Gâteau aux carottes glacé au fromage à la crème

Je suis certaine que vous avez envie de passer votre doigts dans mon crémage hein ? Si vous êtes amateurs de gâteau aux carottes cette belle recette est pour vous ! Un gâteau hyper moelleux, goûteux et malgré le bon nombre d'ingrédients, super léger en bouche ;)

Gâteau aux carottes, glacé au fromage à la crème

Ce qu'il vous faut..

1/3 tasse de margarine ou beurre 

1 tasse de sucre 

2 œufs 

1 c. à thé de vanille 

1 grosse banane mûre, écrasée 

2 tasses de carottes râpées 

2/3 tasse de raisins secs 

2 c. à soupe de rhum brun ( mon ajout ;) 

1/2 tasse d'ananas en conserve, égoutté et broyé 

1/2 tasse de yogourt à 2% de m.g. 

2 tasses de farine tout usage 

1½ c. à thé de poudre à pâte 

1½ c. à thé de bicarbonate de soude 

1½ c. à thé de cannelle 

1/4 c. à thé de muscade

Pour le glaçage..

1/3 tasse de fromage à la crème allégé, ramolli ( + pour moi ) 

2/3 tasse de sucre à glacer 

1 c. à soupe de jus de citron, mon ajout  

1 c. à thé d'essence de vanille 

1 c. à table de lait 

Ce qu'il faut faire..

Laisser macérer les raisins dans le rhum une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 350° f. 

Moule tubulaire de 3 l (9 po) vaporisé d'enduit végétal.

Défaire la margarine en crème et incorporer le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les œufs et la vanille, et battre. 

Ajouter la banane écrasée, les carottes, les raisins secs avec le rhum, l'ananas et le yogourt. Bien mélanger. 

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade. 

Ajouter à la préparation de carottes et brasser. 

Cuire au four 40 à 45 minutes. 

Laisser refroidir; renverser sur un plat de service.

Pour le glaçage..

Battre ensemble les ingrédients de la glace. Verser sur le dessus du gâteau. Décorer.

Portions : 16 

Source : Recette du jour, journal de Montréal 1999