Muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets

Une merveilleuse recette de muffins que j'ai déniché dans une chaumière bien intéressante, Les carnets de Miss Diane. Merci beaucoup pour ce beau partage.

Muffins aux flocons d'avoine, au citron et aux bleuets

Ce qu'il vous faut..

1½ tasse de flocons d'avoine 

1 tasse de farine 

1/2 tasse de sucre 

1 c. à soupe de poudre à pâte  

1/4 c. à thé de sel 

1 tasse de lait écrémé 

2 blancs d'œufs, légèrement battus 

2 c. à soupe d'huile végétale 

1 c. à thé de zeste de citron râpé 

1 c. à thé de vanille 

1 tasse de bleuets, frais ou congelés ( ne pas décongeler ) 

1/4 de tasse de flocons d'avoine

2 c. à soupe de cassonade

Petits fruits pour garniture pour moi;)

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 400°f  et préparer douze moules à muffins de grosseur moyenne.

Pour la garniture, mêler le 1/4 de tasse de flocons d'avoine et la cassonade et réserver.

Dans un grand saladier, mêler les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.

Dans un petit bol, battre les œufs légèrement, à la fourchette, et ajouter le lait, l'huile, le zeste de citron et la vanille; bien mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides au mélange sec et remuer juste assez pour humecter la pâte. Incorporer doucement les bleuets.

Remplir les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils soient presque pleins et les saupoudrer de la garniture.

Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés. 

Laisser refroidir dans le moule sur une grille de démoulage pendant 5 minutes avant de démouler. Servir chaud.

Source : Les carnets de Miss Diane