Muffins soleil ( ananas )

Aujourd'hui une petite devinette. Où croyez-vous que j'ai déniché cette recette 👀  Hey oui, chez M'Dame Esther, la reine du muffins.

Je vous les recommande, ils sont délicieux.

Muffins soleil

Ce qu'il vous faut..

2 tasses de farine 

2/3 tasse de sucre de canne ou cassonade 

1 c. soupe de poudre à pâte 

1/2 c. thé de bicarbonate de soude 

Pincée de sel 

1/2 tasse de noix de coco râpée 

3 œufs battus 

1/2 tasse de lait de coco 

1/4 tasse d'huile végétale 

2/3 tasse d'ananas broyés, non égouttés 

* Ananas en petits morceaux pour moi 

1 tasse noix du Brésil hachées

* J'ai remplacé par 1/2 tasse de canneberges séchées

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350 ° f. 

Graisser 12 moules à muffins. * J'ai utilisé un moule pour 8 petits  pains.

Tamiser ensemble farine, sucre, levure chimique, bicarbonate et sel. Ajouter la noix de coco et mélanger.

Dans un autre bol, battre les œufs ( préalablement battus ) avec le lait de coco et l'huile. 

Combiner le mélange liquide au mélange sec. La détrempe doit rester grumeleuse.

Ajouter les ananas et les noix ( canneberges )puis mélanger. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 20 minutes.

Source : Caboche