
* J'ai utilisé du 2%
1½ tasse de pommes de terre pelées, en dés
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de thym séché
Piment d’Espelette au goût
Sel de mer & poivre du moulin, au goût
1 tasse de maïs en grains surgelés
2/3 lb (300 g) de chair de crabe, en petits morceaux
La chair de 1 grosse tomate coupées en petits dés (environ 1 tasse)
De 1 à 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 branche de céleri hachée finement
1/4 de tasse de madère (ou de vin blanc ou de bouillon de poulet en conserve non dilué)
4 tasses de lait 3,25%
* J'ai utilisé du 2%
1½ tasse de pommes de terre pelées, en dés
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de thym séché
Piment d’Espelette au goût
Sel de mer & poivre du moulin, au goût
1 tasse de maïs en grains surgelés
2/3 lb (300 g) de chair de crabe, en petits morceaux
La chair de 1 grosse tomate coupées en petits dés (environ 1 tasse)
De 1 à 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Ce qu'il faut faire..
Dans une grande casserole, faire cuire le bacon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les échalotes et le céleri, et faire cuire 10 minutes, en remuant, ou jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes.
Déglacer avec le madère et laisser réduire presque à sec. Ajouter le lait, les pommes de terre, la sauce Worcestershire, le thym et le piment. Saler et poivrer.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient encore un peu croquantes.
Ajouter le maïs et faire cuire 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
À l'aide d'une cuillère trouée, retirer 1 tasse des ingrédients solides de la soupe, les réduire au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. * Je n'ai pas fait cette étape.
Remettre la purée dans la soupe et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement et réchauffer. Servir aussitôt..
** Note du chef Donalda : J'ai utilisé du lait 2% et ajouté 0.5 oz (14 g) de champignons sauvages Homard séchés.
lol ! nancy ! c'est pas de notre faute, si tout ce qu'on aime coûte plein de $$$..moi je dis souvent que je n'ai pas des goûts de luxe mais que c'est le hasard, que, ce que je trouve beau ou bon coûte cher !!! :)
RépondreSupprimeroups ....du coup j'ai oublié de te dire que ta recette est complètement dans mes goûts:).....(bientôt les homards!!! yes yes yes !!
RépondreSupprimer..merci de me rassurer Isabelle..je ne suis pas la seule LOL!!
RépondreSupprimer..l'important c'est de l'apprécier;)
..j'ai franchement adoré cette recette..
..tu as dit quoi?? Homard??..moi si,moi si LOL!!
~nancy