Côtelettes de porc à la vietnamienne

L'umami,  généralement traduit par savoureux serait la cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.

 Originellement considérée comme telle au Japon, elle l'est ensuite, peu à peu et presque unanimement, dans le monde entier.

Aujourd'hui je vous propose mon umami du jour à la vietnamienne 💞

Côtelettes de porc à la vietnamienne

Ce qu'il vous faut..

4 côtelettes de porc avec l’os, environ 2 cm d’épaisseur
Le jus de 1 lime
1 oignon vert, tranché finement
1/4 de tasse de cassonade
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé de Sriracha
Sel & poivre du moulin, au goût

Pour servir : coriandre fraîche supplémentaire et quartiers de lime

Ce qu'il faut faire..

Mettre les côtelettes de porc dans un grand sac de congélation hermétique et réserver.

Dans un grand bol, mettre le jus de lime, l’oignon vert, la cassonade, l’ail, l’huile d’olive, la coriandre, la sauce de poisson, le gingembre et la Sriracha. Saler, poivrer puis bien mélanger.

Verser les 3/4 de la marinade sur le porc, mélanger pour bien enrober, retirer l’air du sac et fermer. Réserver au frigo 3 heures minimum, idéalement toute une nuit (8-12 h) pour des saveurs maximales. Garder le reste de la marinade au frigo dans un pot hermétique.

Préchauffer le four à 425° f et préchauffer une poêle en fonte striée à feu moyen-élevé avec un mince filet d’huile d’olive.

Sortir les côtelettes du frigo, retirer l’excès de marinade et déposer sur la poêle chaude. Saisir 2-3 minutes par côté pour obtenir une belle croûte dorée.

Transférer la poêle (ou les côtelettes sur une plaque) au four et poursuivre la cuisson environ 5-7 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée au cœur (température interne 63 °C / 145° f (65° c).

Sortir, recouvrir d’aluminium bien serré et laisser reposer 5 minutes pour redistribuer les jus. Servir avec la marinade réservée en trempette, garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.

** Note du chef Donalda : Je n'ai pas garder de marinade pour le service. J'ai utilisé mon barbecue pour la cuisson. J'ai servi avec un rouleau de printemps et du riz frit chinois.

Source : Le Coup De Grâce