Casserole de fruits de mer en croûte

Go! Go!! Donalda ! Tu es bonne, tu vas être capable !

Ce soir je vais vivre une expérience particulière. Je vais participer à un souper dans le noir.. Je ne sais pas si vous avez déjà tenté le coup ?? Moi je suis vraiment pas certaine, j'ai même la chienne d'avoir une crise de panique. Je suis claustrophobe en prime !! Pourquoi je fais tout ça alors ? Parce que j'ai beaucoup d'admiration pour un gentil personnage qui vient se faire traiter à la clinique où je travaille. Vous pouvez deviner que Steve est aveugle. Même si il m'a déjà dit qu'il m'imaginait avec un grand chapeau un un gros nez de clown, je vais tenter de me mettre à sa place le temps d'un repas..

Ceci étant dit; bo vendredi et ayez une petite pensée pour moi à 7hrs lorsque les lumières vont s'éteindre 😅

Je vous laisse une excellente recette de fruits de mer. Une recette à refaire c'est certain. La sauce est absolument délicieuse, onctueuse et bien goûteuse.

Casserole de fruits de mer en croûte

Ce qu'il vous faut..

3/4 tasse de fumet de poisson

2/3 tasse de vin blanc sec

1 lb de crevettes ,décortiquées et déveinées

1 lb de pétoncles

1¼ lb d'aiglefin coupé en cubes

3 c. à table de beurre

2 oignons hachés

1/4 tasse de farine

1/4 c. à thé de gingembre moulu

1/4 c. à thé de muscade moulue

Sel & poivre au goût

1/3 tasse de crème à cuisson 15%

1/4 tasse de persil frais haché

1/2 c. à thé de thym séché

1/2 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée

* J'ai utilisé de la pâte phyllo

1 jaune d'œuf battu

Ce qu'il faut faire..

Dans une grande casserole. porter à ébullition le fumet de poisson et le vin. Ajouter les crevettes et les pétoncles, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. À l'aide d'une écumoire, retirer les crevettes et les pétoncles du liquide de cuisson et réserver.

Porter à nouveau à ébullition,ajouter l'aiglefin et cuire jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette. Retirer le poisson du liquide et réserver avec les fruits de mer. Verser le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer et,au besoin,ajouter de l'eau de manière à obtenir 1 tasse (250 ml). Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire,en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la farine,le gingembre,la muscade,le sel et le poivre et cuire,en brassant sans arrêt, pendant une minute. Verser petit à petit le liquide de cuisson réservé en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire,en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer la crème,porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le thym et le persil et mélanger.

Dans un plat allant au four d'une capacité de 6 tasses (1L) ou 4 ramequins de 1½ tasse (375 ml),étendre délicatement la préparation de fruits de mer réservée. Verser uniformément la sauce sur les fruits de mer.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée selon les dimensions du plat ou des ramequins. Badigeonner d'eau le pourtour du plat. Couvrir l'abaisse en pressant bien le pourtour pour sceller. Pratiquer quelques incisions au milieu de l'abaisse pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner uniformément l'abaisse du jaune d'œuf.

Cuire au four préchauffé à 400° f de 30 à 40 minutes ou jusqu'à la croûte soit dorée et croustillante.

** Note du chef Donalda : Comme j'ai utilisé la pâte phyllo, j'ai badigeonné de beurre fondu entre chaque pâte et j'ai ensuite terminé avec le jaune d'œuf. J'ai utilisé des ramequins et je me suis aussi vraiment régalé 😋😋😋

Source : Coup de Pouce mars 2011