Salade d'avocats, et de pamplemousse au saumon fumé

Voici ce que j'ai servi comme entrée hier soir. Le petit goût surette du pamplemousse avec le côté croquant des graines de pavot ne m'a pas laissé indifférente. Une belle salade estivale à déguster à l'extérieur en bonne compagnie.







Salade d'avocats et de pamplemousses au saumon fumé

Ce qu'il vous faut..
 
2 pamplemousses roses moyens
2 avocats moyens, mûrs
5~6 oz (140-170 g) de mesclun
1/3 lb (150 g) de tranches de saumon fumé roulées
Fins bâtonnets de carottes

Pour la vinaigrette aux graines de pavot et à l'aneth..
 
4 c. à soupe de jus de pamplemousse
1 c. à thé de sucre
2-3 c. à thé de graines de pavot
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne ou forte
2-3 c. à soupe de feuilles d'aneth frais ciselées finement
1/4 c .à thé  de sel
Poivre blanc du moulin
1/3-1/2 tasse d'huile d'olive
* Huile de tournesol pour moi

Ce qu'il faut faire..
 
Peler les pamplemousses à vif, puis retirer les segments (suprêmes) en passant un couteau effilé entre les membranes. Travailler par-dessus un bol afin de récupérer le jus pour la vinaigrette. Réserver les suprêmes..
 
Couper les avocats en deux, puis retirer les noyaux. Inciser chaque moitié d'avocat en tranches, puis les retirer délicatement des demi-coquilles avec une cuillère.( j'ai arrosé de jus de citron;) Les réserver.
 
Repartir le mesclun dans 4~6 grandes assiettes, puis y déposer, en alternant et en cercle, les suprêmes de pamplemousse et les tranches d'avocat. Garnir esthétiquement le centre de chaque assiette de roulades de saumon fumé, puis décorer de bâtonnets de carottes.
 
Et pour la vinaigrette aux graines de pavot et à l'aneth..
 
Dans un petit bol, bien fouetter les six premiers ingrédients. Poivrer au goût, puis incorporer l'huile tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette bien émulsionnée.

Utiliser immédiatement, ou couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Laisser revenir à la température de la pièce avant de servir.
 
Portions : 4-6
Source : Le guide cuisine volume 13 #2