Duo de crevettes et de pétoncles, beurre crémeux à la ciboulette

On a adoré ce duo. Le beurre crémeux à la ciboulette apporte un beau changement pour remplacer le beurre à l'ail.

Duo de crevettes et de pétoncles, beurre crémeux à la ciboulette

Ce qu'il vous faut..

24 grosses crevettes décortiquées, la queue intacte

12 gros pétoncles coupées en deux

Jus et zeste râpé d'une lime bien lavée

Huile d'olive

Ciboulette fraîche ciselée

Sel & poivre

Et pour le beurre crémeux à la ciboulette..

4 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée très finement

2 c. à soupe de jus de lime

1/3 tasse de beurre mou

2 pincées de piment de Cayenne

1 pincée de poudre d'ail

Sel et poivre

4 c. à soupe de crème 35%

Ce qu'il faut faire..
 

Mettre les deux fruits de mer dans un bol, puis ajouter le jus et le zeste de lime. Mouiller avec un peu d'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de ciboulette, de poivre et d'un peu de sel. Mélanger, puis laisser reposer 2 heures au frais.
 

Préchauffer le barbecue à feu moyen. Bien gratter la grille, puis la huiler.
 

Pour monter chaque brochette, piquer le bas d'une crevette avec une brochette, enfiler une demi-pétoncle, puis sceller le tout en enfilant le haut de la même crevette sur la brochette. En d'autres mots, cela signifie que chaque demi-pétoncle est enfilé entre chaque crevette. Répéter l'opération avec le reste des fruits de mer. Réserver les brochettes sur une assiette de service, puis les mouiller avec le reste de la marinade.
 

Déposer les brochettes sur le gril, puis les cuire, sans couvrir, 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient tout juste rosées. Les retirer du gril, puis servir immédiatement 1-2 brochettes par personne déposées sur un fond de beurre crémeux à la ciboulette.
 

Pour le beurre crémeux à la ciboulette..
 

Mettre les cinq premiers ingrédients dans un petit bol, puis faire fondre par intervalles de 20 secondes au micro-ondes. Brasser entre chaque intervalle. Saler et poivrer au goût, puis incorporer la crème en mélangeant. Réchauffer un autre 20 secondes. Servir chaud.
 

** Note du chef Donalda : J'ai remplacé le piment de Cayenne par de la poudre de chili et j'ai utilisé de la crème à cuisson 15 %. Pour le beurre, j'ai utilisé la cuisinière.
 

Source : Le guide cuisine vol.8 no.3