jeudi 10 septembre 2020

Poulet parmigiana


Ne sous-estimez jamais les recettes avec aussi peu d'ingrédients tout comme celle-ci. Ce poulet était tendre à l'intérieur et bien croustillant à l'extérieur comme on aime. J'en ai profité pour le napper de ma sauce tomate maison et du fromage râpé. Un régal servi avec des pâtes à l'ail. À refaire avec des escalopes de veau.





Escalopes de poulet parmigiana

Ce qu'il vous faut..
2 poitrines de poulet d’environ 250 g chacune ou 4 petits suprêmes de poulet
1 tasse ou plus de farine tout usage
Sel, poivre
2 œufs légèrement battus
¾ tasse de parmesan ou de fromage pecorino râpé finement
Huile d’olive en quantité suffisante ou huile en aérosol
Quartiers de citron, au service

Ce qu'il faut faire..



Préchauffer le four à 450 °f et placer la grille dans le haut du four.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Badigeonner généreusement à l’aide d’un pinceau le papier d’huile d’olive.

Retirer les filets des poitrines, les dénerver.

Couper les poitrines en 2 sur l’épaisseur.

Aplatir les escalopes et les filets entre 2 pellicules de plastique ou du papier parchemin, à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet afin d’obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm (½ po.)
Saler et poivrer les deux côtés.

Fariner les escalopes et les filets de poulet, les passer dans les œufs battus, puis les enrober de fromage. Réserver les petits filets, les vaporiser ou les enrober d’huile d’olive, si désiré.

Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin.
Vaporiser d’huile d’olive ou les retourner pour les enrober sur les deux faces.

Cuire de 6 à 8 minutes et y ajouter les petits filets. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessous des escalopes soit doré.

Servir avec des quartiers de citron.


*Note : Selon l’épaisseur et l’exactitude du four, le temps de cuisson pourra varier.

** Note du chef Donalda : J'ai utilisé des filets de poitrine que j'ai coupé en deux. Comme fromage parmesan, du Riviera. J'ai choisi du papier aluminium pour recouvrir ma plaque de cuisson. Pour l'huile, de l'huile végétale et du Pam.

Source : di Stasio


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