Salade d'épinards, de champignons et de carottes

Leçon de vie par mon fils de 10 ans..

" Maman pourquoi as-tu changé ton short pour un pantalon ?

« Parce que nous allons au restaurant et je n'aime pas montrer mes jambes.

" Pourquoi ?

« À cause de mes varices mon grand.

" Oh oui ! Tes tites veines bleues ?? Tu sais maman,il y a des gens qui ne peuvent pas marcher. Moi j'aime mieux voir tes tites veines bleues et que tu puisses marcher. En plus ce n'est pas si pire. Moi je t'aime comme ça..

« Heu..





Aujourd'hui je vous présente un méga coup de coeur en saveur et en couleur.Une excellente recette partagée au départ par ma charmante Laïse et ensuite par M'Dame Esther. Merci les filles,cette salade est franchement délicieuse et la vinaigrette est à se servir à la grosse cuillère.Trop,trop bon !!

Salade d'épinards, de champignons et de carottes

Ce qu'il vous faut..

1 sachet (300 g ou 10 oz) de jeunes épinards sans leurs tiges et hachés grossièrement (environ 2 l ou 8 oz)
1½ tasse de champignons tranchés
2 tasses de carottes pelées et râpées
1½ tasse de concombre épépiné, taillé en 2 sur le sens de la longueur, en tranches fines
* J'ai remplacé par de petites courgettes
1 petit oignon rouge, en tranches fines
1/3 tasse de raisins de Corinthe

Pour la vinaigrette..

1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de limette fraîche
1 c. à soupe de miel liquide
2 c. à thé de moutarde de Dijon
3/4 c. à thé de cumin moulu
1 gousse d'ail hachée fin
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir frais moulu

Ce qu'il faut faire..

Étagez dans un saladier le tiers des épinards hachés, tous les champignons, un autre tiers des épinards hachés, toutes les carottes râpées et le dernier tiers des épinards.

Étagez tour à tour le concombre, l'oignon et les raisins.
Couvrez et réfrigérez pendant près de 4 heures (C'est long hi!hi!!)

Pour la vinaigrette..

Dans un bol, mélangez, à l'aide d'un fouet, l'huile, le jus de limette, le miel, la moutarde, le cumin, l'ail, le sel et le poivre.
Au moment de servir, nappez la salade et touillez délicatement.

Source: 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard