Crème de champignons

Un brin de nostalgie;)






Cette semaine, je me suis vraiment rendu compte que ma tite routine de vacances était bien terminé:( La course du matin ouach lol!!

Une tite partie de cartes ou de dés,bien assise dehors à 8h00 am avec mon tit café en pensant à ce que je pourrais bien cuisiner et à partager avec vous pendant la journée;) Et tit mari qui est là pour la vaisselle wow lol!!

C'est bien terminé cette semaine. Mon café est sur le bord du comptoir,la laveuse à linge qui se fait aller pendant que les boîtes à lunch attendent d'être garnies en disant : « Vite Gabriel ! Faut se dépêcher,maman doit aller travailler !! »

Ben coup donc, je "feel" nostalgique ce matin moi lol!!








2 c.à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c.à soupe (30 ml) de beurre
1 lb (454 g) de champignons blancs brossés et tranchés finement
( je n'avais pas tout à fait la bonne quantité de champignons alors j'ai ajouté un poireau lavé et tranché;)
1/2 lb de champignons sauvages ou exotiques (bolets,chanterelles,pleurotes etc..),brossés et tranchés finement
2/3 tasse (160 ml) d'échalotes sèches hachées finement
4 c.à soupe de porto blanc ou pineau des Charentes
5 c.à soupe (75 ml) de farine
1 c.à thé (5 ml) de thym moulu
Sel~poivre
3 tasses 750 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) de crème


Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.Y ajouter les deux sortes de champignons(et le poireau pour moi;)et les échalotes sèches,puis les faire revenir 5 minutes en brassant occasionnellement.

Mouiller avec le porto,puis saupoudrer de farine. Ajouter le thym,puis saler et poivrer au goût.Baisser le feu légèrement,puis cuire 1 minute en brassant régulièrement et en grattant le fond de la poêle avec une cuillère de bois.Mouiller avec le bouillon de poulet,puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Mettre la crème et la moitié de la soupe aux champignons dans un mélangeur,puis réduire jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.Transvider la crème dans la casserole contenant le reste de la soupe,puis mélanger. Rectifier les assaisonnements,puis réchauffer 5 minutes à feu doux.Servir immédiatement.

Portion : 4~6

Source : Guide cuisine volume 9 # 4 ~nancy