Gâteau des anges aux fraises et citron

Mon tout premier gâteau des anges maison et j'en suis pas mal fière. Il n'est pas devenu épais comme celui que j'avais l'habitude de cuisiner en boîte mais le goût et la texture # 1

Tout ce que j'entendais à la table, se sont des bruits de cuillères accompagnés de hummm.. C'est simple, ça goûte l'été à chaque bouchée 🌞

Maintenant je cherche quoi faire avec les jaunes d'œufs 👀 

Gâteau des anges aux fraises et au citron

Ce qu'il vous faut pour le gâteau..

1¼ tasse de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée 

1 tasse de sucre 

1½ tasse de blancs d'œufs ( environ 10-12 blancs d'œufs ) 

1 c. à table de jus de citron 

1 c. à thé de crème de tartre 

1/2 c. à thé de sel 

1/2 c. à thé de vanille 

Pour la garniture crémeuse au citron et au fraises..

1 c. à thé de gélatine sans saveur 

2 c. à table d'eau 

1 tasse de crème à 18 % ( 35% pour moi ) 

1 c. à table de sucre 

1/4 tasse de crème sure légère 

1 c. à thé de zeste de citron râpé finement 

1/4 tasse de xérès (sherry) doux 

4 tasses de fraises équeutées, coupées en tranches

Ce qu'il faut faire..

Dans une passoire fine placée sur un bol, tamiser la farine et 1/2 tasse du sucre. Tamiser de nouveau dans un autre bol. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le jus de citron, la crème de tartre et le sel et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à table à la fois, en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants.

À l'aide d'une passoire, saupoudrer le quart du mélange de farine réservé sur la préparation de blancs d'œufs et mélanger en soulevant délicatement la masse. Répéter trois fois l'opération. Incorporer la vanille de la même manière.

Verser la pâte dans un moule à cheminée de 10 po (25 cm) de diamètre ,non beurré. Passer une spatule en métal dans la pâte pour éliminer les bulles d'air et lisser le dessus. Cuire au four préchauffé à 350° f de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.

Retourner le moule sur sa cheminée ou sur une bouteille et laisser refroidir complètement. Démouler le gâteau.

Et pour la préparation de la garniture..

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer à feu moyen-doux,en brassant, jusqu'à ce que la gélatine ait fondu.

Entre-temps, dans un bol, à l'aide du batteur électrique(utiliser des fouets propres), fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Incorporer la crème sure et le zeste de citron en soulevant délicatement la masse, puis incorporer le mélange de gélatine de la même manière.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Mettre la base du gâteau dans une assiette, le côté coupé dessus, et badigeonner de 2 c. à table du xérès. Couvrir de la moitié de la garniture crémeuse au citron et de la moitié des fraises. 

Couvrir de l'autre moitié du gâteau, le côté coupé dessous, et badigeonner du reste de xérès. Étendre le reste de la garniture crémeuse et des fraises sur le dessus du gâteau. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture crémeuse ait pris.

Source : Coup de Pouce, juillet 2009