Canard (poulet) à l'orange

Faute d'avoir un canard, j'ai osé le poulet. C'était délicieux !

Canard ( poulet ) à l'orange

Ce qu'il vous faut..

4 oranges

Sel & poivre au goût

1 canard ( poulet ) de 3 lb(1,5 kg)

2 carottes émincées

2 oignons coupés en quatre

Pour la sauce..

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

3 c. à soupe de sucre

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de Grand Marnier

(un peu de veloutine pour épaissir la sauce)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f.

Rincer soigneusement les oranges sous l'eau. Presser le jus et réserver. Couper les écorces en morceaux et les déposer dans une casserole avec un peu d'eau. Faire bouillir 10 minutes sur un feu doux. Égoutter.

Assaisonner l'intérieur du canard ( poulet ) et y ajouter le quart des écorces d'orange. Placer la volaille dans une marmite allant au four. Répartir les carottes et les oignons autour du canard. Assaisonner la peau de sel et de poivre. Faire cuire au four environ 1h30.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre et le jus des oranges de trois à cinq minutes. Verser le bouillon et le Grand Marnier. Ajouter le reste des écorces d'orange. Porter à ébullition et laisser mijoter de cinq à dix minutes. Assaisonner et réserver.

Une fois la cuisson du canard complétée, le retirer de la marmite. Enlever l'excédent de la graisse de cuisson et verser la sauce dans la marmite. Laisser mijoter quelques minutes en fouettant continuellement. Filtrez la sauce au moyen d'une passoire. Épaissir avec la veloutine si désirer.

Portions : 4 à 6

Source : je cuisine poulet et volailles