Filets de porc aux abricots, sauce Dijon crème et érable

Association délicieuse ! la petite sauce crémeuse Dijon et érable vient terriblement bien compléter cette viande tendre et savoureuse.

Filets de porc aux abricots, sauce Dijon crème et érable

Ce qu'il vous faut..

2 filets de porc frais

10 à 12 abricots séchés

Sel & poivre

Et pour la sauce..

1½ tasse de bouillon de poulet

3 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à table d'herbes de Provence

3 c. à table de sirop d'érable

2 gousses d'ail finement hachées

Crème 15% à cuisson, au goût

Sel & poivre

Tailler les filets de porc en portefeuille afin de les farcir d'une rangée d'abricots. Bien refermer les filets, saler & poivrer.

Faire saisir de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.

Mettre les filets de porc sur une petite grille allant au four. Déposer cette grille sur une plaque à biscuit contenant un peu d'eau afin de recueillir le gras et d'éviter que ça colle. Nul besoin de couvrir la viande, l'humidité empêchera celle-ci de s'assécher.

Mettre au four à 350° f pendant environ 40 à 45 minutes. (Ou moins, car les fours n'ont pas tous la même puissance) .

Dans un chaudron, mettre le bouillon de poulet, le sirop, la moutarde de Dijon, les herbes et l'ail.

Amener à ébullition tout en brassant, puis ajouter de la crème, du sel et du poivre.

Laisser réduire 5 à 10 minutes à feu moyen en brassant de temps à autres.

Faire un mélange homogène moitié beurre, moitié farine (environ 3 c. à soupe de chaque. Ajouter un petit peu de ce mélange à la sauce (ne pas tout mettre, il se peut qu'une petite quantité suffise). Brasser et voir l'épaississement. Si nécessaire, en rajouter.

Trancher les filets de porc en médaillons et napper de sauce.

** Note du chef Donalda : J'ai tout cuisiné dans la même poêle alors voici :

J'ai fait cuire mes filets environ 20 minutes en retournant fréquemment. Retirer les filets de porc et réserver dans un papier aluminium. Ajouter à la poêle le bouillon, la moutarde, les herbes, le sirop et l'ail. Laisser réduire, ajouter la crème et assaisonner. Je n'ai pas fait l'étape avec le beurre et la farine.

Source : Meloves2cook