Gâteau régal tropical

Les vacances dans exactement une semaine 🌴🌴🌞

Comme je pars pour la Floride, j'ai décidé de concocter un gâteau à l'arôme de la plage. À essayer absolument pour amateurs de noix de coco, satisfaction garantie !

Gâteau régal tropical

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de beurre
1½ tasse de farine tout usage
1 c. à thé  de poudre à pâte
1½ tasse de noix de coco râpée
1 tasse de sucre
4 œufs battus
1¼ tasse d'eau
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de rhum

Pour la garniture..

1 tasse de crème 35%
1 lb de fruits exotiques pelés, dénoyautés et tranchés ou entiers
*  Pour moi; mangue, pêche, kiwi, abricots, raisins
1/4 tasse de noix de coco râpée, grillée
1/4 tasse de gelée d'abricots

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Utiliser une petite quantité de beurre et de farine pour beurrer et enfariner deux moules de 8 po (20 cm),puis les tapisser de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le reste de la farine, la poudre à pâte et la noix de coco.

Au batteur électrique, battre en crème le reste de beurre et la moitié du sucre dans un bol. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque addition, puis incorporer le mélange de farine.

Étendre la pâte dans les moules et cuire au four 25 minutes. Retirer les gâteau du four et les laisser refroidir 1 heure avant de les démouler et de retirer le papier parchemin.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du sucre, l'eau et le jus de citron, puis laisser réduire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le rhum et badigeonner les gâteau de ce sirop.

Pour la garniture..

Fouetter la crème et réserver.

Hacher la moitié des fruits, bien égoutter et les mélanger avec deux tiers de la crème fouettée. Garnir de cette crème aux fruits le dessus d'un gâteau, puis recouvrir de l'autre gâteau. Étendre le reste de crème fouettée nature sur les côtés et parsemer de noix de coco.

Décorer le gâteau avec l'autre moitié des fruits.

Chauffer la gelée d'abricots jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fondue et en napper le gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : Créations Cuisine

Portions : 8-10