Carré de porc rôti, farci aux canneberges

Avec quelques variantes, ce plat se retrouve dans tous les pays scandinaves. En voici une version simple, la sauce se faisant dans la lèchefrite.

Carré de porc rôti, farci aux canneberges

Ce qu'il vous faut..

5 lb (2,2 kg) de carré de porc (8 côtes)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail, écrasées ou émincées
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de thym sec, émietté
1/4 c. à thé de poivre
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de porc ou de poulet
2 c. à thé de fécule de maïs
1/4 tasse de crème à cuisson épaisse 15%

Et pour la farce..

2 c. à soupe de beurre
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
1/2 tasse de canneberges
1 pincée de sel

Préparation de la farce :

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une petite poêle; faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 4 minutes. Transférer dans un bol et mélangez avec les canneberges et le sel. Réserver.

Préparation des carrés de porc :

Avec un couteau coupant, percer la viande au centre, d'un bout à l'autre du carré. Glisser le manche d'une cuillère de bois dans l'orifice et bougez-le pour agrandir celui-ci. Presser la farce dans l'orifice, à partir des deux extrémités, en laissant 1/2 po à chaque bout pour permettre l'expansion de la farce pendant la cuisson. Mettre le carré dans une lèchefrite.

Dans un bol, mettre la moutarde, l'ail, le sel, le thym, le poivre, et mélanger pour former une pâte; badigeonnez le porc de ce mélange.

Faire rôtir le porc à 325° f  pendant 1 heure 15 minutes ; arrosez-le de temps à autre avec le jus de cuisson et couvrez la surface d'aluminium si elle devient trop brune. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160° f, soit environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète de la viande. Transférez le rôti dans une assiette et couvrez-le d'aluminium.

** Note du chef Donalda : J'ai fait cuire des cubes de pommes de terre dans le bouillon jusqu'à tendreté avant la prochaine étape et j'ai réchauffé le porc avec de la sauce.

Verser le vin dans la lèchefrite et portez-le à ébullition, à feu moyen, en grattant les particules qui adhèrent au fond. Ajouter le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. 

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la fécule de maïs et 2 c. à soupe de crème; quand la préparation est lisse, ajoutez le reste de la crème. Verser dans la lèchefrite et laissez mijoter pendant 2 minutes. 

Verser dans une saucière et servir avec le rôti.

On se prépare tranquillement  🎃🎃🎃

Source : Très grande inspiration; magazine Madame