Cuisson côtes levées au four & sauce BBQ de Kansas City

Est-ce que j'ai déjà jasé de ma relation avec les côtes levées ? Il m'arrive à l'occasion de radoter mais si peu 😈 J'adore ça moi les nonos par contre la viande n'est pas toujours tendre à mon goût. 

Il y a quelques temps, j'ai été prendre une tite frette chez ma sympathique amie Chantal et elle cuisinait justement des côtes. Elle m'a généreusement offert son secret de cuisson. J'en suis à ma troisième production et je donne un 10/10 à chaque fois. La viande se détache vraiment tuseule de l'os. Même pas besoin d'avoir un bon dentier 😉

Cuisson des côtes levées au four 

Ce qu'il vous faut.. 

Côtes levées

Une rôtissoire 

De la fumée liquide d'Hickory 

Eau 

Et oui, c'est tout!! 

Ce qu'il faut faire..

Simplement un peu d'eau dans le fond de la rôtissoire avec quelques jets de fumée liquide et environ 3hrs de cuisson au four à 350° f.

Après avoir enlevé la membrane,on place les côtes sur la grille de la rôtissoire ( la viande ne trempe pas dans le liquide ).On recouvre le tout et on laisse nos côtes levées cuire à la vapeur. 

Servir avec la sauce de votre choix. 

Sauce BBQ de Kansas City 

Ce qu'il vous faut..

1 tasse de ketchup 

1/4 tasse de cassonade 

1/4 tasse de bourbon ou rhum 

3 c. à table de vinaigre de cidre 

3 c. à table de mélasse 

2 c. à table de sauce Worcestershire 

1 c. à table de moutarde de Dijon 

1/2 c. à thé de Tabasco 

1/2 c. à thé de poudre d'oignon 

1/2 c. à thé de poudre d'ail 

1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 

Ce qu'il faut faire..

Mettre tous ces ingrédients dans un chaudron et faire chauffer environ 5 minutes à feu moyen. 

Bien badigeonner les côtes levées, couvrir et faire mariner quelques heures à 1 journée complète. Cuire au four à 350 °f environ 25 minutes, le temps que les côtes soient chaude.

Source pour la sauce : Steven Raichlen, le maitre du BBQ