Pain à l'avoine, aux cannerberges et aux dattes

Aujourd'hui je vous présente une collation que j'ai trouvé assez santé, qui nourrit bien le bedon et l'esprit pour réussir à ce concentrer le reste de la journée.

Pain à l'avoine, aux canneberges et aux dattes

Ce qu'il faut faire..

1/2 tasse de beurre ramolli

2/3 tasse de cassonade tassée

* 1/2 tasse pour moi

2 œufs

1¼ tasse de compote de pommes lisse, non sucrée.

1 tasse de flocons d'avoine

1 tasse de farine tout usage

2/3 de tasse de farine de blé entier

1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de clou de girofle ( ou de cannelle ) moulu

1 tasse de canneberges séchées

* J'ai utilisé 1/2 tasse de canneberges et 1/2 tasse de dattes que j'ai fait ramollir une vingtaine de minutes dans un peu de jus d'orange.

1/2 tasse de pacanes grillées, hachées

* 1/2 noix de Grenoble et 1/2 amandes pour moi

Ce qu'il faut faire..

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. 

Réserver 2 c. à table de flocons d'avoine. 

Dans un autre bol, mélanger le reste des flocons d'avoine, la farine tout usage ,le son, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sel et le clou de girofle. Ajouter les canneberges et les pacanes et mélanger.

* J'ai égoutté mes canneberges et mes dattes que j'ai placé directement dans le mélange au beurre.

Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant avec la compote de pommes ( commencer et finir par les ingrédients secs ).

Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) tapissé de papier parchemin ou beurré ( Pam pour moi ). Parsemer la pâte des flocons d'avoine réservés.

Cuire au centre du four préchauffé à 350° f pendant environ 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler le pain sur la grille..

* Note : Couper ce pain consistant en tranches, les envelopper individuellement de papier aluminium et les congeler. De cette façon, vous pourrez en retirer une tranche à la fois, la tartiner de fromage à la crème léger et y ajouter des fruits frais.

Portions : 12

Source : Coup de Pouce,# hors série, Cuisine Santé