Jambon à l'érable, bière et moutarde

Jambon à l'érable, bière et moutarde

Ce qu'il vous faut..

2 c .à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

1/2 tasse de sirop d'érable

1 bière blonde (355 ml)

1 feuille de Laurier

2 c. à thé de thym séché

Sel & poivre au goût

1 lb (2,25 kg) de jambon d'épaule picnic avec os

12 clous de girofle

3 panais

4 carottes

12 pommes de terre grelots

16 oignons perlés

2 c. à thé de fécule de maïs

Préchauffer le four à 300° f.

Dans un bol, mélanger les moutardes avec le sirop d'érable, la bière, les herbes et l'assaisonnement.

Retirer la couenne et une partie du gras du jambon. Avec un couteau, inciser le jambon sur une profondeur d'environ 1/4 de pouce (0,5 cm) de manière à former un quadrillage. Piquer les clous de girofle dans la chair.

Déposer le jambon dans une cocotte allant au four. Verser le mélange liquide sur le jambon. Couper le panais en deux sur la longueur. Trancher les carottes en rondelles et les pommes de terre en quartiers. Disposer les légumes sur le pourtour de la viande.

Couvrir et cuire au four environ 2h30, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirer le le couvercle et mettre au four à la position broil ( gril ). Faire griller le dessus du jambon de 4 à 5 minutes.

Pour faire la sauce, retirer d'abord le jambon et les légumes de la cocotte. Déposer dans un plat de service et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d'une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et verser dans la casserole. Fouetter jusqu'à épaississement.

** Note du chef Donalda : J'ai omis le sel et je n'avais pas d'oignons perlés.

Source : Je cuisine