Cigares au chou de Josée di Stasio

Mon fils était bien content lorsque je lui ai dit que j'allais faire des pipes au chou. Je me suis fait dire : Ouin ça fait longtemps 😏

Habituellement j'ajoute du bacon mais pas cette fois. Je dois avouer qu'ils sont parfaits comme ça 👌

Cigares au chou de Josée di Stasio

Ce qu'il vous faut..

1 lb d’un mélange de bœuf et de veau hachés
1 chou de Savoie
2 tasses de sauce tomate maison ou du commerce
1 tasse de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de c. à thé de sel

Pour la farce..

1/2 tasse d’oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 œuf
1/2 tasse de riz cuit
3/4 de tasse de cheddar râpé ou de parmesan
1/2 c. à thé de sel
1½ c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre piment fort, au goût
Poivre du moulin

Ce qu'il faut faire..

Préchauffer le four à 350° f.

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Ajouter la viande et bien mélanger. Réfrigérer. Faire un test de cuisson avec une petite quantité du mélange. Ajuster les assaisonnements au besoin.

Couper la base du chou et prélever 12 feuilles à l’aide d’un couteau. Retirer la côte centrale.

Blanchir les feuilles 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée en 3 opérations, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter les feuilles et les étaler sur un grand plateau. 

Laisser refroidir. Bien éponger les feuilles. 

Déposer 1/4 de tasse de farce à la base de chaque feuille. Rouler en rabattant les côtés.

Étaler la sauce tomate et le bouillon de bœuf dans un plat de cuisson de 22,5 x 32,5 cm (9 x 13 po). Assaisonner et ajouter de 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Déposer les rouleaux de chou sur la sauce, en une rangée. Poivrer.

Couvrir d’un papier aluminium et cuire au four 45 minutes.

Découvrir, vérifier la cuisson et passer sous le gril de 5 à 7 minutes pour dorer le dessus.

Servir de 2 à 3 rouleaux par portion avec la sauce tomate.

** Note du chef Donalda : J'ai omis l'huile et le sel. J'ai ajouté 1/2 sachet de soupe à l'oignon. Comme sauce j'ai utilisé tomates et basilic ( j'ai ajouté un peu de sucre ) et pour le fromage, du parmesan.

Source : Josée di Stasio